طرز تهیه ماش و قمری

 

 

همانطور که می دانید کلم دارای انواع مختلفی می باشد مانند کلم پیچ، کلم بروکلی و.. .کلم قمری نیز نمونه ای از کلم می باشد که مزه ای نسبتا تند و غلیظ دارد. کلم قمری دارای کلسیم، آهن، ویتامین سی و کربوهیدارت می باشد که در این غذا نیز بکار رفته است. ماش و قمری نمونه دیگری از غذاهای سنتی اصفهان می باشد.

مواد لازم برای 4 نفر :

کلم قمری: 2 عدد، رنده شده یا ریز شده. کلم قمری از خانواده کلم ها بشمار می رود که تصویر آنرا در زیر مشاهده می نمائید.

طرز تهیه طرز تهیه ماش و قمری  :
مرحله 1 - ابتدا گوشت را که قبلا تمیز کرده و شسته اید با مقدار مناسبی آب روی حرارت بگذارید تا نیم پز شود.
مرحله 2 - ماش ها را جداگانه بپزید.
مرحله 3 - وقتی گوشت نیم پز شد، کلم قمری های رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه با یکدیگر پخته شوند.
مرحله 4 - سبزی ها را که قبلا پاک کرده اید همراه با برنج به مخلوط گوشت و قمری اضافه کنید، 20 دقیقه زمان پخت دهید.
مرحله 5 - در آخر ماش های پخته شده را افزوده و اجازه دهید غذا جا افتد تا زمانیکه آب آن تمام شود، سپس با گوشت کوب آنرا کوبیده تا کش دار و یکدست شود.

 

 

مرحله 6 - ماش و قمری آماده شده را در ظرف مورد نظر کشیده و با پیاز داغ تزئین کرده، همراه با نان تازه و ترشی سرو نمائید.

نکات
• در صورتیکه از کلم قمری خرد شده استفاده می کنید بایستی همزمان با گوشت پخته شود.
• سبزی ماش و قمری نیازی به ریز شدن ندارد فقط کافیست ساقه جعفری و شنبلیله گرفته شده و در صورت نیاز تره 2 قسمت شود.

منبع : tebyan-zn.ir

ویدیو مرتبط :
Mashawa طرز تهیه ماش آوه

---

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

طرز تهیه پلوی جوانه ماش

مواد لازم : برای ۲ الی ۳ نفر

طرز تهیه :
قبلاً طرز تهیه جوانه ماش را برایتان نوشته بودم به همان روش جوانه را آماده كنید و یا به صورت آماده از بازار تهیه کنید.
 برنج را شسته ویك ساعت قبل از پخت آب و نمك رویش بریزید تا خیس بخورد . گوشت قیمه سینه مرغ را با دارچین و زنجبیل و برگ بو و یك عدد پیاز رنده شده و نمك و زردچوبه با كمی روغن تفت دهید و بعد رویش آب بریزید و بگذارید بپزد این گوشت ظرف نیم ساعت پخته میشودوصبر كنید تا آب آن هم كاملاً تبخیر شود تا گوشت خوشمزه شود بعد از پخت برگ بو و دارچین و زنجبیل را دور بیندازید .
 برنج را با آب و روغن زیتون و زعفران در پلو پز بریزید و بعد از اینكه آبش جمع شد .برنج را در سینی بریزید و كف پلوپز را اگر دوست داشتید كمی روغن بریزید و نان و یا سیب زمینی بچینید سپس از برنج یك كفگیر در قابلمه پلوپز ریخته و روی آن یك لایه جوانه ماش و بعد یك لایه گوشت بریزید ودوباره همین كار را تكرا كنید تا تمامی مواد را در فابلمه بریزید و بعد پلوپز را مجدداً به برق زده و فرصت دهید پلو دم بكشدوقتی دم كشید در هنگام كشیدن پلو لا به لای آنرا پیاز سرخ شده بریزید .

تغییرات شیمیایی كه در دانه ها در حین جوانه زدن رخ می دهد باعث می شود املاح و ویتامین های آن افزایش یابد.
به طور كلی در فرایند جوانه زدن ویتامین ها، املاح  و پروتئین به مقدار زیادی افزایش می یابد ولی كالری و كربوهیدرات كاهش می یابد. برای درك بهتر این موضوع جوانه ماش را مورد آزمایش قرار داده اند و نتیجه بدست آمده را كه مقایسه ای  بین دانه و جوانه ماش است، به شرح زیر بیان كرده اند.

در حالت جوانه زده

 

15 درصد كاهش	انرژی یا كالری
15 درصد كاهش	كربوهیدرات
30 درصد افزایش	پروتئین قابل دسترس
34 درصد افزایش	كلسیم
80 درصد افزایش	پتاسیم
690 درصد افزایش	سدیم
40 درصد افزایش	آهن
56 درصد افزایش	فسفر
285 درصد افزایش	ویتامینA
515 درصد افزایش	ریبوفلاوین یا ویتامینB2
256 درصد افزایش	نیاسین یا ویتامینB3
به مقدار زیاد افزایش	ویتامینC

 

منبع : ashpazierangin.net

طرز تهیه جوانه