آشپزی
2 دقیقه پیش | این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم استحالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوقالعاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالوحالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ... |
آموزش مرحله به مرحله فسنجان همراه با نکات ریز
فسنجان یکی از غذاهایی است که پخت آن نیاز به مهارت زیادی دارد. احتمالا در اطرافیانتان، تعداد کسانی که فسنجان واقعا خوشمزه درست می کنند کم است. این به دلیل همان مهارتی است که تعداد اندکی از آن برخوردارند. اما ما می خواهیم راز تهیه یک فسنجان خوشمزه را با شما در میان بگذاریم.
مواد اولیه:
- روغن ونمک به میزان لازم
- زعفران ساییده به دلخواه کمی
- پیاز (رنده شده) ۱عدد
- رب انار (ترش یا شیرین بودن رب انار به شما بستگی دارد) ۲ الی ۳ پیمانه
- مغز گردو آسیاب شده نیم کیلو
- مرغ (سینه ران یا فیله هر کجای مرغ رو که دوست دارید) ۱ کیلو
- شکر ۲الی ۳ قلشق غذاخوری
مواد فوق برای ۶ الی ۷ نفر است
طرز تهیه:
دوستای گلم من فسنجون رو به این شیوه که در ادامه خدمتتون عرض میکنم درست میکنم و واقعا خوشمزه و عالی میشه و هر کی خورده فوق العاده دوست داشته.
میزان هایی که از کتاب مستطاب اشپزی نوشتم براتون رو به دلیل داشتن یه مرجع گذاشتم و گر نه اصلا نیازی به پیمانه و گرم کردن نیست و کاملا و مفصل روشش رو براتون میگم.
ابتدا یه پیاز متوسط اندازه یه نارنگی درشت رو با رنده درشت، رنده کنین. میتونین از غذاساز یا خرد کن هم استفاده کنین پیاز رو خوب خوب تفت بدین تا به کیفیت ریز برسه:
بعد از اون گردو رو اضافه کنین. من برای 4-5 نفر 250 گرم کردو استفاده میکنم. البته میتونین کمتر هم استفاده کنین.اینکه چه میزان گردو بزنین بستگی به ذائقه تون داره. من خیلی از سس فسنجون خوشم میاد و زیاد میخورمش ولی بعضیا کمتر میخورن. فسنجون رسمی ینی یه تیکه مرغ خوشمزه داخل سسی از گردو و رب انار. اگه گردو کمتر بزنین سس کمتر خواهید داشت.
گردو رو خوب آسیاب میکنم البته نه در حدی که خمیر بشه و به روغن بیافته. به پیاز ها اضافه میکنم و تفت میدم تا زمانی که بوی گردو بلند بشه و به اصطلاح خامی گردو گرفته بشه.
وقتی گردو به این مرحله رسید دیگه بوی خامی نداره و اماده ست. داخلش آب کاملا سرد میریزم و اینجور به گردو شک وارد میشه و کمک میکنه تا روغنش در بیاد.
چیزی که فوق العاده در پخت فسنجون مهمه زمان طولانی هست و شعله ملایم. چیزی بیش از ده ساعت زمان نیاز داره پس موقع پخت حواستون به برنامه ریزی و زمانبندی باشه.
اینجا اولین باری هست که به گردو آب اضافه میکنیم. رنگش رو خوب ببینین و با تصاویری که در ادامه میبینین مقایسه کنین. رفته رفته گردو بیشتر و بیشتر روغن میندازه و تیره تر میشه. بازم تاکید میکنم فسنجون به زمان طولانی و شعله ملایم نیاز داره تا گردو تو این مدت روغن بندازه.
تیرگی رنگ خورش هم از گردو هست و رب انار یه چاشنی برای خوش ماست.البته رب انار هم بسته به رنگش در رنگ خورش ما تاثیر میذاره ولی منظورم اینه که امروزه خانوما به دلیل عجله کردن یا فرصت نداشتن به گردو اصلا زمان نمیدن و همون اول رب میزنن و تیرگی خورششون از رب انار هست نه گردوی جا افتاده.
یه موردی که استثناعا فقط در مورد خورش فسنجون داریم اینه که هر موقعی میخواییم بهش آب اضافه کنیم باید آب کاملا سرد یا حتی یخ بزنیم. اینجور به گردو کمک میکنیم تا روغنش رو پس بده و فسنجون جا افتاده و خوش آب و رنگی داشه باشیم.
در ادامه عکس هایی از ساعات مختلف گرفتم و روند روغن انداختن و تعییر رنگ گردو رو میتونین ببینین.
چ
بعد از ساعت های طولانی گردو به کیفیتی که ملاحظه میفرمایین میرسه و در این مرحله من رب انار و شکر بهش اضافه میکنم. میزانش رو هیچ وقت اندازه نمیگیرم.
میزان ترشی و طعم رب انار ها با هم فرق داره و طبع و ذائقه ها هم با هم فرق داره. پس من چشمی رب و شکر میزنم و بعد ده دقیقه میچشم و اگه احساس کردم رب بیشتر نیاز داره، اضافه میکنم یا مثلا شکر برای رب انار من از ترکیب رب انار خونگی که خودم درست کردم و رب انار که از شمال میخرم استفاده میکنم.
رب انارای شمالی خیلی خوشمزه ن و یکی از مغازه دارا میگفت اینا انار خالص نیستن و ترکیب آلوچه جنگلی داخلش داره. خلاصه اینکه من همیشه از ترکیب این دو رب استفاده میکنم و طعمی فوق العاده دارن.
این مرحله مرغ رو به خورشم اضافه میکنم. البته شما زمانبندی کنین و از قبل تر مرغ رو خوب سرخ کنین. مرغ رو قبلش با حرارت بالا داخل روغن خوب سرخ میکنم. حرارت بالا باعث میشه مرغ رویه ببنده و آب داخلش رو از دست نده و مرغ خشک نشه.
و اینم بعد از یک ساعت که از گذاشتن مرغم داخل خورش میگذره. میبینین که کاملا جا افتاده و آماده ست.
امیدوارم درست کنین و لذت ببرین. من تو فصلی که «به» هست، حتما ورقه های به سرخ شده کنار فسنجونم میذارم.
ویدیو مرتبط :
آموزش مرحله به مرحله زنبورداری 02128423118-09130919448-wWw.118File.Com
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
مرحله نخست آموزش رانندگان 4منطقه تهران
مرحله نخست آموزش رانندگان 4 منطقه تهران آغاز شد
در این دورهها به رانندگان آموزش داده میشود كه چگونه بر تنشهایی كه در طول روز و در جریان فعالیت با آنها رو به رو میشوند، غلبه كرده و با حفظ آرامش به فعالیتهای روزانه خود بپردازند.
ایلنا: دوره آموزشی ویژه رانندگان اتوبوس مناطق 3 و 6 در شمال و مركز تهران و رانندگان تاكسی مناطق 5 و 15 در غرب و جنوب شرق تهران طی مراسم ویژهای آغاز شد.
قائم مقام معاونت حمل و نقل و ترافیك شهرداری تهران در مراسم افتتاحیه این دوره آموزشی، ارتقای سطح آگاهی فعالان حمل و نقل همگانی به ویژه رانندگان اتوبوس و تاكسی را مورد تأكید قرار داد و گفت: آموزش رانندگان گامی ارزنده در جهت بسترسازی نظامی پویا و كارآمد در روند آموزش اخلاق حرفهای به رانندگان حمل و نقل عمومی است.
به گزارش خبرگزاری ایلنا، مهندس بهنام خوشنودی افزود: با توجه به اهمیت آموزش در ارتقای كیفی سطح خدمات حمل و نقل عمومی، این دورهها سرآغاز تحركی تازه و تحولی نوین در مسیر خدمترسانی به شهروندان در جهت اجرای سیاست شهروند مداری مدیریت شهری محسوب میشود.
خوشنودی با تأكید بر این كه در قالب دوره آموزشی رانندگان حمل و نقل عمومی در مجموع 87 هزار راننده اتوبوس و تاكسی آموزش میبینند، خاطرنشان كرد: در مرحله نخست این طرح 10 هزار راننده در این دورهها شركت میكنند و پس از آن به تدریج سایر رانندگان نیز آموزشهایی كه برای ایشان در نظر گرفته شده را فرا میگیرند.
معاون آموزش سازمان حمل و نقل و ترافیك شهرداری تهران آموزش اخلاق حرفهای به رانندگان اتوبوس و تاكسی را مورد تأكید قرار داد و گفت: رانندگان حمل و نقل عمومی هر روز با مردم در تماس هستند و برخورد آنها باید به نوعی باشد كه شهروندان از رفتار ایشان رضایت داشته باشند.
دكتر صدرالدین علیپور كار رانندگی را كاری پر زحمت و در عین حال پر استرس دانست و اعلام كرد: در این دورهها به رانندگان آموزش داده میشود كه چگونه بر تنشهایی كه در طول روز و در جریان فعالیت با آنها رو به رو میشوند، غلبه كرده و با حفظ آرامش به فعالیتهای روزانه خود بپردازند.
گفتنیاست دوره آموزشی رانندگان اتوبوس و تاكسی برای نخستین بار از سوی معاونت آموزش سازمان حمل و نقل و ترافیك شهرداری تهران و با همكاری شركت واحد اتوبوسرانی و سازمان مدیریت و نظارت بر تاكسیرانی و با استفاده از جمعی از اساتید دانشگاه و اعضای هیات علمی دانشگاههای تهران برگزار میشود...../تحلیل:ایلنا