24 نوع غذا و شیرینی با تِم شکوفه های بهاری (3)

مجله آشپزی مثبت: بهار که می‌آید طبیعت می‌شود صحنه هنرنمایی گل‌ها و گیاهان رنگارنگ. حالا نوبت شماست تا از طبیعت الهام بگیرید و همان فضا را در پذیرایی عیدانه‌تان هم ایجاد کنید.

اُسکار گردویی کنجدی


مواد لازم

• 2 عدد زرده تخم‌مرغ      
• 150 گرم کره       
• 250 گرم آرد       
• 100 گرم پودر قند        
• 1 ق چ هل ساییده         
• 2 عدد سفیده تخم‌مرغ     
• گردو ریز شده یا کنجد
• به مقدار کافی برای تزیین

طرز تهیه:

1.  برای آماده کردن خمیر شیرینی ابتدا کره و پودر قند را در ظرفی بریزید و با همزن برقی کاملا هم بزنید تا حجم آن زیاد وسفید رنگ شود. بعد زرده‌ها را یکی یکی اضافه کنید و باز با همزن هم بزنید.

2.  هل و آرد را هم کم‌کم اضافه کنید. با دست شروع کنید به مخلوط کردن و کمی ورز دادن، تا خمیر یکنواختی به دست آید. خمیر را در کیسه فریزر بگذارید. در کیسه را ببندید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

3.  سفیده‌ها را کمی با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک گردو بردارید و داخل سفیده غوطه‌ور کنید. سپس گلوله آغشته به سفیده را در گردوی خرد شده یا کنجد بغلتانید.

4.  همه خمیر را به روش گفته شده آماده کنید و در سینی فر بچینید. فر را با حرارت 180 درجه  سانتیگراد روشن کنید. پس از گرم شدن فر، سینی حاوی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید. به مدت 20 تا 30 دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها بپزند. بعد از خنک شدن آنها را در ظرف مناسب برای سرو بچینید.

فاج شکلاتی نعنایی


مواد لازم

• 1 ق س پودر ژلاتین          
• 180 گرم شکر            
• 125 میلی‌لیتر آب جوش       
• 60 میلی‌لیتر آب سرد        
• 2 /1 ق چ وانیل مایع    
• 30 گرم کره
• 110 گرم شکلات شیری   
• 110 گرم شکلات سفید       
• 5 قطره اسانس نعنا      
• 2 قطره رنگ سبز خوراکی 

طرز تهیه:

1. پودر ژلاتین را با یک قاشق شکر و آب سرد روی کتری بگذارید تا ژلاتین حل شود. کره و شکلات شیری را هم به روش بن ماری ذوب کنید.

2.  آب جوش و بقیه شکر را روی حرارت بگذارید تا چند جوش بزند. نیمی از آن را در ظرف بزرگی بریزید و نیمی از ژلاتین حل شده و وانیل را به آن اضافه کنید.

3.  این مواد را با همزن برقی هفت دقیقه خوب بزنید تا  سفید شود و پف کند. حالا شکلات شیری ذوب شده و نیمی از کره را اضافه کنید و باز هم بزنید.

4.  شیرینی را داخل قالب مستطیل به اندازه حدود 15 در 20 سانتی متر که در ته آن کیسه نایلون انداخته‌اید بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

5. لایه دوم را  مانند لایه اول با مابقی مواد و به همان روش درست کنید. اما این بار به جای وانیل، اسانس نعنا و رنگ سبز اضافه کنید و سپس شکلات سفید را بریزید. وقتی لایه اول سفت شد مواد را روی آن بریزید و دو ساعت در یخچال بگذارید.

6.  بعد از این مدت قالب را بیرون بیاورید. روی شکلات کمی پودر قند بپاشید و بعد روی سطح تمیز برگردانید تا نچسبد. سپس برش یا قالب بزنید.

اکرم عسگری، کارشناس و مدرس آشپزی و  شیرینی پزی:

باقلوای گل


مواد لازم

•  2 /1 پیمانه شیر
•  2 عدد زرده تخم‌مرغ
•  10 ق س سر پر آرد
•  نوک ق چ نمک
• 2 /1 ق چ بیکینگ پودر
• یک سوم پیمانه کره آب شده + 2 ق س
• کمی زعفران دم کرده
• چند قاشق پسته سبز
• خرد شده برای تزئین

مواد میانی باقلوا

•  2 پیمانه پودر بادام
• 1 پیمانه پودر قند
• 1 ق چ پودر هل
•  3 ق س گلاب
• مواد لازم برای شهد
• 2 پیمانه شکر
• 4  /3 1پیمانه آب
• 4 /1  پیمانه گلاب
• 3 برش لیموترش

طرز تهیه:

1. برای مواد داخل باقلوا پودر بادام را با پودر قند و هل مخلوط  و کم‌کم گلاب را اضافه کنید تا به صورت خمیری سفت درآید.

2.  در این  مرحله برای شهد شکر را با آب و برش‌های لیمو روی حرارت بجوشانید. وقتی غلیظ شد گلاب را هم اضافه کنید. کمی که جوشید از روی حرارت بردارید.

3. برای خمیر شیر و زرده‌ها را با نمک و بیکینگ پودر  و کره آب شده در ظرفی بریزید و با همزن مفتولی مواد رامخلوط کنید. دو قاشق از آرد را کنار بگذارید. بقیه را به مواد اضافه و ترکیب کنید.

4. خمیر را  ورز دهید. اگر شل بود، آرد اضافه کنید. خمیر آماده را در یک ظرف قرار دهید. روی  آن را با یک کیسه بپوشانید و دو ساعت استراحت دهید. روی میز آردپاشی شده خمیر را باز کنید تا به ارتفاع 3 میلی متر برسد و با قالب گرد کوچک قالب بزنید.

5. روی خمیر قالب خورده کمی زعفران دم کرده بمالید. سپس با یک قاشق مرباخوری کمی از مواد میانی روی خمیر بگذارید. حالا خمیر را به حالت گل جمع کنید.

6. همه مواد را به این صورت آماده کنید و روی سینی فر با فاصله از هم بچینید. کمی کره آب شده با قلم‌موی آشپزی روی باقلوا بمالید. سینی را در فر از پیش گرم شده با حرارت۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه حرارت دهید تا زیر و روی باقلوا طلایی شود.

7. سینی را از فر بیرون بیاورید. تا هنوز باقلواها داغ هستند آنها را در شربت بریزید تا چند ساعت بمانند. بعد مدتی در صافی بگذارید. در آخر روی آن پسته ریخته و در ظرف بچینید.

مریم درودیان، کارشناس و مدرس غذاهای سنتی:

رز کوکیز


مواد لازم

• 125 گرم کره     
• 8 /1 ق چ وانیل      
• 2 /1 ق چ رنده پوست لیمو      
• 2 ق س ماست چکیده   
• 1عدد تخم مرغ
• 200-180 گرم آرد          
• 2 /1 پیمانه مارمالاد میوه                
•  تعدادی قالب کوچک (20 تا 30 عدد)
• پودر قند به میزان لازم
  

طرز تهیه:

1.  کره هم دمای محیط را با پودر قند مخلوط و با همزن برقی هم بزنید تا حجمش دو برابر و سفید شود.

2. به سفیده، وانیل، رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. وقتی مواد مخلوط شدند، همزن را خاموش کنید. 3 آرد را به مواد آماده کم‌کم اضافه کنید و با دست به آرامی مخلوط کنید تا مواد به شکل خمیری لطیف و نرم در بیاید. خمیر را مخلوط و یک تکه کنید.

3. خمیر را روی سطح آردپاشی شده و تمیز باز کنید تا به صورت یک ورقه خمیر با ضخامت 2 تا 3 میلی متر در بیاید. حال فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

4.  خمیر را با قالب گرد کوچک به اندازه سر استکان قالب بزنید. وسط خمیر دایره‌ای شکل با قاشق چایخوری کمی مارمالاد بگذارید.

5.  خمیر اطراف مارمالاد را با چاقو به صورت شعاعی به 6 قسمت برش بزنید. این لبه‌های خمیری را  روی هم برگردانید تا شیرینی به شکل گل رز  در بیاید.

6.  خمیرهای یک شکل گل را در قالب‌های کوچک بگذارید. قالب ها را طبقه وسط به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا شیرینی‌ها آماده شوند.

---

شیرین ایرجی:

بقچه گل


مواد لازم برای لایه میانی

• ۱ عدد سینه مرغ بدون استخوان
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۲ حبه سیر
• ۲ ق س جعفری ساتوری شده
• ۳ ق س پنیر پیتزا رنده شده
• به میزان لازم نمک و فلفل

مواد لازم برای خمیر

• ۱ پیمانه آرد
• ۱ ق چ نمک
• ۱ ق چ خمیرمایه فوری
• مقداری آب گرم  به میزانی که آرد خمیر شود

طرز تهیه:

1. ابتدا سینه مرغ را همراه با پیاز و سیر داخل مخلوط‌کن یا غذا ساز بریزید تا خمیر یکدستی حاصل شود.   مخلوط مرغ  را با جعفری، پنیر پیتزا، مقداری نمک و فلفل خوب مخلوط کرده  ورز دهید. حالا در ظرف را بگذارید و آن را در یخچال قرار دهید تا مواد کمی سفت شده  و آماده شود.

2.   آرد را با نمک و خمیرمایه فوری مخلوط‌کنید. حالا کم‌کم آب گرم را تا جایی اضافه کنید تا به دست نچسبد.  روی سطح کار مقداری آرد پاشیده و خمیر را روی آن با وردنه خوب باز کنید. حالا به کمک چاقو نوارهایی به عرض یک سانت برش بزنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و  سینی فر را با مقداری روغن خوب چرب کنید.

3.  اندازه یک نارنگی از خمیر مرغ  بردارید و آن را گرد کنید. حالا دور آن  نوارهای خمیری بپیچید و سپس داخل سینی فر بگذارید. هر تعداد که می‌شود به همین شکل آماده کنید.  در انتها یک عدد زرده تخم‌مرغ را با یک قاشق شیر و کمی زعفران در یک کاسه کوچک خوب مخلوط‌کنید، سپس بقچه ها  را رو مال کنید. کمی کنجد هم روی  آنها بریزید.

4.  سینی را داخل فر بگذارید. دمای آن را به ۲۰۰ درجه سانتیگراد افزایش داده و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا بقچه‌ها حاضر شوند. در انتها 5 دقیقه گریل را روشن کنید تا روی بقچه‌ها  هم کمی طلایی شود.

مجله آشپزی مثبت - مهشید امیری: بهار که می‌آید طبیعت می‌شود صحنه هنرنمایی  گل‌ها و گیاهان رنگارنگ. حالا نوبت شماست تا از طبیعت الهام بگیرید و همان فضا را در پذیرایی عیدانه‌تان هم ایجاد کنید.

فلاور چاکلت


مواد لازم

• 200 گرم شکلات تخته‌ای تلخ
• 50 گرم کره
• 100 گرم خامه صبحانه
• 5 ق س فندق پودر شده
• 2 حلقه کمپوت آناناس
• 1 ق چ پودر کاکائو
• 1 ق س پنیر ماسکارپونه

طرز تهیه:

1.  کمپوت آناناس،  فندق پودر شده و پنیر ماسکارپونه را داخل غذا ساز بریزید. دستگاه را روشن کنید و مواد را مخلوط ‌کنید تا یکدست شود.

2.   شکلات تخته‌ای، کره و خامه‌ صبحانه را روی حرارت غیرمستقیم (به صورت بن ماری) ذوب ‌کنید.

3.   دو مخلوط به‌دست‌آمده در مراحل قبل را به‌ آرامی و در چند مرحله باهم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

4.   قالب سیلیکونی مخصوص شکلات به شکل گل را به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید تا خنک شود.

5.  حالا داخل قالب را با مخلوط آماده شده پرکنید. مجدداً  قالب را به مدت دو ساعت در فریزر بگذارید تا شکلات کاملاً بسته شود. سپس شکلات‌ها را به راحتی خارج کنید و در ظرف دلخواه بچینید. مجدداً  ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

6.   درنهایت با اسپری طلایی  یا رنگ‌های پودری که در فروشگاه های لوازم قنادی به فروش می رسند ،روی شکلات‌ها را تزیین کنید.

---

رز های کُرکی(کم‌کالری)


مواد لازم

• 200 گرم آرد  
• 180 گرم کره
• 125 گرم گردو پودر شده  
• 1 عدد زرده تخم‌مرغ  
• 1 ق چ پودر دارچین   
• 8  /1 ق چ هل پودر شده
• 3 ق س روغن مایع  
• 8  /1 ق چ وانیل  
• نشاسته ذرت به میزان لازم
• 100 گرم عسل یا شیره‌ خرما

طرز تهیه:

1.  کره، عسل، دارچین، پودر هل و وانیل را با همزن برقی هم بزنید. وقتی یکدست شد، زرده تخم‌مرغ را افزوده، مخلوط کنید. بعد پودر گردو را هم اضافه کرده، دوباره هم بزنید. در این مرحله روغن مایع را اضافه ‌کنید و در حد چند ثانیه دوباره هم بزنید. باید توجه داشته باشید که وقتی  روغن را ریختید، دور همزن باید کند شود.

2.  حالا همزن را خاموش کنید. آرد را افزوده و با دست مخلوط ‌کنید. البته باید دست را به نشاسته ذرت آغشته کنید و بعد سریع خمیر را در نایلون بگذاریدو در یخچال به مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت دهید. حال خمیر را بیرون آورده، روی سطح آردپاشی شده با کمک وردنه به قطر نیم سانتی‌متر باز ‌کنید و با قالب گل برش بزنید.

3.  شیرین‌ها را کف سینی بگذارید و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه  قرار ‌دهید. در انتها وقتی کوکی‌ها پختند و سرد شدند، روی آنها را با آیسینگ‌های رنگی تزئین کنید یا با خمیر فوندانت که قالب زده‌اید، تزئین کنید.

---

 
دسر شکلاتی شش پر


مواد لازم

• 1 پیمانه پودر کیک شکلاتی
• 100 گرم خامه شکلاتی
• 150 گرم شکلات تخته‌ای  تلخ
• 5 ق س گردوی پودر شده
• 100 گرم ماست خامه‌ای
• 5 ق س عسل
• 4 ق چ پودر ژلاتین
• 2 ق س شیر سرد

طرز تهیه:

1. ژلاتین و شیر سرد را باهم مخلوط‌ کنید و روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا شفاف شود. خامه‌  شکلاتی و شکلات تخته‌ای را هم ذوب کنید تا روان شوند. ماست خامه‌ای و عسل را به همراه گردوی پودر شده مخلوط‌ کنید.

2.   هر سه مخلوط را باهم ترکیب کنید و پودر کیک را هم بیفزایید. در صورت نیاز مجدداً مخلوط را روی حرارت غیرمستقیم هم بزنید تا مایه یکدست شود.

3.   مواد را داخل قالب سیلیکونی به شکل گل بریزید و دسر را به مدت 24 ساعت در فریزر قرار دهید. این کار برای این است که بتوانید دسر را راحت از قالب خارج کنید.

4.   بعد از این مدت  دسر را از قالب خارج کنید و درظرف دلخواه در یخچال قرار دهید تا به بافت مورد نظر برسد و یخ آن آب شود. روی دسر را پودر کاکائو  الک کرده و به  دلخواه تزیین کنید.

---

شکوفه های  برنجی نارگیلی


مواد لازم

• 200 گرم کره
• 50 گرم روغن مایع
• 100 گرم پودر نارگیل
• 150 گرم آرد برنج
• 250-200 گرم آرد سفید
• 200 گرم پودر قند
• 2 عدد زرده تخم‌مرغ
• 8  /1 ق چ وانیل
• تخم خرفه و یا پودر پسته
• جهت تزیین به میزان لازم

طرز تهیه:

1. کره هم دمای محیط را با پودر قند مخلوط و با همزن برقی هم بزنید تا حجمش دو برابر و سفید شود.

2. به سفیده وانیل، رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. وقتی مواد مخلوط شدند، همزن را خاموش کنید. 3 آرد را به مواد آماده کم‌کم اضافه وبا دست به آرامی مخلوط کنید تا به شکل خمیری لطیف و نرم در بیاید.

3. خمیر را روی سطح آردپاشی و تمیز باز کنید تا به صورت یک ورقه با ضخامت 2 تا 3 میلی متر در بیاید. حال فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

4.  خمیر را با قالب گرد کوچک قالب بزنید. وسط خمیر  با قاشق چایخوری کمی مارمالاد بگذارید.

5.  خمیر اطراف مارمالاد را با چاقو به صورت شعاعی به 6 قسمت برش بزنید. این لبه‌های خمیری را  روی هم برگردانید تا شیرینی به شکل گل رز  در بیاید.

6.  خمیرهای یک شکل را در قالب‌های کوچک بگذارید. قالب ها را طبقه وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا شیرینی‌ها آماده شوند.

---

پنج پر های رنگارنگ


مواد لازم

• 350 گرم آرد نخودچی
• 150 گرم آرد برنج
• 200 گرم روغن جامد قنادی و یا کره
• 65 گرم روغن مایع
• 1 ق چ زعفران حل‌شده  
• 150 گرم پودر قند

طرز تهیه:

1.  روغن جامد قنادی (یا کره) و روغن مایع را با همزن بزنید تا نرم شود، سپس پودر قند و زعفران حل‌شده را هم اضافه کنید و با همزن مجدداً بزنید .

2.  آرد برنج و آرد نخودچی را اضافه کنید. سپس این مواد را داخل چرخ‌گوشت دو بار چرخ ‌کنید تا مواد کاملاً خمیری و یکدست شوند. می‌توانید این کار را با غذاساز هم انجام دهید.

3.   از مواد به‌ اندازه‌ی یک گردو بردارید و در سینی ‌فر بگذارید. با استفاده از قالب‌های گل  روی شیرینی را طرح بیندازید. سینی را در فر که از قبل با دمای 120 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، به مدت 25 دقیقه قرار دهید.

4.   شیرینی‌ها را از فر بیرون آورید و کمی صبر کنید تا خنک شوند. آنها را سپس از سینی بیرون آورده و در ظرف مورد نظر بچینید.