انچیلادای گوشتی، تورتیلای شکم پر مکزیکی

در ماهیتابه نچسب بزرگی، گوشت چرخ کرده، پیاز و سیر را روی حرارت متوسط حدود 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید تا گوشت دیگر رنگش صورتی نباشد. به آن نمک و فلفل بزنید. نیم فنجان سس انچیلادا را داخل آن بریزید. بقیه آن را کنار بگذارید.

صبح بخیر:

مواد لازم:

•    450 گرم گوشت چرخ کرده گاو، پخته
•    نیم فنجان پیاز خرد شده
•    2 حبه سیر، له شده
•    نیم قاشق چایخوری نمک
•    ربع قاشق چایخوری فلفل
•    2 قوطی سس ملایم انچیلادا
•    8 عدد تورتیلای ذرتی کوچک
•    سه چهارم فنجان پنیر فلفلی رنده شده
•    1 قاشق غذاخوری گشنیز، خرد شده
•    خامه (اختیاری)

دستور تهیه:

1. فر را بگذارید در دمای 350 درجه فارنهایت گرم شود.

2. در ماهیتابه نچسب بزرگی، گوشت چرخ کرده، پیاز و سیر را روی حرارت متوسط حدود 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید تا گوشت دیگر رنگش صورتی نباشد. به آن نمک و فلفل بزنید. نیم فنجان سس انچیلادا را داخل آن بریزید. بقیه آن را کنار بگذارید.

3. اگر از گوشت پخته استفاده می کنید، نیم فنجان سس انچیلادا را اضافه کنید و مراحل زیر را انجام دهید.

4. قوطی دوم سس را داخل ظرف کم عمقی بریزید. تورتیلاها را داخل آن فرو کنید تا هر دو طرف آنها به سس آغشته شود. با قاشق یک هشتم مخلوط گوشت را در مرکز تورتیلا بگذارید و لوله کنید.

5. برای همه تورتیلاها این کار را انجام دهید و در ظرف گذاشته و با فویل آلومینیومی رویش را بپوشانید. حدود 15 دقیقه در فر در دمای 350 درجه فارنهایت بپزید.

6. سپس از فر درآورید و فویل را باز کنید. سس باقیمانده را روی انچیلادا ها بریزید. رویش پنیر بپاشید. بار دیگر بدون فویل 10 دقیقه بپزید تا پنیر روی آنها آب شود. سپس رویش گشنیز بریزید و با خامه سرو کنید.

بادمجان شکم پر؛ غذای فصل

مواد لازم برای 4 نفر:

طرز تهیه:

فر را از قبل روی حرارت 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

درون یک قابلمه بزرگ، آ ب را جوشانده و برنج را درون آن به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شود بپزید سپس درون آبکش زیر آب سرد قرار دهید و بعد بگذارید آب آن کاملا خارج شود.

با یک چاقوی تیز، حدود یک سانتی‌متر از گوشت بادمجان را درآورده و آن‌ها را کاملا ریز کنید.
روغن را درون یک تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و پیاز و فلفل دلمه‌ای را در آن به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

سیر، جعفری، زنجبیل، زردچوبه و پودر فلفل تند را به تابه اضافه کرده و حدود 30ثانیه آن‌ها را تفت دهید.

بادمجان‌های ریز شده را درون تابه اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی‌که نرم شوند آن‌ها را سرخ کرده و بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید.

برنج،‌ جعفری، پوست لیمو و آب لیمو را به مخلوط بادمجان اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.

بادمجان‌ها را درون سینی فر قرار داده و با قاشق درون آن‌ها را از مخلوط درون تابه پر کنید.
سینی را درون فر به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که پوست بادمجان‌ها نرم شده و مواد درون آن‌ها طلایی رنگ شوند، حرارت دهید.

نعنا را با ماست مخلوط کرده و به عنوان سس همراه با غذا میل کنید.