با بامیه چه غذاهایی می توانیم درست کنیم؟

مجله سیب سبز:

خورش بامیه جنوبی


چی لازم دارم؟

• بامیه: ۷۰۰ گرم
• گوشت خورشی: ۴۰۰ گرم
• گوجه‌فرنگی: ۶۰۰ گرم
• تمبر هندی: نصف بسته
• پیاز: دو عدد بزرگ
• سیر: یک بوته کوچک
• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
• فلفل دلمه‌ای خردشده برای تزیین: به میزان لازم

چطور بپزم؟

1. پیازها را خرد کنید و با گوشت تفت دهید. وقتی خوب تفت خورد زردچوبه و بقیه ادویه‌جات را روی گوشت بریزید.

2. بعد به گوشت آب سرد اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزد.

3. تمبر هندی را در یک کاسه    آب جوش بریزید. سپس آن را با قاشق کمی هم بزنید و اجازه دهید خیس بخورد. سیرها را رنده کنید و تفت دهید. وقتی سرخ شدند گوجه پوره‌شده را اضافه کرده و صبر کنید تا آب گوجه کشیده شود و کمی تفت بخورد

4. چوب بامیه‌ها را بگیرید، فقط حواس‌تان باشد خیلی از ته آنها را نگیرید چون بامیه لزج می‌شود.

5. شیره تمبر هندی را از صافی رد کنید و در نیم ساعت آخر پخت خورش، همراه گوجه‌ سرخ‌شده و بامیه به خورش اضافه
 کنید.

6. در آخر نمک بزنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

‬فوت کوزه‌گری

به جای گوجه‌فرنگی می‌توانید از یک تا دو قاشق رب گوجه هم استفاده کنید. اگر هم به چاشنی تمبر هندی علاقه‌ای ندارید، می‌توانید از آب‌لیمو استفاده کنید.

---

خورش بامیه با میگو


 چی لازم دارم؟

• میگو: به میزان دلخواه
• سیب‌زمینی: دو عدد متوسط که هشت تکه شده باشد
• سیر: دو حبه
• پیاز: یک عدد متوسط
• بامیه: به میزان دلخواه
• رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
• نمک، ادویه کاری و روغن: به میزان لازم

چطور بپزم؟

1.اول از همه پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه روی اجاق گاز همراه یک قاشق غذاخوری روغن سرخ می‌کنیم. بعد از اینکه کمی سرخ شد، سیر رنده‌شده را اضافه می‌کنیم.

2. کمی بعد میگو را در ظرف می‌ریزیم و منتظر می‌شویم میگو همراه سیر سرخ شود، سپس زردچوبه، ادویه و رب گوجه را اضافه می‌کنیم. حالا سیب‌زمینی‌ها را همراه کمی آب در ظرف می‌ریزیم. مقدار آب باید تا حدی باشد که فقط روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند.

3. در قابلمه را می‌بندیم تا سیب‌زمینی‌ها بپزند. حالا کلاهک بامیه‌ها را جدا می‌کنیم و بعد آنها را در کمی روغن تفت می‌دهیم. در اواخر پخت آنها را به خورش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم در خورش نرم‌تر شوند.

فوت کوزه‌گری

بامیه‌ها را در ظرفی ریخته و حدود 30 دقیقه با آب و نمک بجوشانید، سپس آنها را در صافی ریخته و با آب بشویید. وقتی آب آن خوب گرفته شد آنها را در‌تابه بدون روغن کمی تفت دهید تا لزجی‌شان کاملا گرفته شود.

---

ترشی بامیه


چی لازم دارم؟

•  بامیه:۵۰۰ گرم
• سرکه و آب: از هر کدام دو پیمانه (۵۰۰ میلی‌لیتر)
• نمک: نصف قاشق مرباخوری
• سیر: سه حبه
• فلفل تند: دو عدد
• برگ گلپر: چهار عدد
• نمک: یک‌ونیم قاشق سوپ‌خوری

چطور بپزم؟

1. ابتدا بامیه‌ها را شسته و با قیچی انتهای‌شان را جدا می‌کنیم، سپس آنها را در قابلمه ریخته با ۲۵۰ میلی‌لیتر سرکه،

2.   ۲۵۰ میلی‌لیتر آب و نصف قاشق مرباخوری نمک روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد. بامیه، فلفل تند، سیر و برگ گلپر را با هم مخلوط کرده و در شیشه می‌ریزیم.

3. یک پیمانه سرکه، یک پیمانه آب و یک و نیم قاشق سوپ‌خوری نمک را مخلوط کرده و محلول را روی بامیه‌ها ریخته، در شیشه را محکم بسته و در جای خنک نگهداری می‌کنیم. باید کمی منتظر بمانید، بعد از دو هفته ترشی خوشمزه بامیه آماده است.

فوت کوزه‌گری

سرکه خالص و مرغوب نیز در کیفیت و مزه ترشی بامیه موثر است پس بهتر است از سرکه خالص انگور استفاده کنید. همچنین باقی‌مانده ترشی مورد استفاده را مجددا داخل ظرف اصلی نریزید بلکه آن را در ظرف کوچک‌تری نگهداری کنید.

---

 آبگوشت بامیه


چی لازم دارم؟

• گوشت ماهیچه با استخوان: ۷۵۰ گرم
• لپه: ۱۵۰ گرم
• بامیه: ۴۰۰ گرم
• آبغوره: یک تا دو قاشق سوپ‌خوری
• گوجه‌فرنگی: یک‌کیلوگرم
• پیاز: یک تا دو عدد (متوسط)
• سیر: دو تا سه حبه
• نمک و زردچوبه: به اندازه دلخواه

چطور بپزم؟

1. گوشت شسته شده را به تکه‌های دلخواه بریده و با دو تا سه عدد پیاز خرد شده تفت می‌دهیم، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و ته آنها را گرفته و رنده می‌کنیم و بعد به گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم مقداری بپزد طوری که آب گوجه کم شود، سپس لپه خیس شده را اضافه کرده و نمک و فلفل می‌زنیم.

2. بعد از آن حدود پنج تا شش لیوان آب به مخلوط اضافه کرده و شعله را کم می‌کنیم. در قابلمه را می‌گذاریم تا غذا با ملایمت بپزد. بعد از اینکه گوشت کاملا پخت و آب آن به اندازه مورد نیاز رسید، بامیه‌های شسته را که ته آنها گرفته شده به آبگوشت اضافه کرده و به مدت 10 تا 15 دقیقه می‌گذاریم بپزد، سپس آبغوره و دو عدد سیر کوبیده شده به آن اضافه می‌کنیم. پس از پنج دقیقه غذا آماده است.

فوت کوزه‌گری

بعضی‌ها به‌جای آبغوره، آب‌لیمو یا چند عدد گوجه‌سبز ترش یا چند عدد لیموامانی به آبگوشت اضافه می‌کنند.

---

پلو بامیه وسینه مرغ


چی لازم دارم؟

• سینه مرغ تکه‌شده: یک کیلو گرم
• برنج: سه لیوان
• گوجه‌فرنگی پوست‌کنده و خرد شده: چهار عدد
• فلفل‌دلمه‌ای قرمز خردشده: یک عدد
• بامیه حلقه‌شده: 300 گرم
• سیر خردشده: سه حبه
• روغن: یک‌سوم لیوان
• آب: شش لیوان
• سیب‌زمینی پوست‌کنده و حلقه‌شده: یک عدد
• نمک، فلفل و پاپریکا: به میزان کافی

چطور بپزم؟

1. با چهار قاشق روغن، بامیه‌ها را سرخ می‌کنیم. کمی بعد گوجه‌فرنگی را با فلفل قرمز و سیر سرخ می‌کنیم. ادویه را هم می‌ریزیم و ظرف را از روی شعله برداشته و محتویات آن را در کاسه‌ای می‌ریزیم.

2. در همان تابه 3 قاشق روغن اضافه کرده و تکه‌های سینه مرغ را سرخ می‌کنیم.برنج را به مدت 7 تا 10 دقیقه نیم‌پز و سپس آبکش می‌کنیم. دیگ را می‌شوییم و داخل آن کمی روغن می‌ریزیم، سپس زردچوبه را به روغن اضافه کرده و تکه‌های سیب‌زمینی را ته دیگ قرار می‌دهیم. برنج را با سینه مرغ و سایر مواد مخلوط می‌کنیم و داخل قابلمه می‌ریزیم و پس از بخار کردن آن را دم می‌کنیم. پس از 53 دقیقه غذا حاضر است.

 فوت کوزه‌گری

هنگام سرو غذا اول دیگ را روی حوله خیس و سرد می‌گذاریم تا سیب‌زمینی‌ها از دیگ به آسانی جدا شوند.

---

خورش بامیه و بادنجان


چی لازم دارم؟

• مرغ تمیزکرده: یک عدد
• بادنجان قلمی یک اندازه: شش عدد
• بامیه: 500 گرم
• پیاز سرخ‌کرده: 250 گرم
• غوره: 250 گرم
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: به قدر کافی
• روغن: 150 گرم

چطور بپزم؟

1. مرغ را با یک لیوان آب، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و کمی نمک و فلفل می‌گذاریم بپزد تا آب آن حدود نصف لیوان شود. کناره‌ بادنجان‌های پوست کنده را چاک می‌دهیم و با نمک در روغن با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم، سپس مرغ را خرد می‌کنیم، استخوان های درشت آن را می‌گیریم و کنار می‌گذاریم.

2. غوره را می‌شوییم وکمی نمک به آن می‌زنیم و در هر چاک بادنجان کمی غوره می‌ریزیم. بامیه ها را در ظرف مرغ می‌ریزیم و می‌گذاریم در حرارت ملایم کمی بپزد، سپس بادنجان‌ها را روی آن می‌چینیم و اجازه می‌دهیم خورش با حرارت ملایم چند جوش بزند و جا بیفتد.

فوت کوزه‌گری

برای گرفتن روغن اضافی بادنجان‌ها را در آبکش فلزی می‌چینیم و آبکش را در ظرفی قرار می‌دهیم. ظرف را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم می‌گذاریم. به این ترتیب روغن اضافی بادنجان‌ها ته ظرف باقی می‌ماند.