ایده‌های غذایی جدید برای افطار و سحر

مجله سیب سبز: روزه‌داری در فصل تابستان چالشی جدی برای بدن انسان است که در نهایت به سلامت و شادابی آن منتهی می‌شود. با اینکه در روزهای طولانی و گرم تابستان نخوردن و نیاشامیدن دشوار به نظر می‌رسد، اما همان‌طور که خواهید دید، استفاده  درست و مناسب از سبزیجات و مواد فصلی باعث فعالیت مناسب‌تر بدن و  افزایش آستانه تحمل می‌شود. رسپی‌هایی که در ادامه می‌آیند ترکیبی ایرانی شده از نوشیدنی، پیش‌غذا و غذای ملل مختلف است تا شاید ایده‌های غذایی جدیدی به شما دهند و کمی نظر شما را نسبت به رسپی‌های سنتی و تکراری عوض کنند.


کاسنی چِری بِری

یک نوشیدنی ساده از موادی همیشه دردسترس که دو روش تهیه برای آن آمده است. شک نکنید که ترکیب میوه‌های قرمز و عرق کاسنی، یک معجون عالی برای رفع عطش و پایین آوردن دمای بدن است.


مواد لازم

برای سه‌- چهار لیوان:

• توت فرنگی:  250 گرم
• گیلاس: 250 گرم
• انگور قرمز: 200 گرم
• عسل: 4 قاشق غذاخوری
• عرق کاسنی: نصف لیوان

طرز تهیه:

1. در روش اول عسل را در سه چهارم لیوان آب داغ حل کرده و در یخچال بگذارید تا سرد شود. میوه‌ها را با دستگاه آبمیوه گیری آب گرفته و با عسل و عرق کاسنی مخلوط کنید.

2.  در روش دوم با میوه‌ها اسموتی درست کنید، یعنی میوه‌ها را با دو لیوان یخ خرد شده، عرق کاسنی و مقدار دلخواه شکرنرم، برای حدود 3 دقیقه در مخلوط کن بزنید تا غلیظ و یک‌دست شود.

---

چپلی کباب در سس فلفل دلمه‌ای

یکی، دو ساعت پس از افطار که بدن‌تان دمای مناسبی پیدا کرد و سیستم گوارش‌تان آماده شروع مرحله اصلی غذا شد، یک غذای مقوی با ترکیبی از گوشت قرمز، تره‌بار و ادویه‌جات، بدن را مجددا به شرایط ثابت و سرحالی برمی‌گرداند. هر چند فراموش نکنید که مصرف بیش از حد گوشت قرمز و پرخوری توصیه نمی‌شود.


مواد لازم

• گوشت گوسفند: نیم کیلو، چرخ‌کرده
• پیاز درشت: یک عدد ساطوری ریز
• سیر: 3 حبه ساطوری
• فلفل قرمزتند: 4 عدد ساطوری (اختیاری)
• تخم گشنیز: یک و نیم قاشق غذاخوری
• آرد نخود: دو قاشق غذاخوری
• آرد سفید:2 قاشق غذاخوری
• گشنیز:3قاشق غذاخوری، ساطوری
• برای سس؛فلفل دلمه‌ای قرمز: 3 عدد
• سیر: دو عدد، رنده شده
• گشنیز: 3 قاشق غذاخوری، ساطوری
• روغن زیتون بکر: 3 قاشق غذاخوری
• آبلیمو: 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه:

1.  همه مواد کباب را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید. بعد از کمی ورز دادن گوشت را جمع کرده روی آن را سلفون کشیده و حداقل نیم ساعت در بخچال بگذارید.

2.  فلفل دلمه‌ای‌ها را در فر کباب کنید تا پوستش کاملا بسوزد، سپس 15 دقیقه در کیسه پلاستیکی در بسته بگذارید تا پوست آن راحت کنده شود. فلفل پوست کنده، گشنیز و سیر را در غذاساز پوره کرده یا با گوشت‌کوب خمیر کنید.

3. روغن را در یک تابه داغ کرده و خمیر فلفل را چهار، پنج دقیقه در آن تفت دهید. نصف پیمانه آب اضافه کرده و با کمی نمک و فلفل 15 دقیقه روی شعله کم و با در بسته بپزید.

4.  کمی روغن در یک تابه داغ کنید. مایه چپلی کباب را به شکل کتلت‌های گردی به اندازه کف دست درآورده و با شعله ملایم سرخ کنید تا به دلیل آرد موجود در آن، روی کباب‌ها نسوزد. کباب‌ها را در ظرف چیده و سس را روی آن بدهید.

---

سالاد هویج و باقلا

بین غذاها و پیش‌غذاهای متنوع و رنگارنگ آفریقای‌شمالی، دو نوع سالاد وجود دارد که با هم سرو می‌شوند و برای کسانی که ترکیب متفاوتی از سبزیجات تازه و آبپز را دوست دارند، می‌تواند یک افطاری یا میان‌وعده جذاب باشد.


مواد لازم برای 4 نفر:

• باقلای پوست کنده: 200 گرم
• هویج متوسط: دو عدد خلالی
• زیتون بدون هسته: 75 گرم، خرد شده
• روغن زیتون: 6 قاشق غذاخوری
• لیموترش ریز: دو عدد
• سیر: یک حبه رنده شده
• نعناع: 3 قاشق غذاخوری، ساطوری
• زیره سبز، دارچین، پاپریکا: هرکدام نصف قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. باقلا و هویج را 15 دقیقه در آب‌جوش بپزید تا نرم، اما بافت‌شان حفظ شود. بقیه مواد را در یک کاسه مخلوط کرده و باقلا و هویج آبکش و خشک شده را به آن اضافه کنید. مقدار ادویه‌ها و اضافه کردن موادی مثل پیازچه، تخم‌مرغ آبپز و نان سرخ شده اختیاری است.

خبرگزاری ایسنا: یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی ضمن توصیه به مصرف برخی غذاها در وعده سحر و افطار، گفت: مصرف زیاد آب همراه با وعده‎های اصلی غذا باعث سوء هاضمه می‎شود.

دکتر عزت‎الله فاضلی‎مقدم اظهار کرد: ماه رمضان فرصت خوبی برای اصلاح عادات غذایی است تا از بدخوری و پرخوری پرهیز کنیم و این روند را در ماه‎های بعدی سال هم ادامه دهیم.

وی با بیان اینکه روزه می‎تواند در کاهش چربی‎های بد خون، درمان و پیشگیری از چاقی و بیماری‎های قلبی - عروقی یاری‎رسان باشد، بیان کرد: در زمان افطار روزه‎داران ابتدا افطار خود را با مایعات ولرم مانند شیر و خرما، سوپ سبزیجات و آبمیوه باز کنند و بعد از 20 تا 30 دقیقه اقدام به صرف وعده شام کنند.

فاضلی‎مقدم اضافه کرد: روزه‎داران در وعده شام از انواع گروه‎های غذایی استفاده کنند و سعی کنند شام را سنگین و در آخر وقت میل نکنند؛ همچنین از غذاهای سرخ شده و پرچرب خودداری شود.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی با اشاره به اینکه به روال سال‎های اخیر ماه مبارک رمضان با فصل گرما همراه شده و روزها طولانی هستند، گفت: به روزه‎داران توصیه می‎شود حتما وعده سحر را مصرف کنند. خوردن وعده سحر برای نوجوانان که در سن رشد هستند، ضروری است.

وی یادآور شد: باید وعده سحر کامل باشد؛ چراکه این امر کمک می‎کند تا نیازهای روزه‎دار تامین و از کاهش قند خون که منجر به خستگی، بی‎حوصلگی، کاهش تمرکز و در نهایت کاهش کارایی افراد می‌شود، جلوگیری شود.

فاضلی‎مقدم ادامه داد: برای پیشگیری از کم‎آبی و تشنگی حتما روزه‎داران در فاصله افطار تا سحر 8 لیوان مایعات شامل آب، دوغ و آبمیوه‎های طبیعی مصرف کنند.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان با تاکید بر اینکه روزه‎داران سعی کنند به منظور پیشگیری از تشنگی در وعده سحر از غذاهای پروتئینی مثل کباب و کتلت استفاده نکنند، بیان کرد: در این وعده بیشتر از انواع خورش‎ها همراه با سبزیجات، سالاد و میوه استفاده کنند؛ چراکه این مهم از افت قند خون و کم‎آبی جلوگیری می‎کند.

وی گفت: در وعده‎های افطار و سحر از چای، قهوه و نسکافه کمتر مصرف شود؛ چراکه ادرارآور هستند و باعث دفع آب و الکترولیت‎های بدن می‎شود.

فاضلی‎مقدم تصریح کرد: روزه‎داران مصرف غذاهای طبیعی نظیر سبزیجات، میوه‎جات، گوشت سفید (ماهی)، لبنیات کم‎چرب و حبوبات را در اولویت قرار دهند و از مصرف غذاهای آماده، فست فود، کنسرو، سوسیس و کالباس و نوشابه‎هایی که کالری زیاد و ارزش غذایی کمتری دارند، خیلی کم و محدود یا ترجیحا استفاده نشود.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی لرستان ادامه داد: افراد چاق باید از پرخوری در وعده‎های افطار و سحر خودداری کنند و از مصرف غذاهایی که چاق کننده هستند مثل بامیه و زولبیا و سایر شیرینی‎جات و غذاهای سرخ شده کمتر استفاده کنند؛ چراکه این اقلام چاقی آنها را تشدید می‎کند.

وی گفت: نیاز است ورزشکاران برای پیشگیری از کم‎آبی، فعالیت‎های سنگین را در طول روزه‎داری انجام ندهند و اگر امکان دارد فعالیت‎های ورزشی را به بعد از شام موکول کنند.