قهوه، نسکافه یا کاپوچینو؟

اخبار علمی - قهوه، نسکافه یا کاپوچینو؟

فکرش را کنید در یک عصر سرد زمستانی نوشیدن یک فنجان قهوه داغ ترک یا عرب اصیل معطر آن هم به همراه چند تکه کیک شکلاتی اسفنجی که بتواند برای مدت کوتاهی طعم مطبوع قهوه را در داخل دهان نگهدارد چقدر می چسبد! اما پرسش های زیادی درباره این نوشیدنی پرسیده می شود.

این که کافی میکس، کاپوچینو، اسپرسو و قهوه چه تفاوتی با هم دارند؟ فرق میان قهوه فوری با قهوه پودری معمولی و نسکافه در چیست و کافئین کدامیک بیشتر است؟ آیا مصرف پودرهای آماده کافی میکس که در بازار موجود است، توصیه می شود؟ این قهوه هایی که عبارت بدون کافئین روی آن قید شده، واقعا کافئین ندارد؟ چرا رنگ قهوه ها با هم متفاوت است؟ آیا قهوه از نظر خواص درجه بندی می شود؟ بیماران دیابتی می توانند هر نوع قهوه ای بخورند؟ اصلا ویژگی یک قهوه خوب چیست؟

به گزارش جام جم، دانه زرد رنگ قهوه، درون میوه های قرمز رنگ خام و بدبویی قرار دارد که پس از خار ج کردن آن از درون میوه، تخمیر و خشک و سپس برشته و به رنگ قهوه ای تیره در می آید و این روزها، آن را به صورت دانه کامل یا پودرشده در بازار می بینیم. با توجه به این که قهوه در چه کشور و چه منطقه ای کشت شده باشد، طعم و رنگ متفاوتی دارد و با توجه به روش یا دستگاهی که قهوه را دم می کنند و همچنین میزان شکر و شیری که به آن افزوده می شود، نام های مختلف اسپرسو، کاپوچینو، کافی میکس و... می گیرد.

قهوه فوری با قهوه معمولی چه فرقی دارد؟
این روزها در قفسه فروشگاه ها در میان انواع قهوه دانه ای، پودری یا کافی میکس شاهد انواع قهوه های فوری هستیم، اما این قهوه چه فرقی با قهوه معمولی دارد؟ دانه قهوه همچون دانه های دیگر حاوی فیبر نامحلول است؛ یعنی اگر دانه قهوه را آسیاب کرده و در آب بجوشانیم فیبر آن رسوب و رنگ قهوه در آب جوش حل می شود.

حال اگر در صنعت با صافی رسوب را حذف و محلول حاصل را تبخیر، خشک و آسیاب کنند «قهوه فوری» به دست می آید که به محض ریختن آن در آب جوش، قهوه، آماده مصرف است. البته رنگ انواع قهوه فوری ممکن است با یکدیگر متفاوت باشد و این موضوع به نوع قهوه و روش خشک کردن آن بستگی دارد و نشان دهنده فساد یا تعیین کننده کیفیت و طعم محصول نیست.

اغلب قهوه های پودری معمولی عطر و طعم اصیل خود قهوه را می دهد، اما به دلیل آن که قهوه فوری طی فرآیند حرارتی تا حدودی عطر و طعم خود را از دست می دهد گاهی آن را با شیر، شکر، شکلات، فندق، کارامل یا کاپوچینو طعم دار می کنند.

تفاوت کافی میکس با قهوه و شیر قهوه
اما قهوه پودری چه تفاوتی با نسکافه دارد و آیا کافی میکس با شیر قهوه فرق می کند ؟ قهوه پودری، خالص و فقط از پودر دانه قهوه تهیه می شود، اما نسکافه یا همان کافی میکس (قهوه مخلوط) در صنعت از مخلوط قهوه فوری، شیرخشک، پودر شکر و برخی افزودنی های دیگر تهیه و پس از حل شدن در آب جوش بسرعت آماده مصرف می شود.

پودر آماده کافی میکس چون حاوی شکر، خامه و چربی است کالری بالایی داشته و مصرف زیاد آن توصیه نمی شود و چون برخی انواع آن حاوی مواد نگهدارنده است می تواند موجب بروز حساسیت در افراد مستعد شود و بهتر است نسکافه با میزان کم شکر به همراه شیر کم چرب و قهوه تازه و اصیل به صورت خانگی تهیه شود.

اما آیا شیر قهوه با کافی میکس فرق می کند؟ در پاسخ باید گفت بله. شیر قهوه معمولا از ترکیب شیر و قهوه تهیه می شود و بدون شکر است، اما نسکافه های آماده همه حاوی شکر بوده و در نتیجه مبتلایان به دیابت مجاز به مصرف هر نوع نوشیدنی حاوی قهوه نیستند.

البته کافی میکس بدون شکر با عبارت «sugar free» و کم چرب با عبارت «low fat» که روی بسته بندی آن قید شده برای بیماران دیابتی، مبتلایان به چربی خون و اضافه وزن و البته برای افراد سالم در بازار موجود است که یا طعم تلخ دارد و فقط از دو ترکیب شیر و قهوه تهیه شده است یا آن که مزه شیرین داشته و قند مصنوعی جایگزین شکر آن شده است که انواع کافی میکس های تلخ (بدون شکر مصنوعی) گزینه مناسب تری است که دیابتی ها بهتر است با مشورت پزشک از این نوشیدنی استفاده کنند. لازم است بدانید اگر کافی میکس بدون شکر را انتخاب می کنید، گمان نکنید که بدون کالری است، زیرا شیرخشک و خامه آن کالری زاست و حتی انواع کم چرب آن هم میزانی کالری دارد، اما قهوه خالص تقریبا بدون کالری است.

کافئین قهوه فوری کمتر است
به گفته متخصصان علوم غذایی میزان کافئین قهوه فوری، کمتر از قهوه معمولی است و هر دو فنجان قهوه فوری به اندازه یک فنجان قهوه معمولی کافئین دارد. البته لازم است بدانید مقدار کافئین یک فنجان قهوه همیشه ثابت نیست، زیرا به نوع، شیوه دم کردن و میزان پودر آن بستگی دارد. تحقیقات نشان داده است از آن جا که بیش از پنج تا شش ساعت طول می کشد تا کافئین قهوه از بدن دفع شود نوشیدن یک فنجان آن هنگام عصر، بر خواب شبانه تاثیر می گذارد.

چه افرادی نباید قهوه و نسکافه بخورند؟
از آنجا که کافئین قهوه علائم استرس، دلهره، تنش و اضطراب را تشدید می کند، مصرف بیش از دو فنجان آن در روز توصیه نمی شود.

نتایج برخی تحقیقات نشان داده است کافئین قهوه در زنان باردار موجب رشد ناقص جنین، سقط یا زایمان زودرس می شود و می تواند از طریق شیر مادر به شیرخوار منتقل شود و نوشیدن بیش از یک فنجان آن موجب بروز بی خوابی، تحریک پذیری، امتناع از شیرخوردن و عصبی شدن شیرخوار شود و چون کبد نوزاد به اندازه کافی رشد نیافته و آنزیم های خاص را ندارد، کافئین مدت زیادتری برای تجزیه شدن در بدن نوزاد می ماند و عوارض بیشتری را به جا می گذارد.

همچنین کسانی که مبتلا به پرفشاری خون و تپش قلب هستند، افرادی که در معرض پوکی استخوان قرار دارند و زنانی که در سینه خود غده فیبروکیستیک دارند نباید زیاد قهوه بنوشند.

قهوه به دلیل کافئین، اثر داروهای ضد درد را افزایش می دهد و انواعی که عبارت بدون کافئین روی بسته بندی آن قید شده می تواند حاوی اندکی کافئین باشد. بر اساس تحقیقات، کافئین موجود در یک فنجان قهوه بدون کافئین، پنج تا ده برابر کمتر از قهوه معمولی است.

چه قهوه ای بخریم؟
ـ هر چه دانه قهوه بزرگ تر باشد، طعم بهتری دارد و اگر خواستید قهوه پودر شده بخرید توجه کنید که روی بسته بندی اش عبارت AA درج شده باشد. این عبارت نشان می دهد که پودر قهوه از دانه های درشت تهیه شده است.

ـ قهوه ای که رنگ تیره شفاف و طعم تلخ تری داشته باشد مرغوب و اصیل تر است. دقت کنید قهوه پودری زمان دم کشیدن باید کمی روغن پس دهد و مزه آن تلخ باشد. قهوه های ناخالص و بی کیفیت رنگ روشن کدر و طعم خاک و آنهایی که کهنه و تاریخ گذشته اند کمی بوی آرد نخودچی می دهند.

ـ هیچ گاه قهوه را زودتر از موعد تهیه نکنید که بخواهید آن را دوباره گرم نکنید، زیرا مثل چای جوشیده طعم آن بر می گردد. اگر قهوه عطر و بویش را از دست بدهد در اصطلاح می میرد و نوشیدن آن دلچسب نیست.

ـ وقتی قهوه را در آب سرد حل کردید روی شعله ملایم بگذارید تا به جوش آید و کف کند. ابتدا کف روی قهوه و سپس قهوه را در فنجان ریخته و میل کنید.

ـ هر چه قهوه بیشتر بجوشد غلیظ تر و کافئین و رنگ بیشتری از آن خارج می شود. شیوه دم کردن قهوه و ترکیباتی که به آن افزوده می شود می تواند خواص قهوه را کم یا زیاد کند.

ـ دانه قهوه در محیط خشک و خنک تا یک سال، ولی پودر قهوه باید سریع تر و ظرف مدت یک ماه مصرف شود. انواع نسکافه هم تا شش ماه قابلیت نگهداری دارد.
 اخبار علمی - جام جم

قهوه و نسکافه ممنوع!

موقعی كه بچه شیر می‌دهید خیلی از اطرافیان شروع می‌كنند به‌نظر دادن درباره اینكه چی بخورید و چی نخورید. خیلی‌ها می‌گویند ماءالشعیر بخور شیرت زیاد می‌شه. خیلی‌ها می‌گویند نوشابه نخور. بچه‌ات بی‌خواب می‌شه و.اما از این حرف‌ها و حدیث‌ها كدامش درست است و كدام غلط؟

   چه غذایی هایی مفید هستند؟

درست مثل موقعی كه باردار بودید، حالا هم مهم است كه چطور و چه غذایی را بخورید؟ خب، حتما می‌دانید كه بهترین غذاها برای شما میوه‌ها، سبزی‌ها، غلات كامل، پروتئین و لبنیات كه سرشار از كلسیم هستند. این را هم اضافه كنیم كه موقع شیردهی وقت مناسبی برای رژیم گرفتن نیست و شما در این زمان باید به میزان كافی غذا بخورید تا بدن‌تان قدرت شیرسازی داشته باشد. بنابر این شاید حتی بد نباشد كمی كالری به رژیم روزنه‌تان اضافه كنید. قبل از اینكه این تصمیم را عملی كنید حتما با پزشك‌تان مشورت كنید و در مورد این‌كه چطور می‌توانید برنامه غذایی صحیح و پر از انرژی داشته باشید از او راهنمایی بخواهید. بعضی از پزشكان حتی صلاح می‌دانند كه شما مصرف قرص‌های ویتامین دوران بارداری را در دوران شیردهی هم ادامه دهید. اما یكی از اصول مهم تغذیه در دوران شیردهی این است كه به مقدار كافی مایعات مصرف كنید. بنابراین بهتر است در این دوران یك بطری شیشه آب را با خود همه جا همراه داشته باشید و در تمام طول روز آب بنوشید. مایعات سالم و مناسب دیگری كه می‌توانید مصرف كنید شامل: آب میوه‌های طبیعی، شربت‌های گیاهی رقیق، ماء‌‌الشعیر و... هستند كه بدون وارد كردن مواد شیمیایی، مصنوعی و محرك به بدن شما و نوزادتان موجب سیراب‌شدن بیشتر بدن و ساخته شدن شیر بیشتر می‌شوند.

---

نکته : یكی از اصول مهم تغذیه در دوران شیردهی این است كه به مقدار كافی مایعات مصرف كنید. بنابراین بهتر است در این دوران یك بطری شیشه آب را با خود همه جا همراه داشته باشید و در تمام طول روز آب بنوشید

---

  آیا نباید بعضی غذاها را بخورم؟

در این مورد حكم كلی نمی‌توان صادر كرد. نوزاد با نوزاد فرق می‌كند. بعضی از مادرها متوجه می‌شوند كه نوزادشان وقتی كه آن‌ها كلم گل، كلم بروكلی، لوبیا و نخود و... را می‌خورند نفخ می‌كند، ولی در بعضی از مادرها قضیه صدق نمی‌كند.
بعضی از مادرها می‌گویند: وقتی غذای تند و پرادویه می‌خوریم كودك‌مان از مزه شیر خوشش نمی‌آید و... به هر حال در مورد اینكه فرزند شما چه سلیقه‌ای دارد و از چه طعمی بدش می‌آید خودتان باید به این نتیجه برسید.

•   اما یك سری مواد‌غذایی هستند كه ثابت شده مصرف آن‌ها باعث بی‌قراری كودكان می‌شود. مثلا نوشابه، قهوه، چای و نسكافه به‌دلیل آنكه مواد محرك دارند و می‌توانند باعث بداخلاقی و بی‌قراری بچه‌ها شوند.

•  در ضمن این مواد به‌خاطر وجود كافئین موجب كشیده شدن آب از بدن شما و دفع بیشتر آب می‌شوند كه برای شیرسازی خوب نیست. همچنین بهتر است مواد حساسیت‌زا مثل بادام‌زمینی را غذای‌تان كمتر مصرف كنید.

---

آیا شیرخوار من آلرژی دارد؟

بعضی از نوزادان كه شیر مادرشان را می‌خورند ممكن است به‌دلیل مصرف بعضی غذاها توسط مادر دچار آلرژی بشوند یا به آن حساسیت نشان دهند. (مثل حساسیت به شیر گاو، تخم‌مرغ، آجیل‌ها و به‌خصوص بادام‌زمینی)
برای شناختن علائم حساسیت، بد نیست چند تا از آنها را بشناسید.
اگر نوزاد شیرخوار شما علائم زیر را داشته باشد ممكن است دچار آلرژی یا حساسیت غذایی شده باشد، این موارد عبارتند از:

• -استفراغ یا بالا آوردن مكرر شیر

• -درد شكم واضح به حدی كه نفخ شكم كودك مشخص باشد یا كودك مدام پاهای خود را در شكمش جمع كند.

• -اگر مدفوع كودك حالت اسهالی یا خونی داشته باشد.

• -اگر كودك دچار كهیر پوستی یا تورم و قرمزی صورت و دست و پا شده است، اگر تنفس برای او سخت شده یا موقع نفس كشیدن صدا دارد البته از این علائم بالا، تنگی نفس و تورم صورت بسیار اورژانسی هستند و باید بلافاصله با اورژانس تماس بگیرید.

• بعد از این‌كه آلرژی را در كودك درمان كردید باید به‌دنبال علت آن بگردید و تلاش كنید بفهمید چه چیز ‌تازه‌ای در غذای شما بوده كه نوزاد به آن واكنش نشان داده است. بعد از اینكه حدس زدید ماده حساسیت‌زا چه بوده است دیگر نباید در دوران شیردهی خود از آن استفاده كنید