مرغ فلورانتین

غذای ویژه رستوران ‌های گران قیمت را در خانه بپزید

• سینه كامل: یك مرغ

• تخم‌مرغ: یك عدد

• زعفران آب كرده: یك قاشق چای‌خوری

• نمك، فلفل و آب لیمو ترش: به میزان لازم

• آرد سفید: به میزان لازم

• آرد سوخاری: به میزان لازم

• اسفناج پخته شده: یك لیوان

• پیاز متوسط: یك عدد

• سیر: یك حبه

• پنیر گودا: 2ورق

روش تهیه :

 1.ابتدا سینه مرغ را به2 قسمت تقسیم و فیله‌های آن را جدا كرده و كنار می‌گذاریم. تكه سینه‌های مرغ را كوبیده و با زعفران و آب لیمو، نمك و فلفل آن ‌را طعم‌دار می‌كنیم و اجازه می‌دهیم چند ساعت در ظرف در بسته بماند و كاملا طعم مواد را به‌خودش بگیرد.
 2.مرغ‌ها را كاملا آغشته به آرد سفید می‌كنیم و تخم‌مرغ را با چنگال در ظرفی جداگانه خوب هم می‌زنیم تا باز شود و مرغ‌های آردی را داخل تخم‌مرغ زده و بلافاصله داخل مقدار زیادی آرد سوخاری قرار می‌دهیم و تمام اطراف آن را به آرد سوخاری آغشته می‌كنیم.
 3.در این مرحله مرغ‌ها را در روغن فراوان و داغ شناور و سرخ می‌كنیم تا شنیتسل‌ها آماده شوند، پیاز و سیر را به‌صورت نگینی خرد كرده و با مقداری روغن زیتون تفت می‌دهیم تا سبك شوند، سپس اسفناج را اضافه كرده و كاملا همه مواد را با هم سرخ می‌كنیم تا عطر خوش آن‌ها فضا را پر كند.
 4. وقتی مرغ‌ها سرخ و طلایی شدند مخلوط اسفناج را به 2 قسمت تقسیم كرده و روی مرغ‌ها قرار می‌دهیم و روی هر تكه مرغ را یك ورق پنیر گودا قرار می‌دهیم.
 5.فلورانتین‌های آماده را به‌مدت 15 تا 20 دقیقه داخل فر كه از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم، می‌پزیم.

منبع : مجله سیب سبز

پوست مرغ را بکنیم یا نه؟

دكتر مجيد حاجي‌فرجي، متخصص تغذيه و رژيم درماني و عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي در اين باره مي‌گويد: طبعا توصيه‌ها بر اين است كه در طبخ، پوست مرغ مصرف نشود، چرا كه از نظر تغذيه‌اي، پوست داراي چربي بالايي است و اسيد چرب اشباع و كلسترول بالايي دارد، به همين جهت ميزان كالري بيشتري را نيز ايجاد مي‌كند. از سويي تصور عامه بر اين است كه تركيباتي در پوست مرغ انباشته است كه منجر به بيماري‌ها مي‌شود و اختلالات هورموني در زنان و دختران را پديد مي‌آورد و مساله ديگر، اختلالات سرطاني است كه در درازمدت ايجاد مي‌شود؛ ولي نگراني متخصصان تغذيه بيشتر بر آنتي‌بيوتيك‌هايي است كه به صورت مكمل به جوجه‌هاي در حال رشد تزريق يا خورانده مي‌شود و در پوست آنها ذخيره مي‌شود؛ چراكه اين داروها به صورت منظم جهت سالم نگه داشتن آنها، به جوجه‌ها داده مي‌شود.

اين متخصص تغذيه در ادامه اظهار مي‌كند: گاه مشاهده شده است كه ترس عامه مردم از وجود هورمون در بدن مرغ و جوجه‌ها بيشتر از وجود آنتي‌بيوتيك‌هاست؛ چراكه آنها مي‌دانند اين هورمون‌ها باعث رويش موهاي زايد در بدن زنان و دختران مي‌شوند؛ ولي قابل ذكر است كه مرغداري‌ها براي رشد جوجه‌ها به جهت مقرون به صرفه نبودنش، از هورمون استفاده نمي‌كنند.

و همان طور كه گفته شد از داروهاي آنتي‌بيوتيك استفاده مي‌كنند.

باربيكيو و خطرات آن

درهر100 گرم گوشت مرغ با پوست، چيزي حدود 16 الي 17 گرم چربي وجود دارد كه اگر آن را با مقدار كالري كه براي هر گرم چربي است محاسبه كنيم، حدود 150 تا 155 كيلوكالري در 100 گرم گوشت به ما چربي مي‌دهد كه اين طبعا حدود 100 تا 120 گرم كلسترول و 5 گرم چربي اشباع دارد، حال اگر اين ران يا بال را از چربي (پوستش)‌ جدا كنيم اين مقدار چربي به 2/2 گرم چربي در 100 گرم تغيير مي‌كند.

دكتر حاجي فرجي با اشاره به اين مطلب درخصوص نحوه پخت گوشت به وسيله باربيكيو اظهار مي‌كند: در اين روش پوست گوشت به صورت خشك درآمده كه بسياري مايل به خوردن آن هستند غافل از اين كه اين پوست خشك شده (مرغ يا ماهي)‌ حدود 46 گرم چربي دارد كه اگر محاسبه شود 415 كيلوكالري فقط از پوست خشك و كبابي به دست مي‌آيد.

اين عضو هيات علمي مي‌گويد: ولي مساله‌اي كه در طبخ گوشت‌ها در باربيكيو نگران‌كننده است تماس مستقيم گوشت با حرارت، زغال و مواد سوزاننده‌اي است كه به كار مي‌رود كه خود داراي مواد سمي است و به گوشت منتقل مي‌شود كه در طول زمان احتمال بروز سرطان را زياد مي‌كند، پس بهتر است هنگام باربيكيو كردن گوشت، حتي‌المقدور آن را از پوستش جدا نكرده و پس از پخت كامل، گوشت را جهت كاهش خطر، از پوستش جدا كنيم.

از آنجا كه در سوخاري كردن نيز بايستي گوشت در روغن غوطه‌ور شود، باز همان عواقب و خطر بروز سرطان، گسترش پيدا مي‌كند، پس مي‌توان روش بخارپز يا آب‌پز نمودن گوشت را به عنوان كم‌خطرترين راه پخت ذكر كرد.