گوشت بره مغز پخت + معجون انار + هاریسا + دورچین

برای شروع

تمام لوازم آشپزی خود را آماده كرده و كنار بگذارید. كتری را آب كرده و بگذارید تا به جوش بیاید. یك ماهی‌تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید، فر را در دمای 220 درجه سانتی‌گراد یا 425 درجه فارنهایت قرار دهید و بعد شروع كنید.

گوشت بره مغزپخت

تكه‌های گوشت را روی كاغذ روغنی روی یك تخته چوبی قرار دهید و آن‌ها را با چاقو به قسمت‌های مساوی تقسیم كنید. تقسیم‌بندی‌تان طوری باشد كه برای خوردن آسان و راحت بتوانید آن را تزئین كنید. به سرعت روی تكه‌های گوشت را با چاقو برش‌های سطحی بدهید تا كاملا مغزپخت شود و بعد نصفی از جوزهندی را روی آن رنده كنید و زیره را همراه با پودرفلفل و آویشن روی 2 طرف آن بپاشید تا كاملا به خورد گوشت برود و در مرحله بعد، ماهی‌تابه را با كمی روغن چرب كرده و گوشت‌ها را در ماهی‌تابه قرار دهید تا سرخ شود. مرتبا گوشت‌ها را این طرف و آن طرف كنید تا كاملا یك رنگ و پخته شود.  پس از 5 دقیقه گوشت‌ها را از ماهی‌تابه درآورده و درون سینی فر قرار دهید و آن را در طبقه بالای فر به مدت 15‌دقیقه در حرارت ملایم قرار دهید. پس از این‌كه گوشت‌ها آماده شدند آن را درون ظرفی كه می‌خواهید سرو كنید، قرار دهید.

معجون انار و نعنا

یك پارچ شیشه‌ای را تا نصفه با قالب‌های مكعبی یخ پر كنید. نعناها را شسته و برگ‌ها را با چاقو خرد كنید و درون پارچ بریزید. لیمو را برش زده و آب آن را روی یخ‌ها بچكانید. انارها را دان كرده و درون مخلوط‌كن بریزید و آب آن را بگیرید و صافی را روی پارچ گذاشته و انارها را از آن رد كنید. می‌توانید مقداری آب انار آماده به معجون اضافه كنید تا خوشمزه‌تر شود. در آخر آب معدنی را به آن اضافه كنید و با یك قاشق چوبی آن را هم بزنید. معجون شما آماده است.

هاریسا

نان‌ها را روی یك تخته قرار دهید، كمی روغن زیتون روی آن‌ها بپاشید و بعد آویشن را همراه با نمك و فلفل قرمز روی نان‌ها بپاشید و لایه نازك دیگر نان را روی آن قرار دهید و به هم فشار دهید تا یكی شود. یك كاغذ روغنی را پهن كرده و نان‌ها را روی هم گذاشته و كاغذ را حالت بقچه‌ای دور آن بپیچید و درون فر با حرارت كم قرار دهید. ماست را در یك كاسه بریزید. پس از گذشت چند دقیقه، نان‌ها را از درون فر بیرون بیاورید و روی آن روغن زیتون و لیموترش تازه بچكانید تا مزه‌دار شود، جعفری‌ها را شسته و برای سرو آماده كنید و كنار بشقاب كنار ظرف ماست قرار دهید.

برای تزئین

در یك ماهی‌تابه مقداری روغن زیتون ریخته و فلفل‌ را به آن اضافه كنید. پنیر چدار را داخل آن ریخته و هم بزنید، سریع از روی حرارت برداشته و درظرف بریزید. با یك قاشق گود روی پنیر را كمی گود كرده و روغن زیتون همراه با فلفل قرمز بریزید و كنار غذا سرو كنید.