با تخم‌ مرغ چه کارها که نمی توان کرد

وب‌سایت پیمونه: تخم مرغ شکم پر یک صبحانه، عصرانه، دورچین و شام بسیار ساده و خوشمزه و پر کاربرد است. وقتی این تخم مرغ را می خورید متوجه می شوید که با تخم مرغ چه کارهای خوشمزه ای می توان انجام داد.

مواد لازم:

•     تخم مرغ پخته  2 عدد بزرگ
•     پیازچه ریز شده  2 قاشق مرباخوری
•     جعفری خرد شده  2 قاشق مرباخوری
•     خردل یک دوم ق.م
•     سس مایونز  1 قاشق غذاخوری
•     سس گوجه فرنگی(کچاپ)  1 قاشق غذاخوری
•     نمک وفلفل  به میزان لازم
•     زیتون سیاه  5 عدد

طرز تهیه:

   1- تخم مرغ را پس از پختن با دقت از وسط به صورت طولی نصف کرده و زرده را خارج میکنیم.

   2- زرده را با چنگال له کرده و به مایونز، کچاپ، پیاز و جعفری ریز شده، خردل، نمک و فلفل خوب مخلوط کرده تا یک دست شود. میتوانید برای این که در مرحله بعد برای قیف زدن راحت تر باشید مواد را داخل دستگاه غذاساز بریزید.

   3- مواد را پس از یک دست شدن داخل قیف ریخته و همراه ماسوره درشت داخل سفیده ها زده و روی آن را با برگ جعفری و برش زیتون سیاه تزیین کرده و سرو میکنیم.

نکات:

    1– دقت کنید که تخم مرغ باید کامل پخته شده باشد تا زرده سفت سفت باشد.

    2 – تخم مرغ را با دقت بدون اینکه سفیده ترک بخورد از وسط به صورت طولی برش دهید. دقت کنید که پس از خارج کردن زرده کاسه ایجاد شده در سفیده برای مهم است.

   3 – با توجه به مواد لازم می توانید کمی میزان مواد را بر طبق ذائقه خودتون کم یا زیاد نمایید . اما دقت کنید که بافت از بین نرود.

مجله سیب سبز:

مربای«به» ایرانی

چی لازم دارم؟

• به: یک كیلو
•  شكر: ۸۰۰ گرم
•  آب لیمو: دو قاشق غذاخوری
•  هل: سه یا چهار دانه

چطور بپزم؟

«به» را پوست كنده و چهار قاچ كنید، سپس دانه‌های داخل آن را درآورده و هر تكه را به تكه‌های ریزتری تقسیم كنید. «به» خردشده را در قابلمه‌ای بزرگ ریخته و پنج پیمانه آب روی آن بریزید. در قابلمه را بسته و آن را روی شعله ملایم بگذارید و حدود ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شود، اما مراقب باشید كه له نشود سپس شكر و هل را اضافه كرده و دم‌كنی را روی قابلمه بگذارید.

مربا را روی شعله پخش كن و با حرارت خیلی كم چند ساعتی بپزید تا رنگ آن قرمز شده و شربت آن غلیظ شود. درنهایت كمی آب لیمو اضافه كنید وآن را از روی شعله‌ بردارید.

فوت كوزه‌گری

برای قرمز شدن مربا حتما از قابلمه رویی استفاده كنید و البته به خاطر داشته باشید كه در قابلمه در كل مدت پخت باید بسته باشد، همچنین می‌توانید به جای هل از یك قاشق چای‌خوری وانیل استفاده كنید. برای امتحان قوام مربا، شربت آن را در قاشق بریزید، ‌اگر پس از سرد شدن از قاشق نریخت، مربا قوام آمده است. اگر مربا بیش از اندازه بجوشد، شكرك می‌زند.

در این صورت باید یك‌چهارم پیمانه آب جوش و سه قاشق آبلیمو به آن اضافه كنید و اجازه دهید كمی بجوشد. یادتان باشد كه اگر مربای شما كپك زد، سه دلیل دارد؛ یا موادش كاملا نپخته یا شكرش كم است یا شربتش قوام نیامده است.

---

خورش «به» قورمه

چی لازم دارم؟

• گوشت گوسفند: 300 گرم
• به: یک عدد بزرگ
• شكر: دو قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌كرده: دو قاشق چای‌خوری
• پیاز: یک عدد
• لپه خام: یك‌دوم لیوان
• آب لیمو: یک قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمك و فلفل: به مقدار لازم

چطور بپزم؟

لپه‌ها را از چند ساعت قبل در مقداری آب خیس كنید و در این مدت دوبار آب آن را تعویض كنید. گوشت گوسفند را خرد كنید و با پیاز خردشده داخل قابلمه بریزید. كمی روغن به آن اضافه كنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند سپس چهار لیوان آب، زردچوبه، نمك و فلفل را اضافه كنید و در قابلمه را بگذارید.

اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد، پس از اینكه آب گوشت نصف شد و گوشت پخت باید لپه‌های خیس خورده، «به» خردشده، زعفران و شكر را اضافه كنید سپس در قابلمه را بگذارید و با حرارت كم اجازه دهید خورش خوب جا بیفتد. در این مدت اگر آب خورش كم شد مقداری آب جوش به آن اضافه كنید. 10 دقیقه پیش از آماده شدن خورش، آبلیمو را به آن اضافه كنید. در آخر نیز خورش را همراه برنج سرو كنید.

فوت كوزه‌گری

به جای گوشت از مرغ هم می‌توانید استفاده كنید. به جای آب‌لیمو نیز می‌توانید از آب نارنج استفاده كنید. زعفران را هم می‌توانید با یك قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی جایگزین كنید.

---

 خوراك گوشت و «به»

چی لازم دارم؟

• گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
• هویج و لوبیا سبز خردشده: ۱۵۰ گرم
• سیب‌زمینی خردشده: ۱۵۰ گرم
• رب گوجه‌فرنگی: ۱۰۰ گرم
• «به» خردشده: یك عدد
• روغن مایع: نصف پیمانه
• پیاز: یك عدد
• آلو: ۲۵۰ گرم
• سیر رنده‌شده: دو حبه
• آبلیمو: نصف پیمانه
• زردچوبه: نصف قاشق‌سوپ‌خوری
• نمك و فلفل: به میزان لازم

چطور بپزم؟

پیاز را خلالی خرد كنید و داخل روغن تفت دهید، پس از آن گوشت را خرد كرده و پیاز تفت داده شده ، زردچوبه، نمك، فلفل، سیر و رب گوجه‌فرنگی را به‌آن اضافه كنید. پس از اینكه مواد كمی با هم تفت داده شدند، مقداری آب به آن اضافه كنید تا گوشت روی حرارت كم بپزد. . بعد از 15 دقیقه «به» را داخل خوراك بریزید و اجازه دهید خورش 15 دقیقه دیگر هم بپزد.

فوت كوزه‌گری

این خورش را با چلو، سالاد شیرازی یا ماست و سبزی خوردن سرو كنید.

---

 دسر كوكوی «به»
 
چی لازم دارم؟

• به رسیده: دو عدد، رنده‌شده
• تخم‌مرغ: سه عدد
• آرد سفید: دو قاشق غذاخوری
• شكر: سه قاشق غذاخوری
• دارچین: دو قاشق چای‌خوری
• روغن: به میزان لازم

چطور بپزم؟

تخم‌مرغ‌ها را با همزن برقی در یك كاسه بزنید تا یكدست شوند، سپس «به» رنده‌شده را به آن اضافه كرده و مخلوط كنید. آرد، شكر و دارچین را داخل مایع كوكو ریخته و هم بزنید تا یكدست شود. شیرینی مایع را بچشید و اندازه كنید. كمی روغن در تابه روی شعله متوسط داغ كنید. از مایع كوكو به اندازه یك قاشق غذاخوری برداشته، در تابه ریخته، دور آن را جمع كرده و شكل دهید. هر طرف كوكو را سه تا چهار دقیقه سرخ كرده و روغن آن را با حوله كاغذی بگیرید. در آخر نیز با مارمالاد، سس شكلات یا عسل آن را تزئین كنید.

فوت كوزه‌گری

این كوكو را در قالب مافین هم می‌توانید تهیه كنید. برای این كار آرد را یك قاشق غذاخوری بیشتر كنید. قالب‌های مافین را هم از قبل چرب كنید و كمی آرد روی آن بپاشید.

---

كیك «به» با سس كارامل

چی لازم دارم؟

•  آرد: ۳۳۰ گرم
•  تخم‌مرغ: سه عدد
•  شكر: ۳۲۰ گرم
• روغن مایع: ۲۰۰میلی لیتر یا یك پیمانه
•  بیكینگ پودر: سه قاشق چای‌خوری
•  «به» رنده‌شده: ۴۰۰ گرم
•  گردوی خردشده: ۵۰ گرم
•  نمك: کمی
• مواد لازم برای سس كارامل:
•  شكر: ۱۵۰ گرم
•  آب جوش: ۱۲۵ میلی‌لیتر
•  خلال بادام: ۵۰ گرم
•  كره: ۴۰ گرم

چطور بپزم؟

فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم كنید. روغن مایع را همراه شكر و تخم‌مرغ‌ها با همزن‌برقی حدود پنج دقیقه بزنید تا به صورت كرم درآید. مواد خشك (آرد، بیكینگ پودر و نمك) را با هم مخلوط كرده روی مواد تخم‌مرغی الك كنید و با لیسك هم بزنید، سپس «به» رنده شده و گردوی خردشده را به آن اضافه كرده و مخلوط كنید. قالبی ۲۵ سانتی را چرب كرده و مایع كیك را داخل آن بریزید. قالب را مدت ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.

بعد از اتمام پخت اجازه دهید كیك خنك شود. در این میان برای تهیه سس كارامل، شكر را در قابلمه لعابی یا استیل ریخته و روی حرارت متوسط بگذارید تا طلایی شود. آب جوش را درون شكر حل‌شده بریزید و وقتی جوش آمد و شربت صاف شد، خلال بادام و كره را اضافه كنید و از روی حرارت‌ بردارید. به‌وسیله سیخ چوبی چند جای كیك خنك شده را سوراخ كنید، سپس آن را روی شبكه توری قرار داده، شربت را روی كیك بریزید و دوباره به مدت چند دقیقه زیر حرارت قرار دهید تا بادام‌ها برشته شوند.

فوت كوزه‌گری

برای تهیه كارامل از قاشق استفاده نكنید فقط با چرخاندن ظرف، شكر را جابه‌جا كنید. حرارت نیز حتما باید متوسط باشد؛ اگر كم باشد كارامل سفت می‌شود و اگر زیاد باشد زود می‌سوزد. به یاد داشته باشید كه وقتی آب جوش را اضافه می‌كنید شكر كارامل سفت می‌شود كه با قرار گرفتن روی حرارت متوسط و چرخاندن ظرف دوباره شكر حل خواهد شد. می‌توانید به جای خلال بادام از پرك بادام یا گردوی خرد شده نیز استفاده كنید.
 

---

خورش «به» آلو اصفهانی

چی لازم دارم؟

• گوشت خورشی: 300 گرم
• «به» خرد شده: سه لیوان
• آلو خشك: 25 عدد
• پیاز خردشده: یک لیوان
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• شكر: یک قاشق غذاخوری
• روغن كنجد: سه قاشق غذاخوری
• زعفران، زردچوبه و نمك: به میزان دلخواه

چطور بپزم؟

آلوها را از دو ساعت قبل در آب خیس كنید. پیاز را در روغن تفت دهید و بعد از طلایی شدن، تكه‌های گوشت، ادویه و مقداری آب جوشیده به آن اضافه كنید و بگذارید یک ساعت بپزند. در تابه‌ای دیگر «به» را تفت دهید تا نرم شود. در مراحل پایانی پخت گوشت، آلوهای خیس خورده، شكر و زعفران را به آن اضافه كنید و پس از چند دقیقه جوش خوردن، رب و «به» را هم داخل خورش بریزید. بعد از ۳۰ دقیقه خورش آماده خواهد بود.

فوت كوزه‌گری

«به» زود پخته می‌شود و ممكن است له شود به همین دلیل در نیم ساعت آخر طبخ غذا آن را اضافه می‌كنیم.