غذاها و دسرهای سالم فرانسوی

صبح بخیر: توجه کرده اید زنان فرانسوی همیشه لاغر و خوش اندام هستند. آیا رژیم خاصی دارند یا غذاهای سالم می خورند؟ حقیقت این است که آنها در یک رژیم دایمی به سر می برند. منظورمان رژیم های لاغری و دارو و .. نیست، بلکه آنها همیشه سالم و درست غذا می خورند و به همین دلیل اندام های زیبایی هم دارند.

در این مطلب با چند نمونه غذا، پیش غذا و دسر فرانسوی آشنا می شوید که با ذائقه ما ایرانی ها هم کاملا جور است.

کوکاوین 

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه: 25 دقیقه
•    زمان پخت: 5 ساعت با حرارت کم یا 3 ساعت با حرارت زیاد


مواد لازم

•    1300 گرم ران مرغ، پوست کنده
•    یک پاکت سوپ آماده پیاز و گوشت
•    دو پیمانه قارچ تازه خرد شده
•    1.5 پیمانه پیاز خرد شده
•    3 عدد هویج، خلالی خرد شده
•    نصف پیمانه آب
•    کمی روغن
•    پوره سیب زمینی (اختیاری)
•    برگ های جعفری تازه (اختیاری)

طرز تهیه

1. تابه را با کمی روغن چرب کنید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و ران های مرغ را در آن سرخ کنید تا همه طرف آنها طلایی و برشته شوند.

2. سپس مرغ ها را داخل قابلمه متوسطی بریزید. روی آنها پودر خشک سوپ آماده را بریزد. قارچ، پیاز و هویج ها را اضافه کنید. در آخر نصف پیمانه آب بریزید.

3. در قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید 5 تا 6 ساعت بپزد تا مرغ ها کاملا مغزپخت شوند. در صورت تمایل می توانید کوکاوین رابا پوره سیب زمینی و برگ های تازه جعفری سروکنید.

---

خوراک مرغ فرانسوی

•    تعداد: 8 نفر
•    زمان تهیه: 330 دقیقه
•    زمان پخت: 6 ساعت با شعله کم یا 4 ساعت با شعله متوسط


مواد لازم

•    4 پیمانه قارچ قهوه ای (یا همان قارچ معمولی)
•    یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی (400 گرم)
•    دو عدد هویج متوسط، خرد شده
•    یک عدد پیاز متوسط، خرد شده
•    یک عدد سیب زمینی قرمز خرد شده
•    نصف پیمانه لوبیا سبز تازه، قطعه های 2.5سانتی متری
•    نصف پیمانه زیتون بدون هسته و نصف شده
•    یک پیمانه آب مرغ بدون نمک
•    نصف پیمانه آب مرغ (اضافه)
•    دو قاشق غذاخوری تاپیوکا
•    یک قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی (پودر جعفری، گشنیز، سیر، رزماری، آویشن، اورگانو و فلفل سیاه)
•    ¾ قاشق چایخوری آویشن خشک
•    ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه
•    8 عدد ران بدون استخوان و پوست گرفته مرغ
•    نصف قاشق چایخوری نمک
•    400 گرم سس آلفردو یا سس پاستا
•    نان فرانسوی

طرز تهیه

1. در یک قابلمه متوسط، قارچ، گوجه فرنگی، هویج، سیب زمینی، لوبیا سبز، زیتون، آب مرغ، تاپیوکا، ادویه ایتالیایی، آویشن و فلفل را بریزید. مرغ ها را روی آنها قرار دهید. روی آنها نمک بپاشید.

2. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید 6 تا 7 ساعت با حرارت کم پخته شوند.

3. در آخر، سس پاستا یا آلفردو را اضافه کنید و با نان فرانسوی سرو کنید.

---

ماکارون شکلات و فندق

•    تعداد: 20 تا 24 عدد کوکی
•    زمان تهیه: 35 دقیقه
•    زمان پخت: 10 دقیقه در دمای 325 درجه فارنهایت


مواد لازم

•    1 ¼ پیمانه خاکه قند
•    یک پیمانه پودر فندق
•    دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو
•    سه عدد سفیده تخم مرغ
•    نصف قاشق چایخوری وانیل
•    نمک
•    ¼ پیمانه شکر
•    ¾ پیمانه شکلات فندقی مایع

طرز تهیه

1. سینی های فر را با ورقه های روغنی بپوشانید و کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، خاکه قند، فندق و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2. در یک کاسه بزرگ، سفیده های تخم مرغ، وانیل و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس آنها را با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا نرم و یکدست شوند. به تدریج شکر– هر بار یک قاشق غذاخوری – را اضافه کنید و با سرعت بالا هم بزنید تا نرم و لطیف شود. در آخر نیز فندق را اضافه کنید و هم بزنید.

3. مواد را داخل قیف شیرینی پزی بریزید و سر آن قالب گرد بگذارید. روی کاغذهای روغنی داخل سینی، دایره هایی به قطر 4 سانتی متر درست کنید.  آنها را 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.

4. سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کرده اید، قرار دهید و به مدت 9 تا 10 دقیقه بپزد. کوکی ها را روی توری فر بچینید تا خنک شوند.

5. داخل یک کوکی، شکلات فندقی مایع بمالید و یک کوکی دیگر روی آن بگذارید. همن کار را با باقی مواد و کوکی ها انجام دهید.

---

نان فرانسوی

•    تعداد: دو رول
•    زمان تهیه: 40 دقیقه
•    زمان ور آمدن خمیر: 1.5 ساعت
•    زمان پخت: 350 دقیقه در دمای 375 درجه فارنهایت


مواد لازم

•    6 پیمانه آرد کامل
•    خمیر مایع
•    1.5 قاشق چایخوری نمک
•    دو پیمانه آب ولرم
•    نشاسته ذرت
•    یک عدد سفده تخم مرغ، همزده
•    یک قاشق غذاخوری آب

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، دو پیمانه آرد، خمیر مایع و نمک را با هم مخلوط کنید. آب ولرم را اضافه کنید و هم بزنید. آنها را با همزن برقی به مدت 30 ثانیه با سرعت متوسط خوب مخلوط کنید. سپس سه دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید. اگر آرد بیشتر نیاز است، با کمک قاشق چوبی  به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

2. خمیر را روی سطح صاف بگذارید و خوب ورز دهید تا حالت کشسانی داشته باشند و به دست نچسبد. 8 تا 10 دقیقه ورز دادن کافی است. خمیر را به شکل توپ در بیاورید و داخل کاسه چربی بگذارید. روی آن را با یک کیسه بپوشانید و در جای گرم نگه دارید.

3. خمیر را روی سطح صاف بگذارید و به شکل استوانه شکل دهید. سپس از وسط نصف کنید و دوباره ده دقیقه دیگر بگذارید در مکانی گرم بماند تا حجم آن دوبرابر شود.

4. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. آنها را از یک طرف بپیچید تا به سر دیگر برسد. دو انتهای خمیر را محکم به سمت داخل جمع کنید. در یک کاسه کوچک، سفیده تخم مرغ و آب را با هم مخلوط کنید و روی رول ها نان بمالید. حدود 35 تا 45 دقیقه نام ها را کنار بگذارید تا دوباره پف کنند و حجمشان دوبرابر شود.

5. فر را با دمای 375 درجه فارنهایتاز قبل روشن کنید. با کمک چاقوی تیز، چند برش روی سطح نان ها ایجاد کنید و آنها را به مدت 20 دقیقه داخل فر قرار دهید. آنها را از فر خارج کنید و دوباره از مخلوط تخم مرغ و آب روی آنها بمالید و دوباره به مدت 20 دقیقه داخل فر بگذارید. در این مرحله نان ها باید پوک و ترد شده باشند. آنها را روی توری فر خنک کنید.

صبح بخیر: در این مطلب، 5 نوع دسر بسیار خوشمزه فرانسوی را به شما آموزش داده ایم. این دسرها تنوع بسیاری دارند و از گلت و بنیه گرفته تا سوفله و کیک را می توانید در میان آنها پیدا کنید.

بِنیه فرانسوی

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه: 40 دقیقه
•    زمان سرد شدن: 4 تا 24 ساعت
•    زمان پخت: یک دقیقه
•    زمان استراحت: 30 دقیقه

مواد لازم

•    5.5 تا 6 پیمانه آرد کامل
•    2 بسته خمیر ترش
•    یک پیمانه شیر غلیظ
•    نصف پیمانه آب
•    نصف پیمانه شکر سفید
•    ¼ پیمانه شورتنینگ
•    یک قاشق چایخوری نمک
•    دو عدد تخم‌مرغ
•    روغن گیاهی برای سرخ کردن
•    پودر قند

طرز تهیه

1. در یک کاسه بزرگ، 3 پیمانه آرد و خمیرترش را با یکدیگر مخلوط کنید. در یک قابلمه کوچک، شیر غلیظ، آب، شکر سفید، شورتنینگ و نمک را روی حرارت کم با یکدیگر مخلوط کنید تا کمی گرم و شورتنینگ آب شود.

2. مخلوط شیر را به مخلوط آرد اضافه کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و با هم‌زن برقی با سرعت پایین 30 ثانیه هم بزنید. سپس با سرعت بالا 3 دقیقه دیگر هم بزنید. در آخر با قاشق به تدریج آرد اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.

3. خمیر را داخل کاسه چرب قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 تا 24 ساعت در یخچال نگهدارید.

4. داخل قابلمه به اندازه 7 سانتی‌متر روغن بریزید. پس از اینکه کاملا داغ شد، خمیرها را به صورت مستطیلی برش دهید و آنها را در روغن به مدت یک دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. آنها را از روغن بکشید و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.

5. در آخر، پس از اینکه کمی خنک شد روی آنها پودر قند بپاشید و سرو کنید.  

---

توپی‌های شکلاتی با خامه ماسکارپونه

•    تعداد: 16 نفر
•    زمان تهیه: 45 دقیقه
•    زمان پخت: 25 دقیقه

مواد لازم

•    نان خامه‌ای
•    دو عدد تخم‌مرغ
•    نصف پیمانه آرد کامل
•    دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو
•    1/3 پیمانه آب
•    ¼ پیمانه شیر کامل
•    ¼ پیمانه کره خرد شده
•    دو قاشق غذاخوری شکر
•    ¼ قاشق چایخوری نمک
•    نصف پیمانه پنیر ماسکارپونه
•    نصف پیمانه خامه فرم گرفته
•    دو قاشق غذاخوری شکر سفید
•    یک قاشق چایخوری گلاب
•    رنگ غذای قرمز (اختیاری)
•    شکلات نیمه تلخ آب شده (اختیاری)

طرز تهیه

1. تخم‌مرغ‌ها را 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید. دو سینی فر را با ورقه روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.

2. برای نان خامه ای، در یک کاسه متوسط، آرد و پودر کاکائو را با یکدگیر مخلوط کنید. در یک قابلمه متوسط، آب، شیر، کره، شکر و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید. اجازه دهید آنها روی حرارت متوسط بجوشند. مخلوط آرد و پودر کاکائو را با یکدیگر مخلوط و حرارت را کم کنید. با قاشق چوبی مخلوط را هم بزنید تا زمانی که مخلوط غلیظ و توپی شکل شود. البته در این حالت هم دست از هم زدن برندارید. یک دقیقه دیگر هم بزنید و سپس خمیر داغ را داخل کاسه هم‌زن بریزید و بگذارید 2 دقیقه بماند.

3.    با کمک پایه هم‌زن خمیر، خمیر را یک دقیقه دیگر با هم‌زن برقی بزنید. تخم‌مرغ‌ها را یکباره اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این مرحله باید خمیر صاف و یکدستی داشته باشید.

4. با قاشق شیرینی پزی، 8 توپی از خمیر را روی ورقه های روغنی روی سینی فر در فاصله های سه سانتی‌متری از یکدیگر بریزید. سپس آنها را داخل فر بگذارید. در این مرحله باید دمای فر را با 375 درجه فارنهایت کاهش دهید. آنها را به مدت 25 تا 27 دقیقه بپزید تا پف کنند و به راحتی از کاغذ جدا شوند. 

5. چند دقیقه آنها را در محیط اتاق قرار دهید تا خنک شوند. سپس داخل آنها را پر کنید. برای این منظور، پنیر ماسکارپونه را کاملا هم بزنید تا شل و نرم شود.

6. در یک کاسه متوسط، خامه فرم گرفته را به حدی هم بزنید تا سفت شود. گلاب و شکر را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا خامه کاملا پف کند. در صورت تمایل یک قطره کوچک رنگ غذای قرمز اضافه کنید و هم بزنید. پس از اینکه خامه کاملا پف کرد و سفت شد، ماسکارپونه را به آن اضافه کنید و خیلی آرام و به صورت دایره آنها را با هم مخلوط کنید.

7. برای پر کردن نان ها، آنها را از وسط دونیم کنید. یک طرف نان ها را با خامه پر کنید و نیمه دیگر نان را روی آن بگذارید.

8. در صورت تمایل، شکلات آب شده روی آنها بریزید و سرو کنید.

---

کُوزَه لکخِم با سس زردآلو

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه: 25 دقیقه
•    زمان خنک شدن: شب تا صبح

مواد لازم

•    2/3 پیمانه خامه فرم گرفته
•    112 گرم پنیر ماسکارپونه نرم شده
•    1/3 پیمانه پودر قند
•    نصف قاشق چایخوری وانیل
•    نصف قاشق چایخوری آب لیمو
•    1/4 قاشق چایخوری عصاره تمشک
•    2/3 پیمانه مربای زردآلو
•    دو قاشق چایخوری آب انگور شیرین
•    یک قاشق چایخوری آب لیموترش
•    دو قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته (اختیاری)
•    تمشک تازه (اختیاری)

طرز تهیه

1. کف قالب های کوچک قلبی شکل، پارچه درشت بافت بگذارید و آنها را داخل سینی فر بچینید.

2. در یک کاسه کوچک، 2/3 پیمانه خامه را با هم‌زن برقی بزنید تا نرم شود و پف کنید. سپس آن را کنار بگذارید. در یک کاسه متوسط، پنیر ماسکارپونه و پودر قند را با یکدگیر مخلوط کنید. آنها را با سرعت پایین هم‌زن هم بزنید تا کاملا نرم و لطیف شوند. وانیل، نصف قاشق چایخوری آب لیموترش و آب تمشک را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. خامه فرم گرفته را اضافه کنید و سپس  آنها را داخل قالب های چرب شده و آماده بریزید. آنها را یک شب تا صبح داخل یخچال قرار دهید.

3. سپس، برای تهیه سس زردآلو، در یک قابلمه کوچک مربای زردآلو، آب انگور و یک قاشق چایخوری آب لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را تا زمانی حرارت دهید تا مربا آب شود. سپس آن را از صافی عبور دهید و در کاسه بریزید.

4. برای سرو این دسر، قالب ها را در بشقاب موردنظر برگردانید. پارچه را بردارید. سس زردآلو را اطراف دسر بریزید و با تمشک تازه تزئین کنید.

---

سوفله لیمو

•    تعداد: 4 نفر
•    زمان تهیه: 25 دقیقه
•    زمان خنک شدن: 15 دقیقه
•    زمان پخت: 40 دقیقه

مواد لازم

•    روغن
•    6 قاشق غذاخوری شکر سفید
•    ¼ پیمانه آرد کامل
•    دو قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده
•    ¼  پیمانه آب لیموترش
•    یک قاشق غذاخوری کره
•    دو عدد زرده تخم‌مرغ
•    یک پیمانه شیر
•    3 عدد سفیده تخم‌مرغ
•    پودر قند

طرز تهیه

1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. ظرف سوفله را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، دو قاشق غذاخوری شکر سفید و آرد را با هم مخلوط کنید. پوست لیمو، آب لیمو و کره آب شده را اضافه کنید تا نرم شوند. در یک کاسه کوچک، زرده های تخم‌مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید و آنها را داخل مخلوط آرد بریزید و هم بزنید.

2. در یک کاسه متوسط دیگر، سفیده های تخم‌مرغ را با هم‌زن با سرعت متوسط هم بزنید تا پف کند. به تدریج، 4 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و با سرعت بالا هم بزنید. مقدار کمی از سفیده های تخم‌مرغ را به مخلوط لیمو اضافه کنید و آرام هم بزنید. سپس سفیده های هم زده تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید.

3. مواد را داخل ظرف سوفله بریزید. ظرف سوفله را داخل ظرف گود دیگری روی سینی فر قرار دهید. داخل ظرف گود آب بریزید.

4. 40 دقیقه سوفله را در فر بپزید تا پخته شود. سپس از فر خارج کنید و 5 دقیقه بعد، پودر قند روی آن بپاشید و سرو کنید.

---

گَلِت زنجبیل و گلابی

•    تعداد: 8 نفر
•    زمان تهیه: 25 دقیقه
•    زمان پخت: 20 دقیقه

مواد لازم

•    250 گرم خمیر شیرینی منجمد
•    یک عدد سفیده تخم‌مرغ هم زده
•    دو قاشق غذاخوری آرد کامل
•    دو قاشق غذاخوری شکر سفید
•    دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
•    یک قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
•    یک قاشق چایخوری پوست لیمو رنده شده
•    دو قاشق غذاخوری کره
•    3 عدد گلابی بزرگ خرد کرده
•    خامه فرم گرفته (اختیاری)

طرز تهیه

1. خمیر شیرینی منجمد را طبق دستور نوشته شده روی بسته بندی یخ‌زدایی کنید. سپس آن را روی سطح صاف و آردپاشی شده باز کنید. خمیر را داخل ظرف مستطیلی قرار دهید. روی خمیر را با چنگال سوراخ کنید. سفیده تخم‌مرغ را با قلم‌مو به لبه های خمیر بمالید.

2. در یک کاسه کوچک، آرد، شکر سفید، شکر قهوه ای، یک قاشق غذاخوری زنجبیل و پوست رنده شده لیموترش را با یکدیگر مخلوط کنید. کره را اضافه کنید و هم بزنید. نیمی از مخلوط زنجبیل را روی خمیر بریزید. تکه های گلابی را روی آنها بچینید. در آخر، مخلوط زنجبیل را روی آنها بریزید. 

3. بدون درپوش، گلت را به مدت 18 تا 20 دقیقه در فر با دمای 400 درجه فارنهایت بپزید تا خمیر طلایی و گلابی ها نرم شوند. این دسر را باید گرم سرو کنید. در صورت تمایل می توانید روی هر برش خامه فرم گرفته قرار دهید.