خورشت مرغ و زیتون (غذای لبنانی)

 

 

 

مواد لازم:

 

 

طرزتهیه:

برای تهیه استاک مرغ یا گوشت 10 - 5 کیلو اسکلت مرغ یا استخوان گوسفند را شسته داخل قابلمه بزرگ میریزیم آب اضافه میکنیم میگذاریم بجوشد. کف روی ظرف را می گیریم بعد هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر، برگهای کرفس و برگ تره فرنگی هر کدام که در دسترس بود اضافه میکنیم بدون زردچوبه.

 

میگذاریم 6 - 5 ساعت بپزد بعد صاف میکنیم میگذاریم خنک شود وقتی بسته شد و ژله مانند شد روغن زردی که روی آن جمع میشود را جمع کرده و ژله ها را بسته بندی کرده داخل فریزر قرار میدهیم هر وقت لازم شد استفاده میکنیم.

 

از مواد این خورشت چیزی را کم یا زیاد نکنید فقط اندازه فلفل دلمه ای را در صورت تمایل میتوان کمتر کرد.

 

به جای فلفل سیاه که در مواد گفته شد ما از پودر فلفل قرمز استفاده میکنیم تا رنگ خورشت تیره نشود.

 

ظرف را روی حرارت میگذاریم روغن زیتون را که حتماً باید بدون بو باشد میریزیم.

 

روغن زیتون نباید زیاد تفت داده شود.

 

سیر و پیاز را که ساطوری کرده ایم داخل روغن میریزیم و تفت میدهیم تا کمی سبک شود نیازی نیست سرخ کنیم فقط در حد سبک شدن کافی است. اگر پیاز زیاد تفت داده شود رنگ خورشت عوض میشود و خواص پیاز نیز کمتر میشود.

 

مرغ را به مواد اضافه میکنیم. می توان از فیله مرغ یا ماهیچه استفاده کرد.

 

نکته ای در مورد تمامی خورشتها:

اگر به خورشتها آب کمی اضافه کنیم و روی شعله کم آنها را دم کنیم خیلی خوشمزه تر خواهند شد و باعث می شود عرق ظرف داخل خورشت نریزد و تیره و بد مزه نشود.

 

فلفل دلمه را اضافه میکنیم سپس زیتونها را اضافه کرده و هسته های لیمو را در می آوریم حلقه حلقه کرده به مواد اضافه میکنیم آب لیمو و زردچوبه هم اضافه کرده میگذاریم بپزد.

 

مواد را که کمی تفت دادیم آب مرغ اضافه میکینم پارچه سفید نخی تمیز را خیس میکنیم آبش را فشار میدهیم و برای دم کردن خورشت استفاده میکنیم.

 

برای دم کردن از پارچه ابری استفاده نکنید.

 

در آخر 10 دقیقه مانده به سرو غذا پودر زیره سیاه و زعفران و جعفری اضافه میکنیم. اگر زیره زیاد بجوشد خیلی تیره میشود و طعم تلخی به غذا میدهد.

 

این غذا بیشتر با ترشی انگور سرو می شود.

 

نکته :استاک به آب مرغ یا گوشت که غلیظ شده باشد گفته میشود.

منبع:dastpokht.ir

ویدیو مرتبط :
خورشت قلیه مرغ، خورشت خوشمزه جنوبی

---

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

مرغ و مارچوبه یک غذای رژیمی

 

 

 

مواد لازم :

 

 

 

روی مرغ نمك و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمك زده در یك قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط روبه زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد زمان پخت از شروع تا پایان: 20 دقیقه می باشد .

 

- 1 كدوی زرد تابستانی، از وسط نصف كرده و به قطعات کوچک خورد كنید.

 

- 4 پیاز سبز كه به قطعات 2 اینچی خورد شده باشد.

 

 

دستور پخت :

 

1- روی مرغ نمك و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمك زده در یك قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط روبه زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد آن را هم می‌زنیم تا خوب سرخ شونده با احتیاط آب مرغ را اضافه كرده ؛ درب قابلمه را گذاشته و برای 3 تا 5 دقیقه یا بیشتر، تا زمانی كه نازك و صورتی رنگ شود( 180 درجه فارنهایت)

 

 

2- در ادامه مارچوبه و 1 استكان آب به این گوشت اضافه كرده و نمك و فلفل را روی آن‌ها پاشیده و آن‌ها را در ظرف بی خطر برای ماكروویو بریزید و روی آن را با سلفن پلاستیكی بپوشانید. و 100% قدرت برای مدت 3تا 5 دقیقه بپزید تا زمانی كه سبزیجات حلقه شده ترد و نازك شوند و یك بار هم زده و آن را به بشقاب انتقال دهید و سرو كنید.

 

 

ارزش غذایی

 

- كالری 320

 

- چربی 18 گرم

 

- چربی اشباع 6 گرم

 

- تك چربی اشباع نشده 7 گرم

 

- حلقه چربی‌های اشباع نشده 3 گرم

 

- كلسترول 134 میلی گرم

 

- سدیم 626 میلی گرم

 

- كربوهیدرات 5 گرم

 

- قند 2 گرم

 

- فیبر 2 گرم

 

- پروتئین 32 گرم

 

- ویتامین 13% c

 

- كلسیم 5%

 

- آهن 18%

 

- كالری ایجاد شده در مصرف روزانه 2000 كالری