آشپزی


2 دقیقه پیش

این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم است

حالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوق‌العاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ...
2 دقیقه پیش

فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالو

حالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ...

باقلوا پسته دامغانی


دامغان شهر پسته‌های خندان است. شهر شیرینی‌های خوشمزه و باقلواهایی که با پسته درست می‌کنند. اگر دلتان می‌خواهد برای عصرانه روزهای گرم تابستانی‌تان شیرینی اصیل و سنتی درست کنید، باقلوا پسته یکی از آنهاست.

مجله آشپزی مثبت - فرشته عبدالله‌‌زاده: دامغان شهر پسته‌های خندان است. شهر شیرینی‌های خوشمزه و باقلواهایی که با پسته درست می‌کنند. اگر دلتان می‌خواهد برای عصرانه روزهای گرم تابستانی‌تان شیرینی اصیل و سنتی درست کنید، باقلوا پسته یکی از آنهاست.

باقلوا پسته دامغانی

 مواد لازم برای 4 نفر

  • 1عدد زرده تخم‌مرغ
  • 4 /1 پیمانه روغن مایع
  • 4  /1 پیمانه شکر
  • 2  /1 ق چ بیکینگ‌پودر
  • به میزان لازم آرد

مواد لازم برای شربت

  •  2 پیمانه شکر
  • 1 پیمانه آب
  •  2/1 پیمانه گلاب

مواد میانی

  •  2 پیمانه پودر پسته و یا بادام
  •  1 پیمانه پودر قند
  •  1 ق م پودر هل

طرز تهیه:

1.  شکر،روغن و زرده تخم‌مرغ را مخلوط‌کنید.

2. بیکینگ‌پودر و آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر لطیفی به دست بیاید. خمیر را یک ساعت استراحت دهید.

3.  حالا با وردنه خمیر را مثل دو نان لواش نازک بازکنید. یکی را کف سینی چرب شده پهن کنید.

4. مواد میانی رامخلوط کرده و روی خمیر بریزید وفشاردهید .

5. حالا خمیر بعدی را روی مواد قرار دهید و با کارد به‌صورت لوزی برش دهید.3 قاشق روغن آب کرده رویش بریزید و به مدت15دقیقه در فر 150 درجه که از قبل گرم کرده‌اید قرار دهید.

6. موادشربت را مخلوط و  روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود و بافاصله در سه نوبت روی سینی باقلوا بریزید. سپس باقلواها را در ظرف دردار بچینید. می‌توانید مواد درونی را دورنگ بریزید.

فوت و فن

شربت را یک باره روی باقلواها نریزید باقلوای شما وا می رود و شل و له می شود. باید حتما با فاصله روی باقلواها بریزید.


ویدیو مرتبط :
باقلوا

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

باقلوا پسته


برای مهمان‌های خوش اشتها مواد لازم برای خمیر :

  • آرد‌: به میزانی كه خمیر به‌دست نچسبد (بین 175 تا 220 گرم)
  • زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
  • شیر: 80 میلی‌لیتر (یك‌دوم پیمانه)
  • روغن جامد آب‌كرده: 3 قاشق سوپ‌خوری
  • بیكینگ‌پودر: نوك كارد
  • پودر پسته یا پسته چرخ‌شده: 350 گرم
  • پودر هل یا اسانس هل مایع: به‌میزان دلخواه   پودر شكر: 175 گرم

مواد لازم برای شربت :

  • آب: یك لیوان
  • شكر: یك لیوان
  • گلوكز: یك قاشق چای‌خوری


روش تهیه:

 ابتدا برای تهیه خمیر، تمام مواد به‌جز آرد را دركاسه‌ای گود با یكدیگر مخلوط كرده و به‌تدریج آرد را به آنها اضافه می‌كنیم و به‌هم می‌زنیم تا خمیر شوند. خمیر را كمی ورز داده تا یك‌دست و مطلوب شود، سپس آن را داخل ظرف در بسته‌ای قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم 3 ساعت در دمای محیط استراحت كند.
در این مرحله، قوطی‌های مخصوص باقلوا را كنار دست‌مان می‌گذاریم و مقداری كف آنها را چرب می‌كنیم. خمیر را به گلوله‌های كوچك كه كمی از یك گردو بزرگ‌تر باشند، تقسیم كرده و روی سطح كار را آردپاشی می‌كنیم. سپس هركدام از گلوله‌های خمیر را روی سطح كار پهن كرده و برای این كار دقت می‌كنیم خمیر تقریبا به شكل مستطیلی و اندازه جعبه درآید. خمیر باید بسیار نازك باشد، به‌طوری كه وقتی آن را بلند می‌كنیم، احساس كنیم دست از پشت آن كاملا مشخص است.
در این زمان، قوطی را روی خمیر برگرداننده و دور تا دور آن را برش می‌زنیم و خمیر را داخل قوطی می‌اندازیم. 4 لایه خمیر كف قوطی روی هم قرار می‌دهیم و بین خمیرها را با برس، كره ذوب‌شده می‌مالیم. پسته و پودرقند و هل را با هم مخلوط كرده، روی خمیر داخل قوطی می‌ریزیم و با پشت قاشق خوب فشرده می‌كنیم. 4 ورق دیگر خمیر نازك را روی پسته‌ها قرارداده‌ سپس به شكل دلخواه (لوزی یا مربع یا مستطیل) برش می‌زنیم. پس از برش‌زدن، 80 گرم كره را آب كرده و كف آن را با قاشق برمی‌داریم و روی باقلواها پخش می‌كنیم و به‌مدت30 تا 40 دقیقه روی پنجره بالایی فر كه از قبل با دمای 160 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم، می‌پزیم تا روی باقلوا كاملا طلایی شود. آب، شكر وگلوكز را می‌جوشانیم و پس از این‌كه باقلوا خنك شد، شربت داغ را آرام آرام و با فاصله‌های زمانی روی آن می‌ریزیم.

نكته مهم: اضافه‌كردن یك‌‌دفعه‌ای شربت، باعث خمیر‌شدن باقلوا می‌شود.

منبع : مجله زندگی ایده آل