گرفتن روغن قلم گوساله

زمان ریختن عصاره قلم گوساله در آش یا خورش، حدود یک ساعت قبل از پایان پخت غذاست

مواد لازم پخت قلم گوساله :
قلم گوساله: چند تا ! (بهتر است هنگام خرید قلم آن را چند تکه کنید که داخل قابلمه جا شود)
سرکه : یک استکان
قابلمه بزرگ

طرز تهیه قلم گوساله :
یکی از چیزهایی که هم خیلی خاصیت دارد و هم خورش ها و آش ها را خیلی خوشمزه می کند،‌ قلم گوساله است. یعنی بهتر است از اول که داریم خورش یا آش می پزیم، قلم را هم بیندازیم داخل یک قابلمه تا آخر پخت حسابی عصاره اش را پس بدهد. اما ممکن است قابلمه کوچک باشد و قلم جا نشود.

 

قلم ها را داخل قابلمه و سرکه را روی آن می ریزیم و مقدار زیادی هم آب داخل قابلمه می ریزیم

قلم ها را می ریزیم داخل قابلمه و سرکه را روی آن می ریزیم. مقدار زیادی هم آب داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم پنج شش ساعت با شعله ملایم بپزد.

 

وقتی پخت، شعله خاموش می کنیم و می گذاریم سرد شود

بعد از همین زمانی که گفته شد، شعله را خاموش می کنیم و می گذاریم سرد شود.

بعد از اینکه سرد شد، قلم ها را حسابی می تکانیم و به همراه عصاره به دست آمده، در ظرف در بسته در فریزر نگهداری می کنیم. قلم ها را هم دور می اندازیم. هر وقت آش یا خورش به خصوص قورمه سبزی درست کردیم، یکی دو قاشق از این عصاره را در آن می ریزیم و به هنر آشپزی خود درود می فرستیم.

نکته۱: علت استفاده ازسرکه این است که سرکه باعث می شود تمام عصاره و کلسیم قلم از آن جدا شود.
نکته ۲: زمان ریختن عصاره در آش یا خورش، حدود یک ساعت قبل از پایان پخت غذاست.

 

منبع : mizeghaza.com

ویدیو مرتبط :
‫طرز تهیه آبِ قلم با قلمِ گوساله‬‎

---

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

آموزش گرفتن سورمه از بادام ، فندق و قلم گاو در منزل

از آنجایی که سرمه بیشتر برای تقویت مژه و ابرو و زیبایی چشمها در اطراف چشم به کار برده می شود ، هم چنین عده ای از آن به جای مداد ابرو استفاده میکنند تا مانع ریزش ابروها شوند بنابراین سرمه باید کاملا اصل و بهداشتی باشدو گرنه عوارض جبران ناپذیری را به دنبال خواهد داشت.بنابراین بهتر است سرمه را کاملا بهداشتی در منزل درست کنید.

سرمه بادام : بهترین سرمه برای چشم سرمه ی بادام شیرین است. برای اینکار ابتدا تعدادی بادام را مغز کنید. یک عدد سوزن یا میله ی باریک را درون یک مغز بادام فرو ببرید و روی شعله گاز قرار دهید. وقتی که بادام روشن شد آن را داخل کاسه انداخته و ظرفی روی آن بگذارید، با سوختن بادام دود به طرف ظرف، بالا رفته و سرمه را بوجود می آورد.سرمه فندق هم به طریق سرمه بادام تهیه می شود.

سرمه قلم گاو : ابتدا قلم گاو یا گوساله را از وسط نصف کرده و تمام مغز آن را خارج کنید.سپس این مغزها را داخل کاسه ای ریخته و روی بخار آب بگذارید، تا کاملاً آب شود. حالا کاسه را از روی بخار آب برداشته و با دو عدد آجر بر روی زمین یک اجاق درست کنید. سپس کاسه را روی اجاق گذاشته و داخل آن را یک تکه پنبه و یا یک تکه باند گاز قرار دهید. به صورتی که مقداری از باند یا پنبه بیرون از روغن باشد، حالا آن باند یا پنبه را آتش بزنید و یک ظرف بر روی آن برگردانید، البته در نظر داشته باشید که بین آنها فاصله باشد و گرنه آتش خاموش می شود و حالا دود حاصل از سوختن به ظرف بالا می چسبد و سرمه را بوجود می آورد، می توانید هر دفعه سرمه ها را خالی کنید تا به داخل ظرف برنگردد.

منبع : webshad.com