24 نوع غذا و شیرینی با تِم شکوفه های بهاری (2)

مجله آشپزی مثبت - مهشید امیری: بهار که می‌آید طبیعت می‌شود صحنه هنرنمایی  گل‌ها و گیاهان رنگارنگ. حالا نوبت شماست تا از طبیعت الهام بگیرید و همان فضا را در پذیرایی عیدانه‌تان هم ایجاد کنید.

فلاور چاکلت


مواد لازم

• 200 گرم شکلات تخته‌ای تلخ
• 50 گرم کره
• 100 گرم خامه صبحانه
• 5 ق س فندق پودر شده
• 2 حلقه کمپوت آناناس
• 1 ق چ پودر کاکائو
• 1 ق س پنیر ماسکارپونه

طرز تهیه:

1.  کمپوت آناناس،  فندق پودر شده و پنیر ماسکارپونه را داخل غذا ساز بریزید. دستگاه را روشن کنید و مواد را مخلوط ‌کنید تا یکدست شود.

2.   شکلات تخته‌ای، کره و خامه‌ صبحانه را روی حرارت غیرمستقیم (به صورت بن ماری) ذوب ‌کنید.

3.   دو مخلوط به‌دست‌آمده در مراحل قبل را به‌ آرامی و در چند مرحله باهم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

4.   قالب سیلیکونی مخصوص شکلات به شکل گل را به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید تا خنک شود.

5.  حالا داخل قالب را با مخلوط آماده شده پرکنید. مجدداً  قالب را به مدت دو ساعت در فریزر بگذارید تا شکلات کاملاً بسته شود. سپس شکلات‌ها را به راحتی خارج کنید و در ظرف دلخواه بچینید. مجدداً  ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

6.   درنهایت با اسپری طلایی  یا رنگ‌های پودری که در فروشگاه های لوازم قنادی به فروش می رسند ،روی شکلات‌ها را تزیین کنید.

---

رز های کُرکی(کم‌کالری)


مواد لازم

• 200 گرم آرد  
• 180 گرم کره
• 125 گرم گردو پودر شده  
• 1 عدد زرده تخم‌مرغ  
• 1 ق چ پودر دارچین   
• 8  /1 ق چ هل پودر شده
• 3 ق س روغن مایع  
• 8  /1 ق چ وانیل  
• نشاسته ذرت به میزان لازم
• 100 گرم عسل یا شیره‌ خرما

طرز تهیه:

1.  کره، عسل، دارچین، پودر هل و وانیل را با همزن برقی هم بزنید. وقتی یکدست شد، زرده تخم‌مرغ را افزوده، مخلوط کنید. بعد پودر گردو را هم اضافه کرده، دوباره هم بزنید. در این مرحله روغن مایع را اضافه ‌کنید و در حد چند ثانیه دوباره هم بزنید. باید توجه داشته باشید که وقتی  روغن را ریختید، دور همزن باید کند شود.

2.  حالا همزن را خاموش کنید. آرد را افزوده و با دست مخلوط ‌کنید. البته باید دست را به نشاسته ذرت آغشته کنید و بعد سریع خمیر را در نایلون بگذاریدو در یخچال به مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت دهید. حال خمیر را بیرون آورده، روی سطح آردپاشی شده با کمک وردنه به قطر نیم سانتی‌متر باز ‌کنید و با قالب گل برش بزنید.

3.  شیرین‌ها را کف سینی بگذارید و در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه  قرار ‌دهید. در انتها وقتی کوکی‌ها پختند و سرد شدند، روی آنها را با آیسینگ‌های رنگی تزئین کنید یا با خمیر فوندانت که قالب زده‌اید، تزئین کنید.

---

 
دسر شکلاتی شش پر


مواد لازم

• 1 پیمانه پودر کیک شکلاتی
• 100 گرم خامه شکلاتی
• 150 گرم شکلات تخته‌ای  تلخ
• 5 ق س گردوی پودر شده
• 100 گرم ماست خامه‌ای
• 5 ق س عسل
• 4 ق چ پودر ژلاتین
• 2 ق س شیر سرد

طرز تهیه:

1. ژلاتین و شیر سرد را باهم مخلوط‌ کنید و روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا شفاف شود. خامه‌  شکلاتی و شکلات تخته‌ای را هم ذوب کنید تا روان شوند. ماست خامه‌ای و عسل را به همراه گردوی پودر شده مخلوط‌ کنید.

2.   هر سه مخلوط را باهم ترکیب کنید و پودر کیک را هم بیفزایید. در صورت نیاز مجدداً مخلوط را روی حرارت غیرمستقیم هم بزنید تا مایه یکدست شود.

3.   مواد را داخل قالب سیلیکونی به شکل گل بریزید و دسر را به مدت 24 ساعت در فریزر قرار دهید. این کار برای این است که بتوانید دسر را راحت از قالب خارج کنید.

4.   بعد از این مدت  دسر را از قالب خارج کنید و درظرف دلخواه در یخچال قرار دهید تا به بافت مورد نظر برسد و یخ آن آب شود. روی دسر را پودر کاکائو  الک کرده و به  دلخواه تزیین کنید.

---

شکوفه های  برنجی نارگیلی


مواد لازم

• 200 گرم کره
• 50 گرم روغن مایع
• 100 گرم پودر نارگیل
• 150 گرم آرد برنج
• 250-200 گرم آرد سفید
• 200 گرم پودر قند
• 2 عدد زرده تخم‌مرغ
• 8  /1 ق چ وانیل
• تخم خرفه و یا پودر پسته
• جهت تزیین به میزان لازم

طرز تهیه:

1. کره هم دمای محیط را با پودر قند مخلوط و با همزن برقی هم بزنید تا حجمش دو برابر و سفید شود.

2. به سفیده وانیل، رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. وقتی مواد مخلوط شدند، همزن را خاموش کنید. 3 آرد را به مواد آماده کم‌کم اضافه وبا دست به آرامی مخلوط کنید تا به شکل خمیری لطیف و نرم در بیاید.

3. خمیر را روی سطح آردپاشی و تمیز باز کنید تا به صورت یک ورقه با ضخامت 2 تا 3 میلی متر در بیاید. حال فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

4.  خمیر را با قالب گرد کوچک قالب بزنید. وسط خمیر  با قاشق چایخوری کمی مارمالاد بگذارید.

5.  خمیر اطراف مارمالاد را با چاقو به صورت شعاعی به 6 قسمت برش بزنید. این لبه‌های خمیری را  روی هم برگردانید تا شیرینی به شکل گل رز  در بیاید.

6.  خمیرهای یک شکل را در قالب‌های کوچک بگذارید. قالب ها را طبقه وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا شیرینی‌ها آماده شوند.

---

پنج پر های رنگارنگ


مواد لازم

• 350 گرم آرد نخودچی
• 150 گرم آرد برنج
• 200 گرم روغن جامد قنادی و یا کره
• 65 گرم روغن مایع
• 1 ق چ زعفران حل‌شده  
• 150 گرم پودر قند

طرز تهیه:

1.  روغن جامد قنادی (یا کره) و روغن مایع را با همزن بزنید تا نرم شود، سپس پودر قند و زعفران حل‌شده را هم اضافه کنید و با همزن مجدداً بزنید .

2.  آرد برنج و آرد نخودچی را اضافه کنید. سپس این مواد را داخل چرخ‌گوشت دو بار چرخ ‌کنید تا مواد کاملاً خمیری و یکدست شوند. می‌توانید این کار را با غذاساز هم انجام دهید.

3.   از مواد به‌ اندازه‌ی یک گردو بردارید و در سینی ‌فر بگذارید. با استفاده از قالب‌های گل  روی شیرینی را طرح بیندازید. سینی را در فر که از قبل با دمای 120 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، به مدت 25 دقیقه قرار دهید.

4.   شیرینی‌ها را از فر بیرون آورید و کمی صبر کنید تا خنک شوند. آنها را سپس از سینی بیرون آورده و در ظرف مورد نظر بچینید.

مجله آشپزی مثبت - الهام کاظمی: بهار که می‌آید طبیعت می‌شود صحنه هنرنمایی  گل‌ها و گیاهان رنگارنگ. این تابلویی است که هر ساله خداوند با دست و دلبازی تمام برای ما ساکنین این کره خاکی به تصویر می‌کشد تا به ما بیاموزد برای شروع باید مثبت بود، شاد بود... و گل‌گلی بود .


حالا نوبت شماست تا از طبیعت الهام بگیرید و همان فضا را در پذیرایی عیدانه‌تان هم ایجاد کنید. در این مطلب تمام شیرینی‌های پیشنهادی، قالبی گل‌گلی دارند علاوه بر اینها هم ایده‌های تزیین چند مدل غذا و حتی وعده غذایی با تم گل ارائه شده است که به شما برای رسیدن به این فضا کمک می‌کند.

كوكی كره‌ای

مواد لازم برای کوکی کره‌ای

• ١٤٠ گرم كره             
• ٨٠ گرم پودر شكر    
• ١ عدد تخم‌مرغ          
• ٢٠٠ گرم آرد                 
• 8  /1 ق م وانیل                      

طرز تهیه:

1.  كره و پودر شكر را در ظرفی بریزید و با همزن برقی به مدت یك دقیقه بزنید. تخم‌مرغ و وانیل را به مواد اضافه كنید و هم بزنید.

2.   آرد را آرام آرام به مواد اضافه كنید و با دست مخلوط کنید تا خمیر لطیفی به دست آید. خمیر را با وردنه روی سطح صاف و آردپاشی شده‌ای به ارتفاع 3 میلی متر باز کنید. خمیر را با قالب شیرینی دلخواه قالب بزنید.

3.   فر را با حرارت ١٨٠ درجه سانتیگراد به مدت ١٠ دقیقه روشن کنید تا گرم شود. شیرینی‌های قالب خورده را روی سینی فر که داخلش کاغذ روغنی انداخته‌اید بچینید.

4.   سینی حاوی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر گرم شده بگذارید و ١٠ تا ١٥ دقیقه صبر کنید. سپس سینی را بیرون آورید و صبر کنید تا کوکی‌ها خنک شوند.

آیسینگ


مواد لازم

• ١ عدد سفیده تخم‌مرغ      
• ٨٠ گرم پودر شكر            
• 8  /1 ق م وانیل

   
 
روش کار:
             
1. ابتدا سفیده تخم‌مرغ را با همزن برقی بزنید تا سفیده كمی فرم بگیرد.

2  پودر شكر را قاشق قاشق به سفیده اضافه كنید. وانیل را هم بیفزایید و با همزن برقی آنقدر بزنید تا فرم بگیرد.


برای تزیین کوکی‌ها به دو نوع غلظت نیاز دارید:

غلظت فلودینگ: برای اینكه آیسینگ شما به این غلظت برسد، كمی آب به آیسینگ اضافه كنید تا حدی كه به غلظتی شبیه به غلظت شامپو برسید. از آیسینگ نوع فلودینگ برای پوشش دادن سطح بیسكویت استفاده می‌شود.

غلظت پایپینگ: برای انداختن خط و طرح روی بیسكویت‌ها به این غلظت نیاز دارید كه باید شبیه به غلظت خمیر دندان باشد. پس خیلی با احتیاط آب را اضافه كنید..


فوت و فن

برای رنگ كردن آیسینگ بهتر است اول رنگ مورد نظر را با آیسینگ ترکیب کنید تا به حد دلخواهتان برسد، بعد آیسینگ را رقیق كنید زیرا گاهی اضافه کردن رنگ باعث رقیق شدن آیسینگ می‌شود.

1.  ابتدا آیسینگ رنگ شده را در قیف پلاستیکی بریزید. نوک قیف را به اندازه مناسب برش بزنید. آیسینگ با رنگ دلخواه را با غلظت فلودینگ روی سطح كوكی بریزید تا همه سطح را پوشش دهید.


2.   تا آیسینگ سطح بیسکویت خشك نشده با رنگ دلخواه نقطه‌هایی روی آن بگذارید. حتی می‌توانید از چند رنگ برای خالدار و در ادامه گل‌دار کردن کوکی استفاده كنید.


3.   حالا با خلال دندان از یك نقطه شروع كنید به طرح دادن به خالها تا شبیه به گل شوند. به این صورت که با نوک خلال دندان رنگ هر خال را حول یك محور دایره‌ای به صورت حلزونی هدایت کنید تا خال تبدیل به یک غنچه شود.


4.   برای برگهای گل هم خلال دندان را به كمی رنگ سبز آغشته کنید و با یک اشاره کوچک روی آیسینگ کنار گل طرح برگ را ایجاد کنید. البته می‌توانید همین کار را با آیسینگ سبز انجام دهید به این صورت که یک خال با آیسینگ سبز کنار گل بیندازید و بعد با خلال دندان به آن فرم برگ بدهید.


فوت و فن

برای خالدار کردن کناره‌های کوکی ابتدا صبر کنید تا آیسینگ روی سطح کاملا خشک شود و  بعد با آیسینگ با غلظت پایپینگ که در قیفی با سر بریده شده خیلی کوچک ریخته‌اید، نقطه‌ها را بگذارید.

توری بافی باآیسینگ


1.  ابتدا آیسنگ های با رنگ دلخواه و غلظت پایپینگ را در قیف بریزید و به اندازه مناسب نوک قیف را ببرید. با دقت خط هایی موازی روی سطح دلخواه بکشید. تا خط های كشیده شده كاملا خشك ‌شوند شما می توانید سمت دیگر كوكی را تزیین كنید.


2. بعد از اینكه از خشك شدن خط‌های عمودی اطمینان پیدا كردید شروع کنید به کشیدن خط های افقی. در آخر بعد از خشك شدن كامل خط‌ها روزنه‌ها را با رنگ دلخواه پر كنید.


فوت و فن

برای این که خطهایتان نازک و تورتان ظریف‌تر و زیباتر شود، سر قیف را خیلی کوچک برش بزنید تا مقدار آیسینگ خیلی کمی از آن بیرون بیاید.

طرح گل روی آیسینگ


از تكنیك نقاشی می‌توانید بعد از خشك شدن كامل سطح آیسینگ استفاده كنید. به این صورت كه ابتدا روی کوکی با آیسینگ رنگ دلخواه یک رنگ زمینه بکشید. (سطح کوکی را با آن پوشش دهید). بعد از اینکه سطح کوکی خشک شد، رنگ دلخواه را با آب رقیق كنید و  روی آیسینگ به نقاشی بپردازید.

فوت و فن

- نكته مهم در این تکنیک این است كه نباید رنگ را زیاد رقیق كنید زیرا آیسینگ با آب حل ‌شده،  سطح كار سوراخ می‌شود.


- برای تزیین کوکی‌ها با آیسینگ بهتر است آنها را از روز قبل درست كنید. کوکی‌های تزیین شده با آیسینگ را می‌توانید تا مدت ها در ظرف در بسته در جای خشک و ترجیحا خنک نگه داری کنید.

---

ایده های دیگر برای گل کاری!