گیاهخوارها هم می‌توانند غذاهای متنوع بخورند!

مجله آشپزی مثبت: اگر یک سوپ سبزیجات تمام و کمال می خواهید حتما این نوع را امتحان کنید. طعم بی‌نظیری دارد؛ زیرا سرشار از سبزیجات معطر و خوشمزه ای است که کنار هم قرار گرفتن آنها طعم مطلوبی به سوپ می دهد.


مواد لازم برای 5 نفر

•  2 ق س روغن‌زیتون
• 2 عدد ساقه کرفس
• 2 عدد هویج
• 4 حبه سیر رنده شده
• 1 عدد تره‌فرنگی خردشده
• 2 عدد سیب‌زمینی
•  2 /1 یک عدد قرص عصاره سبزیجات
• 2 /1 1 پیمانه نخود سبز پخته
• 1 پیمانه جعفری تازه
• 2 ق س آب‌لیموی تازه
• به میزان لازم نمک و فلفل
• مقداری ماست برای تزئین
• 2 ق س سبزی معطر

طرز تهیه:

1.  ابتدا سبزیجات را آماده کنید. به این صورت که کرفس را بعداز شست و شو خردکنید. سیب‌زمینی‌ها را هم بشویید، پوست بگیرید و   به‌صورت مکعب‌های بزرگ خردکنید.هویج‌ها را هم پوست بگیرید و سپس خردشان کنید.

2. حالا مقداری روغن داخل یک قابلمه بریزید سپس آن را روی حرارت قرار دهید. هویج،سیر و کرفس را داخل آن بریزید و کمی مواد را باهم تفت دهید. اکنون تره‌فرنگی خردشده را به مواد اضافه کرده و آنها را خوب باهم مخلوط‌کنید. سیب‌زمینی،سبزی معطر،نمک و فلفل را هم اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و آنها را به مدت 2 دقیقه تفت دهید.

3. اکنون 3-2 پیمانه آب به همراه نصف قرص عصاره سبزیجات به مواد اضافه کنید.حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید سپس حرارت را کم کرده و به مدت 20-15 دقیقه صبر کنید تا سبزیجات نرم شوند. حالا نخودفرنگی،جعفری و آب‌لیموی تازه را هم به مواد اضافه کنید و بگذارید مواد به مدت 5 دقیقه باهم بپزند. سوپ را بچشید و اگر نیاز بود نمک بیشتری به آن اضافه کنید.

4. حالا مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مایه سوپ کاملاً نرم و کرمی شود سپس سوپ را در ظرف موردنظرتان بریزید، آن را با مقداری ماست و کمی فلفل سیاه تزئین کرده ، سرو کنید.

مجله آشپزی مثبت - محبت صالحی^*:

خورش نخودسبز و شوید

در فصل نوبرانه‌ها و سبزیجات سبز و تازه، این خورش سبزرنگ و خوشمزه بهاری را هم مهمان سفره‌های تان کنید. مطمئن باشید به لیست غذاهای مورد علاقه‌تان اضافه می‌شود.


مواد لازم برای4 تا 6نفر

• 1 پیمانه سویا درشت خورشی
•  2 پیمانه نخود سبز پخته شده
• 1 پیمانه شوید خرد شده
• 1 عدد پیاز متوسط
• 1/2 پیمانه گوجه گیلاسی
• 1/2 پیمانه غوره
• 1 ق م شكر
• 1 ق چ زردچوبه
• 1 ق چ  ادویه كاری
• 1/2 ق چ فلفل قرمز
• نمك و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا سویا را مدتی در آب گرم بخیسانید. پیاز را پوست بگیرید، بشویید وبه صورت نگینی خرد كنید، سپس آن را  با یكی، دو قاشق روغن تفت دهید تا سبك وطلایی شود. زردچوبه، ادویه و فلفل را به همراه سویای نرم شده به آن اضافه كرده ، تفت دهید.

2. حالا شوید خرد شده را هم به مواد اضافه كنید و كمی تفت دهید. سپس یك لیوان آب اضافه كرده و بگذارید سویا بپزد.

3. درمرحله بعد نخود سبزهای پخته شده را با غوره و گوجه گیلاسی به سویا و شوید اضافه كنید. بعد از دو،سه دقیقه كه خورش جوشید، شكر و نمك را هم اضافه كرده و مدتی صبر کنید تا خورش جا بیفتد.خورش آماده شده را در ظرف مناسب بریزید و با چلو زعفرانی سرو كنید .

یه جور دیگه

در این خورش می‌توانید به جای سویا از قارچ هم استفاده كنید.

---

لازانیای قارچ و پیازچه

لازانیا یکی از غذاهای پرطرفدار است. غذایی که معمولا همه – بزرگترها وکوچک‌ترها- آن را دوست دارند. اگر گیاهخوار هستید و دوست دارید یک لازانیای خوشمزه درست کنید، این لازانیا حرف ندارد.


مواد لازم برای 6 نفر

• 8 تا 10 ورقه لازانیا
• 6 عدد پیازچه خرد شده
• 500 گرم قارچ خرد شده
• 4 ق س کره خرد شده
• 3 حبه سیر له شده
• 4 ق س آرد
• 3 پیمانه شیر
• 1/2 ق چ جوز هندی
• 1 پیمانه  پنیر پارمسان رنده شده
• 1 و 1/2 پیمانه پنیر موتزارلای رنده شده
• به میزان لازم نمک، فلفل و روغن

طرز تهیه:

1. ابتدا ورقه های لازانیا را به روش معمول در آب بپزید.  در این فاصله  مقداری روغن داخل یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد نیمی از پیازچه‌ها را داخل آن بریزید و خوب تفت‌شان دهید. بعد از حدود 7 دقیقه قارچ‌ها را اضافه کرده، به تفت دادن ادامه دهید. مقداری نمک و فلفل هم بریزید. صبر کنید تا قارچ‌ها نرم شده، بپزند. در یک قابلمه دیگر کره بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب شود. حالا  مابقی پیازچه‌های خرد شده را داخل آن تفت دهید.

بعد از 2 دقیقه سیرها را همراه با جوزهندی و مقداری نمک و فلفل اضافه کرده، به تفت دادن ادامه دهید.. بعد از حدود 5 دقیقه آرد را افزوده، تفت دهید و سپس به‌ آرامی شیر را اضافه کنید. بعدازآنکه شیر داغ شد، حرارت را کم کرده و مواد را مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود. در انتها حدود 4/1 از پنیرها را داخل قابلمه بریزید و به‌آرامی هم بزنید، سپس زیر قابلمه را خاموش کنید.

2. حالا لازانیا را آماده کنید. ظرف موردنظرتان را با مقداری روغن چرب کنید. 2 یا 3 ورقه لازانیا داخل ظرف قرار دهید، سپس مقداری از مخلوط پیازچه و قارچ را روی آنها بریزید. حالا مقداری از سس پیازچه را روی مواد بریزید. در انتها مقداری پنیر روی مواد بریزید. لایه‌ها را به همین ترتیب روی ‌هم قرار دهید تا مواد تمام شود.. روی ظرف را با کاغذ آلومینیومی بپوشانید، سپس آن را داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید و بیست دقیقه صبر کنید . حالا می‌توانید آن را سرو کنید.

* کارشناس آشپزی و شیرینی پزی گیاهی