صبح بخیر: کاپ‌کیک یکی از خوشمزه ترین شیرینی ها یا می توان گفت دسرها است. این شیرینی را می توان با چای یا نوشیدنی های خنک میل کرد و از مزه عالی آن لذت برد. کاپ‌کیک معمولی همان کیک یزدی خودمان است. اما این شیرینی انواع متنوعی دارد که ما دستور پخت برخی از انواع شکلاتی آن را برایتان نوشته ایم.

کاپ‌کیک شکلاتی

•    تعداد: 24 عدد کاپ‌کیک
•    زمان آماده سازی: 35 دقیقه
•    زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت


مواد لازم

•    خمیر کیک شکلاتی
•    1 ¼ پیمانه خامه قنادی یا خامه ترش
•    3 عدد تخم مرغ
•    1/3 پیمانه روغن سرخ کردنی
•    دو قاشق غذاخوری دانه نسکافه
•    نصف یا یک قاشق چایخوری پودر فلفل تند
•    330 گرم شکلات نیمه تلخ
•    دو قاشق چایخوری آرد کامل
•    خامه سفید روی کیک*
•    57 گرم شکلات نیمه تلخ خرد شده
•    ¼ پیمانه خامه قنادی

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. 24 قالب مافین 6.5 سانتی متری آماده کنید و داخل آنها کاغذهای مخصوص مافین قرار دهید و کنار بگذارید. در یک کاسه، خمیر کیک شکلاتی را با خامه ترش، تخم مرغ ها، روغن، دانه های نسکافه و فلفل تند با هم مخلوط کنید. آنها را با هم زن برقی با سرعت پایین بزنید تا یکدست شود. دو دقیقه هم با سرعت بالا هم بزنید.

2. در یک کاسه دیگر، خرده های شکلات و آرد را با هم مخلوط کنید. مواد بالا را به آنها اضافه کنید. مواد آماده شده را با قاشق داخل قالب های مافین بریزید. به مدت 18 تا 22 دقیقه داخل فر بپزید. حدود 5 دقیقه اجازه دهید خنک شود و سپس خامه رویی سفید را به آن اضافه کنید.

3. برای مایع شکلاتی روی آن، شکلات های خرد شده را در یک کاسه کوچک بریزید. در یک قابلمه، خامه را بریزید تا بجوشد. شکلات را به آن اضافه کنید. 5 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا کاملا نرم و یکدست شود. مایع شکلاتی را داخل کیسه فریزر بریزید و بالای کیسه را گره بزنید. یک گوشه کوچک آن را سوراخ و آرام روی کاپ‌کیک‌ها را تزئین کنید. 

4. برای تهیه خامه سفید روی کیک باید 230 گرم پنیر خامه ای، نصف پیمانه کره، نصف قاشق چایخوری وانیل و 2.5 پیمانه پودر شکر داشته باشید. ابتدا، به مدت 30 دقیقه اجازه دهید پنیر و کره در دمای محیط آب شوند. سپس آنها را با همزن برقی با سرعت متوسط یا زیاد به مدت 30 ثانیه هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و به تدریج پودر شکر را اضافه کنید تا حسابی پف کند. 

---

کاپ‌کیک شکلاتی سه‌گانه

•    تعداد: 12 عدد کاپ‌کیک
•    زمان آماده سازی: 45 دقیقه
•    زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت


مواد لازم

•    3 عدد تخم مرغ
•    170 گرم شکلات نیمه تلخ، خرد شده
•    نصف پیمانه کره، خرد شده
•    نصف پیمانه آرد کامل
•    نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
•    ¼ قاشق چایخوری نمک
•    نصف پیمانه شکر
•    یک قاشق چایخوری وانیل
•    خامه شکلات تلخ*
•    خرده شکلات های نیمه تلخ

طرز تهیه

1. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید و 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید. در همین هنگام، در یک قابلمه متوسط، 170 گرم شکلات و کره را با هم مخلوط کنید. آن را بپزید و روی حرارت متوسط تا حدی هم بزنید تا هر دو آب شوند. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

2. قالب های مافین را چرب و آردپاشی کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، زرده های تخم مرغ و شکر را با همزن برقی به مدت سه دقیقه و با سرعت بالا هم بزنید تا لیمویی رنگ و سفت شود. مخلوط شکلات و وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود. 

4. در یک کاسه متوسط، سفیده های تخم مرغ را با سرعت بالای همزن برقی هم بزنید تا پف کنند. مقدار کمی از سفیده ها را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و آرام هم بزنید. سپس بقیه تخم مرغ را اضافه کنید و خیلی آرام با کاردک هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.

5. با قاشق مواد را داخل قالب های مافین بریزید. البته توجه داشته باشید دوسوم قالب را از مواد پر کنید. 

6. مافین ها را به مدت 15 تا 18 دقیقه در فر بپزید. پس از پخت از فر خارج کنید و 5 دقیقه در فضای اتاق قرار دهید تا خنک شوند.

7. در این فاصله، خامه شکلات تلخ را داخل کیسه قیف مانند قنادی بریزید و نوارهای باریک روی مافین ترسیم کنید.

8. برای تهیه خامه شکلات تلخ* به 6 قاشق غذاخوری کره آب شده، 4 پیمانه پودر شکر، 57 گرم شکلات تلخ آب شده، دو قاشق غذاخوری شیر، یک قاشق غذاخوری شیر نیاز دارید.

9. در یک کاسه بزرگ، کره را با سرعت بالای همزن برقی هم بزنید تا نرم شود. به تدریج یک پیمانه پودر شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. شکلات تلخ و دو قاشق شیر را اضافه کنید. به تدریج، شکر اضافی را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

---

کاپ‌کیک شکلاتی موکاسینو

•    تعداد: 30 عدد کاپ‌کیک
•    زمان آماده سازی: 40 دقیقه
•    زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت


مواد لازم

•    ¾ پیمانه کره
•    3 عدد تخم مرغ
•    1 ¾ پیمانه آرد کامل
•    یک پیمانه پودر کاکائو
•    یک قاشق چایخوری جوش شیرین
•    نصف قاشق چایخوری نمک
•    یک پیمانه شیر
•    نصف پیمانه قهوه دم کرده و سرد شده
•    دو پیمانه شکر
•    دو قاشق چایخوری وانیل
•    یک پیمانه تکه های شکلات تلخ
•    خامه قهوه*
•    30 عدد ویفر خامه‌دار رولی
•    پودر کاکائوی تلخ (اختیاری)

طرز تهیه

1. تخم مرغ و کره را 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. قالب های مافین را چرب و آردپاشی کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، آرد، یک پیمانه پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. یک پیمانه مخلوط شیر و قهوه آماده کنید و کنار بگذارید.

2. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در کاسه همزن برقی، کره را به مدت 30 ثانیه با سرعت متوسط هم بزنید و به آرامی شکر را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها را یکجا اضافه کنید و هم بزنید و سپس وانیل را اضافه کنید. به ترتیب، مخلوط آرد و مخلوط شیر را به مخلوط کره اضافه کنید و با سرعت پایین همزن هم بزنید در آخر هم تکه های شکلات را اضافه کنید.

3. مواد را با قاشق داخل قالب های مافین بریزید و سر قالب را خالی بگذارید. پس از پخت آنها را خنک کنید و سپس خامه قهوه را روی آن بریزید. در صورت تمایل می توانید ویفرها را داخل مافین ها قرار دهید و روی آنها پودر کاکائوی تلخ بپاشید.

4. برای تهیه خامه قهوه* به 1/3 پیمانه کره، 4 پیمانه پودر شکر، 3 قاشق غذاخوری قهوه دم کرده و خنک شده و یک قاشق چایخوری وانیل نیاز دارید.

5. 30 دقیقه کره را در دمای اتاق بگذارید. سپس، در یک کاسه بزرگ کره را با هم زن برقی بزنید تا نرم شود. به تدریج یک پیمانه پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس، سه قاشق غذاخوری قهوه دم کرده و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر نیز پودر شکر باقی مانده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایع کمی غلیظ شود.

---

کاپ‌کیک شکلات و کدو سبز

•    تعداد: 24 عدد کاپ‌کیک
•    زمان آماده سازی: 30 دقیقه
•    زمان پخت: 25 دقیقه در 350 درجه فارنهایت


مواد لازم

•    روغن
•    دو پیمانه کدوسبز رنده شده
•    سه عدد تخم مرغ
•    دو پیمانه شکر درشت
•    ¾ پیمانه روغن سرخ کردنی
•    دو قاشق چایخوری وانیل
•    دو پیمانه آرد کامل
•    2/3 پیمانه پودر کاکائو
•    یک قاشق چایخوری جوش شیرین
•    یک قاشق چایخوری نمک
•    نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
•    ¾ پیمانه تکه های شکلات
•    خامه کره بادام زمینی*

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. کف 24 قالب مافین کاغذ روغنی بگذارید، روی آنها روغن اسپری کنید و کنار بگذارید.

2. در یک کاسه بزرگ، کدوهای سبز، تخم مرغ، شکر، روغن و وانیل را با هم مخلوط کنید. آرد، کاکائو، جوش شیرین، نمک، بیکینگ پودر و در صورت تمایل تکه های شکلات را اضافه کنید. با قاشق مواد را داخل قالب های مافین بریزید و نصفه پر کنید. آنها را به مدت 25 دقیقه در فر بپزید.

3. برای تهیه خامه کره بادام زمینی* به 1/3 پیمانه کره، نصف پیمانه کره بادام زمینی، یک قاشق غذاخوری شیر، نصف قاشق چایخوری وانیل، 1.5 پیمانه پودر شکر و دو قاشق چایخوری شیر نیاز دارید.

4. اجازه دهید کره در دمای اتاق آب شود. در یک کاسه همزن، کره، کره بادام زمینی، یک قاشق غذاخوری شیر و وانیل را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی آنها را خوب با هم مخلوط کنید. به تدریج پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت نیاز، یک یا دو قاشق چایخوری شیر اضافه کنید.

مطالب مرتبط:

کاپ‌کیک‌های شکلاتی خوشمزه

صبح بخیر: کاپ‌کیک یکی از خوشمزه ترین شیرینی ها یا می توان گفت دسرها است. این شیرینی را می توان با چای یا نوشیدنی های خنک میل کرد و از مزه عالی آن لذت برد. کاپ‌کیک معمولی همان کیک یزدی خودمان است. اما این شیرینی انواع متنوعی دارد که ما دستور پخت برخی از انواع شکلاتی آن را برایتان نوشته ایم.

کاپ‌کیک شکلاتی- کره بادام زمینی

•    تعداد: 34 عدد کاپ‌کیک
•    زمان آماده سازی: 45 دقیقه
•    زمان پخت: 18 دقیقه در 375 درجه فارنهایت


مواد لازم

•    نصف پیمانه کره
•    3 عدد تخم مرغ
•    2.5 پیمانه آرد کامل
•    2.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
•    نصف قاشق چایخوری نمک
•    1/3 پیمانه کره بادام زمینی
•    یک پیمانه شکر قهوه ای
•    ¾ پیمانه شکر درشت
•    1.5 قاشق چایخوری وانیل
•    یک پیمانه شیر
•    113 گرم شکلات شیری
•    خامه کره بادام زمینی

طرز تهیه

1. کره و تخم مرغ را 30 دقیقه در دمای محیط بگذارید. در همین فاصله، 34 قالب مافین را با کاغد مخصوص مافین بپوشانید. روی کاغذها روغن اسپری کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت روشن و گرم کنید. در کاسه همزن برقی، کره را سی ثانیه با سرعت بالا هم بزنید. کره بادام زمینی را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس، به تدریج شکر قهوه ای و شکر سفید را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید. تخم مرغ ها را یکجا بریزید، سپس وانیل را به آرامی مخلوط آرد و شیر را اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید.

3. نیمی از ماده به دست آمده را از کاسه خارج کنید و نیمه باقی مانده شکلات آب شده اضافه کنید. تا زمانی که همه مواد مخلوط شوند، هم بزنید.

4. یک قاشق از مواد شکلاتی و یک قاشق از مواد ساده را داخل قالب های مافین بریزید تا دوسوم آنها پر شود. سطح روی مواد را با کاردک صاف کنید.

5. آنها را به مدت 15 تا 18 دقیقه در فر بپزید و سپس از فر خارج و آنها را خنک کنید. سپس، با خامه شکلاتی روی آنها را تزئین کنید.

6. برای تهیه خامه شکلاتی به مقداری خامه کره بادام زمینی، 115 گرم شکلات شیری، پودر شکر و شیر نیاز دارید.

7. با همزن برقی، شیر و خامه کره بادام زمینی را با هم مخلوط کنید. در صورت نیاز، شکر یا شیر اضافه کنید تا به غلظت خوبی برسد.

8. برای تهیه خامه کره بادام زمینی* به 1/3 پیمانه کره، نصف پیمانه کره بادام زمینی، یک قاشق غذاخوری شیر، نصف قاشق چایخوری وانیل، 1.5 پیمانه پودر شکر و دو قاشق چایخوری شیر نیاز دارید.

9. اجازه دهید کره در دمای اتاق آب شود. در یک کاسه همزن، کره، کره بادام زمینی، یک قاشق غذاخوری شیر و وانیل را با هم مخلوط کنید. با همزن برقی آنها را خوب با هم مخلوط کنید. به تدریج پودر شکر را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت نیاز، یک یا دو قاشق چایخوری شیر اضافه کنید.

---

کاپ‌کیک شکلات تلخ و تمشک

•    تعداد: 24 عدد کاپ‌کیک
•    زمان آماده سازی: 45 دقیقه
•    زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت


مواد لازم

•    نصف پیمانه کره
•    دو عدد تخم مرغ
•    1 2/3 پیمانه آرد کامل
•    نصف پیمانه پودر کاکائو تلخ
•    یک قاشق چایخوری جوش شیرین
•    نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر
•    نصف قاشق چایخوری نمک
•    2/3 پیمانه شکر دانه درشت
•    2/3 پیمانه شکر قهوه ای
•    1.5 قاشق چایخوری وانیل
•    یک پیمانه شیر ترش (شیری که کره آن گرفته شده است)
•    دو پیمانه تمشک
•    خامه ترافل شکلاتی*
•    تمشک (برای تزئین)

طرز تهیه

1. کره و تخم مرغ را 30 دقیقه در دمای محیط بگذارید. در همین فاصله، 24 قالب مافین را چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. در کاسه همزن، آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه متوسط، شکر سفید و شکر قهوه ای رابا هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3. در یک کاسه بزرگ، کره را با همزن برقی به مدت سی ثانیه هم بزنید. به آرامی مخلوط شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا سبک و نرم شود. تخم مرغ ها را یکجا و وانیل اضافه کنید و خوب هم بزنید.

4. سپس، مخلوط آرد و شیر ترش را اضافه کنید و با سرعت پایین هم بزنید و سرعت را زیاد کنید و 20 ثانیه دیگر هم بزنید.

5. مواد را نصفه داخل قالب های مافین بریزید و در وسط هر کدام 3 تا 4 عدد تمشک قرار دهید و روی آنها دوباره مایع کاپ‌کیک بریزید.

6. به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. پس از خنک شدن، خامه ترافل شکلاتی را روی آنها بریزید و در صورت تمایل با تمشک تازه تزئین کنید.

7. برای تهیه خامه ترافل شکلاتی* به یک پیمانه خامه قنادی، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، 1 1/3 پیمانه تکه های شکلات نیمه تلخ و ¾ قاشق چایخوری وانیل نیاز دارید.

8. در یک قابلمه کوچک، خامه قنادی و نشاسته ذرت رابا هم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد. از روی حرارت بردارید. تکه های شکلات و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ها ذوب شوند. مایع را داخل کاسه بزرگ بریزید. روی آن را بپوشانید و 20 دقیقه در یخچال خنک کنید تا غلیظ شود.

---

کاپ‌کیک موکا و موز

•    تعداد: 24 عدد کاپ‌کیک
•    زمان آماده سازی: 40 دقیقه
•    زمان پخت: 18 دقیقه در 350 درجه فارنهایت


مواد لازم

•    230 گرم پنیر خامه ای
•    3 عدد تخم مرغ
•    2 ¼ پیمانه آرد کامل
•    1.5 پیمانه شکر سفید
•    1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
•    یک قاشق چایخوری نمک
•    ¼ پیمانه شکر
•    1.5 قاشق چایخوری پودر اسپرسو
•    نمک دریایی
•    57 گرم شکلات نیمه تلخ، آب شده
•    یک پیمانه موز، له شده
•    ¾ پیمانه کره
•    یک قاشق چایخوری وانیل
•    خامه موز*
•    پودر کاکائوی تلخ

طرز تهیه

1. به مدت 30 دقیقه پنیر خامه ای و تخم مرغ را در دمای اتاق بگذارید. قالب های مافین را چرب کنید و کنار بگذارید. در کاسه همزن برقی، آرد، 1.5 پیمانه شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نصف قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. در یک کاسه متوسط، پنیرخامه ای و ¼ شکر را با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید. سپس یکی از تخم مرغ ها، پودر اسپرسو و نمک دریایی را اضافه کنید. سپس، شکلات آب شده را اضافه کنید. هم بزنید و کنار بگذارید.

3. شیر ترش، موز له شده، کره و وانیل رابه مخلوط آرد اضافه کنید. با همزن برقی و سرعت پایین خوب هم بزنید دو تخم مرغ باقی مانده را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید.

4. یک قاشق پر مایع مافین را داخل قالب ها بریزید. سپس یک قاشق سرخالی مخلوط پنیر خامه ای اضافه کنید و دوباره از مایع مافین روی آن بریزید. دوسوم حجم قالب ها را پر کنید.

5. به مدت 18 تا 20 دقیه در فر بپزید و پس از 5 دقیقه که کمی خنک شد، خامه موز روی آن بریزید و کمی پودر کاکائو بپاشید.

6. برای تهیه خامه موز* به نصف پیمانه کره، نصف پیمانه موز له شده، 7 پیمانه شکر سفید، یک قاشق غذاخوری شیر و دو قاشق چایخوری وانیل نیاز دارید.

7. 30 دقیقه کره را در دمای اتاق بگذارید. در یک کاسه متوسط کره را با هم زن برقی هم بزنید تا نرم شود. موز را اضافه کنید. به تدریج سه پیمانه شکر اضافه کنید. سپس شیر و وانیل را اضافه کنید. در آخر باقی مانده شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا غلیظ شود.