آشپزی
2 دقیقه پیش | این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم استحالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوقالعاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالوحالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ... |
راهنمای تهیه خیارشور باکیفیت در خانه
اگر امسال قصد دارید خیار شور درست کنید، راهنمایی های کوچکی برایتان داریم تا مشکلات رایج در درست کردن خیارشور را برطرف کنید. در پایان این مقاله برایتان دستورالعملی برای تهیه ادویه خانگی خیارشور آورده ایم.
اگر خیارهایتان زیادی چروک شده اند:
· چروک شدن می تواند ناشی از استفاده زیادی از سرکه، یا محلول شکر و نمک در شروع درست کردن خیارشور باشد. برای درست کردن انواع خیار شیرین یا ترش، بهتر است که در ابتدا محلول رقیقی استفاده کنید و به تدریج آن را به غلظت دلخواه برسانید.
· پختن زیاد یا فرآوری زیاد هم موجب چروک شدن خیارها می شود.
اگر خیارهایتان پوک شده اند:
پوکی خیارها اغلب ناشی از:
· خیارهایی است که بد رشد کرده اند.
· خیارها را قبل از ترشی کردن زیاد نگه داشته اید.
· تخمیر آنها خیلی تند بوده است.
· آب شوری که برای تخمیر استفاده کردید زیادی قوی یا ضعیف بوده است.
اگر خیارهایتان زیادی نرم یا لیز شده اند:
این اغلب به خاطر عمل میکربی ناشی می شود که موجب فاسد شدن می شود. وقتی ترشی شما نرم می شود، دیگر نمی توانید آن را سفت کنید. فعالیت میکربی می تواند ناشی از عوامل زیر باشد:
· نمک یا اسید بسیار کم.
· خیارها در مدت تخمیر کاملاً با آب شور پوشیده نشده اند.
· در مدت تخمیر در کل آب شور، کف وجود داشته است.
· به اندازه کافی حرارت نداده اید.
· درپوش کاملاً مهر و موم نشده و هوا به داخل راه یافته است.
· سیر یا ادویه ها کپک زده بوده اند.
اگر شکوفه های خیارها را قبل از تخمیر کاملاً از خیار جدا
نکنید، ممکن است قارچ یا مخمر موجود در آنها مسئول نرم شدن آنزیمی ترشی باشد.
خیارهایتان خیلی تیره اند
تیرگی در این محصولات می تواند ناشی از عوامل زیر باشد:
· استفاده از ادویه جات آسیاب شده
· ادویه زیاد
· نمک ید دار
· پختن زیاد
· مواد معدنی موجود در آب، به خصوص آهن
· استفاده از ظروف آهنی.
نکات مهم در درست کردن ترشی:
1. استفاده از سبزیجات و میوه جاتی با کیفیت خوب و سالم.
2. سبزیجاتی مانند خیار باید قبل از ریختن داخل سرکه، در آب شور خیسانده شوند. این خیساندن باعث می شود که سبزیجات استحکام و رنگ خود را در روند ترشی سازی حفظ کنند و تلخی آنها کاهش یابد. خیارهای ریز باید درست بعد از چیدن داخل آب شور گذاشته شوند. اگر خیارها حتی برای چند ساعت در دمای اتاق قرار گیرند، در ترشی پوک می شوند.
3. نسبت یک فنجان نمک ریز یا یک و نیم فنجان نمک درشت با ده فنجان آب، مناسب آب شور است. اگر آب شور شما ضعیف باشد، ترشی نرم می شود و اگر آب شور قوی باشد، خیارها چروک و سفت می شوند.
فقط از نمک ترشی برای ترشی انداختن استفاده کنید. نمک های خوراکی مواد شیمیایی اضافه ای دارند که برای ترشی سازی و آب شور توصیه نمی شوند.
4. از سرکه مرغوب استفاده کنید. سرکه سیب و سرکه مخلوط هر دو طعم های خوبی دارند، ولی سرکه سفید رنگ بهتری به ترشی سبزیجات کمرنگ مانند پیاز و گل کلم می دهد. هرگز سرکه را رقیق نکنید، مگر آنکه در دستور تهیه نوشته شده باشد.
5. با احتیاط از ادویه استفاده کنید. طعم تلخ و رنگ تیره ترشی ناشی از استفاده بیش از حد از ادویه یا زیاد جوشاندن ادویه با سرکه است. ادویه جات آسیاب نشده بهتر از ادویه آسیاب شده به ترشی رنگ و طعم می دهند. باید ادویه آسیاب نشده را در پارچه ای ریخته و با سرکه یا ترشی حرارت دهید و سپس از پارچه خارج کنید.
6. ترشی ها باید در ظروف شیشه ای تمیز با درزگیر ریخته شوند. اگر ترشی را در ظروف سفالی می ریزید، باید حتماً ترشی را با محلول سرکه بپوشانید تا فاسد نشود. یک بشقاب یا صفحه چوبی باید درست بالای ترشی قرار داده شود و به پایین فشار داده شود.
7. چاشنی و سس باید در ظروف استرلیزه داغ بسته بندی شوند و کاملاً هواگیری شوند.
دستور تهیه ادویه مخلوط ترشی
دو قاشق غذاخوری از هر یک از موارد زیر را با هم مخلوط کنید:
دانه فلفل فرنگی
دانه هل
دانه گشنیز
دانه میخک
دانه خردل
دانه فلفل
این موارد را نیز اضافه کنید:
2 برگ بو (ریز ریز شده)
دو چوب دارچین (خرد شده)
دو تکه کوچک ریشه زنجبیل خشک (خرد شده)
2 عدد فلفل فرنگی کوچک خشک (خرد شده) یا 1-2 قاشق چایخوری پوست فلفل تند
· همه اینها را در قوطی کاملاً مهر و موم شده ای نگه دارید تا برای استفاده آماده باشد.
ویدیو مرتبط :
طرز تهیه شور و خیارشور
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
راهنمای تهیه و نگهداری غذای کودک
غذای کودک - هنگامی که مادری خوراندن غذاهای جامد را به فرزندش شروع میکند، در تمام طول روز تب و تاب این را دارد که کدام خوراکیها برای دلبندش دلچسبترند و در رشد و سلامت او نقش مهمتری دارند. از سویی بازار تبلیغات موادغذایی انواع و اقسام خوراکیهای صنعتی را به خانوادهها نشان میدهند که در حقیقت مجموعهای کهنه از بافت غذایی، طعمدهنده، نگهدارنده و رنگ هستند. تهیه مواد غذایی خوشمزه و اشتهاآور در خانه شاید کمی وقتگیر باشد اما حاصل این زحمت یک خوراکی سالم، ارزان، مقوی و مغذی خواهد بود. از آنجا که کودک در هر وعده مقدار اندکی غذا میخورد تصمیم گرفتیم نحوه تهیه و نگهداری خوراکیهای کودکان 6 ماه تا یك سال را برایتان شرح دهیم، تا غذایی که آماده کردهاید هدر نرود و دچار فساد میکروبی نشود.
آنچه نیاز دارید
کودک 6 ماه به بالا یا هنوز دندان ندارد یا اگر داشته باشد نمیتواند مانند آدمبزرگها غذا را خوب بجود. به همین دلیل شما باید غذای فرزندتان را آنقدر ریز و نرم کنید که نیازی به جویدن نداشته باشد. به همین منظور یک وسیله برقی میخواهید که مواد غذایی را خوب خرد یا پورهای کند. این وسایل بسیار متنوعند و میتوانید با نیم ساعت صرف وقت یک نوع خوبش را برای خودتان پیدا کنید. اگر هم از قبل وسایلی مانند مخلوط کن، غذا ساز یا گوشتکوب برقی را دارید دیگر لازم نیست هزینه زیادی بپردازید.
بهداشت مواد غذایی و آشپزخانه
آشپزخانه را تمیز نگه دارید، قطرات چکیده از غذا را بلافاصله پاک کنید، وسایلی را که كف فروشگاه یا خیابان یا خودرو گذاشتهاید روی کابینت یا میز یا هر جایی که با غذا در تماس است، قرار ندهید.
قبل و بعد از آشپزی میز یا سطح کابینتی را که بر آن آشپزی میکنید با آب و صابون بشویید.
تمامی ظروف مورد استفادهتان را در صورت امکان در ماشین ظرفشویی بشویید.
تخته گوشت و سبزی را در ماشین ظرفشویی با دمای بالا بشویید.
برای خرد کردن میوه، سبزی و گوشت از تختههای مجزا استفاده کنید.
برای تهیه غذای سالم، مواد اولیه بهداشتی و تازه تهیه کنید.
به میزان کافی مواد اولیه تهیه کنید تا در یخچال کیفیت غذایی خود را از دست ندهند.
قبل از شروع به آشپزی دستها و زیر ناخنهایتان را با صابون بشویید.
هر غذایی که بیش از 2 ساعت در دمای اتاق مانده را باید دور بریزید.
انتخاب مواد اولیه
سعی کنید مواد غذایی را روزانه تهیه کنید تا کاملا تازه باشند اما اگر ماده غذایی تازه در دست ندارید مجبورید از اندوختههای فریزر کمک بگیرید. شاید از خودتان بپرسید برای شروع باید به فرزندم چه بدهم؟ پاسخ ساده است: غذاهای جامد فرزندتان را میتوانید با سیب، زردآلو، آلو، انبه، هلو، گلابی، طالبی و آلو شروع کنید. سبزیجات هم انتخاب مناسبی هستند. از گروه سبزی و صیفیها میتوانید سراغ اینها بروید: مارچوبه، آووکادو، هویج، نخود، سیبزمینی، فلفل شیرین و کدو.
یادتان باشد که کودک عاشق مزههای جدید است، پس سعی کنید با ترکیب این خوراکیها با هم به طور خلاقانه هر هفته مزه جدیدی را به او معرفی کنید.( برای این منظور سراغ روغن، نمک، فلفل و سایر ادویهها نروید) در ضمن غذاهای آماده و کنسرو شده مقدار زیادی نگهدارنده دارند، این خوراکیها را به فرزندتان ندهید.
خوراندن غذا به کودک
* غذای کودک هنگام سرو نباید گرمتر از دمای بدن باشد. برای این منظور کمی از غذا را روی پوست پشت ساعد بگذارید و از دمای آن مطمئن شوید.
* اگر غذا را در مایکروفر گرم میکنید باید خیلی مراقب باشد. مایکروفر تمام قسمتهای غذا را بهطور یکنواخت گرم نمیکند و ممکن است در غذا نقاطی به مراتب داغتر از سایر قسمتهای غذا ایجاد کند. بنابراین بعد از اینکه غذا را از مایکروفر درآوردید خوب هم بزنید و قبل از خوراندن آن به فرزندتان کمی صبر کنید که دمای آن در تمام قسمتهای غذا یکنواخت شود.
* همانقدر غذا را گرم کنید که احتمال میدهید فرزندتان بخورد. در غیر این صورت باید اضافه غذایی را که گرم کردهاید، دور بریزید زیرا ورود بزاق کودک به غذا شرایط را برای رشد میکروبها مناسب میکند.
* غذای فرزندتان را شیرین نکنید. کودک نیازی به شکر و قند افزودنی ندارد. درست است اگر فرزندتان غذایی را نخورد و شما آن را شیرین کنید، با اشتیاق همان غذا را میخورد اما این روش خوبی نیست زیرا درک مزه شیرین در کودک از سایر مزهها قویتر است و تکرار این روش غلط سبب بالا رفتن آستانه چشایی مزه شیرین در کودک شده و به این ترتیب کودک تمایل پیدا میکند غذاهای شیرینتر را بخورد و به این ترتیب زمینه بیماریهایی مانند دیابت و چاقی در او فراهم میشود.
* به کودک عسل ندهید زیرا خطر مسمومیت کشنده بوتولیسم را برای فرزندتان بالا میبرد.
یخزدایی غذاهای منجمد شده
غذای یخزدایی شده را باید ظرف 48 ساعت مصرف کرد و هر چه بعد از این مدت باقیماند، دور ریخت.
یخزدایی در یخچال: تکههای منجمد شده غذا را در ظرف غذای کودک بگذارید و در آن را بپوشانید و در طول شب در یخچال بگذارید تا یخ آن باز شود.
یخزدایی در حمام آب: غذای منجمد شده را در ظرفی دربسته بگذارید سپس بسته غذا را در آب گرم بگذارید. به محض ذوب شدن یخ غذا آن را تقسیمبندی کنید و اضافه آن را در یخچال بگذارید و ظرف 48 ساعت مصرف کنید.
یخزدایی در مایکروفر: تکه مورد نظر غذای منجمد را در یک ظرف ایمن مایکروفر بگذارید و با تنظیم یخزدای مایکروفر یخ آن را ذوب کنید. یادتان باشد که ظرف مایکروفر را چندبار بچرخانید و غذا را خوب هم بزنید تا تمام قسمتهای آن ذوب شده و به دمای یکنواختی برسد.
تهیه غذا
بعد از پاککردن و شستن سبزیها آنها را بپزید یا برای حفظ ارزش غذایی بخارپز کنید. سپس با غذاساز بافت سبزی را نرم و یکدست كنید. در مورد میوههایی مانند سیب، گلابی یا هر میوهای که کمی سفت است بهتر است یا آن را رنده یا به مدت خیلی کوتاه بخارپزکنید تا کودک هنگام خوردن آنها اذیت نشود. سایر میوهها را میتوانید به صورت خام پوره کنید. نکات ساده زیر در تهیه اولین غذاهای جامد فرزندتان به دردتان میخورد:
* اگر میخواهید غذا را بپزید مقدار کمی آب مصرف کنید و بقیه آب را هنگام کوبیدن غذا به آن بیفزایید.
* اگر عجله دارید و فرزندتان گرسنه است یك میوه را پوره کنید یا اگر میخواهید فرزندتان را با خود جایی ببرید و مجبورید برای او خوراکی همراه ببرید یک میوه را در کیف او بگذارید و اگر گرسنه شد با پشت قاشق له کنید و به او بدهید.
* بهتر است در ابتدای شروع غذاهای جامد پوست میوههایی مانند سیب، هلو، آلو و... را جدا کنید سپس میوه را در غذاساز بیندازید زیرا ممکن است رودههای کودک هنوز برای هضم پوست میوه آماده نباشند.
* غذاهای جامد در ابتدا باید خیلی رقیق باشند برای این منظور میتوانید از شیر خودتان، شیرخشک یا آب جوشیده استفاده کنید. هرچه کودک به غذاهای جدید بیشتر عادت کرد میتوانید غلظت آنها را بیشتر کنید.
* برای تهیه انواع غله حتما ابتدا آنها را بخیسانید سپس بپزید و در غذاساز یکدست کنید.
برای تهیه گوشت و مرغ ابتدا پوست و استخوانها را جدا کنید، خوب بشویید، بپزید و سپس پوره کنید برای بچههای 10-12 ماه و بزرگتر میتوانید گوشت را به قطعات خیلی ریز بریده و به کودک بدهید.
نگهداری غذای کودک در فریزر
غذای فرزندتان را در قالبهای مکعبی یخ بریزید و منجمد کنید سپس مکعبهای منجمد شده را در کیسه فریزر گذاشته در فریزر نگه دارید و هر بار یک تکه آن را خارج کنید و به فرزندتان بدهید.
میوه و سبزیهایی را که به این روش منجمد میشوند، تا 3 ماه میتوان نگه داشت. ماهی، گوشت و مرغ منجمد شده هم یكی دو ماه ماندگاری دارد.
داشتن این تکههای غذای منجمد در فریزر باعث میشود به مرور زمان بتوانید غذاهای متنوعی را برای فرزندتان داشته باشید یا حتی با ترکیب آنها یک غذای خوشمزه برای فرزندتان تهیه کنید.
منبع:bartarinha.ir