دنده كباب

صبح بخیر: با آنكه دنده كباب خیلی خاطرخواه دارد ولی روش پختن آن را كمتر كسی می‌داند و نتیجه نهایی چند تكه استخوان سوخته است. اینكه دنده گوسفند استفاده كنید یا گوساله، مهم نیست؛ مهم آن است كه گوشت را حداقل یك هفته در یخچال قرار دهید تا بیات شود و در این صورت مدت آتش دادن گوشت كمتر می‌شود؛ روی دنده یك لایه چربی است، آن را برندارید تا كباب مطبوع‌تری داشته باشید.

مواد لازم برای 4 نفر

•   دنده خردشده: 800 گرم
•   سیر: 2حبه،‌ رنده شده
•   ترخون ساطوری: 2 قاشق غذاخوری
•   جعفری ساطوری: 2 قاشق غذاخوری
•   آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری
•   روغن: 4 قاشق غذاخوری
•   سس خردل: 2 قاشق غذاخوری
•   نمك و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم برای 4 نفر

•   دنده خردشده: 800 گرم
•   سس كچاپ: یك‌چهارم پیمانه
•   عسل: یك قاشق غذاخوری
•   سیر: 2 حبه رنده شده
•   سركه سفید: 4 قاشق غذاخوری
•   آویشن: یك قاشق چای‌خوری
•   نمك و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه

1- برای هر 2نوع دنده كباب، همه مواد را مخلوط كرده و دنده را حداقل 2ساعت در مواد قرار دهید تا طعم‌دار شود.

2- تكه‌های سبزی را از روی دنده‌هایی كه داخل سبزی‌ها بوده‌اند برداشته و روی توری و زغال دو طرف را 8 دقیقه آتش دهید تا كباب شود. نوع دیگر كباب دنده را هم به همین صورت كباب كنید.
نكات:

1- اگر از دنده گوساله استفاده می‌كنید مدت زمان آتش‌دادن را برای دوطرف 2دقیقه بیشتر كنید.

2- اگر دنده با گوشت است مدت زمان آتش‌دادن را 4دقیقه برای سمت گوشتی بیشتر كنید.

3- دنده‌ها را فقط یك‌بار پشت و رو كنید ولی مواظب باشید تا نسوزد.

فوت آشپزی

تكه‌های دنده را از یك جهت به سیخ بكشید تا یكنواخت كباب شود

•   پاستا: یك بسته

•   برگ ریحان تازه: یك لیوان

•   كنجد: یك‌چهارم لیوان

•   روغن‌ زیتون: به میزان لازم

•   گوشت‌دنده: 6 تا 8 تكه (با استخوان)

•   سیر: 2 حبه

•   نمك و فلفل: به میزان لازم

•   پودر پنیرپارمسان: به میزان دلخواه

•   آبلیمو: 4 قاشق غذاخوری

•   سویاسس: 6 قاشق غذاخوری

---

روش تهیه:

ابتدا پاستاها را در آب جوش فراوان می‌جوشانیم. حتما به آب پاستا، نمك اضافه می‌كنیم. پس از آن‌‌كه پخته شد آن را آب‌كش می‌كنیم، پاستا را داخل قابلمه‌ای دیگر ریخته به آن روغن زیتون، فلفل سیاه سابیده‌شده، ریحان و كنجد را اضافه می‌كنیم و بعد همه مواد را با هم مخلوط‌ می‌كنیم و كنار می‌گذاریم. دنده‌ها را از 3 تا 4 ساعت قبل با نمك، فلفل، آبلیمو، سویاسس و سیر رنده شده داخل ظرف در بسته‌ای در یخچال قرار می‌دهیم تا طعم‌دار شود. حالا می‌توانیم دنده‌ها را استیك یا كباب‌كنیم اگر بخواهیم كباب كنیم آن‌ها را به سیخ كشیدن و روی زغال كباب می‌كنیم یا این‌كه روی باربیكیو گذاشته و به مدت نیم‌ساعت آن را گریل می‌كنیم. در غیر این‌صورت تابه چدنی مخصوص استیك را روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا كاملا داغ شود سپس با روغن زیتون آن را كمی چرب كرده و دنده‌ها را داخل تابه، استیك می‌كنیم. پاستا را داخل ظرف مورد نظری كه می‌خواهیم غذا را با آن سرو كنیم گذاشته و دنده‌ها را روی آن قرار می‌دهیم. برای پیك‌نیك، پاستا را در منزل آماده‌كرده و دنده‌ها را در فضای باز كباب می‌كنیم.

باز نشر اختصاصی: Bartarinha.ir