دستورهای ساده و جذاب آشپزهای بزرگ جهان

 صبح بخیر: دیرزمانی نیست از هنگامی‌ كه در بین عموم، آشپزی از یك شغل زنانه و در نگاه مردان بی‌ارزش، به‌صورت یك حرفه پرسود و پردرآمد تبدیل شده است. سرآشپزی‌ها مطرح جهان هم‌پای ستاره‌های موسیقی، سینمایی و ورزشی درخشیده و در كسب درآمدهای میلیون‌دلاری با آن‌ها رقابت می‌كنند. برنامه‌های پرطرفدار تلویزیونی، كتاب‌های پرتیراژ، تولید انواع محصولات و تجهیزات آشپزخانه‌ و... موجب شده بسیاری از مجریان تلویزیونی این آشپز‌ها را به برنامه‌های خود دعوت كرده و حتی ستاره‌های سینمای تجاری برای مطرح‌تر‌شدن در كنار آن‌ها عكس بگیرند. آشنایی با زندگی این افراد موفق و آنچه در این راه آموخته و انجام داده‌اند، به‌خصوص برای كسانی كه آشپزی را هنوز به‌عنوان یك حرفه جدی قبول ندارند خالی از لطف نیست. علاوه‌بر آن، در هر شماره یك دستور آشپزی ساده و باب ذائقه ایرانی این بخش را همراهی می‌كند.

---

ولفگانگ یوهان پاک متولد 4 جولای 1949، سرآشپز اتریشی – آمریکایی، رستوراندار، تاجر و بازیگر آماتور است. ولفگانگ پاک، رستوران​ها، کترینگ، کتاب‌های آشپزی و محصولات خود را در سراسر جهان گسترده کرده است و عنوان بزرگ‌ترین آشپز فعلی جهان را یدک می​کشد. ولفگانگ پاک در اتریش متولد شد و آشپزی را از مادرش که به صورت پاره وقت به این کار می​پرداخت فرا گرفت، سپس تکنیک‌های آشپزی را زیر نظر ریمونه توییله در هتل دو پاریس موناکو و ماکسیم پاریس فرا گرفت. پاک  در 25سالگی (سال 1973) به ایالات متحده مهاجرت کرد و پس از 2 سال فكار به عنوان سرآشپز در رستوران ممایسون لس​آنجلس، بخشی از سهام آنجا را نیز خرید. او در سال 1981، برپایه دستورات غذایی که در رستورانش ارائه می​کرد، اولین کتابش را با عنوان «آشپزی مدرن فرانسوی در آشپزخانه آمریکایی» منتشر کرد. سال بعد او رستوران اسپاگو را افتتاح کرد؛ رستورانی که شعبه دوم آن در بورلی هیلنر جزو 40 رستوران برتر ایالات متحده است. او هم​اکنون صاحب 20 رستوران موفق در سراسر ایالات متحده است. ولفگانگ پاک در امور خیریه فعال است و توسط موسسه‌ای که برای کمک به سرطان بنیان نهاده است، همه ساله بیش از 10 میلیون دلار برای کمک به بیمارستان​های دانشگاهی و تحقیق در این زمینه اختصاص می​دهد. آقای پاک به گفته فعالان این صنعت یکی از بزرگ​ترین و موفق​ترین سرآشپزهای جهان است و بسیاری از آشپزهای معروف جهان زیرنظر او دوره دیده یا در رستوران​های او کارآموزی کرده​اند. ولفگانگ پاک 6 کتاب در زمینه آشپزی تالیف کرده است و علاوه بر برنامه​های متعدد آشپزی در چند فیلم و سریال نیز حضور پیدا کرده است.

---

جیمز ترور اولیور سرآشپز، رستوراندار و شخصیت معروف رسانه​ای متولد 27 می 1975 است. او تألیفات بسیاری در زمینه​ آشپزی دارد و به دلیل راه​اندازی کمپین مبارزه با استفاده از غذاهای آماده در مدارس انگلستان بسیار محبوب است. جیمی اولیور به گفته خودش می​کوشد تا عادات غذایی را در بریتانیا و ایالات متحده تغییر داده و رژیم‌های غذایی سالم را جایگزین کند. تخصص اصلی او آشپزی ایتالیایی است اما در زمینه​ آشپزی بین​المللی نیز صاحب مهارت است. در سال 1991 کتاب آشپزی او پرفروش‌ترین کتاب سال بریتالیا شد و برنامه آشپزی او یکی از پربیننده​ترین برنامه​های انگلستان شد. در همان سال اولیور برای مراسم ناهار  نخست وزیر وقت انگلستان به ساختمان شماره 10 خیابان داونینگ دعوت شد. جیمی الیور رستوران خیریه « 15» را در لندن راه​اندازی کرد که در آن 15 جوان سابقه​دار و بزهکار را استخدام و  آموزش داد. به دنبال موفقیت « 15»، او شعب دیگر این رستورن را در آمستردام، کورنوال و ملبورن با همان روش افتتاح کرد. اولیور در سال 2006 کمپینی را برای تغییر کیفیت غذاهای مدارس بریتانیا آغاز کرد. او تلاش می​کند تا غذاهای سالم و مغذی را جایگزین فرهنگ استفاده از خوراک​های آماده و کارخانه​ای کند. او در همین راستا مجموعه‌ای تلویزیونی به نام «غذاهای مدرسه​ای جیمی» تهیه و پخش کرده است.جیمی اولیور از سال 1998 در بیش از 20 برنامه تلویزیونی حضور داشته و بعضی از آنها هم​اکنون نیز در حال پخش است. همچنین او  15 کتاب در زمینه آشپزی تألیف کرده که به زبان​های بسیاری از جمله اسپانیایی، ایتالیایی، سوئدی، عربی، یونانی و فرانسوی ترجمه شده است. جیمی اولیور در سال 2000 ازدواج کرده و دارای 3 فرزند است.

---

گای فی‌اِ ری متولد 22 ژانویه 1968، رستوران‌دار، مولف، شخصیت و مجری تلویزیونی آمریکایی، صاحب 5 رستوران مشهور در ایالت کالیفرنیاست که به خاطر برنامه های آشپزی اش در شبکه فود نت ورک در سراسر جهان معروف است.

فی اِ ری اگرچه به عنوان سرآشپز تحصیلات آکادمیک ندارد، اما به علت کار در چندین رستوران در دوران دبیرستان، تجربیاتی گرانبها در این زمینه اندوخته است. او در سال 1987 و پس از دوران تحصیل در مدت کوتاهی مدیریت شش رستوران را در کالیفرنیای جنوبی به عهده گرفت و همزمان استخدام و آموزش پرسنل را نیز انجام داد. فی اِ ری سپس به دانشگاه نوادا رفت و در رشته مدیریت هتل در سال 1990 فارغ التحصیل شد.

در پاییز 1996 گای و شریکش استیو گروبر رستوران ایتالیایی «جانی گارلیکز» را در سانتا روزای کالیفرنیا افتتاح کرد. سپس در فاصله سال های 99 تا 2008 سه رستوران دیگر افتتاح کرد. رستوران تکس واسابی که غذاهای کبابی و سوشی ارایه می دهد نیز متعلق به گای فی اِ ری است.

فی اِ ری در فاصله سال های 2006 تا 2012 در بیش از 10 برنامه موفق آشپزی حضور داشته. او همچنین در سال 2009 در یک برنامه آشپزی به نام «گای فی اِ ری در راه» كه به صورت تور در سراسر آمریکا در کنار تعدادی از آشپزهای معروف اجرا شد، حضور پیدا کرد.

وی در کنار همسر و دو پسرش به نام‌های هانتر و رایدر در شمال کالیفرنیا زندگی می کند.

---

امریل لگاسی متولد 15 اکتبر 1959، سرآشپز معروف آمریکایی، رستوراندار، شخصیت تلویزیونی و مولف کتاب​های آشپزی است. او از پدری کانادایی (کبکی) و مادری پرتغالی به دنیا آمد. امریل ابتدا در یک نانوایی پرتغالی مشغول به کار شد، و همین سبب شد استعداد او در آشپزی کشف شده و از آنجا به هنرستان آشپزی دیمان رجیونال برای ادامه تحصیل برود. استعداد او در نوازندگی ساز «پرکاشن» باعث شد تا بورسیه کنسرواتورا نیوانگلند به او تعلق گیرد. اما او این شانس را نادیده گرفت و به دانشگاه جانسون و ویلز رفت تا به آرزوی خود، که همان سرآشپز شدن بود، برسد و سرانجام در 1978 از آنجا فارغ التحصیل شد. او در سال 1982 به عنوان سرآشپز Commandel’s palace استخدام شد، سپس در سال 1990 اولین رستورانش را در شهر لوییزیانای ایالت نیواورلئان افتتاح کرد. رستوران او در همان سال از سوی مجله​ی اسکوایر به عنوان رستوران سال انتخاب شد. او در حال حاضر سرآشپز و مالک 13 رستوران است. سبک آشپزی امریل لگاسی نوین و منحصر به فرد است. آشپزی او به سبک ایالات جنوبی آمریکاست، اما تحت تأثیر سبک آشپزی پرتغالی، شرق دورو کاهون (Cajun) است. در حال حاضر رستوران​های بسیاری در سراسر جهان از سبک امریل برای آشپزی تبعیت می​کنند. امریل از سال 1993 تاکنون 12 کتاب منتشر کرده است که همگی جزو پرفروش​ترین‌ها بوده​اند.  جالب​ترین نکته قابل ذکر راجع به امریل آن است که در آگوست 2006 به سفارش ناسا، منو غذایی مورد استفاده فضانوردان ایستگاه بین​المللی را تهیه کرد که تاکنون استفاده می​شود.