شیرینی دانمارکی

 

 

 

مواد لازم:

 

 

 

 

طرز تهیه :

 

1. اول آرد و خمیرمایه و نمك را باهم مخلوط میكنیم و كنار میزاریم.

 

2. در ظرفی جداگانه شیر و تخم مرغ ها و شكر و روغن مایع را مخلوط میكنیم.

 

3. بعد در وسط آردها یك گودی درست كرده و مواد (روغن و تخم مرغ ...)كه با هم مخلوط كردیم را وسط آردها میریزیم -وهم میزنیم تا مواد خمیر شوند.

 

4. خمیر را حدود 5 تا8 دقیقه خوب ورز میدیم-خمیر اولیه نسبتا سفت هست -اگر زیاد سفت بود 2 ق غ آب اضافه میكنیم و اگر شل بود به همین اندازه آرد اضافه میكنیم-خمیر را استراحت میدیم تا حجمش 2 برابر شود-5. در این فاصله 400گرم كره را روى نایلن رنده كرده-یك نایلن دیگر هم روی آن مى اندازیم و وردنه میكشیم تا به شكل مربع در بیاد.

 

6. خمیر كه ورآمد روى سطح را آرد پاشی كرده و خمیر را روی سطح باز میكنیم از 4 طرف-وسط خمیر باید برجسته تر باشد-كره ى سرد را وسط خمیر میزاریم و مثل بغچه خمیررا میبندیم-آرد اضافه را از روى خمیر پاك میكنیم-با وردنه به صورت ضربه اى روى خمیر میزنیم و بعد شروع به وردنه كشیدن میكنیم تا خمیر باز شود در حین كار زیر خمیر را چند دفعه آردپاشی میكنیم تا كره بیرون نزند.

 

7. خمیر را زیر و رو میكنیم چند دفعه تا از یك طرف به خمیر فشار نیاید.2سر خمیر را وسط میاریم و تا میكنیم ودر نایلن 20دقیقه در یخجال میزاریم این مراحل را 4 دفعه انجام میدیم-بعد از مرحله ى چهارم خمیر را پهن كرده و اطرافش را با چاقو میبریم .بعد خمیر را به صورت مربع یا مستطیل برش میزنیم و شكل میدهیم وسطشان هم كرم میزاریم-20 دقیقه توى سینى استراحت میدیم تا خمیر 2 برابر شود-یك تخم مرغ را با شكر مخلوط كرده و روى شیرنى ها میكشیم كنجد میباشیم -در فر از قبل كرم شده -طبقه ى وسط-حرارت 190-20دقیقه-بعد از پخت روى شیرنى ها شهد یا عسل ر قیق شده میزنیم تا شیرنى ها براق شوند.

نكته: وردنه نباید از روى خمیر بایین بیاد جون لایه ها به هم می جسبند و خمیر از هم باز نمیشه.

 سایت ایران کوک: امروز قرار است طرز تهیه یک شیرینی خیلی پر طرفدار را به شما آموزش دهیم. شیرینی دانمارکی که اگر تازه باشد کمتر کسی توان رد کردن آن را دارد.

مواد اولیه :

• شیر گرم دو سوم لیوان
• روغن یک سوم لیوان
• آرد سه و نیم لیوان
• شکر 4 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ 2 عدد
• کره 200 گرم
• پودر خمیر مایه 2 قاشق چایخوری
• نمک 1 قاشق چایخوری
• اسانس وانیل مقداری
• کرم شیرینی برای داخل شیرینی
• زرده تخم مرغ برای رومال شیرینی
• شکر و آب برای شیره شیرینی

طرز تهیه :

شیر گرم ( شیر داغی که دست را نسوزاند ) ، پودر خمیرمایه ، نمک ، 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق غذاخوری آرد را باهم مخلوط کنید و 10 دقیقه کناری قرار دهید تا پف کند ، پس از 10 دقیقه تخم مرغ ها را به مخلوط خمیر مایه اضافه و مخلوط کنید.


باقی مانده آرد ، شکر و وانیل را باهم مخلوط کنید سپس به مواد دیگر اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید ، روغن را نیز در آخر اضافه کنید سپس ورز دهید تا خمیر لطیفی بدست بیاید که به دست نچسبد ، خمیر را داخل کاسه ای که چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید سپس به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.


پس از اینکه حجم خمیر دو برابر شد از کاسه خارج کنید ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید ، کره نرم شده را روی سطح خمیر پخش کنید و خمیر را لوله کنید سپس با وردنه خمیر را صاف کنید و روی آن را با کیسه فریزر بپوشانید و 10 دقیقه استراحت دهید ، 3 بار دیگر این کار را تکرار کنید ( لوله کنید ، صاف کنید و 10 دقیقه استراحت دهید ، این کار برای ترد شدن شیرینی میباشد ).


پس از انجام مراحل بالا خمیر شیرینی را با وردنه نازک پهن کنید و بصورت دایره بزرگی اطراف ان را ببرید سپس این دایره با به 8 قسمت مساوی برش بزنید ، داخل هر تکه خمیر کمی پودر قند و 1 قاشق غذاخوری کرم مخصوص شیرینی دانمارکی بریزید و همانند شکل شیرینی را بپیچید.

ته سینی فر کاغذ روغنی بگذارید و خمیرها را با فاصله روی آن قرار دهید ، 30 دقیقه بگذارید خمیرها استراحت کنند سپس 1 زرده تخم مرغ زده شده را روی خمیرها بمالید ، سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت  15 یا 20 دقیقه قرار دهید تا روی شیرینی ها طلایی شود.


در این فاصله که شیرینی ها میپزد شیره را آماده کنید ، نصف لیوان شکر را با 1/3 لیوان آب و 1 قاشق چایخوری آبلیمو مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود ، شیرینی ها را پس از پخت از فر خارج کنید و با قلمو شیره را روی سطح شیرینی بزنید و پس از اینکه شیرینی ها خنک شدند سرو کنید.