تارت شكلات طلایی

صبح بخیر: 

مواد لازم :

•   آرد سفید: برای پاشیدن روی تارت
•   خمیر نان شیرینی: 375 گرم
•   نمك: به اندازه كافی
•   شكلات خالص: 100×2 گرم
•   خامه: 300 میلی‌متر
•   فندق: 50 گرم
•   شكر: 2 قاشق غذاخوری
•   كره: 30 گرم
•   كشمش: 50 گرم

برای شروع

فر را در درجه حرارت 180 درجه سانتی‌گراد یا 350 درجه فارنهایت قرار دهید و میزی را كه می‌خواهید روی آن كار كنید را كاملا تمیز كرده و اگر مایلید از تخته چوبی برای انجام این كار استفاده كنید؛ در هر صورت روی سطحی را كه كار می‌كنید آرد سفید بپاشید تا خمیر به سطح نچسبد.

مرحله اول

خمیر نان شیرینی را روی سطح خوابانده و آرد بپاشید بعد با وردنه آن را پهن كنید؛ دقت كنید كه ارتفاع خمیر تقریبا یك سانتی‌متر باشد. بعد خمیر را داخل سینی كه می‌خواهید درون فر قرار دهید پهن كرده و گوشه‌های آن را برگردانید؛ ته سینی را ترجیحا با كره چرب كرده تا در انتها راحت‌تر آن را برش زده و جدا كنید.

با یك چنگال روی خمیر را شیار دهید تا امكان پخت كل خمیر فراهم شود. خمیر آماده شده را درون فریزر گذاشته تا كاملا سفت شود. بعد فر را داغ كرده و خمیر را به مدت 15 دقیقه داخل فر بگذارید تا طلایی‌رنگ شود.

با احساس درست كنید

خامه را همراه شكر روی حرارت ملایم قرار داده تا داغ شود بعد شكلات را از بسته درآورده و درون خامه بیندازید تا حل شود بعد بقیه كره را به خامه اضافه كرده تا خوشمزه شود. میزان كمی نمك درون مواد در حال ذوب شدن بریزید و آن را هم بزنید تا كاملا سفت شده و كش بیاید و بریده بریده نشود. ‌تابه را داغ كرده و فندق را همراه با كشمش درون آن تفت داده تا طلایی شود. بعد فندق و كشمش طلایی را روی خمیر ریخته و در آخر شكلات داغ را روی كل مواد بریزید و با یك قاشق، شكلات را روی كل خمیر پهن كنید. قبل از این‌كه آن را داخل یخچال بگذارید اجازه بدهید تا كمی سرد شود، بعد از سرد شدن می‌توانید به مدت  20 دقیقه آن را در یخچال گذاشته و بعد برش بزنید.

صبح بخیر: 

مواد لازم برای 4 نفر
خمیر مخصوص تارت:

•   كره: 400 گرم
•   شكر: 170 گرم
•   وانیل: یك‌دوم قاشق چای‌خوری
•   آرد: 550 گرم
•   تخم‌مرغ: یك عدد
•   نمك: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری

مواد اصلی تارت شكلات:

•   زرده تخم‌‌مرغ: 4 عدد
•   پودر كاستر: یك قاشق چای‌خوری
•   شكر: 2 قاشق چای‌خوری
•   شكلات تلخ و شیرین: 200 گرم
•   خامه پرچرب: 300 میلی‌لیتر
•   شیر: یك پیمانه250 میلی‌لیتر

روش تهیه خمیر تارت:

1- فر را روشن كرده و در دمای 175 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم.
2- ابتدا كره، تخم‌‌مرغ، شكر، وانیل و نمك را داخل ظرف همزن ریخته و می‌گذاریم آنقدر هم بخورد تا كاملا یكدست و پفكی شود.
 3- آرد را  الك كرده و كم‌كم به مخلوط اضافه می‌كنیم و با دست هم می‌زنیم و ورز می‌دهیم.
4- خمیر را با وردنه صاف كرده و درون قالب‌ تارت پهن می‌كنیم و به مدت 25 تا 30 دقیقه درون فر گذاشته و پس از اتمام در می‌آوریم تا خنك شود.
مواد اصلی تارت شكلات:
1- تخم‌مرغ‌ها را زده تا كاملا یكدست شود سپس كم‌كم پودر كاسترد و شكر را به آن می‌افزاییم.
2-در یك ظرف استیل شكلات‌ها را ریخته و روی بخار آب، شكلات‌ها را به حالت مایع درمی‌آوریم؛ پس از آب شدن شكلات‌ها شیر را به آن اضافه كرده و با اولین جوشی كه مخلوط شیر و شكلات زد آن را برداشته و می‌گذاریم تا در دمای اتاق خنك شوند.
3- خامه را می‌زنیم تا فرم بگیرد.
4- مخلوط (تخم‌مرغ، پودر كاسترد و شكر) را به شیر و شكلات می‌‌افزاییم و با لیسك هم می‌زنیم تا كاملا با هم مخلوط شوند.
5- خامه را كم‌كم به مخلوط اضافه كرده و با لیسك هم می‌زنیم تا كاملا با هم مخلوط شوند و روی خمیر تارت پخته شده ریخته و به مدت 2 تا 3 ساعت درون یخچال می‌گذاریم تا مایع شكلاتی فرم بگیرد.