شیرین‌های گل و گلاب (2)

مجله آشپزی مثبت:


مریم  رشدی:

ترحلوا با شیره گلاب و زعفران


مواد لازم

• 250 گرم آرد سفید
• 250 گرم  شکر
• 50 گرم  آرد برنج
• 50 گرم  کره
•  100 گرم  روغن جامد

مواد لازم برای تهیه شیره

• 250 گرم شکر
• 125 گرم آب
• 2 ق س  گلاب
• 2 ق س زعفران محلول د ر آب

طرز تهیه:

1. ابتدا آرد را در یک ظرف مناسب الک کنید، سپس آن را با آرد برنج داخل یک قابلمه یا یک تابه مناسب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید. مرتب هم بزنید تا رنگ آرد کرم رنگ شود، سپس روغن جامد و کره را اضافه کرده و به مدت  5دقیقه هم بزنید. وقتی مطمئن شدید که آرد خوب سرخ شد، زیر حرارت را خاموش کنید.

2.  اکنون شیره را به مایه حلوا افزوده و خوب هم بزنید تا زمانی که مایه حلوا، از کف قابلمه جدا شود. حالا می توانید حلوا را در ظرف مورد نظرتان بریزید و آن را سرو کنید.

دستور تهیه شیره

- ابتدا آب و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید و هم بزنید تا شکر داخل آب حل شود، سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و به هم زدن ادامه دهید. بعد از آنکه آب جوش آمد، زعفران و گلاب را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شیره، قوام بیاید. حالا می توانید زیر حرارت را خاموش کنید. شیره آماده است.

مریم بنایی فر:

کلوچه کرم دار با طعم گلاب


مواد لازم

• 40 گرم  شکر
• 1 پیمانه  آب ولرم
• 1 ق س  پودر خمیر مایه  
• 1 عدد  تخم مرغ
• 40 گرم  روغن مایع   
• 400 گرم  آرد

مواد لازم جهت کرم نان

• 4 عدد  زرده تخم مرغ
• 100 گرم  شکر
• 40 گرم  آرد
• 2  /1 1  پیمانه  شیر
• 2 /1 پیمانه  گلاب
• پودر پسته و پودر نارگیل  برای تزیین
• شربت بار برای رومال نان ها

طرز تهیه:

1. یک قاشق مربا خوری شکر را با آب ولرم و پود خمیر مایه مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه زمان دهید تا عمل بیاید. در یک ظرف همه مواد خمیر را باهم مخلوط کنید، سپس  مایه خمیر به عمل آمده را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. البته آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. خمیر را به مدت 2ساعت در جای گرم بگذارید.

2. در یک قابلمه زرده ها را با نیمی از شکر مخلوط کنید، آرد را به مخلوط اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. در انتها  شیر و بقیه شکر را اضافه کنید و هم بزنید. حالا قابلمه را روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود. وقتی غلظت مواد به غلظت ماست شل رسید، گلاب را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.

3.    خمیر کلوچه را ورز دهید تا پف آن بخوابد، سپس آن را به ضخامت یک سانت باز کنید و  خمیر را به‌صورت دایره های یکسان برش دهید. مقداری از کرم را روی یک قسمت از هر کدام از خمیرها گذاشته و لبه روبه‌رویی را روی لبه دیگر آن قرار دهید. به کمک چنگال لبه ها را به‌هم فشار دهید. 20 دقیقه به کلوچه ها استراحت دهید، سپس با زره تخم مرغ و کمی زعفران آنها را رومال کنید. کلوچه ها را داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. بلافاصله بعد از اینکه کلوچه ها را از فر خارج کردید، مقداری از شربت بار روی نان ها بریزید و آنها را با پودر پسته و نارگیل تزیین کنید.

مریم رشدی:

دلمه خرما + گل سرخ


مواد لازم

• 1  بسته خرما رطب
• 50 گرم قیسی
• 30 گرم گردوی خرد شده
• 25 گرم کشمش
• 1 ق س  دارچین
• 1 ق س  پودر گل سرخ
• مقداری گل سرخ ریز (برای تزیین)
• مقدار پودر گل سرخ برای تزیین

طرز تهیه:

1. ابتدا خرماها را در سبدی بریزید و بشویید ، سپس سبد  را  کناری بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود، پس از آن  با یک چاقوی تیز روی هر کدام از خرماها یک برش عمودی بزنید و هسته‌ آن را خارج کنید. خرماهای بدون هسته را داخل سبد بگذارید تا کاملا خشک شود .

2. در این فاصله قیسی، کشمش ،پودر گل سرخ و گردو را در مخلوط‌کن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا با یکدیگر مخلوط شوند و پودری یکنواخت حاصل شود.

3.  به کمک یک قاشق چایخوری دهانه خرماها را کمی باز کنید و سپس داخل خرماها را از مخلوطی که آماده کرده‌اید پر کنید. روی آنها کمی پودر گل سرخ و دارچین بپاشید. حالا آنها را در ظرف مناسب چیده و سرو کنید.

یه جور دیگه:

داخل دلمه خرما می توانید از هر مغزی که مورد علاقه‌تان است به همراه گردو استفاده کنید.

لیلا  هوشیاری:

پودینگ گلاب و زعفران


مواد لازم

• 4 ق س نشاسته ذرت
• 4 پیمانه شیر سرد
• 2  /1 پیمانه شکر
• 1 ق س پودر ژلاتین
• 2  /1 پیمانه خامه
• 2 /1 پیمانه گلاب
• به میزان لازم زعفران محلول در آب
• به مقدار لازم گل سرخ و خلال پسته

طرز تهیه:

1. ابتدا در یک قابلمه مناسب نشاسته ذرت، پودر ژلاتین و شیر سرد را با هم مخلوط کنید، سپس آن را روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا نشاسته و پودر ژلاتین به خوبی در شیر حل شده، مایه نسبتا غلیظی حاصل شود. شکر را هم به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملا به خورد مواد رفته و حل شود.

2. 10-5 دقیقه قبل از آنکه قابلمه را از روی حرارت بردارید، گلاب، خامه و زعفران محلول در آب را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و به هم زدن ادامه دهید تا پودینگ آماده شود.

3. حالا پودینگ را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس آن را در ظرف‌های مورد نظرتان بریزید و به صورت پرسی در لیوان های پلاستیکی و یا یک ظرف گود بزرگ بریزید و بعد از این که کاملا خنک شد، با گل سرخ و خلال پسته تزیین کرده و سرو کنید.

فوت وفن:

برای اینکه خامه داخل مواد گلوله گلوله نشود، ابتدا آن را در مقدار کمی شیر یا آب حل کنید، سپس آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

لادن خرمی:

کیک باقلوا با عطر گلاب


مواد لازم

• ۱۲۰ گرم آرد
• ۱۰۰  گرم شکر  
• ۳  عدد تخم مرغ
• ۱۵۰ گرم کره آب شده
• ۱۲۰ گرم بادام خرد شده
• 4 /1 پیمانه گلاب
• ۱ ق چ  بیکینگ پودر
• 1 ق چ پودر هل

  مواد لازم برای شربت

• 1 پیمانه  شکر
• 3  /1 پیمانه  آب
• 4 /1 پیمانه  گلاب  
• 1 ق چ  عسل

طرز تهیه:

1. ابتدا فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. شکر و تخم مرغ ها را در یک ظرف مناسب با همزن برقی خوب بزنید. حالا کره آب شده را به آنها اضافه کنید، سپس گلاب و هل را به مایه اضافه کرده ، خوب مخلوط کنید. بیکینگ پودر و آرد را در یک ظرف دیگربا هم الک کرده، آنها را همراه بادام خرد شده به مواد اضافه کنید و با لیسک آنها را خوب هم بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
 
2.  اکنون مایه را در یک قالب یا ظرف مناسب به ابعاد ۲۰×۳۰ که از قبل چرب کرده اید بریزید و ظرف را به مدت ۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. بعد از 5 دقیقه حرارت را به ۱۷۰ درجه کاهش دهید و 35 دقیقه دیگر صبر کنید تا سطح مواد خوب طلایی شود .

3. قالب را از فر درآورید و صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس کیک را از قالب درآورید، شربت داغ را روی آن بریزید و کیک را به ابعاد مورد نظرتان برش دهید.

دستور تهیه شربت

شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. حالا عسل را اضافه کنید تا شربت کف کند. در انتها گلاب را اضافه کنید. بعد از یکی دو جوش شربت آماده است.

مجله آشپزی مثبت: متخصصین می گویند گلاب طبیعت گرم دارد، مقوی معده است، اعصاب و روان و قلب را تقویت می كند و برای رفع سردرد و بوی بد دهان مفید است. خب همه این ها دلایل قانع كننده ای است برای اینكه دسرها و شیرینی هایی كه قرار است سر سفره مان بچینییم،  گل و گلاب دار باشند . تنوع هم به اندازه كافی وجود دارد؛ از دسرهای سنتی معمولی مثل حلوا و شله زرد گرفته تا دسرهای شیك و مجلسی امروزی كه اصلا فكرش را هم نمی كنید كه در این ها هم می شود از گلاب استفاده كرد. در نوشیدنی ها و نان های این پرونده هم بو و طعم خوب گلاب و گل سرخ را حس می كنید . بخورید ، لذت ببرید و ما را هم دعا کنید.

فاطمه سادات شمس:

ترافل خرما


  مواد لازم

•   100 گرم خرما
•   5 عد د  گرد و     
•  3 عد د  بیسکویت پتی بور
• به مقد ار لازم  پودر نارگیل، پسته و یا کنجد
• 2 /1 پیمانه  گلاب    

طرز تهیه:

1. ابتدا خرماها را بشویید. بعد از شستن و خشک شدن خرماها، پوست و هسته آنها را گرفته و آنها را با غذا ساز له کنید.

2. گردو و بیسکویت را هم به کمک غذا ساز پودر کرده، در یک کاسه مناسب هر دو را با هم مخلوط کنید. سپس خرمای له شده را هم به آنها اضافه و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

3. اکنون به اندازه یک عدد خرما یا بزرگ تر، بسته به سلیقه تان، از مخلوط مواد برداشته و آن را گرد کنید. گلوله هایی  را که آماده کرده اید داخل پودر نارگیل، پودر پسته و یا کنجد و .... بغلتانید.

4.  ترافل ها را داخل ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

فوت وفن

برای اینکه بتوانید ترافل ها را به راحتی بردارید، یک عدد خلال دندان روی هر کدام از آنها  قرار دهید.

مریم درودیان:

هَسو ( دامغان )


مواد لازم

• 3 ق س  برنج نیم د انه            
• 4 ق س  آرد                        
• 1 لیتر   شیر                       
• 1 پیمانه   شکر                      
• 1 ق چ  هل آسیاب شد ه         
• 2 ق س  زعفران  د م کرد ه      
• 2   /1 پیمانه  گلاب                   

طرز تهیه:

1. ابتدا برنج را همراه با مقدار کافی آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا برنج خوب پخته و له شود.

2.  آرد ، شیر و شکر را در یک کاسه مناسب خوب با هم مخلوط کنید.  بعد از اینکه برنج کاملا پخت، مخلوط را  به برنج له شده اضافه کرده، هم بزنید. دقت کنید که زیر حرارت کم باشد.

3. مخلوط را مرتب هم بزنید  تا زود ته نگیرد. وقتی مواد شکل فرنی به خود گرفت، هل و گلاب را هم اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.

4. بعد ازآنکه مواد خوب غلیظ شد، آن را به دو قسمت تقسیم کنید. به یکی از آنها زعفران دم کرده را اضافه کرده، هم بزنید و  دیگری باید سفید بماند. دسر را در ظرف هایی که آماده کرده اید بریزید و سرو کنید.

فوت وفن

مقدار شکر را می توانید بسته به ذائقه تان کم یا  زیاد کنید.

انوشه رستمی:

حلوای تُرک


مواد لازم

• 2 پیمانه  آرد
• 2  /1 1 پیمانه روغن مایع
• 50 گرم  کره
• 2 پیمانه  شکر
• 4  /1 پیمانه  شیرخشک
• 4 /1 پیمانه  خامه
• 4  /1 پیمانه  گلاب
• 2 /1 ق چ   وانیل
• 2 /1 2 پیمانه  آب
• 2 ق چ   زعفران سایید ه شد ه
• 2  /1 پیمانه   عسل
• 1 پیمانه   شیر

طرز تهیه:

1. ابتدا آرد را در روغن و کره تفت دهید تا طلایی شود، سپس عسل و شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در یک کاسه مناسب، شیر، خامه و شیرخشک را با هم مخلوط کنید، سپس آن را به مواد اضافه کرده و هم بزنید. آب را هم به مواد بیفزایید.

2.  قبل از اینکه آب و شیر، کامل به خورد آرد برود گلاب، وانیل و زعفرانی را که در مقداری آب جوش حل کرده اید اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. بعد از یکی دو بار هم زدن حرارت گاز را کم کرده و در ظرف را بگذارید تا حلوا جا بیفتد. در این فاصله یکی دو بار آن را هم بزنید.وقتی حلوا کاملا سفت شد، آن را  از طریق قیف مخصوص داخل کپسول بریزید و روی آن را با مربای آلبالو تزئین کرده و سرو کنید.

فوت وفن

توجه داشته باشید  رنگ این حلوا به هیچ‌عنوان نباید قهوه‌ای شود چون رنگ آن کاملا طلایی است.

فرنی با کادایف


مواد لازم

• 150 گرم رشته کادایف
• 50 گرم کره
• 4 ق س شکر

مواد لازم برای تهیه فرنی

• 2 ق س آرد
• 4 ق س نشاسته ذرت
• 2  /1 پیمانه شکر
• 200 گرم خامه صبحانه
• 2  /1 ق چ پودر هل
• 1 عدد تخم مرغ
• 3 پیمانه شیر
• 2 /1 پیمانه گلاب

طرز تهیه:

1.  کره را در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا آب شود. رشته ها را با دست به صورت تکه های 3-2 سانتی خرد کنید و  همراه شکر داخل تابه بریزید و مرتب هم بزنید تا رشته ها به کره آغشته شده ،تفت داده شوند. رنگ رشته ها که طلایی شد، تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

2.  برای تهیه فرنی در یک ظرف آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید، سپس آنها را داخل یک قابلمه الک کنید. شیر را کم کم به آنها اضافه کرده، با همزن دستی به آرامی هم بزنید تا آرد گلوله نشود. تخم مرغ  را در یک کاسه شکسته و آن را با چنگال بزنید، سپس به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. شکر، پودر هل، خامه و گلاب را هم به مواد اضافه کرده و  با هم مخلوط کنید.

3. حالا باید قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد داخل آن را مرتب هم بزنید تا مواد غلیظ شوند. غلظت مواد باید به غلظت ماست برسد. در این صورت فرنی آماده است. فرنی را کنار بگذارید تا خنک شود. هر از گاهی فرنی را هم بزنید تا رویه نبندد. روی فرنی را هم می توانید نایلون بکشید.

4. یک ظرف پیرکس یا یک قالب کمربندی انتخاب کنید. نیمی از رشته های سرخ شده را داخل ظرف قرار دهید. اکنون فرنی را روی رشته ها بریزید. مابقی رشته ها را هم روی فرنی ریخته و با قاشق آنها را داخل ظرف پخش کنید. روی ظرف را سلفون بکشید و داخل یخچال قرار دهید تا فرنی خنک شود. دسر را داخل چند ظرف  یک نفره هم می توانید بریزید.

5. دسر را با خلال پسته تزیین کنید. اگر از قالب کمربندی استفاده کردید، با چاقو دور تا دور دسر را از قالب جدا کرده، کمربند قالب را باز کرده و با همان کفه قالب در ظرف قرار دهید.

مهشید امیری:

توپی های خرما و گلاب


مواد لازم

• 2 پیمانه  كیك یا بیسكویت پودر شده  
• 100 گرم خامه قنادی   
• 2  /1 پیمانه  گردوی پودر شده    
• 6 عدد خرمای بدون هسته
• به میزان لازم گلاب
• 250 گرم شكلات تخته ای سیاه
• اسپری طلایی جهت تزیین

طرز تهیه:

1. در یک ظرف مناسب بیسكویت ها یا كیك را به طور یكدست پودر كنید، سپس خامه قنادی را كه كمی باهمزن برقی زده اید به همراه گردوی پودر شده وخرمای له شده به بیسكویت ها اضافه كنید. حالا گلاب را به مواد بیفزایید. البته مقدار گلاب باید به اندازه ای باشد که مواد تبدیل به خمیر شوند.

2.  از مواد به اندازه یک گردو بردارید و آن را در دست گرد كنید. هر تعداد که می شود از این توپک ها آماده کنید. حالا  توپك ها را در یخچال بگذارید تا كمی سفت شوند.

3.  شكلات تخته ای را به روش بن ماری یا داخل مایکروفر ذوب كنید. حالا توپك ها را در شكلات ذوب شده بغلتانید، سپس آنها را روی یک عدد فویل بگذارید. مجددا توپک ها را در یخچال قرار دهید تا شكلات روی توپك ها خوب خودش را بگیرد.

4. توپک ها را با اسپری طلایی تزیین کرده و آنها را در ظرف مورد نظر بچینید.

از کجا بخریم؟

می توانید خامه قنادی و اسپری طلایی را از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.

مهشید امیری:

كرم ژله گل سرخ


مواد لازم برای ژله گلاب

•  2 پیمانه آب
• 1 پیمانه گلاب
• 1 پیمانه شکر
• 8 /1 ق چ وانیل
• 6 ق چ پودر ژلاتین
• به میزان لازم گل سرخ

مواد لازم کرم گل سرخ

• 3 پیمانه ژله گلاب
• 1 پیمانه خامه صبحانه
• 1 ق س پودر گل سرخ
•  1 قطره رنگ صورتی (به دلخواه  )

طرز تهیه ژله

1. در یک قابلمه مناسب آب و شكر را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، سپس گلاب را اضافه كنید و بعد از هم زدن، حرارت را خاموش كنید.

2. پودر ژلاتین را به همراه 4/1 پیمانه آب در یک ظرف مناسب بریزید و آن را روی حرارت غیرمستقیم بگذارید تا ژلاتین ذوب  شود، سپس ژلاتین حل شده را به مخلوط آب، شكر و گلاب اضافه كنید. وانیل را هم اضافه كرده و هم بزنید، سپس آن را کنار بگذارید.

طرز تهیه کرم گل سرخ

1. نیمی از ژله گلاب خنك شده را به همراه پودر گل سرخ، خامه صبحانه و رنگ صورتی در یک ظرف بریزید و آنها را باهمزن دستی بزنید تا مخلوط یكدستی حاصل شود.

2.  اکنون داخل چند عدد لیوان یا بستنی خوری باقیمانده ژله گلاب را بریزید، طوریکه ظرف ها تا نیمه پر شوند، سپس آنها را داخل یخچال قرار دهید تا ژله کاملا خودش را بگیرد. وقتی ژله ها نیم بند شد، گل سرخ ها را در آن فرو کرده و دوباره ظرف ها را در یخچال قرار دهید. حالا کرم ژله گل سرخ را روی مواد داخل ظرف بریزید و ظرف ها را دوباره داخل یخچال قرار دهید تا مواد کاملا خودش را بگیرد و آماده شود.سپس با مقداری خامه و گل سرخ تزیین کرده،سرو کنید.