20 دستور غذا با نخود سبز که باید امتحان کنید (2)

مجله آشپزی مثبت: بهار که می شود اولین سبزی هایی که سفره های زمستانی ما را سبز می کند باقلا و نخود سبز است. قدیم ها از نخود سبز فقط در سالاد الویه استفاده می شد، غافل از اینکه  با نخود سبز صدها  غذا ی متفاوت و خوشمزه می توان پخت که در اینجا 20 تای آنها را آموزش داده ایم. بپزید و سفره بهاری تان را سبز کنید. فقط یادتان باشد که مواد لازم همه این دستورها برای چهار نفر ارائه شده است.


11. خوراک گوشت و نخود و هویج

یک پیاز را ریز خردکنید و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز سرخ شد کمی زردچوبه و 300 گرم گوشت چرخ شده را به آن افزوده، سرخ کنید. رنگ گوشت که عوض شد، یک پیمانه هویج حلقه حلقه‌‌ شده و یک و نیم پیمانه نخود اضافه کنید. دو قاشق رب گوجه یا یک پیمانه پوره گوجه‌فرنگی را  درکمی آب جوشیده حل کنید و به مواد اضافه کنید. کمی آویشن هم به غذا بزنید و در تابه را ببندید تا گوشت و نخود بپزند. در آخر نمک، فلفل و کمی آب لیمو هم اضافه کنید. این خوراک را می‌توانید هم با نان و هم با ماکارونی پخته  سرو کنید.

---

12. سالاد نخود و لوبیا با عطر سیر


یک و نیم پیمانه لوبیا سبز را به اندازه  دو تا سه سانت خرد کنید و همین مقدار نخود سبز را هم بخارپز یا آب‌پز کنید. بعد از ولرم شدن آنها را در کاسه‌ای بریزید. 1 قاشق غذاخوری سبزیجات معطر، یک سوم پیمانه فلفل‌دلمه‌ای قرمز یا چیلی ریز شده  و دو قاشق چایخوری سیر له شده را با کمی نمک، فلفل و دو قاشق کره آب شده مخلوط کنید و به مخلوط لوبیا سبز و نخود فرنگی اضافه کنید. این سالاد به صورت گرم و نیمه گرم سرو می‌شود.

---

13. پراتای نخودسبز (نوعی نان هندی تند)


دو پیمانه نخود را آب‌پز کنید و بعد به صورت پوره درآورید. در تابه‌ای کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. در روغن داغ یک قاشق سوپخوری دانه زیره و 5 قاشق چیلی خشک را تفت دهید. نمک به مقدار لازم و نخود پوره شده را هم در تابه ادویه‌ها بریزید و تفت دهید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید. وقتی مواد خنک شد، آن را به سه پیمانه آرد اضافه و مخلوط  کنید. مقداری آب اضافه کنید تا خمیر یکدست شود. بعد این خمیر را به 12 چانه تقسیم کنید. چانه‌ها را با کمک  وردنه باز و نازک کنید. تابه‌ای مناسب را کمی چرب کنید و نان‌ها را در آن سرخ کنید. هردو طرف نان که پخت آن را بردارید.

---

14. سوبزی نخود (خوراک گیاهی)


دو پیمانه نخود سبز تازه را در کاسه‌ای مناسب مایکروفر بریزید. دو قاشق سوپخوری آب و کمی نمک  به آن اضافه کنید و آن را 5 دقیقه  در مایکروفرحرارت دهید. در این فاصله روی پوست چهارعدد گوجه‌فرنگی خراش ایجاد کنید و آنها را در آب جوش بیندازید تا پوستشان به راحتی جدا شود. بعد آنها را درشت خرد کنید.

در تابه‌ای کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. نصف قاشق چایخوری زیره و سه چهارم قاشق چایخوری ادویه گرام‌ماسالا را در روغن تفت دهید. سپس نصف پیمانه پیاز خلالی را در روغن تفت دهید تا سبک شوند. بعد  دو قاشق رب گوجه‌فرنگی، گوجه خرد شده و کمی پودر چیلی را به همراه نخودها به مواد بیفزایید. در ظرف را ببندید تا غذا با حرارت ملایم، پخته شود. نمک غذا را فراموش نکنید. اگر دیدید غذا کم سس است موقع پخت به مقدار کم آب به آن اضافه کنید.

---

15. نخودپلو


یک پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. طلایی که شد کمی زردچوبه و 250 گرم گوشت چرخ‌ شده به آن اضافه کنید. به گوشت کمی نمک، فلفل و آویشن یا هر ادویه دلخواه دیگر مثل ادویه پلویی اضافه کنید. بعد از افزودن سه قاشق رب گوجه‌فرنگی و نصف استکان آب در ظرف را ببندید.

 یک و نیم پیمانه نخود را آب‌پز کنید. در آخر که آب گوشت تمام شد، نخود را هم افزوده و هم بزنید حالا دو و نیم پیمانه برنج را به روش معمول آبکش کنید. ته قابلمه کمی روغن بریزید. ته دیگ دلخواه  را بگذارید و برنج ومایه گوشت و نخود را لایه لایه در قابلمه بریزید. در آخر کمی روغن روی آنها بریزید. غذا را دم کنید. بعد از 45 دقیقه تا یک ساعت نخودپلو آماده است.

---

16. سوپ خامه‌ای نخودسبز


یک پیاز را ریز خرد کنید. یک حبه سیر را هم له کنید. 50 گرم کره را ذوب کنید. پیاز و سیر را در کره تفت دهید تا طلایی شوند. 700 گرم نخود را با نصف قاشق غذاخوری شکر و یک مشت پر برگ نعنا به مخلوط پیاز اضافه کنید. یک لیتر آب مرغ یا آب جوشی را که یک قرص عصاره سبزیجات در آن حل کرده‌اید به مواد اضافه کنید و بگذارید تا خوب بجوشد، همه مواد بپزد و مزه‌دار شود. سوپ که تقریبا غلیظ شد حرارت را خاموش کنید و آن را با گوشت‌کوب برقی به صورت پوره درآورید. 150 میلی لیتر خامه به آن افزوده، نمک و فلفل آن را امتحان کنید. برای سرو ، سوپ را با برگ‌های نعنا تزیین کنید.

---

17. نخود برشته طعم‌دار

این میان‌وعده را هم با نخود یخ‌زده می‌توان درست کرد و هم با نخود تازه. نخود یخ‌زده را یخ زدایی کنید و بعد با دستمال حوله‌ای آشپزخانه خشک کنید تا رطوبتی نداشته باشد. نخود تازه را هم به مدت دو دقیقه در آب در حال جوش بیندازید. سپس آنها را آبکش و سپس همان گونه خشک کنید. فر را با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.

 نخود را در کاسه‌ای بریزید و یک قاشق سوپخوری روغن و یک قاشق چایخوری مخلوط  نمک  و پودر سیر به آنها افزوده و خوب مخلوط کنید. در سینی فر کاغذ روغنی یا فویل آلومینیوم پهن کنید. نخودها را در یک سطح روی سینی پهن کنید. دقت کنید همه نخودها کنار هم قرار گیرند و توده‌ای روی هم نباشند. نیم ساعت سینی را در فر حرارت دهید. بعد در اواخر زمان پخت کمی سینی را تکان دهید تا همه جای نخودها برشته و کرانچی شود. بعد از این مدت سینی را بیرون بیاورید و بعد از خنک شدن سرو کنید.

---

18. پوره  نخودفرنگی


350 گرم نخود سبز را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و بعد از افزودن نصف پیمانه آب و کمی نمک آنها را روی حرارت بگذارید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و تا تمام شدن آب و نرم شدن نخود صبر کنید. اگر آب زود بخار شد و نخودها هنوز نپخته بودند باز کمی آب اضافه کنید. در آخر نخودها را در غذاساز بریزید و به آنها دو قاشق سوپخوری شیر و دو قاشق سوپخوری کره اضافه کنید. دستگاه را روشن کنید تا مواد به صورت پوره‌ای یکدست و نرم در بیایند. این پوره را مثل پوره سیب‌زمینی در کنار استیک، شنیسل و انواع خوراکی گوشتی می‌توانید سرو کنید.

---

19. دیپ نخودسبز و پنیر

دو پیمانه نخود سبز را آب‌پز کنید و بعد در دستگاه غذاساز بریزید. یک حبه سیر، نصف پیمانه  نعنا، نوک قاشق چایخوری زیره، کمی نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به صورت پوره‌ای نرم و یکدست در بیایند. نصف پیمانه پنیر پارمسان رنده یا پودر شده، دو قاشق روغن زیتون و آب یک عدد لیموترش تازه را  هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. این دیپ را مدتی در یخچال بگذارید تا خنک شود. سپس آن را با بیسکویت،‌ چیپس یا نان سوخاری سرو کنید.

---

20. سالاد ماکارونی با نخود و سبزیجات


دو پیمانه پاستای فرمی را در آب جوش بریزید، بعد از 8 تا 10 دقیقه آنها را آبکش کنید و از روی‌شان آب سرد رد کنید. یک سیب‌زمینی متوسط  را آب‌پز یا بخارپز کرده، نگینی خرد کنید. نصف پیمانه هویج پخته نگینی شده،‌ نصف پیمانه ذرت پخته  و یک قاشق پیازچه ریز خرد شده را با سیب‌زمینی و پاستا در کاسه‌ای بریزید. نصف پیمانه فیله گوجه‌فرنگی نگینی شده و نصف پیمانه کرفس نگینی شده را هم اضافه کنید. حالا از مخلوط سه  قاشق مایونز،  پنج قاشق ماست غلیظ، کمی نمک و فلفل و دو قاشق آبلیمو به عنوان سس استفاده کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. بعد از خنک شدن سالاد قابل سرو است.

مجله آشپزی مثبت: بهار که می شود اولین سبزی هایی که سفره های زمستانی ما را سبز می کند باقلا و نخود سبز است . قدیم ها از نخود سبز فقط در سالاد الویه استفاده می شد، غافل از اینکه  با نخود سبز صدها  غذا ی متفاوت و خوشمزه می توان پخت که در اینجا 20 تای آنها را آموزش داده ایم. بپزید و سفره بهاری تان را سبز کنید.فقط یادتان باشد که مواد لازم همه این دستورها برای چهار نفر ارائه شده است.

1. کوکوی نخودفرنگی


250 گرم نخود را در آب جوش بپزید. نخودهای پخته را با چنگال یا غذاساز له کنید و در ظرفی با نصف پیمانه آرد و یک سوم پیمانه پنیر پارمسان رنده شده مخلوط کنید. در این مخلوط یک عدد تخم‌مرغ بشکنید و با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه‌دار کنید. یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و یک قاشق شیر هم به مواد افزوده، حسابی هم بزنید. حالا در یک تابه کمی روغن داغ کنید. با یک قاشق از مایه کوکو بردارید و در روغن بریزید. هر دو طرف کوکو را تا طلایی شدن تفت دهید و بعد همراه سالاد یا سبزیجات سرو کنید.

---

2. پاستا با گوشت و نخود خامه‌ای


دو حبه سیر را در کمی روغن زیتون در تابه‌ای روی حرارت متوسط  تفت دهید. 250 گرم گوشت چرخ‌شده را به آنها اضافه کنید و خوب سرخ کنید. در این فاصله 250 گرم نخودسبز تازه را آب‌پز کنید. نخودها را به گوشت چرخ شده اضافه کنید و کمی نمک و فلفل هم بیفزایید. حالا بعد از کم کردن حرارت، کم‌کم یک و نیم پیمانه خامه و کمی هم کره اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اگرغذای چرب دوست دارید می‌توانید خامه را بیشتر کنید. این مایه را با پاستای فرمی پخته مخلوط  و سرو کنید.

---

3. برنج مخلوط چینی با مرغ و نخود

یک پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه‌‌ای گود، مانند وک با یک قاشق روغن کنجد تفت دهید. دوعدد هویج نگینی خرد شده، 250 گرم نخودسبز آب‌پز شده و یک فلفل دلمه‌ای قرمز نگینی خرد شده را هم به تابه اضافه کنید و تفت دهید. 400 گرم فیله یا مرغ پخته را هم نگینی اما درشت خرد کنید. حالا مرغ را هم به تابه بیفزایید و همراه پیاز سرخ کنید. 2 قاشق سوپخوری سس سویا و کمی نمک و فلفل هم بیفزایید. در آخر سه پیمانه برنج پخته را هم اضافه کنید. بعد از مخلوط شدن مواد و خوب سرخ شدن‌شان غذا را سرو کنید.
 

---

4. سالاد نخودسبز و چدار

نیم کیلو نخودفرنگی را در آب جوش بپزید. آنها را در کاسه‌ای بریزید. یک عدد فلفل‌دلمه‌ای قرمز را نگینی خرد کرده، به آنها اضافه کنید. یک عدد پیاز را هم نگینی خرد کنید و به همراه چهار ورق ژامبون خرد شده به سالاد اضافه کنید. نصف پیمانه پنیر چدار تازه را رنده کنید یا اگر از نوع ورقه‌ای دارید 4 ورق از آنها را خلال کنید و به سالاد اضافه کنید. این سالاد را با سس دلخواه مخلوط و بلافاصله سرو کنید.

---

5. پنه با سوسیس دودی و نخودسبز

فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت معادل 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. ۵۰۰ گرم سوسیس دودی را حلقه‌ای ببرید، آنها را در تابه‌ای با کمی روغن داغ بریزید و سرخ کنید. یک بسته 400 گرمی پاستای پنه را به روش معمول در آب جوش بریزید و بعد از نرم شدن آبکش کنید.

یک پیمانه  و نیم نخود سبز را هم آب‌پز کنید. یک پیمانه پیاز حلقه‌ای را که بی‌روغن تفت داده شده و سبک شده آماده کنید. در نهایت به یکی، دو پیمانه سس سفید هم نیاز دارید. همه مواد را با یک پیمانه پنیر موتزارلا مخلوط  و در ظرفی بزرگ و مناسب فر بریزید. نصف پیمانه پنیر چدار رنده شده هم روی آنها بریزید و ظرف را به مدت 45 دقیقه حرارت دهید تا غذا آماده شود.

---

6. ماکاموله نخودسبز

یک پیمانه نخودسبز خوب پخته شده را با نصف پیمانه پیاز ریز خرد شده ، کمی نمک ، فلفل و نوک قاشق پودر زیره مخلوط کنید. با افزودن یک حبه سیر بزرگ له شده، یک قاشق روغن زیتون و یک قاشق آب لیموی تازه مواد را مزه دار کنید. این دیپ را می‌توانید با چیپس،‌ نان برشته، بیسکویت کراکر نمکی یا خلال سبزیجات تازه چون کدو،‌ کرفس،‌هویج و فلفل دلمه‌ای سرو کنید.

---

7. سالاد سیب‌زمینی روسی


سه عدد سیب‌زمینی بزرگ را آب‌پز کرده،به صورت نگینی درشت خرد کنید. سه عدد تخم‌مرغ را هم آب‌پز و نگینی کنید. یک پیمانه نخود سبز را هم بپزید و همه مواد را با نصف پیمانه پیازچه ریز شده، یک پیمانه مرغ پخته نگینی و دو سوم پیمانه خیار شور ریز شده مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن یک پیمانه سس مایونز، نمک و فلفل، مواد را مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. بعد از نیم ساعت سالاد قابل سرو است.

---

8. پستوی نخودسبز


نیم کیلو نخودسبز را آب‌پز کنید. یک پیمانه برگ نعنا و 2 حبه سیر را در غذاساز بریزید و له کنید. نخودهای پخته را هم به همراه 2 قاشق روغن زیتون و 1 قاشق آب لیموی تازه به غذاساز اضافه کنید تا هم نخودها پوره شوند و هم همه مواد به صورت یکدست و منسجم با هم ترکیب شوند. نمک و فلفل هم یادتان نرود. این سس خوشرنگ و خوش طعم را هم با پاستای پنه و هم با برش‌های نان فرانسوی برشته می‌توانید سرو کنید.

---

9. ساندویچ نخودسبز و پیازچه


برای درست کردن این ساندویچ‌ها به 8 برش نان تست ساده یا سبوس‌دار احتیاج دارید. آنها را روی شعله پخش کن یا در تستر برشته کنید و کناری بگذارید. دوپیمانه نخودسبز پخته را له کنید و در ظرفی بریزید. یک چهارم پیمانه پیازچه ریز شده را با کمی نمک و فلفل به نخود سبز له شده  افزوده و خوب هم بزنید.

سه قاشق مایونز کم چرب و یک قاشق پودر پنیر پارمسان به مواد افزوده و مخلوط کنید. چهار برش نان برشته را کنار هم در یک سینی بچینید. مایه ساندویچ‌ها را به چهار قسمت تقسیم کنید و روی هر برش یک قسمت از مایه را بگذارید. کمی آنها را پخش کنید و روی‌شان را با برش‌های نازک گوجه‌فرنگی بپوشانید. لایه دیگر نان ها را روی آنها گذاشته ، ساندویچ‌ها را سرو کنید.
 

---

10. فلافل نخودسبز


نصف پیمانه آرد سفید را با دو قاشق آرد نخودچی، دو قاشق چایخوری بیکینگ‌پودر و نوک قاشق چایخوری فلفل قرمز در کاسه‌ای بریزید و مخلوط کنید. سه پیمانه نخودسبز را آب‌پز کنید اما خیلی نرم نشوند. یک پیاز کوچک، دو حبه سیر، یک پیمانه برگ نعنا،‌ نصف پیمانه برگ جعفری و نصف پیمانه گشنیز را در غذاساز بریزید و له کنید.

 یک قاشق سوپخوری تخم گشنیز خرد شده و دو قاشق زیره پودر شده و نصف قاشق چایخوری رنده پوست لیمو را به همراه نمک و نخودهای پخته به مواد داخل غذاساز بیفزایید و به شکل پوره در آورید. حالا این مواد را به کاسه آردها افزوده و خوب با هم مخلوط کنید تا مایه‌ای سفت و به هم چسبیده داشته باشید. اگر دیدید شل است باز کمی آرد اضافه کنید. مایه را یک ساعت در یخچال بگذارید و بعد از این مدت به اندازه یک گردوی درشت از مایه بردارید، در درست فرم دهید و در روغن سرخ کنید.