مرغ شکم پُر با سس مركبات

در یك كاسه همه ادویه‌ها، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید. كره آب شده را با آب پرتقال، آب نارنج، آب لیموترش، نمك و فلفل سیاه خوب مخلوط كنید. یكی از پیازها را چهار قاچ كنید.

مجله سیب سبز - پگاه حیدری:

مواد لازم:

• مرغ كامل: یك عدد متوسط
• كره آب شده: 50 گرم
• آب پرتقال: نصف پیمانه
• آب لیمو ترش و آب نارنج: از هر كدام دو قاشق غذاخوری
• نمك و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم برای داخل شكم مرغ:

• فلفل دلمه‌ای كوچك : یك عدد
• فلفل سبز تند: یك عدد
• پیاز متوسط: دو عدد
• ادویه مرغ، ادویه كاری و زردچوبه: از هر كدام یك قاشق چای‌خوری
• نمك و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. در یك كاسه همه ادویه‌ها، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید. كره آب شده را با آب پرتقال، آب نارنج، آب لیموترش، نمك و فلفل سیاه خوب مخلوط كنید. یكی از پیازها را چهار قاچ كنید. فلفل سبز و فلفل دلمه‌ای را بزرگ خرد كنید.

2. مرغ شسته‌ شده را روی سطح كار قرار داده و داخل شكم مرغ را اول با مخلوط ادویه‌ها مزه‌دار و بعد با پیاز، فلفل دلمه‌ای و فلفل سبز پر كنید. حالا با خلال‌دندان شكم مرغ را ببندید.

3. فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد روشن كنید. تمام قسمت‌های مرغ را با مخلوط كره و آب مركبات خوب مزه‌دار كنید. یك عدد پیاز باقی مانده در دستور را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و كف ظرف مخصوص فر بچینید.

4. مرغ مزه‌دار شده را روی پیاز‌ها قرار داده و بقیه مخلوط كره و آب مركبات را داخل ظرف بریزید. سر ظرف را با فویل بپوشانید و مرغ را در فر گذاشته و اجازه دهید یك ساعت بپزد، بعد فویل را از روی ظرف بردارید و كمی از سسی كه مرغ در آن قرار دارد را روی مرغ بریزید و اجازه دهید مرغ بدون فویل نیم ساعت دیگر بپزد تا روی آن برشته شود.

5. بعد از آماده شدن، مرغ را در ظرف سرو گذاشته و سس را روی آن بریزید یا می‌توانید سس را در ظرفی جدا، كنار مرغ سرو كنید.

طرز تهیه سس مرکبات:

برای درست كردن یك سس عالی از آب مركبات فقط كافی است یك لیوان آب پرتقال، دو قاشق غذاخوری آب لیموترش، یك قاشق مرباخوری آرد ذرت با كمی نمك و فلفل را در یك دیگ بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا یك سس نسبتا غلیظ برای سرو كنار غذا درست كنید.

رول مرغ شکم پر با سس گوجه

گوجه فرنگی رنده شده را در قابلمه ریخته و وروی حرارت قرار دهید و 1قاشق سوپ خوری روغن به آن بیفزایید. بگذارید تا بوی خامی آن کاملا برود. سپس رب و ادویه جات را بیفزایید.

مجله آشپزی ایده آل: 

مواد لازم

•  اسفناج: 1 پیمانه
•  پیاز ریز: 2 پیمانه
•  پودر نان: 1 پیمانه
•  هویج ریز:  یک دوم پیمانه
•  پنیر پارمزان: یک دوم پیمانه
•  سیر: 1 عدد
•  تخم مرغ: 1 عدد
•  آب مرغ: یک و یک دوم پیمانه  
• فیله مرغ: نیم کیلو
•  گوجه فرنگی: 2 پیمانه  
• پیاز: 2  قاشق سوپ خوری
•  فلفل سیاه:  یک دوم قاشق چایخوری  
• سیر: 1عدد                                   
•  گردوی  پودر شده: یک دوم پیمانه
•  آویشن، نمک، فلفل قرمز، پودر سیر،  دارچین، پاپریکا:  به میزان لازم

روش تهیه:

1 - فیله مرغ را کمی با پشت چاقو بکوبید تا کمی فیله باز و تخت شود. در ظرفی دیگر اسفناج ، پودر نان ، پنیر پارمزان و تخم مرغ و همه مواد را با هم مخلوط کنید. مواد را برای 2 ساعت در یخچال قرار دهید. 

2 - از مواد به اندازه یک قاشق سوپخوری روی فیله مرغ قرار دهید و سپس آن را رول کنید طوری که مواد از میان آن بیرون نزند و سپس با خلال های چوبی کوچک جمع کنید.  سپس آن را در فر 180 درجه برای مدت 30 دقیقه قرار دهید تا مرغ پخته شود.

روش تهیه سس : 

1- گوجه فرنگی رنده شده را در قابلمه ریخته و وروی حرارت قرار دهید و 1قاشق سوپ خوری روغن به آن بیفزایید. بگذارید تا بوی خامی آن کاملا برود. سپس رب و ادویه جات را بیفزایید. 

2- در ظرفی دیگر پیاز ریز شده را در 1 قاشق سوپ‌خوری روغن ریخته و بگذاریدتا نرم شوند. سپس هویج پخته شده ریز و فلفل دلمه ای خرد شده را بیفزایید و کمی تفت دهید تا نرم شوند و بلافاصله از حرارت برداشته و به مواد گوجه بالا بیفزایید و بگذارید تا مواد یکدست شوند. 

3 - فیله‌های مرغ پخته شده در فر را در سس ریخته و 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد مزه دار شوند. 

4- سپس سرو نمایید.