به یاد بچگی از این برنجک ها درست کنید

یادتان است بچه که بودیم چقدر برنجک می خوردیم؟ حالا به یاد بچگی می خواهیم نوعی ترافل درست کنیم که در آن از همان برنجک های قدیمی استفاده شده است.

مجله زندگی ایده آل - مانی یزدان‌پرست: یادتان است بچه که بودیم چقدر برنجک می خوردیم؟ حالا به یاد بچگی می خواهیم نوعی ترافل درست کنیم که در آن از همان برنجک های قدیمی استفاده شده است.

مواد لازم:
 

•     برنجک: نصف لیوان
•     کیک شکلاتی پودر شده: یك لیوان
•     شکلات ذوب شده: 100 گرم
•     شیرعسلی: 2 قاشق غذاخوری
•     خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری برای تزیین
  
•     شکلات سیاه ذوب شده: به میزان لازم
•     شکلات چیپسی خیلی ریز با براده‌های شکلات: به میزان لازم

روش تهیه:

1. تمام مواد داخلی ترافل را با هم ترکیب کرده و ورز می‌دهیم. خمیر حاصل را به شکل گلوله‌هایی به اندازه یک گردو فرم داده سپس داخل یک سینی چیده و به مدت دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.

2. بعد از آن گلوله‌ها را داخل شکلات ذوب شده غلتانده و سپس سطح آن را با  براده‌های شکلات یا چیپس شکلات ریز پوشش می‌دهیم.

3. من در اینجا این کار را نکرده‌ام که بافت ترافل کاملا در عکس مشخص باشد. مواد را در دمای محیطی خنک می‌گذاریم  تا خودش را خوب بگیرد.

بهترین مرباها را درست کنید.

تشخیص قوام آمدن مربا :

1- مقداری از مربای در حال جوش را بر داشته تا کمی سرد شود . سسپس مقداری از آن را در وسط دو انگشت خود گرفته و انگشت ها را باز کنید . اگر بصورت نخ کشیده شد قوام آمده است .

2- قطره ای از مربا را داخل کمی آب سرد بیندازید اگر در ته ظرف رفت و باز نشد قوام آمده است .

در صورت کپک زدن مربا چه باید کرد ؟

اگر مربای شما کپک زد ، باید بدانید که زمان پخت آن کم بوده و باید لایه ی کپک زده را از روی مربا جدا کنید و دوباره باقی مانده ی مربا را بگذارید تا بپزد .

جلوگیری از کپک زدن مربا :

برای اینکه مربای شما کپک نزند در آخرین مرحله ی پخت 2-1 قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید .

خوش رنگ شدن مرباها :

برای خوش رنگ شدن مرباهایی نظیر هویج ، پوست هندوانه ، به ، سیب و غیره می توانید به آن کمی زعفران اضافه کنید . زعفران عطر و بوی بسیار خوبی به مربای شما خواهد داد .

اگر مربای شما شکرک زد :

1- کمی آب و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید ، بگذارید دوباره بجوشد .

2- شیشه را درون ظرف آب سرد گذاشته و روی اجاق قرار دهید تا آب جوش بیاید و شکرک مربا ذوب شود . در نظر داشته باشید هرگز شیشه را درون آب جوش نگذارید . چون باعث شکستن شیشه می شود .

جلوگیری از ورود هوا به داخل مربا :

برای جلوگیری از ورود هوا به داخل مربا روی آن را با کاغذ آلومینیوم ( فویل ) بپوشانید و درب مربا را ببندید . در موقع استفاده فویل را از روی شیشه بردارید .

یک توصیه لازم :

هیچ گاه مربا را درون ظرف خیس نریزید ، زیرا باعث کپک زدن مربا می شود .

هیچ گاه مربا ی داغ را درون ظرف نریزید بلکه صبر کنید تا کاملا خنک شود ، سپس به ظرف اصلی منتقل کنید .

ترد شدن مربا :

برای ترد و شکننده شدن بعضی از مرباها نظیر بالنگ ،هویج ، ترب ، کدو ، هندوانه ، خیار ، خربزه می توانید از آب آهک استفاده کنید .

برای این منظور 2قاشق غذا خوری آهک را درون 2لیتر آب حل کنید سپس میوه ها را در آورده و 24ساعت درون آب شیرین بگذارید . بعد آن را کاملا بشویید وبرای پخت مربا استفاده کنید .

خوشمزه و معطر شدن مربا :

برای معطر و خوشمزه تر شدن مربا از چاشنی هایی نظیر هل برای سیب وبه ،چوب دارچین و وانیل ویا گلاب برای مربای آلبالو استفاده کنید .

زمان پخت مربا :

زمانی مربای شما پخته است که کف کرده باشد . در این موقع می توانید زیر اجاق را خاموش کنید.

جلوگیری از سیاه شدن سیب برای مربا :

بعد از پوست کندن سیب آن را در محلول آب سرد و کمی آبلیمو قرار دهید . با انجام این کار سیب شما تغییر رنگ نمی دهد . بعد از 10 دقیقه می توانید برای پختن مربا از سیب استفاده کنید .

چند نکته در مورد آلبالو و به :

درب ظرف مربای آلبالو را در حال پخت نباید گذاشت .زیرا مربا سرریز می شود و تمام آب مربا از ظرف خارج می شود . اما در ظرف مربای به، را همیشه ببندید زیرا رنگ آن بهتر می شود.