24 نوع غذا و شیرینی با تِم شکوفه های بهاری (5)

مجله آشپزی مثبت - معصومه  افرازه:

رشته پلو با کوفته قلقلی


مواد لازم برای 4 نفر

• 3 پیمانه برنج
• 200 گرم رشته پلویی
• 300 گرم گوشت چرخ‌کرده
• 1 عدد پیاز
• 100 گرم کشمش
• 1 ق س زعفران دم کرده
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• ادویه پلویی و دارچین به میزان لازم
• روغن مایع به میزان لازم
• مقداری خرما (درصورت تمایل)

طرز تهیه:

1. برنج را چند ساعت با آب و نمک خیس کنید. سپس  به روش معمول آبکش کردن، یک قابلمه آب را روی حرارت بگذارید. برنج را در آب جوش بریزید تا نرم شود.

2.  در 5 دقیقه آخر قبل از آبکش کردن برنج، رشته‌ها را با دست خرد کنید و به آن اضافه کنید. وقتی رشته‌ها کمی نرم شد، برنج را آبکش کنید. در ته قابلمه مناسب ته‌دیگ دلخواه بگذارید. سپس برنج را در قابلمه بریزید و لابه‌لای آن ادویه پلویی بپاشید و برنج را دم کنید.   برای تهیه کوفته ریزه ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و در کاسه‌ای بریزید.

3. گوشت را با نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و کمی ادویه پلویی به آن اضافه کنید و ورز دهید. سپس گوشت را به شکل کوفته‌های هم اندازه درست کنید و با ½ پیمانه آب و یک قاشق غذاخوری روغن مایع  سرخ کنید.

4.  برای این که این غذا را به شکل گلی سرو کنید ، رشته پلوی دم کشیده را داخل قالب  گلی شکل چرب شده بریزید و خوب به هم فشرده کنید سپس برای 10 دقیقه در فر ی که از قبل روشن کرده اید قرار دهید و بگذارید کمی خودش را بگیرد . در پایان آن را در ظرف مورد نظر برگردانید و با کوفته ریزه و بقیه مخلفات روی  پلوی گلی را تزیین کنید.

سبزی پلو با ماهی گلی


مواد لازم برای 5 نفر

• 500 گرم برنج
• 500 گرم سبزی پلوی خرد شده
• نمک، روغن و زعفران به میزان لازم
• 5-4 تکه  فیله ماهی 

طرز تهیه:

1.  برنج  را حداقل 3 تا 4 ساعت همراه با آب و نمک بخیسانید. بعد آن را در قابلمه آب جوش بریزید. بعد از یک بار زیر و کردن مهلت دهید تا برنج در آب بجوشد. بسته به نوع برنج، سبزی را اضافه کنید. (سبزی را وقتی اضافه کنید که مغز برنج کمی نرم شده باشد و سفت نباشد)

2.  با کفگیر آن‌ها را یکی دوبار مخلوط کنید. بعد از اولین جوش یک لیوان آب سرد در قابلمه بریزید و سپس برنج و سبزی را آبکش کنید.

3.  در ته قابلمه موردنظر کمی روغن و ته دیگ دلخواه سیب‌زمینی، نان یا کاهو بگذارید. روی آن برنج و سبزی را بریزید. حدود یک لیوان آب ولرم را با 4 قاشق روغن مخلوط کرده و روی برنج بریزید. برنج آبکش شده را به مدت کمی دم کنید.

4.  ماهی را پس از پاک کردن و مزه دار کردن با کمی نمک، فلفل و آبلیمو، آنها را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و با قالب گرد، قالب بزنید. سپس حدود 5-4 دایره ماهی را روی هم قرار بگذارید و رول کنید.

5.   انتهای ماهی‌ها را به شکل گل رز  در آورید و انتهای گلبرگ ها را با نخ تمیز ببندید. آنها را به آرد، نمک، فلفل و ادویه مورد نظر آغشته کنید. ماهی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. برای سرو نخ را باز کنید و همراه با  سبزی‌پلو ونارنج یا لیمو سرو کنید.

فوت و فن

اگر مدت دم کردن طولانی بشود رنگ سبزی بر می‌گردد.

صبحانه باتوتَک ومربا


مواد لازم برای خمیر توتک

• ۲ پیمانه آرد الک شده  
• ۲ ق چ بیکینگ پودر  
• 2 /1 ق چ نمک
• ۱۰۰ گرم کره
• 3 /2یا  4 /3پیمانه شیر
• یک عدد سفیده تخم مرغ

طرز تهیه:

1. ظرفی گود آماده کنید و همه مواد خشک (بیکینگ‌پودر، آرد و نمک) را  در آن بریزید . کره را هم اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید تا مخلوط کره و آرد به  صورت دانه‌های عدس در آید. حالا نوبت این است که ، شیر را   کم کم اضافه کنید .

2.  روی سطح صاف  یک سینی کمی آرد بپاشید. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه به  ضخامت 5/1سانتی‌متری باز کنید

3. قالب مورد نظر را آماده کنید و خمیر را  قالب بزنید.قلم موی مخصوص آشپزی را به سفیده تخم مرغ آغشته کرده و  ‌روی خمیرهای قالب زده  بمالید . در صورت تمایل  روی هر کدام از خمیرها مقداری کنجد یا سیاه دانه یا هر چیز دلخواه دیگر بپاشید.

4.  توتک‌های آماده را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ تا۳۰ دقیقه قرار دهید. این توتک یک نان صبحانه است که می‌توانید آنها را با هرچه که دوست دارید مثل کره، پنیر، شکلات صبحانه یا مربا سرو کنید.

فوت و فن

شیر را به اندازه ای بریزید که خمیر شکل بگیرد؛ فقط مراقب باشید شل نشود.

لقمه میگو در ظرف گلی


مواد لازم

• 500 گرم میگو ی طعم دار شده با سبزیجات خشک
• زعفران به مقدار لازم خمیر توتک

طرز تهیه کاسه نانی

1.  بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، خمیر را روی سطح آرد پاشی شده با وردنه باز کنید وقالب بزنید. یک کاسه استیل یا ظرفی مناسب فر را بر عکس بگذارید و روی آن را کاغذ آلومینیوم بپوشانید. خمیر را به شکل های دلخواه قالب بزنید. بعد آنها را روی آلومینیوم قرار دهید.

2. گوشه خمیرها را به هم بچسبانید و روی آنها را سفیده یا زرده تخم‌مرغ زده شده بمالید و به دلخواه کنجد یا سیاه دانه بپاشید. بعد کاسه را با خمیرهای رویش در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.

3. بعد از این مدت کاسه را از فر بیرون بیاورید. ۱۰ دقیقه صبر کنید، بعد کاسه را جدا کنید وسبد نانی را برگردانید و آلومینیوم را به آرامی از آن جدا کنید. وقتی کاسه نانی خوب خنک شد، می‌توانید داخل آن را با غذا یا سبزیجات دلخواه پر کنید.

لقمه میگو

روش تهیه نان های توتک را در پاراگراف های بالایی یاد گرفتید حالا خمیر را با  همان قالب کوکو قالب زده و  میگو های طعم دار شده را به شکل گل روی خمیر بچینید .

این کار را با مقدار خمیر و میگوهای موجود، آن قدر تکرار کنید تا مواد تمام شود حالا یک عدد ظرف پیرکس آماده کنید و بعد از آنکه کف آن را با روغن زیتون چرب کردید، خمیرهای میگو دار را  کف  پیرکس  بچینید. حالا ظرف پیرکس را در فر قرار دهید و ابتدا  با دمای 120 درجه سانتی گراد  3 دقیقه حرارت دهید سپس  شعله بالای فر  را هم  روشن کنید تا میگو ها پخته و سرخ شوند.

یه جور دیگه

علاوه بر میگو  شما می توانید کوکو سبزی های  شب عیدتان را هم در قالب گلی  درست کرده و در این کاسه ها سرو کنید.

مجله آشپزی مثبت - مهشید امیری: بهار که می‌آید طبیعت می‌شود صحنه هنرنمایی  گل‌ها و گیاهان رنگارنگ. حالا نوبت شماست تا از طبیعت الهام بگیرید و همان فضا را در پذیرایی عیدانه‌تان هم ایجاد کنید.

فلاور چاکلت


مواد لازم

• 200 گرم شکلات تخته‌ای تلخ
• 50 گرم کره
• 100 گرم خامه صبحانه
• 5 ق س فندق پودر شده
• 2 حلقه کمپوت آناناس
• 1 ق چ پودر کاکائو
• 1 ق س پنیر ماسکارپونه

طرز تهیه:

1.  کمپوت آناناس،  فندق پودر شده و پنیر ماسکارپونه را داخل غذا ساز بریزید. دستگاه را روشن کنید و مواد را مخلوط ‌کنید تا یکدست شود.

2.   شکلات تخته‌ای، کره و خامه‌ صبحانه را روی حرارت غیرمستقیم (به صورت بن ماری) ذوب ‌کنید.

3.   دو مخلوط به‌دست‌آمده در مراحل قبل را به‌ آرامی و در چند مرحله باهم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

4.   قالب سیلیکونی مخصوص شکلات به شکل گل را به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید تا خنک شود.

5.  حالا داخل قالب را با مخلوط آماده شده پرکنید. مجدداً  قالب را به مدت دو ساعت در فریزر بگذارید تا شکلات کاملاً بسته شود. سپس شکلات‌ها را به راحتی خارج کنید و در ظرف دلخواه بچینید. مجدداً  ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

6.   درنهایت با اسپری طلایی  یا رنگ‌های پودری که در فروشگاه های لوازم قنادی به فروش می رسند ،روی شکلات‌ها را تزیین کنید.

---

رز های کُرکی(کم‌کالری)


مواد لازم

• 200 گرم آرد  
• 180 گرم کره
• 125 گرم گردو پودر شده  
• 1 عدد زرده تخم‌مرغ  
• 1 ق چ پودر دارچین   
• 8  /1 ق چ هل پودر شده
• 3 ق س روغن مایع  
• 8  /1 ق چ وانیل  
• نشاسته ذرت به میزان لازم
• 100 گرم عسل یا شیره‌ خرما

طرز تهیه:

1.  کره، عسل، دارچین، پودر هل و وانیل را با همزن برقی هم بزنید. وقتی یکدست شد، زرده تخم‌مرغ را افزوده، مخلوط کنید. بعد پودر گردو را هم اضافه کرده، دوباره هم بزنید. در این مرحله روغن مایع را اضافه ‌کنید و در حد چند ثانیه دوباره هم بزنید. باید توجه داشته باشید که وقتی  روغن را ریختید، دور همزن باید کند شود.

2.  حالا همزن را خاموش کنید. آرد را افزوده و با دست مخلوط ‌کنید. البته باید دست را به نشاسته ذرت آغشته کنید و بعد سریع خمیر را در نایلون بگذاریدو در یخچال به مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت دهید. حال خمیر را بیرون آورده، روی سطح آردپاشی شده با کمک وردنه به قطر نیم سانتی‌متر باز ‌کنید و با قالب گل برش بزنید.

3.  شیرین‌ها را کف سینی بگذارید و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه  قرار ‌دهید. در انتها وقتی کوکی‌ها پختند و سرد شدند، روی آنها را با آیسینگ‌های رنگی تزئین کنید یا با خمیر فوندانت که قالب زده‌اید، تزئین کنید.

---

 
دسر شکلاتی شش پر


مواد لازم

• 1 پیمانه پودر کیک شکلاتی
• 100 گرم خامه شکلاتی
• 150 گرم شکلات تخته‌ای  تلخ
• 5 ق س گردوی پودر شده
• 100 گرم ماست خامه‌ای
• 5 ق س عسل
• 4 ق چ پودر ژلاتین
• 2 ق س شیر سرد

طرز تهیه:

1. ژلاتین و شیر سرد را باهم مخلوط‌ کنید و روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا شفاف شود. خامه‌  شکلاتی و شکلات تخته‌ای را هم ذوب کنید تا روان شوند. ماست خامه‌ای و عسل را به همراه گردوی پودر شده مخلوط‌ کنید.

2.   هر سه مخلوط را باهم ترکیب کنید و پودر کیک را هم بیفزایید. در صورت نیاز مجدداً مخلوط را روی حرارت غیرمستقیم هم بزنید تا مایه یکدست شود.

3.   مواد را داخل قالب سیلیکونی به شکل گل بریزید و دسر را به مدت 24 ساعت در فریزر قرار دهید. این کار برای این است که بتوانید دسر را راحت از قالب خارج کنید.

4.   بعد از این مدت  دسر را از قالب خارج کنید و درظرف دلخواه در یخچال قرار دهید تا به بافت مورد نظر برسد و یخ آن آب شود. روی دسر را پودر کاکائو  الک کرده و به  دلخواه تزیین کنید.

---

شکوفه های  برنجی نارگیلی


مواد لازم

• 200 گرم کره
• 50 گرم روغن مایع
• 100 گرم پودر نارگیل
• 150 گرم آرد برنج
• 250-200 گرم آرد سفید
• 200 گرم پودر قند
• 2 عدد زرده تخم‌مرغ
• 8  /1 ق چ وانیل
• تخم خرفه و یا پودر پسته
• جهت تزیین به میزان لازم

طرز تهیه:

1. کره هم دمای محیط را با پودر قند مخلوط و با همزن برقی هم بزنید تا حجمش دو برابر و سفید شود.

2. به سفیده وانیل، رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. وقتی مواد مخلوط شدند، همزن را خاموش کنید. 3 آرد را به مواد آماده کم‌کم اضافه وبا دست به آرامی مخلوط کنید تا به شکل خمیری لطیف و نرم در بیاید.

3. خمیر را روی سطح آردپاشی و تمیز باز کنید تا به صورت یک ورقه با ضخامت 2 تا 3 میلی متر در بیاید. حال فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

4.  خمیر را با قالب گرد کوچک قالب بزنید. وسط خمیر  با قاشق چایخوری کمی مارمالاد بگذارید.

5.  خمیر اطراف مارمالاد را با چاقو به صورت شعاعی به 6 قسمت برش بزنید. این لبه‌های خمیری را  روی هم برگردانید تا شیرینی به شکل گل رز  در بیاید.

6.  خمیرهای یک شکل را در قالب‌های کوچک بگذارید. قالب ها را طبقه وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا شیرینی‌ها آماده شوند.

---

پنج پر های رنگارنگ


مواد لازم

• 350 گرم آرد نخودچی
• 150 گرم آرد برنج
• 200 گرم روغن جامد قنادی و یا کره
• 65 گرم روغن مایع
• 1 ق چ زعفران حل‌شده  
• 150 گرم پودر قند

طرز تهیه:

1.  روغن جامد قنادی (یا کره) و روغن مایع را با همزن بزنید تا نرم شود، سپس پودر قند و زعفران حل‌شده را هم اضافه کنید و با همزن مجدداً بزنید .

2.  آرد برنج و آرد نخودچی را اضافه کنید. سپس این مواد را داخل چرخ‌گوشت دو بار چرخ ‌کنید تا مواد کاملاً خمیری و یکدست شوند. می‌توانید این کار را با غذاساز هم انجام دهید.

3.   از مواد به‌ اندازه‌ی یک گردو بردارید و در سینی ‌فر بگذارید. با استفاده از قالب‌های گل  روی شیرینی را طرح بیندازید. سینی را در فر که از قبل با دمای 120 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، به مدت 25 دقیقه قرار دهید.

4.   شیرینی‌ها را از فر بیرون آورید و کمی صبر کنید تا خنک شوند. آنها را سپس از سینی بیرون آورده و در ظرف مورد نظر بچینید.