غذاهای محلی؛ رامسر، مشهد و اصفهان

مجله آشپزی مثبت:

غذای پیشنهادی رامسر

قلقلی اسفناج


اگر دلتان یك شام ساده و خوشمزه می‌خواهد بهتر است قلقلی اسفناج رامسری‌ها را امتحان كنید؛ غذایی ساده و سریع كه خیلی وقت‌تان را نمی‌گیرد اما مزه و طعمش همیشه خاطرتان می‌ماند.

مواد لازم:

• اسفناج 500 گرم
• سیب‌زمینی پخته  1 عدد
• تخم‌مرغ 1 عدد
• پیازداغ 1 ق س
• نمك، فلفل  و زردچوبه به اندازه دلخواه

طرز تهیه:

1. اسفناج‌ها را بعد از شستن خرد كنید و برای 10 دقیقه بگذارید بخارپز شود.

2. سیب‌زمینی پخته را رنده كنید.

3. حالا در ظرفی جدا اسفناج، پیازداغ و سیب‌زمینی را با هم مخلوط كنید.

4. تخم‌مرغ را هم اضافه كنید و خوب هم بزنید.

5. نمك، فلفل و زردچوبه را هم افزوده، در ظرف را بگذارید.

6. بعد از نیم ساعت اندازه یگ گردو از موادتان بردارید و در روغن سرخ كنید.

نکته:

با كمی اسفناج و پیازداغ می‌توانید سس خوشمزه‌ای برای قلقلی اسفناج‌تان درست كنید.

‌غذای پیشنهادی مشهد

تفتان (نان دامغانی)


فرشته عبداله زاده: بهار است و فصل نان پختن. اگر دلتان می‌خواهد در فصل جدید تجربه‌های تازه‌ای داشته باشید بهتر است با نان‌پزی شروع كنید. نان تفتان، نان سنتی دامغانی‌ها خیلی راحت پخته می‌شود؛ به همین دلیل می‌تواند پیشنهاد خوبی برای شما باشد.

مواد لازم:

• شیر 500گرم
• شكر 250گرم
• روغن جامد ۱ ق س
• مایه خمیر ۱ ق س
• آرد 1 كیلو
• كنجدبه میزان لازم
• زرده تخم‌مرغ۱عدد
• زعفران به میزان لازم
• آب ولرم کمی

طرز تهیه:

1. مایه خمیر را در ظرف درداری بریزید و بعد از چند دقیقه  با یک قاشق چایخوری شكر و كمی آب ولرم مخلوط كنید و خوب هم بزنید.

2. خمیر را  در ظرف دیگری بگذارید و صبر كنید یک تا دو ساعت عمل بیاید.

3. شیر ولرم را با شكر و روغن مخلوط كنید.

4. حالا مایه خمیر آماده را اضافه كنید.

5.  آرد را كم‌كم اضافه كنید  تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد. در نهایت حدود دو ساعت صبر كنید تا خمیر ور بیاید.

6. از خمیر چانه‌های كوچكی بگیرید، كمی پهن كنید و روی آن از مخلوط زرده تخم‌مرغ و زعفران بمالید. كنجد یا سیاهدانه را روی نان‌ها بریزید و داخل فر در دمای180درجه سانتی‌گراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید.

نکته:

دامغانی‌ها وقتی نان از تنور خارج شد رویش روغن و زردچوبه می‌مالند.

 غذای پیشنهادی اصفهان

كباب حسینی


عاطفه حدودی: ایرانی‌ها عاشق و البته متخصص پخت انواع كباب هستند. كباب‌های خوشمزه‌ای كه بیشتر روی زغال آماده می‌شود اما یك مدل كباب هم هست كه با اینكه به سیخ كشیده می‌شود اما داخل قابلمه پخته شده، سرو می‌شود. اگر شما هم طرفدار كباب هستید به شما پیشنهاد می‌كنیم این مدل كباب اصفهانی‌ها را امتحان كنید.

مواد لازم: 

• گوشت راسته گوسفندی 500 گرم
• پیاز بزرگ 1عدد
• فلفل‌دلمه‌ای 2 عدد
• رب گوجه‌فرنگی 1 ق غ
• روغن زیتون 1 ق غ
• نمك و فلفل سیاه به میزان لازم
• دارچین 1 ق چ

طرز تهیه:

1. گوشت راسته گوسفند رابه تکه های مورد نظر خرد کنید و  از یك شب قبل داخل قابلمه بزرگی بریزید. پیاز را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید. حالا گوشت و پیاز را خوب با هم مخلوط كنید.

2. حالا فلفل‌دلمه‌ای نگینی شده، روغن زیتون، رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط كنید.

3. گوشت‌ها را به سیخ چوبی بکشید.

4. حالا موادی را كه مخلوط كرده بودید روی گوشت‌ها بریزید و سیخ‌ها را درون قابلمه بزرگی بگذارید و با  یك لیوان آب جوش بگذارید روی حرارت كم بپزد.

5. وقتی گوشت كمی پخت، یك قاشق چایخوری دارچین روی آن بریزید و بگذارید مرحله پخت گوشت کامل شود.

نکته:

گوشت و پیاز را از یک شب قبل با هم مخلوط کنید تا گوشت مزه دار شود.