خوشمزه ترین غذاهایی که با باقلا می شود پخت! (1)

مجله آشپزی مثبت:

نخود باقلا‌پلو


مواد لازم برای 4تا6 نفر

• 500 گرم گوشت فیله مرغ
• 500 گرم برنج
• 250 گرم باقلا
• 250 گرم نخود سبز
• 400 گرم شوید خرد شده
• 1 عدد پیاز درشت
• 3 ق‌س زعفران آب کرده
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.برنج را همراه نمک در یک ظرف خیس کنید. در یک قابلمه مناسب هم آب را جوش بیاورید. برنج و باقلا را درون آب جوش بریزید تا بپزند. پس از آن وقتی برنج آماده آبکشی شد شوید‌ها را هم به آن اضافه کنید. چند جوش که زد برنج را آبکشی کنید. نخود سبز را از قبل آبپز کنید. توجه داشته باشید در ظرف آن باید باز باشد تا رنگ نخود تغییر نکند و سبز بماند. حالا نخود‌ها را هم با برنج مخلوط کرده و درون قابلمه مناسب بریزید و دم کنید.

2.پیاز را خرد کنید و با کمی روغن آن را  تفت دهید. بعد فیله‌های مرغ را از طرف نازک آن رول کرده، با خلال چوبی فیکس و به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را هم به مواد بیفزایید. در پایان مقداری آب اضافه کنید که روی موادرا بپوشاند. بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت‌ها کاملا بخار پز شوند. در آخر دو قاشق زعفران به آن بیفزایید تا به آنها رنگ و طعم بدهد. یک قاشق زعفران دیگر را هم با کمی برنج پخته مخلوط کنید. برنج را در دیس بریزید و آن را با مرغ‌ها و پلوی زعفرانی تزئین کنید.

خورش شوید باقلا


مواد لازم  برای 4تا6 نفر

•   500 گرم گوشت بدون استخوان
•    1 عدد پیاز
•   700 گرم شوید خرد شده
•   1کیلوگرم باقلای سبز
•   1 پیمانه آب
•   نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
•   روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

1.  پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید. گوشت را به تکه‌های خورشی برش بزنید و به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.

شوید خرد شده را هم به آن بیفزایید و تفت دادن را ادامه دهید. نمک، فلفل و کمی زردچوبه را هم به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.

2.  در آخر کمی آب اضافه کرده، مواد را هم بزنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت‌ها بپزند حالا باقلاها را اضافه‌كرده و 15دقیقه صبر كنید تا بپزد و خورش كاملا جا بیفتد. وقتی که آب خورش کشیده شد برای سرو آماده است.

فوت و فن

با توجه به‌اینكه باقلاهای تازه زودتر می‌پزند. پس از اضافه‌كردن باقلا به خورش، مرتب به آن سر بزنید تا باقلاها وا نروند.

باقلا پلوی جنوبی


مواد لازم برای 3تا4 نفر

• 3  پیمانه برنج
• 750  گرم باقلا  
• 4  حبه سیر  خرد شده
• 300  گرم شوید تازه خرد شده
• 2  عدد پیاز
• 1 ق چ  زردچوبه،  ادویه کاری،  فلفل و گرد لیمو
• به مقدار لازم روغن
• به مقدار لازم نمک

طرز تهیه:

1. برنج را بشویید و در ظرف مناسبی خیس کنید.  باقلا را بشویید، سر و ته آن را جدا کنید، سپس با پوست آن را به صورت قطعات 1 سانتی خرد کنید. حالا شوید را بشویید و آن را در سبدی بریزید تا آبش گرفته شود، سپس آن را خرد کرده، کنار بگذارید.

2.  پیازها را نگینی  خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید، سپس پیازها را داخل آن تفت دهید. در این زمان سیر خرد شده را هم داخل تابه بریزید. ادویه کاری، گرد لیمو، فلفل و به میزان لازم نمک را هم اضافه کرده و مواد را با هم تفت دهید. اکنون باقلا را به مواد اضافه کنید و مقداری تفت دهید.

3.  در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. برنج را داخل آن بریزید. زمانی که برنج آماده آبکشی بود، شوید را با کمی زردچوبه به برنج اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا با برنج مخلوط شود، سپس آن را آبکشی کنید.

4.  کف قابلمه کمی روغن بریزید. حالا یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و سپس یک لایه باقلا را روی برنج بریزید. همین کار را تا جایی انجام دهید تا مواد تمام شود. حالا برنج را دم کنید.

فوت و فن

این باقلا پلو را هم می توانید گیاهی درست کنید و هم می توانید از گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی پخته در کنار آن استفاده کنید.

خورش باقلا و گشنیز با طعم سیر


مواد لازم برای 4 تا 5  نفر

• 500 گرم گوشت گوسفندی
• 500 گرم باقلاسبز
• 4 ق‌س گشنیز خردشده
• 1 عدد پیاز
• 6 حبه سیر
• 1 ق‌س زعفران آب‌كرده
• 1 ق‌م زردچوبه
• نمك و فلفل به میزان لازم
• روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه:

1.  باقلا را از هر دو پوست درآورده، بشویید و در آبكش بریزید. پیاز را پوست كنده، شسته و خلالی خرد كنید. حبه‌های سیر را هم خرد كنید.

2.  گوشت را هم شسته و خورشی خرد كنید. در قابلمه‌ای روغن ریخته و روی حرارت بگذارید.

3.  روغن كه داغ شد پیاز و سیر را در روغن ریخته  و خوب سرخ كنید. پیازها كه طلایی شدند، زردچوبه را اضافه كرده ، هم بزنید.

4.  حالا نوبت اضافه كردن گوشت‌هاست. آنها را هم خوب سرخ كنید تا آب آنها بخار شود. زعفران آب كرده و فلفل را هم اضافه كنید.

5.  مقداری آب بریزید و در ظرف را بگذارید. حدود یك ساعت صبر كنید تا گوشت بپزد. بعد از پخت كامل گوشت، باقلا را اضافه كنید. حالا می‌توانید نمك را هم اضافه كنید و مزه خورش را بچشید.

6.  در مراحل آخر پخت، گشنیز را هم اضافه كنید و بعد از 10 دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر كشیده و به همراه برنج سرو كنید.

كوكوی باقلا  با تن ماهی


مواد لازم برای 5 تا 6  نفر

• 1  عدد كنسرو تن‌ماهی
• 6 عدد تخم‌مرغ
• 2 پیمانه باقلای بدون پوست
• 2 /1 پیمانه شویدتازه  ریز خردشده
• كمی دارچین
• نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

1.   كنسرو تن ماهی را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. بعد از این مدت در كنسرو را باز كرده ، روغن آن را جدا كنید،  دور بریزید.   گوشت ماهی را با چنگال كمی ریزتر كنید و در كاسه‌ای بریزید.

2. باقلا را با مقداری آب و كمی نمك آبپز كنید. بعد از پخت در آبكش بریزید تا از حرارت بیفتد.

3.  در كاسه‌ای مناسب تخم‌مرغ‌ها را شكسته و خوب هم بزنید تا یكدست شوند.   دارچین، نمك، فلفل و زردچوبه را اضافه كرده و خوب با تخم‌مرغ مخلوط كنید. شوید را هم اضافه كرده و هم بزنید.   به كاسه حاوی تخم‌مرغ‌ها تن ماهی و باقلای پخته‌شده را اضافه كنید و به آرامی مخلوط كنید.

4.  فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد روشن كنید تا گرم شود. قالب مورد نظر را آماده كرده و كمی چرب كنید.   مایه كوكوی آماده را در قالب ریخته و در فر بگذارید و یك ساعت حرارت دهید.

5.  بعد از پخت كامل، قالب را از فر بیرون آورده و صبر كنید تا كوكوها خنك شوند، سپس آنها را در ظرف مورد نظر گذاشته، تزئین و سرو كنید.

مجله آشپزی مثبت:


خوراک باقلای جنوبی یا حمیس باقله


مواد لازم برای 4 نفر

• 1 کیلو  باقلای سبز
• 2  عدد پیاز  
• 2 ق  س نعنا داغ
• 2  /1  پیمانه زرشک
• 2  /1  پیمانه گردوی خرد  شده
• 1 ق چ زردچوبه،  ادویه مخلوط، گرد لیمو
• 1 ق چ فلفل قرمز و آویشن
• به مقدار لازم روغن
• به مقدار لازم

آب نارنج یا رب انار 

طرز تهیه:

1.  باقلاها را بشویید. سر و ته آنها را جدا کنید، سپس به قطعات 4 تا 5 سانتی خردشان کنید.  اکنون باقلا های خرد شده را در یک قابلمه مناسب با کمی آب بپزید تا نرم شوند.

2.  پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا پیازها را داخل آن کمی سرخ کنید تا نرم و طلایی شوند. مقداری از پیاز داغ را برای تزئین غذا کنار بگذارید اکنون زرد چوبه ، ادویه مخلوط، آویشن، فلفل قرمز و گرد لیمو را هم به آن اضافه کنید.

3.  در این زمان باقلا و آب نارنج یا انار  را به مواد اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط و آماده شوند، سپس مواد آماده شده را با گوشتکوب بکوبید تا یکدست و نرم شود.

4.  در مرحله آخر خوراک را در ظرف مورد نظر بریزید و آن را با نعنا داغ، پیاز داغ، زرشگ وگردوی خرد شده تزئین کنید.

فوت و فن

زرشک را قبل از اینکه به غذا اضافه کنید، ابتدا بشویید و در سبدی بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود، سپس آن را در مقداری روغن کمی سرخ کنید. می توانید کمی زعفران محلول در آب هم به آن بیفزایید تا خوشرنگ شود.

كوكوی باقلا و گوشت


مواد لازم برای 6  نفر

• 1 كیلوگرم  باقالا سبز
• نیم كیلوگرم شوید
• 250 گرم گوشت چرخ كرده
• 8 عدد تخم‌مرغ
• 1  ق س  آرد
• 1 ق چ  زردچوبه
• 2 /1 ق چ  فلفل سیاه
• 3 عدد پیاز
•  نمك به میزان لازم
•  زعفران ساییده شده؛ نصف ق‌چ
•  روغن مایع به مقداركافی

طرز تهیه:

1. ابتدا باقلاها را به همراه نمك بپزید. در این فاصله، دو عدد از پیازها را  در روغن تفت دهید. شوید را هم پاك كرده و بعد از شستن، ریز خرد كنید.

2. در یك كاسه   تخم‌مرغ‌ها را شكسته و   هم بزنید؛ سپس آرد، فلفل، زردچوبه و نمك را به آن اضافه كنید . پس از آن، پیاز باقیمانده را رنده كرده و به مخلوط تخم‌مرغی اضافه كنید و یكی دو دقیقه هم بزنید. حالا گوشت را به همراه شوید، باقلا ، پیاز داغ و زعفران ساییده شده را که با مقدار کمی آب مخلوط کرده اید به مواد کوکو  اضافه كنید.

3. مایه كوكو را در روغن داغ بریزید. بعد از آنكه یك طرف آن سرخ شد، آن را برش زده و طرف دیگر را نیز سرخ كنید. اگر می‌خواهید كوكو را به صورت درسته آماده كنید، پس از سرخ شدن یك طرف آن، كوكو را روی سینی گرد برگردانده و دوباره به تابه منتقل كنید. در ضمن شما می‌توانید تابه مورد نظر را داخل فر قرار دهید و روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد در طبقه وسط فر بگذارید. بعد از حدود نیم ساعت، شعله پایین فر را خاموش كرده و شعله بالا را روشن كرده و صبر كنید تا روی كوكو نیز طلایی رنگ شود. البته تابه انتخابی برای این منظور باید بدون دسته یا ظرف مخصوص فر باشد.

یه جور دیگه:

اگر می خواهید کوکو را رژیمی بپزید از تابه های دو طرفه استفاده کنید تا روغن کمتری به آن اضافه شود.

سوپ باقلا و تره فرنگی


مواد لازم

• 2 ق س روغن زیتون
• 1 عدد پیاز خرد شده
• 2 عدد سیر خرد شده
• 200 گرم تره فرنگی خرد شده
• 150 گرم باقلای پوست کنده
• 100 گرم برگ کلم خرد شده
• 1 لیتر آب مرغ
• 300 گرم مرغ
• به میزان لازم نمک و فلفل
• 2 /1 پیمانه ریحان خرد شده

طرز تهیه:

1. ابتدا مرغ را همراه با مقداری آب و نمک بپزید، سپس آن را به صورت تکه های دو سانتی خرد کنید. در این میان در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز و سیر را داخل آن ریخته و آنها را کمی تفت دهید، سپس تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه آن را تفت دهید تا نرم شود.

2. در این زمان تکه های مرغ، برگ های کلم خرد شده و باقلا ها را همراه با مقدار کافی نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و به مدت 3-2 دقیقه آنها را با هم تفت دهید، سپس آب مرغ را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مواد جوش بیایند، سپس حرارت را کم کنید و صبر کنید تا سوپ کاملا جا بیفتد.

3. بعد از اینکه سوپ آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر ریخته و در صورت تمایل با روغن زیتون سرو کنید.

فوت وفن

اگر می خواهید سوپ شما کمی غلیظ تر شود، یک قاشق غذاخوری آرد را با آب مخلوط کرده و سپس به سوپ اضافه کنید.

پاستای مرغ و باقلا


مواد لازم برای 2  نفر

• 200 گرم باقلای پوست گرفته و پخته شده
• 1 عدد پیاز کوچک خرد شده
• 1 حبه سیر خرد شده
• 2 عدد سینه مرغ پخته و خرد شده
• 100 گرم قارچ کوچک
• 200 گرم پاستای نواری
• 2 ق س آب لیمو
• 75 میلی لیتر آب مرغ
• 2 ق س خامه نرم شده
• 3 ق س پنیر پارمسان
• 3ق س جعفری خرد شده
• به میزان لازم نمک و فلفل
• به میزان لازم کالباس مرغ خرد شده

طرز تهیه:

1.   پیاز و سیر را داخل روغن داغ تفت دهید تا نرم شوند. تکه های مرغ را همراه با مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید تا مرغ ها برشته شوند. قارچ ها را بشویید و درسبدی بریزید تا آب آنها گرفته شود. اگر قارچ ها بزرگ بودند، آنها را به صورت دلخواه خرد کنید. اکنون قارچ ها را داخل تابه بریزید و به همراه مواد آنها را تفت دهید. حالا آب مرغ را به همراه خامه و آب لیمو به مواد اضافه کنید و کمی صبر کنید تا مواد خوب جا بیفتد.

2. در این میان یک قابلمه مناسب را با مقدار کافی آب روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، سپس پاستا را به همراه مقداری نمک داخل آن بریزید. بعد از اینکه پاستا آماده شد، آن را در سبدی ریخته و کنار بگذارید.

3. اکنون در یک ظرف مناسب پاستا را به همراه مواد داخل تابه و باقلا های پخته بریزید و خوب مخلوط کنید. 4/3 پنیر پارمسان و همه جعفری های خرد شده را هم اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

4.  پاستا را در ظرف  مورد نظرتان بریزید. ظرف را با کالباس خرد شده و باقیمانده پنیر پارمسان تزیین کنید.