مردم در بلاتکلیفی خرید سوسیس و کالباس

دو سه روز پیش بود که رئیس سازمان دامپزشکی برای چندمین بار از زمانی که وزارت بهداشت ماجرای غیرمجاز بودن استفاده از خمیر مرغ در فرآورده‌های گوشتی مطرح شد، بر استفاده از خمیرمرغ تأکید کرد، این بار اما با توضیحی دیگر.

او به ایسنا گفته بود که: «از نظر سازمان دامپزشکی کشور تولید آن دسته از خمیرمرغی که در داخل کارگاه‌های تحت نظارت بهداشتی سازمان دامپزشکی و در اماکنی با عنوان تولیدکننده فرآورده‌های گوشتی حرارت‌ دیده صورت گیرد، هیچ منعی ندارد. » او این را هم اضافه کرد که: « مرغ‌های استفاده شده در این خمیرمرغ‌های پایان دوره مادر و تخمگذار است، این مرغ هر‌سال ٨٠‌هزار تن تولید می‌شود که در سال‌های گذشته ذبح شده و مورد مصرف خانوار بود، حالا هم در فرآورده‌های گوشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد.»

حالا با همین اظهار نظر، مسئولان سازمان غذا و دارو دست به کار شدند و باز هم بر ممنوعیت استفاده از خمیر مرغ تأکید کردند. مدیرکل نظارت و ارزیابی فرآورده‌های غذایی، آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو در واکنش به همین اظهارات می‌گوید که مصرف خمیرمرغ در فرآورده‌های غذایی همچنان ممنوع است. هدایت حسینی ادامه می‌دهد: «سیاست‌های سازمان غذا و دارو درباره استفاده از خمیر مرغ تغییری نکرده و در صورت مشاهده هرگونه عدم انطباق، با واحدهای متخلف برخورد قانونی به عمل می‌آید.»

   خمیر مرغ زیرپله‌ای تولید می‌شود
 در ادامه همین اظهارنظر سازمان غذا و دارو، رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس شورای اسلامی هم به مردم توصیه می‌کند سوسیس و کالباس نخورند. حسینعلی شهریاری در گفت‌وگوی تلویزیونی به این موضوع اشاره کرده و از تولید زیرپله‌ای خمیرمرغ خبر می‌دهد. « وقتی قیمت یک کیلو سوسیس و کالباس از یک کیلو گوشت کمتر است، حتما جایی اشکال دارد، در بررسی‌های انجام شده مشخص شد که ۳۰‌درصد از محصولات جمع شده از بازار مشکل‌دار بوده‌اند. » به گفته رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس، خمیرمرغ گاهی با استفاده از ضایعات دور ریز ناشی از پاک کردن مرغ در مرغ‌فروشی‌ها و گاهی با استفاده از خمیر کردن مرغ‌های پیر تخمگذار، بدون آن‌که امحاء و احشای مرغ خارج شود، تهیه می‌کنند.

خمیرمرغ ممنوع است، اما همچنان استفاده می‌شود. رسول دیناروند رئیس سازمان غذا و دارو، پیش از این گفته بود: «ما اجازه استفاده از خمیرمرغ را ندادیم چرا که سازمان دامپزشکی باید بتواند بین خمیرمرغ بهداشتی و غیربهداشتی تفکیک کند که هنوز این تفکیک وجود ندارد. به همین خاطر است که ما استفاده از خمیرمرغ را ممنوع کردیم. دامپزشکی درنهایت مسئولیتی درباره استفاده از این ماده در صنایع غذایی را ندارد بلکه بر تولید نظارت داشته و وقتی محصول وارد فرآیند شد،‌ مسئولیت وزارت بهداشت و سازمان غذا و دارو آغاز می‌شود.»

    استفاده از کبد و روده مرغ، عفونت و مسمومیت می‌آورد
روز شنبه بود که در همایش ملی سلامت با محوریت تغذیه، وزیر بهداشت، رئیس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس و رئیس سازمان غذا و دارو بر تعدد نظرها و تصمیم‌گیری‌ها در حوزه «غذا» انتقاد کردند. حالا یک طرف ماجرا را سازمان دامپزشکی و یک طرف دیگر را سازمان غذا و دارو، دست گرفته‌اند. هر کدام هم بر مواضع‌شان اصرار دارند. جاوید آل‌داوود، رئیس جامعه دامپزشکی حیوانات کوچک اما معتقد است که این داستان، تبدیل به میدان قدرت‌نمایی شده.

او به «شهروند» می‌گوید: « قبلا سازمان دامپزشکی اختیارات بیشتری داشت اما الان خیلی   اختیارات از آنها گرفته شده و به سازمان غذا و دارو داده شد، به همین خاطر این موضوع مسائل حاشیه‌ای ایجاد کرده است.» آل‌داوود، درباره سالم بودن خمیرمرغ هم حرف‌هایی می‌زند. «اگر در خمیرمرغ از روده و کبد و ... استفاده شده باشد، به دلیل دارا بودن مواد سمی می‌تواند برای مصرف‌کننده بیماری عفونی و مسمومیت ایجاد کنند، همچنین این مواد زائد می‌تواند آلودگی شیمیایی داشته باشد. به همین خاطر برای سلامتی مضر است.»

به گفته او، کیفیت خمیر مرغ به مواد استفاده شده در آن بستگی دارد، اگر کارخانه‌ای خودش خمیرمرغ را درست کرده باشد و در محصولاتش استفاده کند، مشکلی نیست، اما اگر این خمیرها را خریده باشد، نمی‌توان سلامتی‌اش را تضمین کرد. رئیس جامعه دامپزشکی حیوانات کوچک تأکید می‌کند: « گاهی در این خمیرها علاوه بر استخوان و باقی مانده مرغ، از نان خشک هم استفاده می‌شود که روی کیفیت سوسیس و کالباس تأثیر می‌گذارد.»

آشغال مرغ، کیلویی‌ هزار تومان
مردم همه اینها را می‌شنوند و می‌خوانند، اما هنوز روی مصرفشان تأثیر نگذاشته. این را علی، مغازه‌داری که فرآورده‌های گوشتی می‌فروشد، به «شهروند» می‌گوید. « بعضی وقت‌ها روزی بیشتر از یک کیلو، ژامبون مرغ و گوشت می‌فروشیم، خیلی‌ها می‌خرند. » سوسیس و کالباس ارزان است، نه خیلی ارزان، اما برای آنها که  ‌نمی‌توانند گوشت کیلویی ٤٠‌هزار تومان و مرغ کیلویی ٦‌هزار تومان بخرند، به صرفه است. علی از قیمت‌ها می‌گوید: « قیمت هر کیلو ژامبون مرغ و گوشت از ١٢‌هزار تومان تا ٢٢‌هزار تومان است، البته همه اینها بستگی به شرکت تولید‌کننده و‌ درصد گوشت استفاده شده در سوسیس و کالباس دارد.» به گفته او،‌ درصد گوشت این فرآورده، از ٥٠‌درصد شروع و به ٩٩‌درصد می‌رسد، که از همه گران‌تر است. « اگر شرکت تولید‌کننده خوب باشد، هر کیلو گوشت ٩٠‌درصد ٢٨‌هزار تومان است. »

مردم اما کیلویی ژامبون نمی‌خورند، بسته‌بندی‌های گرمی این فرآورده‌های گوشتی، امکان خرید را به همه می‌دهد. ارزان‌تر از اینها هم است، کالباس خشک، کیلویی ١٢‌هزار تومان است، که دیگر ارزان‌ترین نوع ژامبون در بازار به شمار می‌رود. کمی آن طرف‌تر، قصابی است. راسته‌های گوشت داخل مغازه آویزان شده‌اند، بسته‌های مرغ منجمد هم پشت ویترین‌اند. این‌جا از سوسیس و کالباس خبری نیست اما خمیرمرغ‌ها از باقی مانده همین گوشت‌ها درست می‌شود. «اصغر» مشغول خرد کردن گوشت است، باقی مانده پوست و استخوان را در سطل سفیدی خالی می‌کند.

آنها به این اضافه‌ها می‌گویند آشغال! اما همین آشغال‌ها را تا همین یک‌سال پیش، کیلویی‌هزار تومان می‌فروخت. «پارسال همین آشغال‌ها را خوب می‌خریدند، افرادی می‌آمدند و می‌گفتند که مجوز داریم، اما معلوم نبود از کجا مجوز دارند، ما هم مجوزشان را نمی‌دیدیم، امسال ولی خیلی مشتری ندارد، ما هم آشغال‌ها را می‌ریزیم دور.» او می‌گوید: «این آشغال‌ها کثیف است، چربی دارد، مریضی دارند، اصلا نباید استفاده شود.»

  «اصغر»، دو سه سالی در یکی از کارخانه‌های تولید سوسیس و کالباس کارگری کرده. می‌داند در این کارخانه‌ها چه می‌گذرد. «آن‌جا همین اسکلت مرغ‌ها را چرخ می‌کردیم، همه‌اش استخوان بود، کمی هم روی استخوان‌ها گوشت بود، همان گوشتی که با چاقو بریده نمی‌شود. البته شیفت ما تغییر می‌کرد و نمی‌دانم که دیگر چه چیزهایی داخلش می‌ریختند، اما قطعا پوست و رگ و چیزهای دیگر هم قاطی‌اش می‌کردند. » او ادامه می‌دهد: « البته خمیرمرغ به غیر از اینها گوشت هم دارد، اما دیگر به‌ درصد و کیفیت آن محصول برمی‌گردد.»
 او حالا سال‌هاست که قصابی می‌کند و می‌گوید: « باید تمام کارخانه‌های تولید‌کننده سوسیس و کالباس را تعطیل کنند، خودم ١٥‌سال است که لب به اینها نزدم. چون می‌دانم داخلش چیست. »

 اخبار  اجتماعی  - شهروند

طرز تهیه سوسیس کالباس خانگی

طرز تهیه سوسیس کالباس در منزل را به سه روش برای شما آموزش داده ایم .
(دستور شماره 1)
مواد لازم :

( به جای میخک و جوز هندی می توان از 5/0 قاشق مربا خوری آویشن استفاده شود . )
طرز تهیه :
گوشت مرغ را همراه سیر ، 3 بار چرخ می کنیم . آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می کنیم ، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می دهیم . روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می دهیم تا مانند خمیر در آید . فویل آلومینیم به عرض 60 سانت و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می پیچیم و به مدت 45 دقیقه آن را بخار پز کرده ( با در دستگاه بخار پز کرده قرار می دهیم ) بعد از این آن را در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه ی دلخواه برش می زنیم . « لازم به ذکر است که میزان ادویه ها حتما باید به اندازه ی گفته شده باشد . »
(دستور شماره 2)

مواد لازم :

طرز تهیه :
سینه مرغ را با میكسر خوب له میكنیم. آرد و پودر شیر را اضافه میكنیم خوب با دست ورز میدیم تا یكنواخت بشه. ادویه های مورد نظر رو اضافه میكنیم و خوب ورز میدیم. یخ خرد شده را اضافه كرده و مخلوط میكنیم . نیازی نیست كه یخ ذوب شود. قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه كرده مخلوط میكنیم. . خمیر آماده شده را درون كیسه پارچه ای كه دوختیم میریزیم. كیسه مورد نظر باریك و بلند است و قطر و طول كالباس را تعیین میكند. بهتره كه قطر كیسه حدود 5 سانت باشه. دو انتهای كیسه را محكم میكنیم به طوری كه خمیر كاملا درون كیسه متراكم و فشرده باشد. . كیسه حاوی خمیر كالباس رو یه مدت 10 دقیقه درون آب در حال جوش قرار میدیم. و سپس از روی حرارت بر میداریم و صبر میكنیم خنك شود سپس كیسه را به مدات 1 شب در فریزر قرار میدیم و بعد 1 شب هم در یخچال قرار میدیم . كالباس آماده برای برش زدن است
(دستور شماره 3)
این گوشت به صورت چرخ شده استفاده می شه و خوب مثل نوع کارخانه یی اون از احشاء حیوانات، گوشت حیوانات پیر یا بعضا بیمار، زایده های گوشتی، پیه و غیره درش استفاده نمی شه. ضمن این که مواد نگهدارنده هم نداره بنابراین سرطان زا هم نیست. تمیز و خانگی هست و حداقلش اینه که می دونیم در اون گوشت خالص به کار رفته.
این غذا بسیاز كامل و غنی هست و من فکر نمی کنم هیچ پدر و مادری، کوچولو ها رو از لذت خوردن چنین غذای سالم و پر انرژی یی محروم کنه.
یك توضیح كوچولوی دیگه هم بدم، دستگاه خاصی مورد نیاز هست كه این طور هم كه شنیدم هم حجم بزرگی داره و هم گران قیمت هست. من توی این دستور از ماشین تهیه ی كالباس استفاده نمی كنم چون دلم می خواد همتون همتون به راحتی اون رو درست كنند. پس كیفیت كالباس خانگی ما به لحاظ بصری شاید به پای فرم كارخانه یی اون نرسه.
مواد لازم:

(به جای سیر می تونین از پودر سیر به همراه پودر پیاز هم استفاده كنید).
آرد: پایه ی مصرف 3 قاشق غذاخوری هست اما اگر خمیر كالباس بیش از حد شل بود می تونیم تا 6 قاشق هم اون رو افزایش بدیم.
شیر خشك، كه طبق دستور بهتره از شیر خشك نیدو محصول كارخانه ی نستله باشه.
جوز هندی : قدری بیشتر از میزان گفته شده برای میخك (البته من خودم جوز رو خیلی زیاد استفاده می كنم چون طعمش رو در كالباس خیلی دوست دارم).
اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری كه اگر هم نبود اشكالی نداره و این تنها به طعم بهترش كمك می كنه.
پسته ی تازه كه با مقاطع دایره یی برشش می دیم و یا اگر پسته ی تازه در دسترس نبود از خلال پسته كه حدود 5 دقیقه در آب قرار داده شده استفاده می كنیم: مقداری كه دوست دارید.
طرز تهیه:
گوشت ها رو همراه سیر و جعفری خرد شده، 3 بار چرخ می کنیم . آرد رو با تمام ادویه های خشك مون 2 بار الك می كنیم و به مرغ یا گوشت اضافه می کنیم، مزه ی مواد رو می چشیم و در صورت تمایل ادویه هایی رو كه دوست داریم مجدد اضافه می كنیم. بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه می كنیم و همه ی مواد رو در غذاساز می ریزیم و 5 دقیقه اجازه می دیم تا مخلوط بشن. در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تكه های یخ مون رو با فاصله اضافه می كنیم. سپس روغن مایع رو اضافه می كنیم و بعد از این مرحله، موادمون رو از غذاساز بیرون میاریم. در صورت شل بودن خمیر مقداری آرد اضافه می كنیم و با دست كمی ورز می دیم تا كل مواد به صورت خمیری نه زیاد سفت و نه زیاد شل در بیاد. در مرحله ی آخر پسته و قارچ خرد شده رو هم اضافه می كنیم. سپس همه ی مواد رو روی فویل آلومینیومی می ریزیم و دو سر فویل رو مثل شوكولات خوب می پیچیم و می بندیم. سپس به مدت 45 دقیقه موادمون رو بخار پز می كنیم. بعد از این مدت بلافاصله دور مواد مون رو در حالیكه هنوز از داخل فویل بیرون نیاوردیم، كیسه ی یخ می پیچیم و بعد از خنك شدن در داخل یخچال می گذاریم تا خوب سرد بشه. بعد از سرد شدن به اندازه های دلخواه با چاقوی لیزری برش می دهیم.

منبع : khanoomgol.com