مرغ و آلو؛ غذای محلی لاهیجان

مجله آشپزی مثبت - نگار جوانبخت: شمالی‌ها در پخت انواع مرغ با چاشنی‌های مختلف تخصص دارند. از مرغ‌های ترش با سبزیجات محلی گرفته تا مرغ‌هایی که با آلو و رب‌های نارنج و انار طبخ می‌شوند. این خورش با چند نوع رب‌ترش و شیرین پخته می‌شد تا مزه ملس و لذیذی پیدا کند.خورش مرغ و آلو خورشی مجلسی و مختص مردم لاهیجان است.


مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

• 500 گرم سینه مرغ
• 1 عدد  پیاز
• 3 حبه  سیر
• 2  /1 پیمانه  آلو
• 1 ق س  رب نارنج
• 2 /1 ق س  رب انار
• 2  /1 پیمانه  برگه زردآلو
• نمک، فلفل و زردچوبه به‌اندازه لازم

طرز تهیه:

1. پیاز و سیر را نگینی خردکنید و با زردچوبه و فلفل تفت دهید.

2.  آلو را خیس کنید، آب آن را خالی کنید و سپس آن را درون قابلمه   بریزید.

3. رب انار، رب نارنج و برگه زردآلو خیس شده را هم اضافه کنید و تفت دهید.

4. نصف لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید موادتان کاملاً باهم مخلوط شوندو یک مایه یکدست داشته باشید.

5.  حالا مرغ را اضافه کنید. یک لیوان آب جوش دیگر اضافه کنیدو بگذارید خورش روی حرارت کم یک ساعت برای خودش بپزد و جا بیفتد.

نکته:

بهتر است از آلوی سیاه برای این غذا استفاده کنید. هم زیادترش نیست و هم اینکه رنگ خوبی به خورش شما  می‌دهد.

مجله سیب سبز: پلو و مرغ یكی از معمول‌ترین تركیب‌های غذایی شهرهای مختلف كشورمان است. حالا در هر شهری با توجه به ذائقه اهالی‌اش مواد و یا ادویه‌هایی به آن اضافه کرده، طعم آن را از این رو به آن رو می‌كنند. بهشهری‌ها به پلو مرغشان سیب‌زمینی، رب انار و زیره اضافه می‌كنند. طعمش بی‌نظیر است. تضمین می‌كنیم.


مواد لازم برای سه نفر

• 2 پیمانه برنج
• 2 عدد سیب‌زمینی متوسط
• 2 عدد پیاز متوسط
• 300 گرم فیله مرغ
• نمك و زردچوبه مقداری
• 3 ق‌س رب انار
• 1 ق‌س زعفران دم‌كرده
• روغن مقداری

نکته :  برای اینکه مرغ طعم متفاوتی داشته باشد می توانید به دو روش آن را بپزید:

1- استفاده از آلوها. آلوی سیاه، زرد و قرمز را با کمی آب بپزید و بعد آن را صاف کنید.مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید و بعد با آلوهایی که صاف کرده اید مخلوط کنید و بگذارید خوب جا بیفتد.

2-استفاده از رب نارنج.  مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید . دو قاشق رب نارنج  را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت روی حرارت کم خوب جا بیفتد.

طرز تهیه:

1.  پیازها را پوست كنده و رنده كنید. در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و پیازها را در روغن سرخ كنید. برنج را شسته و به مدت یك ساعت خیس كنید.

2. فیله‌های مرغ را نگینی خرد كرده ، به تابه اضافه كنید و  همراه پیازها تفت دهید. نمك و زردچوبه را هم اضافه كنید. در پایان پخت رب انار را  به مرغ بیفزایید.

3. سیب‌زمینی‌ها را پوست كنده، نگینی خرد و در مقداری روغن سرخ كنید و كنار بگذارید.

نكته: می‌توانید برای خوشرنگ شدن سیب‌زمینی‌ها كمی زعفران هم به آنها اضافه كنید.

4. برنج را طبق روش معمول آبكش كنید. در ته قابلمه كمی روغن ریخته، ته‌دیگ مناسب را بگذارید.

5. مقداری برنج در قابلمه بریزید و به عنوان لایه بعدی كمی سیب‌زمینی سرخ كرده و مرغ سرخ شده بریزید. به همین صورت همه برنج و مایه مرغ و سیب‌زمینی را در قابلمه بریزید.

6. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و پلو را به مدت 45 دقیقه دم كنید و بعد در ظرف مورد نظر كشیده، سرو كنید.