كباب مدیترانه‌اى

مدیترانه نزدیك‌ترین محل به خاورمیانه است و بالطبع از نظر فرهنگ غذایی تاثیر فراوانی از آن گرفته است. این منطقه بارور و حاصلخیز سرشار از انواع سبزیجات و گیاهان بوده و از نظر دامی هم غنی است.

مجله آشپزی ایده آل: مدیترانه نزدیك‌ترین محل به خاورمیانه است و بالطبع از نظر فرهنگ غذایی تاثیر فراوانی از آن گرفته است. این منطقه بارور  و حاصلخیز سرشار از انواع سبزیجات و گیاهان بوده و از نظر دامی هم غنی است. عامل اصلی طعم در مزه خوش این كباب، زیتون است كه در سواحل مدیترانه به وفور یافت می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

•  راسته گوساله: 600 گرم، خرد شده
•  روغن زیتون: یك‌چهارم پیمانه
•  زیتون سیاه: 100 گرم، بدون هسته
•  پودر آویشن: 2 قاشق چای‌خوری
•  فلفل سیاه: یك‌قاشق چای‌خوری
•  آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری
•  سیر: 3 حبه، خرد شده
•  نمك: به میزان لازم
  

روش تهیه:

1- همه مواد را به جز نمك با هم مخلوط كنید و گوشت را حداقل یك ساعت در مایه بخوابانید.

2- گوشت را از مایه درآورده و با زیتون، یكی در میان به سیخ بكشید. گوشت را روی منقل كباب كنید، شعله باید ملایم باشد تا زیتون‌ها نسوزد. كباب را كمی نمك پاشیده و با نان، چلو یا پاستا سرو كنید.

نكته:

 اگر به آویشن تازه دسترسی دارید یكی، دو شاخه از آن را داخل مایه گوشت بیندازید.

كباب لقمه‌اى خـانگى

مایه خمیر را به همراه شكر در آب ولرم 37درجه ریخته و 5 دقیقه زمان دهید تا عمل بیاید...

 صبح بخیر: 

مواد لازم:

•    آرد: 200 گرم
•   مایه خمیر: یك قاشق سوپ‌خوری
•   آب ولرم: یك‌چهارم پیمانه
•   نمك: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
•   شكر: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
•   شیر: سه چهارم پیمانه
•   روغن: یك‌چهارم پیمانه
  

مواد میانی:

•   گوشت: 650 گرم
•    پیازداغ: یك قاشق سوپ‌خوری
•   نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
•   تخم‌مرغ: یك عدد
•   پودر سوخاری: 2 قاشق سوپ‌خوری سرپر
•   پنیر پیتزا: 100 گرم
•   ز رده تخم‌مرغ برای رومال: یك‌عدد

روش تهیه:

1- مایه خمیر را به همراه شكر در آب ولرم 37درجه ریخته و 5 دقیقه زمان دهید تا عمل بیاید. 

2- در ظرف دیگر نمك و آرد را با هم مخلوط كنید. مایه خمیر عمل آمده را اضافه كنید. 

3- سپس به ترتیب شیر و در  نهایت روغن را به خورد خمیر بدهید. 

4- خمیر به دست آمده را در سطح آردپاشی شده به مدت 10 دقیقه با دست ورز دهید، در صورتی كه تمایل دارید می‌توانید با 100 ضربه زدن خمیر به سطح میز آن را به عمل آورید. 

5- سپس خمیر را در ظرف چرب شده قرار داده روی آن را بكشید و به مدت یك ساعت زمان دهید تا عمل آید.

6- پس از استراحت خمیر، آن را به صورت یك مستطیل بزرگ باز كنید و برش‌های مثلثی به صورت مثلث‌های متساوی‌الساقین درآورید. 

7- كباب‌‌ها را روی ضلع 10 سانت گذاشته، پنیر پیتزا را قرار داده و به آرامی با خمیر رول كنید.

8-  رومال زرده را زده و در سینی چرب شده قرار داده در فر 180 درجه بگذارید.

روش تهیه مواد میانی: 

گوشت را همراه پیازداغ، نمك، فلفل، زردچوبه و تخم‌مرغ خوب ورز دهید. پودر سوخاری را نیز در مواد ریخته و مواد را یك ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس به صورت لوله‌های 10 سانتی متری  درآورده و در روغن سرخ كنید.

نكات آشپزی

1-  اگر مایه خمیر شما پس از 5 دقیقه عمل نكرد، نشان آن است كه مایه خمیر تاریخ مصرف گذشته و قابل استفاده نیست.

2- زمان پخت: حدودا 15 دقیقه است.