ته چین ماهی

 

 

مواد لازم :

 

 

 

طرز تهیه :

 

ماهی‌ها را تمیز شسته و استخوان آنها را جدا می‌كنیم. مقداری نمك، فلفل و زعفران به آنها می‌زنیم تا مزه‌دار شوند. در این فاصله برنج را كه از شب قبل همراه نمك خیس كرده‌ایم با سبزی‌پلو آبكش می‌كنیم. سپس ماهی را از طرفی كه گوشت دارد در ماهیتابه سرخ می‌كنیم و طرف دیگر كه پوست ماهی می‌باشد را ته ماهیتابه قرار داده و برنج آبكش شده را روی آن می‌ریزیم. ماهی دوم را كاملا سرخ كرده و سر آن را جدا می‌كنیم و در ماهیتابه گذاشته و بقیه برنج و سیر تازه را روی آن می‌ریزیم. در ظرف كوچكی، نصف پیمانه آب و بقیه روغن را ریخته روی حرارت می‌گذاریم. زمانی كه به جوش آمد روی برنج می‌ریزیم و در ظرف را با فویل آلومینیومی بسته و آن را یك ساعت روی حرارت ملایم دم می‌كنیم. نهایتاً، در ظرف موردنظر برگردانده و مطابق شكل تزئین می‌كنیم.

 

 

منبع : groohashpazi

ویدیو مرتبط :
‫ته چین تن ماهی‬‎

---

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

ته چین گوشت و بادمجان

 

 

 

 

ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شكل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست . البته برخلاف تصور اغلب ما كه گمان می‌كنیم تنها نوع آن، ته‌چین مرغ است، این غذا - باتوجه به مواد داخل آن - انواع گوناگونی دارد. این‌بار می‌خواهیم به روش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان بپردازیم.

 

 

مواد لازم برای 8 نفر:

 

 

 

طرز تهیه:

 

ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بكنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و كمی نمك روی آن بپاشید.

 

در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌كردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ كنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل كنید.

 

پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ كنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه كنید و همراه پیاز كمی تفت دهید.

 

پس از آن، گوشت چرخ‌كرده را همراه كمی نمك و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.

 

نكته: برای آنكه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.

 

از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر كنید و پس از اضافه‌كردن كمی نمك به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.

 

سپس برنجی را كه 3-2 ساعت پیش خیس كرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبكش كنید. برنج آبكش‌شده را كنار بگذارید.

 

حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در كاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبكش‌شده را به این مواد اضافه كرده و خوب با آن مخلوط كنید.داخل یك تابه گرد نسوز كمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.

 

حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌كرده سرخ‌شده بپوشانید.

 

در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف كنید.پیش از دم‌كردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد كنید و سپس كره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.

 

پس از گذشت حدود 15 دقیقه دم‌كنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور كامل دم بكشد.