خوراک بره؛ غذای اصیل فرانسوی

وب‌سایت پارسه گرد: خوراک گوشت بره فرانسوی، خوراکی لذیذ و خوشمزه است که در روز ملی این کشور طبخ می شود. ناوارین بره در واقع نوعی راگو یا خورشت فرانسوی است. تره‌فرنگی را می‌توانید با یک دسته پیازچه تازه جایگزین کنید. اگر زردک ندارید بجای آن هویج بریزید.

مواد لازم:

• گوشت بره  2 کیلوگرم
• کره  30 گرم
• عصاره گوشت  4 پیمانه
• جعفری خرد شده ⅓ پیمانه
• آویشن  8 شاخه
• زردک کوچک  3 عدد
• برگ بو  3 عدد
• شلغم کوچک  3 عدد
• سیر 2 حبه
• تره فرنگی  2 عدد
• هویج کوچک  4 عدد
• آرد  ½1قاشق‌ غذاخوری

    
طرز تهیه:

    1- سیر را ریز کنید.

   2-  گوشت بره را به قطعات مربعی 3 سانتی‌متری خرد کنید.

   3-  کره را در قابلمه بزرگی که گنجایش همه مواد را داشته باشد روی حرارت متوسط قرار دهید تا ذوب شود.

  4-  نیمی از گوشت بره را در قابلمه قرار دهید و برای 2 تا 3 دقیقه با حرارت متوسط مایل به زیاد تفت دهید تا قهوه‌ای شوند. سپس گوشت تفت داده‌شده را از قابلمه خارج کرده و بقیه گوشت را به همین روش تفت دهید.

   5- تره فرنگی را شسته و برش دهید.

   6- تمام گوشت تفت‌داده شده را به قابلمه بازگردانده و روی شعله متوسط قرار دهید. تره فرنگی و سیر خردشده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.

   7-  آرد را اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن از بین برود.

   8-  3 پیمانه عصاره، آویشن، برگ بو و نیمی از جعفری‌های خردشده را اضافه کنید و به جوش بیاورید.

   9-  حالا حرارت را کم کنید. سطح قابلمه را با یک ورقه کاغذ روغنی بپوشانید و در قابلمه را بگذارید (روشی مانند دم انداختن برای اینکه آب خوراک تبخیر نشود). اجازه دهید 1 ساعت و 15 دقیقه آهسته بجوشد یا تا وقتی که  گوشت بره نرم شود.
    برگ بو را از قابلمه خارج کنید.

   10-  زردک، شلغم‌ها و هویج را پوست کنده و پاک کنید. اگر کوچک هستند درسته به مخلوط اضافه می‌کنیم، در غیر این‌صورت می‌توان آنها را به دو نیم برید. زیبایی این خوراک در این است که از سبزیجات کوچک و درسته برای تهیه آن استفاده کنیم تا در زمان سرو شکل خوبی داشته باشد.

   11-  شلغم، هویج، زردک و بقیه عصاره را اگر لازم است، اضافه کنید. در پوش را گذاشته و به مدت 15 دقیقه بگذارید آهسته جوش بخورد تا وقتی سبزیجات نرم شوند ولی له نشوند.
    نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید.

  12-  باقی جعفری را روی آن بپاشید و سرو کنید.

مجله آشپزی ایده آل:  شاید لوبیاپلو از آن دسته غذاهایی است كه در نقاط مختلفی از ایران خورده می‌شود و همگی بدون استثنا داعیه اختراع آن را دارند. جالب ،تفاوت مسافت مناطقی است كه این پلوی پروپیمان در آنجا سرو می‌شود. در خوزستان این غذا را با ماهی، خورش یا خالی سر سفره می‌آورند. در خراسان آن را با كوفته ریزه و در آذربایجان آن را با مرغ سرو می‌كنند. هرچند این غذا به تنهایی تمام نیاز غذایی بدن ما را تامین می‌كند.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

•   برنج: 300 گرم، خیسانده
•   لوبیای چشم‌بلبلی: 100 گرم، خیسانده
•   شوید ساطوری: 2 پیمانه
•   روغن: 10 قاشق غذاخوری
•   نمك و فلفل: به میزان لازم
  

روش تهیه:

1 - لوبیا را در یك قابلمه كوچك ریخته و به اندازه‌ای آب بریزید كه روی آن را بگیرد. قابلمه را روی شعله زیاد بگذارید. هنگامی كه به جوش آمد در قابلمه را بسته و روی شعله كم 40 دقیقه آن را بپزید، سپس آبكش كرده و كنار بگذارید.

2 - 3 لیتر آب را با 4 قاشق غذاخوری نمك به جوش آورید. برنج را در آن ریخته و صبر كنید تا مغز برنج كمی نرم شود. سپس آن را آبكش كنید.

3 - یك قابلمه متوسط را روی شعله زیاد گذاشته و 4 قاشق غذاخوری روغن را در آن داغ كنید. یك ورقه نان لواش كف قابلمه گذاشته و برنج، شوید و لوبیا را لایه‌لایه در آن بریزید. در  آن را بسته و پس از 3 دقیقه شعله را كم كنید.

4 قاشق غذاخوری آب در برنج ریخته و آن را 20 دقیقه دم كنید. باقی روغن را قبل از كشیدن غذا روی آن بدهید. پلو را مخلوط كرده و در دیس بكشید.

نکات:

1 - شوید را می‌توانید هنگام جوشیدن برنج در آن بریزید، اما بهتر است این كار را نكنید، چون بخش زیادی از آن در زمان آبكش كردن هدر می‌رود.

 2 - اگر از شوید خشك استفاده می‌كنید برای این رسپی 6-5 قاشق غذاخوری كافی است.

3 - نسبت برنج، لوبیا و شوید 3-1-2 است یعنی به ازای هر 300 گرم برنج، 100 گرم لوبیا و 150 تا 200 گرم شوید لازم است.



کمتر ماده غذایی را می‌توانید پیدا کنید که برای دو  مورد کاملا متضاد کاربرد داشته باشد، ولی شوید چنین خاصیتی را  داراست. افراد چاق با فشار و چربی خون بالا، با مصرف شوید بدن خود را به تدریج بالانس می‌کنند. از سوی دیگر افراد لاغر و بی‌اشتها نیاز به چیزی دارند که اشتها را زیاد و معده را تقویت کند. این کار را به شوید بسپارید و از مزایای آن بهره‌مند شوید.


لوبیای چشم‌بلبلی، یک جایگزین بی‌نظیر برای گوشت است. بافت‌های عضلانی را سلامت نگه داشته و مو و ناخن را تقویت و محکم می‌کند. فیبر موجود در لوبیا چشم‌بلبلی علاوه بر کمک به کاهش وزن، عملکرد سیستم گوارش را منظم کرده و مانع جذب کلسترول می‌شود. به همین واسطه احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. این لوبیا سرشار از فلز روی است، بنابراین به درمان سریع زخم، تکثیر صحیح سلول‌ها و عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کند.

•   اگر خدای ناکرده دور و برتان کسی به سکته مغزی دچار شده است، لوبیا چشم‌بلبلی را در برنامه غذایی‌اش قرار دهید. تحقیقات دانشگاهی در هنگ‌کنگ نشان می‌دهد ماده‌ای شیمیایی در این لوبیا است که در بهبود عوارض ناشی از سکته مغزی موثر است.

•   در بین انواع لوبیا، لوبیای چشم بلبلی نفخ کمتری دارد، اما ارزش غذایی برابر و در بعضی موارد بالاتر از حبوبات دیگر دارد.

•   فیبر موجود در لوبیا چشم‌بلبلی، علاوه بر کمک به کاهش وزن، عملکرد سیستم گوارش را منظم کرده و مانع جذب کلسترول می‌شود. به همین واسطه احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

•   همه حبوبات دارای آهن هستند، اما لوبیا چشم بلبلی درصد بالایی از این عنصر را داراست، بنابراین اگر مبتلا به کم‌خونی هستید، این بنشن را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید.

•   لوبیای چشم‌بلبلی این خاصیت را دارد که به صورت پخته در فریزر قابل نگهداری است و کیفیت، طعم و بافت طبیعی خود را با منجمد شدن از دست نمی‌دهد.

برنج، عزیز دل ایرانی!

• قابل توجه افرادی که فکر می‌کنند با برنج نخوردن لاغر می‌شوند:  اول اینکه برنج سبوس‌دار یا برنج قهوه‌ای در کاهش وزن موثر است. دوم آنکه به جای قطع مصرف برنج، کمی فعالیت بدنی خود را افزایش دهید و مقدار برنج مصرفی را فقط کم کنید. با این روش نه تنها وزن کم می‌کنید، بلکه تناسب اندام خود را حفظ کرده و دچار افتادگی پوست نمی‌شوید.

•  در بین مواد غذایی، پروتئین  تخم‌مرغ بالاترین ارزش غذایی را دارد و در درجه‌بندی، نمره 100 را دارد. در این بین برنج با نمره 86 در برابر ماهی با نمره 75 و ذرت با نمره 40، ارزش بیولوژیکی بسیار بالایی دارد.

•   از نکات جالب توجه در رابطه با برنج آن است که قند موجود در آن مقاومت بدن را در برابر انسولین بالا برده و برای افراد دیابتی مناسب است.

•  این غله دوست‌داشتنی دارای چربی بسیار پایینی است که جذب بدن می‌شود و در بین انواع غلات از این لحاظ سلامت‌تر است.

•   کلسترول برنج نزدیک به صفر است. پس اگر روی برنج روغن ندهید، هیچ ضرری برای افراد مبتلا به فشار خون یا ناراحتی قلبی ندارد.