کوفته ایتالیایی!

صبح بخیر: ایتالیایی ها معمولاً با اسپاگتی یا سوپ آلبوندیگاس، کوفته می خورند. ولی در اینجا یک نوع کوفته معمولی آموزش می دهیم که ایتالیایی ها آن را با سس گوجه فرنگی میل می کنند.


مواد لازم برای کوفته:

•    نیم کیلو گوشت چرخ کرده
•    دو سوم فنجان شیر
•    3 برش نان سفید
•    ربع فنجان پنیر ریکوتا
•    ربع فنجان پنیر پارمزان، رنده شده
•    2 عدد تخم مرغ
•    2 قاشق چایخوری نمک
•    1 قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده
•    2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
•    1 قاشق چایخوری آویشن
•    2 یا 3 حبه سیر، ساطوری شده
•    حدود 1 فنجان آرد
•    یک سوم فنجان روغن زیتون
•    دو و نیم فنجان سس گوجه


مواد لازم برای سس گوجه:

•    سه چهارم فنجان پیاز خرد شده
•    سه چهارم فنجان هویج خرد شده
•    سه چهارم فنجان کرفس خرد شده
•    2 قاشق غذاخوری جعفری تازه، خرد شده
•    1 حبه سیر، ساطوری شده
•    800 گرم گوجه فرنگی تازه، پوست کنده، دانه گرفته و خرد شده
•    نیم قاشق چایخوری ریحان خشک یا 2 قاشق غذاخوری ریحان تازه، خرد شده
•    1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی
•    نمک و فلفل سیاه، برای مزه دار کردن

دستور پخت:

1. با سس گوجه شروع کنید تا وقتی که آن جوش می آید کوفته ها را آماده کنید. روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگی داغ کنید. پیازها، هویج، کرفس و جعفری را در روغن بریزید. خوب هم بزنید و حرارت زیر آن را کم کنید و در ظرف را بگذارید. حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید تا این سبزیجات نرم شوند و بپزند. سپس در ظرف را بردارید و سیر را اضافه کنید. شعله را روی متوسط یا زیاد بگذارید. 30 ثانیه بگذارید سیر بپزد و سپس گوجه ها را اضافه کنید. سپس رب گوجه و ریحان را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. بگذارید بجوشد و دوباره شعله را کم کنید و بدون آنکه در ظرف را بگذارید، اجازه دهید نیم ساعت بپزد و لعاب بیندازد تا شما کوفته ها را آماده کنید. بهتر است برای یکنواختی بیشتر بعداً آن را در بلندر به شکل پوره دربیاورید.

2. شیر را در قابلمه ای حرارت دهید تا بخار کند. سپس شعله را خاموش کنید و نان را به تکه های کوچک خرد کند و در شیر خیس کنید تا کم کم حل شود. آن را له کنید تا تبدیل به خمیر شود. آن را در بیاورید و در بشقابی بگذارید تا سرد شود.


3. در کاسه بزرگی، گوشت، پنیر ریکوتا، پنیر پارمزان رنده شده، تخم مرغ، نمک، جعفری، آویشن، فلفل سیاه، سیر و مخلوط شیر و نان را مخلوط کنید. با دست ورز بدهید. زیاد هم آن را ورز ندهید تا سفت نشود.

4. دست هایتان را خیس کنید و کوفته ها را گلوله کنید. اندازه سنتی برای کوفته 5 تا 8 سانت است. دست هایتان را آردی کنید تا بتوانید آنها را خوب گلوله کنید. سپس آنها را روی کاغذ روغنی بگذارید.

5. وقتی همه کوفته ها را درست کردید، روغن زیتون را در ماهیتابه بزرگی روی شعله متوسط یا بالا داغ کنید. کوفته ها را آرام در روغن بگذارید و بپزید تا همه طرف آنها قهوه ای شود. نگران نباشید، بعداً وسط کوفته ها داخل سس پخته خواهد شد.

6. وقتی همه کوفته ها قهوه ای شدند، آنها را آرام در سس بیندازید و خوب به سس آغشته کنید. در ظرف را بگذارید و حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید. سپس با سس و پاستا یا نان سرو کنید. می توانید جعفری خرد شده برای تزئین رویش بپاشید.

گوشت چرخ‌کرده	۴۵۰ گرم
پیاز بزرگ	یک عدد
سیر (له‌شده یا رنده‌شده)	یک حبه
جعفری تازه (خردشده)	۵۰ گرم یا یک پیمانه
تخم‌مرغ (سفیده و زرده آن با هم مخلوط شود)	یک عدد
روغن زیتون	۲ قاشق سوپ‌خوری
پنیر پارمسان رنده شده	۶۰ میلی‌لیتر یا ۴ قاشق سوپ‌خوری
تالیاتلی یا هر نوع پاستای دیگر آبکش‌شده	۲ پیمانه
خمیر تازه داخل نان فانتزی	یک پیمانه
نمک و فلفل	به مقدار لازم

پیاز (ریز خرد شود)	یک عدد
گوجه‌فرنگی (ریز خرد شود)	۴۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی	۵ قاشق سوپ‌خوری
پودر آویشن یا پودر ارگانو	یک قاشق چای‌خوری
فلفل سبز (ترجیحا تند باشد)	۲ عدد
نمک و فلفل	به مقدار لازم