طرز تهیه انواع تارت را یاد بگیرید (1)

 

 

 

 
صبح بخیر: تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی (خمیر) تشکیل نشده است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین (مثل میوه‌جات) یا نمکی و غیرشیرین (مثل مرغ و میگو) باشد.

تفاوت اصلی تارت با انواع کیک در آن است که نان تارت بدون پف عمل می‌آید در صورتی که در خمیر تارت شکر وجود داشته باشد برای شیرینی‌جات و در صورت عدم استفاده از شکر برای غذاها به کار برده می‌شود.

در این مطلب سه قسمتی انواع و اقسام تارت – غذا یا شیرنی – را برایتان آموزش داده ایم.

تارت شكلات طلایی


مواد لازم

•    آرد سفید: برای پاشیدن روی تارت
•    خمیر نان شیرینی: 375 گرم
•    نمك: به اندازه كافی
•    شكلات خالص: 100×2 گرم
•    خامه: 300 میلی‌متر
•    فندق: 50 گرم
•    شكر: 2 قاشق غذاخوری
•    كره: 30 گرم
•    كشمش: 50 گرم

طرز تهیه

1.    فر را در درجه حرارت 180 درجه سانتی‌گراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید و میزی را كه می‌خواهید روی آن كار كنید را كاملا تمیز كرده و اگر مایلید از تخته چوبی برای انجام این كار استفاده كنید؛ در هر صورت روی سطحی را كه كار می‌كنید آرد سفید بپاشید تا خمیر به سطح نچسبد.

2.    خمیر نان شیرینی را روی سطح خوابانده و آرد بپاشید بعد با وردنه آن را پهن كنید؛ دقت كنید كه ارتفاع خمیر تقریبا یك سانتی‌متر باشد. بعد خمیر را داخل سینی كه می‌خواهید درون فر قرار دهید پهن كرده و گوشه‌های آن را برگردانید؛ ته سینی را ترجیحا با كره چرب كرده تا در انتها راحت‌تر آن را برش زده و جدا كنید.

3.    با یك چنگال روی خمیر را شیار دهید تا امكان پخت كل خمیر فراهم شود. خمیر آماده شده را درون فریزر گذاشته تا كاملا سفت شود. بعد فر را داغ كرده و خمیر را به مدت 15 دقیقه داخل فر بگذارید تا طلایی‌رنگ شود.

4.    خامه را همراه شكر روی حرارت ملایم قرار داده تا داغ شود بعد شكلات را از بسته درآورده و درون خامه بیندازید تا حل شود بعد بقیه كره را به خامه اضافه كرده تا خوشمزه شود. میزان كمی نمك درون مواد در حال ذوب شدن بریزید و آن را هم بزنید تا كاملا سفت شده و كش بیاید و بریده بریده نشود. ‌تابه را داغ كرده و فندق را همراه با كشمش درون آن تفت داده تا طلایی شود. بعد فندق و كشمش طلایی را روی خمیر ریخته و در آخر شكلات داغ را روی كل مواد بریزید و با یك قاشق، شكلات را روی كل خمیر پهن كنید.

5.    قبل از این‌كه آن را داخل یخچال بگذارید اجازه بدهید تا كمی سرد شود، بعد از سرد شدن می‌توانید به مدت  20 دقیقه آن را در یخچال گذاشته و بعد برش بزنید.

---

تارت توت‌فرنگی


مواد لازم

•    آرد :250گرم
•    کره:150 گرم
•    پودرقند:نصف لیوانگ
•    شیر:یک قاشق غذاخوری
•    زرده تخم‌مرغ:یک بسته
•    ژله توت‌فرنگی:یک بسته
•    توت‌فرنگی:به مقدار لازم

طرز تهیه

1.    آرد را کمی نمک می‌زنیم کره را با آرد ورز بدهیم تا مرطوب بشود، توی یک ظرف دیگر زرد تخم‌مرغ، شیر، پودرقند را با آن مخلوط می‌کنیم آنقدر ورز می‌دهیم تا یک خمیر یک دست درست بشود ولی زیاد ورز ندهید که خمیر سفت بشود بعد خمیر را باز کرده و در قالب تارت پهن می‌کنیم. کف آن را چنگال می‌زنیم و رویش پودینگ توت‌فرنگی می‌مالیم. یک لایه توت‌فرنگی می‌چینیم و طبقه 3فری که از قبل با دمای 180درجه گرم کردیم به مدت 15دقیقه می‌گذاریم.

2.     بعد درش می‌آوریم و خنک که شد لایه دیگر توت‌فرنگی را روی آن روی گاز: می‌چینیم و ژله توت‌فرنگی که هنوز کمی گرم و نبسته را رویش می‌ریزیم و می‌گذاریم توی یخچال تا ژله کاملا ببندد.

---

اكلر تارت


مواد لازم

•    آرد: 300 گرم   
•    كره: 200 گرم   
•    پودربادام: 150 گرم   
•    تخم‌مرغ: یك عدد   
•    آب سرد: 100 میلی‌لیتر   
•    پودرشكر: 3 قاشق سوپ‌خوری   
•    وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

روش تهیه

1.    ابتدا آرد، پودربادام، وانیل و پودر شكر را با یكدیگر مخلوط كرده، كره نرم شده را میان آن می‌گذاریم و با نوك انگشتان با مواد خشك مخلوط می‌كنیم. تخم‌مرغ و آب سرد را با یكدیگر مخلوط كرده با چنگال به هم می‌زنیم تا یكدست شوند سپس مایه را به مواد ماسه‌ای شكل قبل اضافه كرده همه را با هم مخلوط می‌كنیم تا خمیر یكدستی حاصل شود.

2.    خمیر را یك ساعت در یخچال استراحت داده سپس از یخچال خارج كرده و یك ساعت دوباره در دمای محیط استراحت می‌دهیم تا نرم شود سپس آن را داخل بشقاب تارت به قطر 30 سانتی‌متر پهن كرده و روی سطح آن را با چنگال یا وسیله مخصوص حفره‌هایی ایجاد می‌كنیم تا پف نكند.

3.    قالب را به مدت 40 دقیقه روی پنجره وسط فر كه از قبل با دمای 180‌درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم می‌پزیم.

مواد لازم برای داخل تارت

•    اكلرهای كوچك پر شده با خامه: حدود 20 عدد   
•    كرم پاتی‌سیر: 2 لیوان   
•    موز: 3 عدد   
•    گردو خرد شده: نصف لیوان

روش تهیه

1.    ابتدا 2 تا 3 قاشق از كرم پاتی‌سیر را روی بیسكویت پخته شده پهن می‌كنیم، موز را حلقه كرده با گردوی خرد شده روی سطح كرم پخش كرده بقیه كرم را روی مواد می‌ریزیم و با اكلرها روی سطح تارت را می‌پوشانیم.

2.    بهتر است این تارت یك شب در یخچال بماند.

---

تارت برنج ایستر


مواد لازم برای خمیر:

•    آرد: 300 گرم  
•    كره: 200 گرم     
•    پودرشكر: 100 گرم  
•    زرده تخم‌مرغ: یك عدد  
•    رنده پوست لیموترش یك عدد متوسط

مواد لازم برای داخل تارت:

•    برنج: 2 فنجان كوچك  
•    شیر: یك لیتر   
•    شكر: 175 گرم   
•    كره: 50 گرم  
•    تخم‌مرغ: 4 عدد   
•    پنیر لبنه: 125 گرم   
•    تكه‌های ریز مربای پوست لیمو: 75 گرم  
•    رنده پوست یك لیموترش بزرگ، برای تزئین  
•    پودرهل: یك قاشق چای‌خوری

روش تهیه

1.    ابتدا آرد را الك كرده و شكر، كره و زرده تخم‌مرغ را به همراه رنده پوست لیموترش میان آرد ریخته و همه را با هم چنگ می‌زنیم تا خمیر نرمی به دست آید.

2.    سپس روی خمیر را پوشانده و 2 ساعت داخل یخچال استراحت می‌دهیم. برنج را باید از چند ساعت قبل خیس و سپس آبكش كرده باشیم، شیر و شكر را می‌جوشانیم. برنج و كره را به مخلوط شیر و شكر اضافه می‌كنیم و آنقدر می‌جوشانیم تا برنج پخته و مایه غلیظ شود.

3.    تخم‌مرغ‌ها را با پنیر، هل و رنده پوست لیمو هم می‌زنیم تا یكدست شوند، سپس به شیر و برنج اضافه كرده و كنار می‌گذاریم. دوسوم از خمیر را طوری داخل قالب تارت موردنظر پهن می‌كنیم كه كف و دیوارهای آن را بپوشاند. مایه را داخل خمیر ریخته و پهن می‌كنیم و یك‌سوم از خمیر را كه باقی مانده باز می‌‌كنیم، رشته‌ای برش زده و به شكل مشبك روی تارت فرم می‌دهیم.

4.    تارت را در طبقه وسط فر كه از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم كرده‌ایم، می‌پزیم. پس از پخت روی تارت را با خامه تزئین می‌كنیم.