آشپزی
2 دقیقه پیش | این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم استحالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوقالعاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالوحالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ... |
تهچین، غذایی لذیذ در انواع مختلف (2)
در این مطلب سریالی قرار است انواع تهچینهای بسیار خوشمزه را به شما آموزش دهیم. تهچین جزو غذاهای محبوب میان ایرانیها است. در ضمن، شکل و شمایل زیبایی نیز دارد و به همین دلیل یک غذای مجلسی هم به شمار می رود.
صبح بخیر: در این مطلب سریالی قرار است انواع تهچینهای بسیار خوشمزه را به شما آموزش دهیم. تهچین جزو غذاهای محبوب میان ایرانیها است. در ضمن، شکل و شمایل زیبایی نیز دارد و به همین دلیل یک غذای مجلسی هم به شمار می رود.
در این بخش انواع تهچین مرغ را آموزش داده ایم.
مطلب مرتبط:
تهچین، غذایی لذیذ در انواع مختلف (1)
ته چین مرغ در تابه
مواد لازم
• ۱ عدد سینه مرغ
• ۲ پیمانه برنج آب کش
• ۲ عدد تخم مرغ
• دو پیمانه ماست
• دو پیمانه آب مرغ
• نمک، فلفل و دارچین
• ۱ عدد پیاز
• زعفران دمکرده
• ۵۰ گرم کره
• ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع
طرز تهیه
1. برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمهای آب را جوش بیاورید، برنج را داخل آن بریزید و پس از نیمپز شدن آبکش کنید. برنج را کنار بگذارید.
2. ابتدا سینه مرغ را با پیاز آبپز کنید و ۲ فنجان آب مرغ را نگهدارید. سپس مرغ را ریش ریش کنید.
3. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، ماست و آب مرغ را با یکدیگر مخلوط کنید. نمک، فلفل و دارچین را اضافه کنید و هم بزنید. در آخر برنج را اضافه و مخلوط کنید.
4. تابه بزرگی را روی حرارت ملایم قرار دهید. کره و روغن بریزید و کمی که گرم شد، نیمی مخلوط برنج را بریزید. یک لایه مرغ قرار دهید و با قاشق فشار دهید و دوباره بقیه مخلوط برنج را بریزید و با پشت قاشق کاملا سطح آن را اصاف کنید.
5. روی در تابه دمکنی بگذارید، حرارت را زیاد کنید تا بخار کند. سپس شعله را متوسط کنید و بگذارید حدود یک و نیم ساعت پخته و زیر آن کاملا طلایی شود.
تهچین انگشتی
مواد لازم
• دو پیمانه برنج
• دو عدد تخممرغ
• دو قاشق سوپخوری زعفران دم کرده
• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
• یک پیمانه ماست چکیده
• نمک و فلفل
• نصف پیمانه
• سینه مرغ پخته و نگینی خردشده
طرز تهیه
1. برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. در قابلمهای آب را جوش بیاورید، برنج را داخل آن بریزید و پس از نیمپز شدن، آبکش کنید. برنج را کنار بگذارید.
2. در این فاصله تخممرغها، ماست، نمک، فلفل، زعفران و نیمی از روغن زیتون و مرغ را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. سپس برنج را در آبکش بریزید و با مایه تهچین مخلوط کنید.
3. با نیم دیگر روغن زیتون قالبهای کوچک را چرب کنید و مواد ته چین را در قالبها بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید تا سطح آنها صاف شود.
4. فر را از 15 دقیقه قبل با حرارت 170 درجه سانتیگراد روشن کنید.
5. قالبها را در طبقه وسط فر به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا پخته و طلایی شوند.
ته چین قارچ و مرغ
مواد لازم
• دو عدد سینه مرغ متوسط
• یک عدد پیاز
• 150 گرم قارچ
• 3/1 پیمانه زرشک
• یک پیمانه ماست
• 3 عدد زرده تخممرغ
• 3 پیمانه برنج آبکش شده
• زعفران دم کرده
• روغن به میزان لازم
طرز تهیه
1. مرغ را با پیاز، نمک و زرد چوبه ومقداری زعفران بپزید و پس از پخت استخوان های آن را جدا و به قطعه های کوچک خرد کنید.
2. در یک تابه متوسط، قارچ را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند.
3. در تابه کوچک دیگری نیز زرشک ر ا با کمی شکر تفت دهید.
4. مرغ خرد شده و زرشک را به تابه قارچ ها اضافه کنید و همه مواد را چند دقیقه با هم تفت دهید.
5. در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم کرده و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. سپس برنج را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
6. کف تابه روغن و کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی داغ شود. نیمی مخلوط برنج را بریزید. یک لایه مخلوط مرغ قرار دهید و با قاشق فشار دهید و دوباره بقیه مخلوط برنج را بریزید و با پشت قاشق کاملا سطح آن را اصاف کنید.
6. حرارت را کم کنید و بگذارید حدود 45 دقیقه پخته و طلایی شود.
ویدیو مرتبط :
پیاز سوخاری، پیش غذایی لذیذ
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
تهچین، غذایی لذیذ در انواع مختلف (1)
در این مطلب سریالی قرار است انواع تهچینهای بسیار خوشمزه را به شما آموزش دهیم. تهچین جزو غذاهای محبوب میان ایرانیها است. در ضمن، شکل و شمایل زیبایی نیز دارد و به همین دلیل یک غذای مجلسی هم به شمار می رود.
صبح بخیر: در این مطلب سریالی قرار است انواع تهچینهای بسیار خوشمزه را به شما آموزش دهیم. تهچین جزو غذاهای محبوب میان ایرانیها است. در ضمن، شکل و شمایل زیبایی نیز دارد و به همین دلیل یک غذای مجلسی هم به شمار می رود.
بیشتر افراد تهچین مرغ یا تهچین گوشت را می شناسند و شاید فقط همین انواع را خورده باشند. اما به شما آموزش می دهیم که این غذا مدل های متنوع دارد.
تهچین گوجه و بادنجان
مواد لازم
• 2 پیمانه برنج
• 200 گرم ماست
• 1 عدد تخممرغ
• نمک و زردچوبه و فلفل
• یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده
• 3 عدد بادنجان
• 2 عدد گوجهفرنگی
• یک قاشق غذاخوری پیاز سرخکرده
• روغن و کره به مقدار لازم
طرز تهیه
1. برنج را از دو ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را داخل آب جوش بریزید و پس از نیمپز شدن، آبکش کنید و کنار بگذارید.
2. ابتدا بادنجان ها را سرخ کنید و سپس در قابلمه بچینید.
3. گوجه فرنگیهای ریز شده، پیاز سرخ شده را به همراه نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به بادنجان ها اضافه کنید و یک لیوان آب روی آنها بریزید و با حرارت ملایم بگذارید پخته شوند.
4. با گوشتکوب همه مواد را له کنید. اگر هنوز مواد آب داشت، حرارت را زیاد کنید تا آب اضافه آنها تبخیر شود.
5. در یک کاسه بزرگ، ماست، تخممرغ و زعفران را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس برنج آبکش شده را به آنها اضافه کنید و هم بزنید. تابه نچسب بزرگی را روی حرارت ملایم قرار دهید. کره و روغن زیاد بریزید. نیمی از مایه تهچین را درون آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا قالب تابه را به خود بگیرد و سطح آن صاف شود. روی آن همه مخلوط بادنجان را قرار دهید و در همه سطح برنج پخش کنید. دوباره در لایه بعدی، نیمه دیگر مایه برنج را بریزید و سطح آن را صاف کنید.
6. حرارت را متوسط قرار دهید و تهچین را به مدت 45 دقیقه تا یکساعت بپزید تا کاملا زیر آن طلایی شود.
ته چین لوبیاسبز
مـواد لازم (4 نفر)
• 3 پیمانه برنج
• 300 گرم سینه مرغ پخته
• 4 عدد تخممرغ
• یک پیمانه ماست کمچرب
• 1.5 پیمانه لوبیا سبز
• یک پیمانه مرزه و ترخان خرد شده
• 1 عدد پیاز
• 3 قاشق غذاخوری روغن کانولا
• یک پیمانه زرشک
• زعفران دم شده
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
طرز تهیه
1. برنج را از دو ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را داخل آب جوش بریزید و پس از نیمپز شدن، آبکش کنید و کنار بگذارید.
2. برای مایه میانی، ابتدا پیاز را در 2 قاشق غذاخوری روغن تفت دهید و لوبیا سبزی که از قبل بسیار ریز کردهاید را به آن اضافه کنید.
3. سینه مرغ ریشریش شده و زرشک را اضافه کنید و آنها را چند دقیقه تفت دهید. سپس نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
4. برنج آبکش شده در کاسهای بزرگ بریزید سپس به آن ماست، تخممرغ و زعفران دم کرده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
5. در تابهای بزرگ و دردار، یک قاشق غذاخوری روغن و کمی کره بریزید و نصف برنج را اضافه کنید. سپس مایه گوشت و لوبیا را روی آن پهن کنید و دوباره بقیه برنج را اضافه کنید و با پشت قاشق سطح آن را کاملا صاف کنید. تهچین را با حرارت ملایم 45 تا 60 دقیقه بپزید تا کاملا طلایی شود.
ته چـیـن بـه
مواد لازم (8 نفر)
• 500 گرم به
• 300 گرم سینه مرغ پختهشده
• دو پیمانه برنج
• دو قاشق سوپخوری زعـفران دم کرده
• یک قاشق سوپخوری دارچین
• یک پیمانه ماست
• سه عدد تخممرغ
• نمک و فلفل
• دو قاشق سوپخوری روغن زیتون
• نصف پیمانه ماست چکیده
• 25 گرم کره
طرز تهیه
1. برنج را از دو ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را داخل آب جوش بریزید و پس از نیمپز شدن، آبکش کنید و کنار بگذارید.
2. سپس سینه مرغ را بپزید و پس از خنک شدن، ریشریش کنید و کنار بگذارید.
3. بهها را پوست بگیرید، خلالی خرد کنید و در کره روی حرارت ملایم دهید.
4. در این مرحله، مایه تهچین را آماده کنید. به این صورت که ماست را با زعفران مخلوط کنید، تخممرغهای زدهشده را به ماست اضافه کنید و سپس روغن زیتون را بیفزایید.
5. برنج آبکش شده را در مایه تهچین بریزید و هم بزنید. سپس مقدار کمی نمک و فلفل به مایه تهچین اضافه کنید.
6. در مرحله آخر قالب مورد نظر را چرب کنید، ابتدا مقداری از مایه تهچین را داخل قالب بریزید، یک لایه مرغ لابهلای تهچین بریزید. سپس یک لایه به و دارچین را اضافه کنید. روی قالب را با مایه تهچین بپوشانید و در فری که از 10 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کردهاید، به مدت 45 دقیقه قرار دهید.
7. تهچین را با ماست چکیده تزیین و سرو کنید.