آشپزی
2 دقیقه پیش | این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم استحالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوقالعاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالوحالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ... |
سفره سامورایی، جادوی سلامتی
برای ژاپنیها همه چیز قاعده و قانون دارد، حتی غذا پختن و خوردن هم آداب و رسومی دارد که گاه پیچیده مینماید. اصولا ژاپنیها مردمان عجیبی هستند. ملتی که برای قرنها با آیین جنگاوری زیستهاند و امروز تبدیل به یكی از آرامترین انسانهای کرهخاکی شدهاند.
همانطور که گفته شد دنیای غذایی ژاپنیها از اساس با آنچه ما در تصور داریم متفاوت است، بنابراین برای آشنایی بیشتر با فرهنگ غذایی ژاپن لازم است ابتدا با آداب، اسامی و اصطلاحات آن آشنا شویم تا هنگام مواجهه با منوی ژاپنی دچار سردر گمی نشویم.
هاشی: چوب غذاخوری ژاپنی که به نام انگلیسی آن یعنی «چاپ استیک» هم شناخته میشود. این وسیله از دو چوب باریک و هم اندازه تشکیل شده است که بین انگشتان شست، سبابه و انگشت میانی قرار میگیرد و برای خوردن غذاهای جامد از آن استفاده میشود. هاشی اصالتا چینی است اما امروزه در ژاپن، کره، ویتنام و اندونزی هم رایج است. شاید هاشی اولین تفاوت عمده دو فرهنگ غذایی ژاپن با فرهنگ غذایی ایرانی باشد. غذا خوردن با هاشی برای ژاپنیها به همان اندازه راحت است که ما از قاشق استفاده میکنیم. ژاپنیها معتقدند استفاده از هاشی به جای قاشق، برتریهای زیادی دارد که به بعضی از آنها اشاره میشود:
- هاشی عموما چوبی است و نسبت به قاشق فلزی طبیعیتر و سالمتر است، هرچند گاه از بامبو، استیل، پلاستیک و نقره هم ساخته میشود.
- هنگام غذا خوردن با هاشی مقدار غذای کمتری در دهان قرار میگیرد، در نتیجه جویدن و هضم آن آسانتر است.
- هنگام غذا خوردن با هاشی دهان کمتر باز میشود و ظروف غذا به دهان نزدیک میشود، در نتیجه شکل غذا خوردن مودبانهتر است.
آداب حضور بر سر سفره ژاپنی
ژاپنیها مانند هر کار دیگری برای غذاخوردن هم قواعد جدی و تغییر ناپذیری دارند. شاید رعایت این آداب در بسیاری از رستورانها خیلی رایج نباشد اما آشنایی و به کار بستن آنها بدون شک باعث خرسندی میزبان و پذیرایی بهتر خواهد شد.
- ژاپنیها هنگام صرف غذا روی تاتامی (تشک) مینشینند و غذا را که در بشقاب و کاسههای کوچک سرو میشود روی میز کوتاهی قرار میدهند. عمولا آقایان به صورت چهارزانو و خانمها پای خود را به یک سمت جمع کرده و مینشینند.
- هنگامی که به رستوران ژاپنی میروید، در آغاز یک حوله برای شما میآورند. با این حوله باید ابتدا دست و سپس صورت خود را پاک کنید و بعد حوله را تا کرده کنار بگذارید. یادتان باشد این حوله برای پاک کردن میز نیست.
- برای انتقال غذا از بشقابی به بشقاب دیگر نباید غذا را در هوا بگیرید بلکه باید بشقاب خود را جلو برده و غذا را در آن بگذارید.
- در فرهنگ ژاپنی همیشه اولین کسی که شروع به خوردن میکند مسنترین فرد گروه است.
- در ابتدا و انتهای غذا تشکر فراموش نشود.
- هرگز هاشی (چوب غذاخوری) را مانند نیزه در غذا فرو نکنید و آن را به صورت عمودی در کاسه قرار ندهید، چون عملی غیر مودبانه است.
مواد اولیه آشپزی ژاپنی
برای کسانی که مایلند غذاهای ژاپنی را در خانه تهیه کنند، آشنایی با نام و طریقه مصرف این مواد از ضروریات است. با هم برخی از پر مصرفترین مواد غذایی در آشپزی ژاپنی را مرور میکنیم:
سویا سس: در زبان ژاپنی شویو گفته میشود و از تخمیر لوبیای سویا به دست میآید. سس سویا انواع گوناگونی دارد و براساس غلظت و شوری طبقهبندی میشود.
دایــکـون: کســانــی که سریال «اوشین- سالهای دور از خانه» را به یاد دارند، با دایکون یا ترب سفید ژاپنی کاملا آشنا هستند. دایکون به صورت پخته با برنج سرو میشود و تاکوآنوا و شینکو که ترشیهای تهیه شده از دایکون هستند در سوشی یا کنار غذا سرو میشوند.
واســابــی: ریشه گیاهی از خانواده خردل که برخلاف رنگ سبز روشنش، بسیار تند است. واسابی را کنار غذا سرو میکنند. در بازار یا به صورت تیوبی عرضه میشود یا پودر آماده آن که باید با آب مخلوط و خمیر شود، دردسترس است.
بامبوشوت: جوانه گیاه خیزان یا بامبو که به زبان ژاپنی «تاکه نوکو» نامیده میشود و در آشپزی خاور دور زیاد استفاده میشود. در ایران کنسرو آن در بعضی فروشگاهها در دسترس است.
داشی: از جوشاندن نوعی جلبک به نام «کمبو» در آبی که ماهی در آن پخته است به دست میآید و پای ثابت بسیاری از سوپهای ژاپنی مانند سوپ میسو است.
توفو: پنیرسویا
نـــــوری: معروفترین جلبک در آشپزی ژاپنی است. از نوری برای سوشی استفاده میشود.
یاکی نوری: نوعی جلبک تُست شده که در تهیه سوشی کاربرد دارد.
واکامه : یکی از انواع جلبک که خشک است وبرای تهیه سوپ استفاده میشود.
تِرییاکی : نوعی سس غلیظ، تیره و شیرین که در غذاهای ژاپنی به کار میرود.
میسو : نوعی خمیرترخینه مانند که ازترکیب لوبیای سویا، نمک و انواع غلات به دست میآید. طعم و رنگهای متنوعی دارد و معمولا در سوپی به همین نام استفاده میشود.
میــریـن : سرکه برنج که درآشپزی ژاپنی خصوصا برای تهیه سوشی استفاده میشود.
هـاروسـامه: نوعی نودل شفاف که از نشاسته ماش یا سیبزمینی تهیه میشود.
اودُن: نوعی نودل گندم که ازسایر انواع دیگر کلفتتر است.
سوبا: نوعی نودل که از گندم سیاه به دست میآید.
ویدیو مرتبط :
الهی چشات پر از غم نشه آقا سفره فاطمیه ات جمع نشه آقا خدا بهت سلامتی بده که سایه ات از سر کشور ما کم نشه آقا-مقدم-فاطمیه
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
آیا دوست داریدمعانی اجزای سفره عقد رابدانید؟
کاربران عزیز دوست دارید مفهوم اجزایی که داخل سفره عقد می گذارند را بدانید پس مطلب مرا حتما بخوانید و عکس های آن را ببینید . هر کدام از اجزای سفره عقد، پر از معناهاي ويژه و زيبا است كه هركدام پيامي را به همراه خود دارند. اما این مفاهیم چیستند و دقیقا نشانهی چه چیزهایی هستند؟سفرهای به نام سفره عقد، به گواهي تاريخ، يكي از آداب و رسوم پيشينيان ما بوده كه اجزاي آن نماد آرزوهاي خوب براي يك زندگي مشترك است. ان سفره به خصوص در قرنهای اخیر هویتی ممزوج با هویت اسلامی ایرانیان یافته است و همچون سفره هفتسین، ایرانی-اسلامی محسوب میشود که ریشه در ایران قبل از اسلام دارد.
سفره عقد در مراسم عقد پهن مي شود و عروس و داماد بر سر آن مي نشينند و در مقابل قرآن به خطبه عقد گوش مي دهند و رسما زن و شوهر می شوند.
هر کدام از اجزای سفره عقد، پر از معناهاي ويژه و زيبا است كه هركدام پيامي را به همراه خود دارند. اما این مفاهیم چیستند و دقیقا نشانهی چه چیزهایی هستند؟ ما در این باره با خانم سپیده درویش محمدی یکی از متخصصین سفره عقد و سفرههای مذهبی به گفتگو نشستهایم تا با اجزای سفره عقد بیشتر آشنا شویم.
سفره عقد:
سفره عقد معمولا شامل پارچهاي است كه طبق ذوق و سلیقه طراح آن پهن مي شود و تمامي اجزا بر روي آن قرار مي گيرند.
آينه و شمعدان:
آينه و شمعدان که از ارکان خرید عقد نیز هست و در خطبه عقد نیز عنوان میشود که همه میدانند قرآن مجيد کتاب آسمانی مسلمانان و نمادی برای تحکیم ازدواج است از مهمترین ارکان سفره عقد است. همچنین آينه در بالاي سفره، روبه روي عروس و داماد قرار داده مي شود تا آنها يكديگر را در آينه ببينند تا دل هايشان نسبت به هم مانند آينه صاف و زلال باشد. و يك جفت شمعدان كه در دو طرف آينه قرار مي گيرند كه شمع هاي روشن شمعدان ها نمايانگر روشنايي و گرمي پيوند عقد بين عروس و داماد است.
شاخه نبات:
شاخه نبات نیز که در خطبه عقد همیشه شنیده میشود و به عنوان شيريني دوران زندگي است و طراحیهای بسیار متنوعی بر روی شاخه نبات میشود که یکی از عناصر زیبای هر سفره عقدی است.
نان و پنير و سبزي:
براي بركت زندگي در سفره استفاده مي شود و اغلب اوقات در كنار نان، پنير مي گذارند و آن را نشانه وسعت روزي مي دانند و سبزي هم نشانه سرسبزي و سلامتي است. یکی از مهمترین تخصصةای یک طراح سفره عقد سبزی آرایی است یک طراح با سلیقه و هنر خویش این عناصر را در کنار هم قرار میدهد.
عسل:
مراسم عسل در دهان گداشتن عروس و داماد برای شیرینکامی و زندگی شیرین زوجین است. همانطور که این مراسم از قسمتهای مهم است چیدمان و دکوراسیون ظرف عسل باید با ذوق و سلیقه خوبی درست شود.
تخم مرغ:
نمادي از تداوم نسل است و تعداد آن بستگي به طراحی سفره دارد. چیدمان و تزئین تخممرغ نیز بسیار متنوع است.
سكه:
سكه نمادي براي افزايش رزق و روزي عروس و داماد است که معمولا از سكه هايي با رنگ مجازي طلايي در سفره استفاده میشود. سکه به خاطر رنگ طلایی که دارد در سفره میدرخشد و باید خیلی خوب و متناسب تزئین شود.
گردو، بادام و فندق:
وجود گردو، بادام و فندق را ني نشانی از گسترده بودن سفره عقد به علت خوراكي هاي مقوي الهي مي دانند. برخی هم عقیده دارند درخت گردو عمر طولانی دارد و گردو نمادی برای طول عمر عروس و داماد است.
میوه: ميوه هاي رنگيني مانند انار و سيب سرخ يا ميوه هاي ديگر به منزله برخورداري عروس و داماد از همه نعمت هاي طبيعي خداوند است. که امروزه در سفره عقد از میوههایی مثل آناناس به خاطر زیبایی که دارد نیز استفاده میشود.
گل:
گل نماد طراوت ، شادابي و زیبایی است . یکی دیگر از مهارتهای طراحان سفره عقد گلآرایی است. در این بخش هر طراح به سلیقه و ذوق خود هنرمایی میکند.
حلقه:
همانطور که حلقه از اجزای مهم ازدواج است در سفره عقد نیز از اجزای مهم حساب مي آيد. مراسم حلقه دست کردن عروس و داماد در کنار سفره عقد نیز از مراسمهای مهم است و چیدمان و تزئین جعبه حلقهها بسیار مهم است.
اسپند:
دود كردن اسپند برای دور شدن چشم حسود در آیین ما جایی ویژه دارد و در کنار سفره عقد بر بالای سر عرو و داماد نیز صورت میگیرد.
كله قند:
در مراسم عقد خانمهای خوشبخت بر روی پارچه سفیدی بر سر عروس و داماد کله قند میسایند که نمايانگر باريدن شادي و شيريني بر سر آنها است. در مراسم عقدکنان معمولا به رسم یادگاری از پیوند ازدواج عروس و داماد هدیهای به مهمانان داده میشود. این هدیهها نیز با توجه به تناسبات و طراحی سفره عقد در ظرفی قرار داده میشود و پس از مراسم عروسی توسط عروس به مهمانان داده میشود.
اما میهمانان نیز از اين جشن دست خالي بر نمي گردند زيرا عروس و داماد به رسم يادگاري تحفه اي به آنها هديه مي دهند.
انواع سفره عقد امیدوارم خوشتان بیاید.