كاربونارا یا همان مرغ سوخاری شکم پُر

1. ابتدا سینه كامل یك مرغ را كه معمولا به دو تكه تقسیم می‌كنیم، بدون استخوان كرده و فیله‌های آن را نیز جدا می‌كنیم. هر سینه را نیز از عرض به دو قسمت تقسیم كرده و با بیفتك كوب، خوب می‌كوبیم.

2. تكه‌ های مرغ را با زعفران، آبلیمو و نمك و فلفل مزه‌دار كرده و می‌گذاریم تا یك ساعت بمانند. در این فاصله مواد میانی را آماده می‌كنیم. ابتدا پیاز و جعفری پیازچه را ریز خرد كرده و با ادویه‌ها مخلوط می‌كنیم. به مواد نمك و فلفل می‌زنیم و از مواد میان مرغ‌ها گذاشته و آنها را روی هم دو لا می‌كنیم و دو لبه را با یك چوب خلال بلند می‌بندیم و بهم ثابت می‌كنیم.

3. تخم مرغ‌ها را خوب بهم می‌زنیم تا كف كنند سپس مقداری زعفران و نمك و ادویه آرد را به آن اضافه می‌كنیم و بهم می‌زنیم تا مایه یكدست شود. مرغ شكم پر آماده را داخل مایه و سپس آرد سوخاری غلتانده و در روغن داغ شناور و سرخ می‌كنیم سپس خلال را از داخل مرغ بیرون كشیده و به همراه سیب زمینی، گوجه فرنگی سرخ شده و سبزیجات سرو می‌كنیم.

4. می توانید با گوجه یا هر چیز دیگری تزیین اش کنید.

مجله سیب سبز - پگاه حیدری:


مواد لازم:

• مرغ كامل: یك عدد متوسط
• كره آب شده: 50 گرم
• آب پرتقال: نصف پیمانه
• آب لیمو ترش و آب نارنج: از هر كدام دو قاشق غذاخوری
• نمك و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم برای داخل شكم مرغ:

• فلفل دلمه‌ای كوچك : یك عدد
• فلفل سبز تند: یك عدد
• پیاز متوسط: دو عدد
• ادویه مرغ، ادویه كاری و زردچوبه: از هر كدام یك قاشق چای‌خوری
• نمك و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. در یك كاسه همه ادویه‌ها، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید. كره آب شده را با آب پرتقال، آب نارنج، آب لیموترش، نمك و فلفل سیاه خوب مخلوط كنید. یكی از پیازها را چهار قاچ كنید. فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای را بزرگ خرد كنید.

2. مرغ شسته‌ شده را روی سطح كار قرار داده و داخل شكم مرغ را اول با مخلوط ادویه‌ها مزه‌دار و بعد با پیاز، فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز پر كنید. حالا با خلال‌دندان شكم مرغ را ببندید.

3. فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد روشن كنید. تمام قسمت‌های مرغ را با مخلوط كره و آب مركبات خوب مزه‌دار كنید. یك عدد پیاز باقی مانده در دستور را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و كف ظرف مخصوص فر بچینید.

4. مرغ مزه‌دار شده را روی پیاز‌ها قرار داده و بقیه مخلوط كره و آب مركبات را داخل ظرف بریزید. سر ظرف را با فویل بپوشانید و مرغ را در فر گذاشته و اجازه دهید یك ساعت بپزد، بعد فویل را از روی ظرف بردارید و كمی از سسی كه مرغ در آن قرار دارد را روی مرغ بریزید و اجازه دهید مرغ بدون فویل نیم ساعت دیگر بپزد تا روی آن برشته شود.

5. بعد از آماده شدن، مرغ را در ظرف سرو گذاشته و سس را روی آن بریزید یا می‌توانید سس را در ظرفی جدا، كنار مرغ سرو كنید.

طرز تهیه سس مرکبات:


برای درست كردن یك سس عالی از آب مركبات فقط كافی است یك لیوان آب پرتقال، دو قاشق غذاخوری آب لیموترش، یك قاشق مرباخوری آرد ذرت با كمی نمك و فلفل را در یك دیگ بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا یك سس نسبتا غلیظ برای سرو كنار غذا درست كنید.