سبک زندگی
2 دقیقه پیش | شناخت بهترین آتلیه کودک و بارداریبچه ها به سرعت بزرگ میشوند، زودتر از چیزی که فکرش را میکنید یا انتظارش را دارید. زمانی توانایی راه رفتن یا حرف زدن ندارند ولی اندک زمانی بعد آنها را در حال دویدن و مکالمه ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: تزیین اتاق کودک با گلهای مقواییهمین الان یک نگاهی به اتاق کودکتان بیندازید. آیا دلتان نمی خواهد چیزی به آن اضافه کنید؟ وقتی پولش را ندارید، پس باید از خلاقیتتان کمک بگیرید. در این ویدئو گل هایی مقوایی ... |
4 تکنیک برای آشپزی بی خطر
همه دوست دارند در آرامش و بدون خطر آشپزی كنند. اتفاقات بد آشپزی را بیشتر از همه بریدن دست و سوزاندن آن تشكیل میدهد و اگر از آنها جلوگیری كنید جلوی خیلی از اتفاقات ناگوار گرفته میشود. برای یك آشپزی بیخطر این 4 تكنیك را استفاده كنید؛ ایمنی شما تا درصد زیادی افزایش پیدا خواهد كرد.
لباس مناسب بپوشید
پوشیدن كفش مناسب فقط برای محافظت پای شما از سقوط چاقو یا ریختن آب جوش نیست. كفش مناسب باعث میشود شما در اثر سر پا ایستادن كمردرد نگیرید. سعی كنید از كفشی استفاده كنید كه كمی پاشنه داشته باشد. علاوهبر این وقتی با فر یا آب جوش كار میكنید بهتر است لباس آستین بلند بپوشید تا جلوی سوختن ساعدتان را با بخار آب بگیرد. در ضمن یادتان باشد موقع آشپزی، موهایتان را هم ببندید.
آلودگی را محدود كنید
همیشه كنار سینك علاوهبر مایع ظرفشویی یك صابون هم بگذارید و قبل از آشپزی دستهای خود را بشویید. بهتر است 2 تخته برای برش داشته باشید كه یكی از آنها فقط مخصوص گوشت باشد. آلودگی از گوشت میتواند به موادی مثل سبزیها كه قرار است خام مصرف شوند منتقل شود. جاهایی از آشپزخانه كه دست شما مدام با آن برخورد میكند، میتوانند منبع باكتریها باشند. مثلا دستگیره یخچال یا دستگیره فر كه علاوهبر تماس مستقیم با دست شما با موادغذایی هم در ارتباط هستند؛ آنها را مرتب تمیز كنید.
از منطقه خطر دوری كنید
رشد باكتریهای مضر در دمای 4 تا 60 درجه سانتیگراد اتفاق میافتد. بههمین دلیل، دمای یخچالتان را كنترل كنید كه حتما زیر 4 درجه باشد. تا وقتی كه شعله زیر غذا روشن است فاسد نمیشود اما بهخصوص حالا كه تابستان است باید بلافاصله بعد از خاموش كردن زیر غذا و خنك شدن، آن را در یخچال بگذارید. اگر غذای شما بیشتر از 4 ساعت بیرون ماند باید نگران خرابشدن آن باشید. علاوهبر این سعی كنید، بعد از بیرونآوردن از فریزر ماده غذاییتان را زود مصرف كنید.
وقتی آتشسوزی میشود
اگر چیزی در آشپزخانه شما آتش گرفت قبل از هركاری، هول نشوید. غریزه شما میگوید باید روی آتش آب بریزید اما این كار خطرناك است. مخلوط آب و روغن شعلهور میتواند باعث فاجعه در آشپزخانه شما شود. به جای این كار، قبل از نگران شدن میتوانید با یك حوله خیس آتش را خاموش كنید. راه دیگر استفاده از یك ظرف بزرگ برای خاموش كردن آتش است. ظرف را وارونه روی آتش بگذارید تا آتش خفه شده و خاموش شود.
برای اینكه یك كباب خوب بپزید
یكی از لذتهای سفر درست كردن و خوردن یك كباب خوشمزه است. درست كردن یك كباب خوب، گوشت خوب و آتش خوب لازم دارد. گوشت خوب كه بحثش جداست اما آتش خوب و منقل مناسب هم به جای خود در درست كردن یك كباب حسابی مهم است. شما با كمی سلیقه میتوانید یك منقل درست و حسابی داشته باشید.
معمولا منقلها مكعبهای فلزی هستند كه درون آنها زغال ریخته میشود و برای كباب كردن هر چیزی باید آن را به سیخ بكشید اما اگر یك توری فلزی به اندازه منقل پیدا كنید یا سفارش دهید میتوانید چیزهای بیشتری روی منقل درست كنید. چیزهایی مثل ماهی، بادنجان، سیبزمینی، استیك یا چیزهای دیگر كه به سیخ كشیده نمیشوند. با این روش، دیگر از خوردن جوجه كباب تكراری در سفر خسته نخواهید شد.
ویدیو مرتبط :
minecraft HardCore season 2 ep 9 : خطر خطر !!!
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
5 تکنیک آشپزی که باید بدانید
در اینجا پنج مهارتی که هر آشپز خانگی باید بداند را ذکر میکنیم. حتی اگر خیلی هم حرفه ای باشید، باز هم بهتر است نگاهی به این مطلب بیاندازید.
1. مهارت در کباب کردن
کباب کردن باعث میشود هر چیزی لذیذتر شود. این تکنیک با کاراملی کردن شکر، چربیها و پروتئین و تبخیر آب غذا، طعم غذا را بهبود میبخشد و غذا را به مادهای کاملاً رضایتبخش تبدیل میکند. برای کباب کردن سبزیجات ابتدا 900 گرم از آنها را با یک تا دو قاشق غذاخوری روغنزیتون مخلوط کرده، و نمک، فلفل و هر سبزی و ادویهای که دلخواه شما است روی آن بپاشید.
سبزیجات ترد مانند مارچوبه و لوبیا سبز 10 تا 20 دقیقه زمان برای کباب شدن میخواهند، ولی سبزیجاتی که ریشههای متراکمتری دارند 30 تا 40 دقیقه زمان میخواهند.
برای کباب کردن گوشت نیاز به یک ترمومتر گوشت دارید. گذاشتن گوشت در دمای اتاق یک ساعت قبل از کباب کردن باعث میشود گوشت با یکنواختی بیشتری پخته و سریعتر برشته شود.
کمی قبل از گذاشتن گوشت یا مرغ داخل فر به آن ادویه بزنید. زیرا نمک زدن زودهنگام سبب میشود آبگوشت به سطح آن آمده و مانع خوب برشته شدن گوشت میشود. برای تخمین و بررسی بهموقع زمان پخت تنها از چارتهای کباب کردن بر اساس وزن استفاده کنید. گوشت را 5 تا 10 درجه کمتر از دمای نهایی دلخواه خود خارج کنید.
تکههای کبابی بزرگ حتی بیرون از فر نیز به پخت خود ادامه داده و در فاصله زمانی که قبل از برش بیرون فر میمانند دمای آنها 5 تا 10 درجه بالاتر میرود.
2. مهارت در روش برشته کردن مواد
برشته کردن در ماهیتابه یک روش حرارتی خشک در آشپزی است که روی پروتئین پوستهای میسازد که نهتنها طعم آن را لذیذتر میکند، بلکه بافت داخل آن را نیز حفظ میکند.
در طی فرآیند برشته کردن، همهی پروتئینهای ماهیچهای مانند مرغ، گوشت گاو یا گوشتهای دریایی در یک ماهیتابه که از قبل کاملاً داغ شده است برشته میشوند. ابتدا با گرفتن رطوبت اضافی گوشت کار خود را آغاز کنید و یکلایه یکنواخت از روغن، نمک و سپس ادویهی دلخواه خود را روی آن بمالید. ماهیتابه را زیاد شلوغ نکنید. یک ماهیتابهی استیل ضدزنگ یا ماهیتابهی چدنی مناسب انتخاب کنید که حداقل یکسوم بزرگتر از اندازهی موادی باشد که میخواهید داخل آن برشتهکنید.
برای 5 دقیقه ماهیتابهی خود را از قبل گرمکنید و به آن روغن بیفزایید تا مانع سوختن غذای خود شوید. سپس کار برشته کردن را آغاز نمایید. گوشت شما پس از روغن وارد ماهیتابه میشود و باید آن را جابجا کنید تا مانع چسبیدنش شوید. برای گوشتهای بزرگتر مانند گوشت کبابی یا یک مرغ کامل، برشته کردن یک مرحله از فرآیندی دومرحلهای است.
پخت با منتقل کردن مادهی برشتهشده به داخل فر ادامه مییابد. گوشتهای کوچکتر مانند ماهی، صدف یا تکههای کوچکتر مرغ نرمتر و لطیفتر هستند، بنابراین میتوانید آنها را مستقیم از ماهیتابه داخل بشقاب بگذارید و از خوردن آنها لذت ببرید. اجازه ندهید کار سخت شما هدر برود. بگذارید این محتویات حداقل پنج دقیقه قبل از قسمت کردن همانطور بمانند تا مانع خارج شدن آب خوشطعم آنها تحتفشار حرارت زیاد شوید.
3. تهیه یک املت عالی
املت غذایی عالی برای هر وعده غذایی است، اما هرکسی که تلاش کرده است در پخت آن ماهر شود میداند گفتن آن راحتتر از انجام دادنش است. با ریختن کمی کره در یک ماهیتابهی داغ نچسب کار خود را شروع کرده و سپس تخممرغهای زدهشده را به آن اضافه کنید. لبههای پختهشده املت را هرچند وقت یکبار از کناره ماهیتابه به داخل جمع کنید تا زمانی که دور تا دور املت شما سفت شود و املت بهراحتی در ماهیتابه عقب و جلو برود.
زمانی که زیر املت شما سفت شد اما روی آن هنوز کمی شل بود، مواد و ادویههایی که میخواهید را اضافه کرده و بهآرامی سمتی که نزدیک خودتان است را بلند کنید و آن را از وسط تا کنید، بهگونهای که شکل نیمهی ماه شود. سپس دستگیرهی ماهیتابه را گرفته و آن را به سمت مخالف خودتان مایل کنید. به آن چند ضربهی سخت بزنید تا بتوانید املت را برگردانید. سپس میتوانید پخت املت را ادامه دهید تا داخل آن هم سفت شود، و یا اگر املت را کمی شل دوست دارید آن را از ماهیتابه خارج کرده و به بشقابتان منتقل کنید.
4. تهیه یک سس ماهیتابهای بدون عیب و نقص
سسهای ماهیتابهای مانند سس گِرِیوی (سس تهیهشده از عصارهی گوشت) هم در ماهیتابه درستشده و هم از باقیماندهی مواد ماهیتابه تهیه میشوند. اینها گروه کاملی از سسها هستند که از موادی ساخته میشوند که در فرهنگ فرانسوی به آن «فوند» (fond) یا «فونداسیون» (foundation) میگویند، یعنی تکههای برشتهای که پس از سرخ کردن یا پختن چیزی (معمولاً یکتکه مرغ یا استیک) در یک ماهیتابهی استیل ضدزنگ و یا چدن باقیماندهاند. در اولین مرحله یک مایع خوشطعم را انتخاب کنید (مطمئن شوید که این مایع بر پایهی آب است مانند آبگوشت، خامه، یا سرکه)، و آن را داخل ماهیتابهای که هنوز از برشته کردن گوشت داغ است بریزید.
با استفاده از یک قاشق چوبی درحالیکه مایع گرم میشود ته ماهیتابه را تراشیده و تمیز کنید. تا زمانی که سس به غلظت دلخواه شما برسد به پخت آن ادامه دهید، ضمن اینکه به یاد داشته باشید همزمان با سرد شدن، سس کمی غلیظ میشود.
با اضافه کردن نمک، فلفل و آباسیدی لیمو ( پس از برداشتن از روی حرارت) و یا دستهای از سبزیجات خردشده، موسیر یا فلفل قرمز سس را لذیذتر کنید. با ریختن سس روی گوشت و یا همراه با برنج، سبزیجات یا هر چیزی که به نظر شما خوب است از آن لذت ببرید.
5. مهارت در استفاده از چاقو
کار با چاقو ممکن است ترسناک به نظر برسد، اما همهی کاری که باید انجام دهید به خاطر داشتن شکلهاست. همهی سبزیجات را میتوان با برش از یکشکل به شکل دیگر خرد کرد. خیار مثال خوبی است. با پوست کندن خیار کار را شروع کرده و سپس آن را بهصورت مورب تقریباً بهاندازه طول چاقو ببرید. هر تکه را به شکل قطعاتی بزرگ و پهن از طول ببرید و سپس آنها را بهاندازه قطعاتی بلند و باریک ببرید.
این قطعات بلند و باریک را کنار هم گذاشته و بعد آنها را 90 درجه بچرخانید تا در امتداد چپ و راست قرار بگیرند. سپس آنها را بهصورت مکعبی خردکنید. نوک چاقوی خود را روی تخته برش نگهدارید.
در هنگام خرد کردن، تکههای خیار را با چاقو برخورد دهید و آنها را بهاندازهای که میخواهید ببرید. این نوع خرد کردن، خرد کردن نگینی و یا در فرانسوی کلاسیک «برونواز» (brunoise) نامیده میشود. خیارها را برای تهیه سالاد خیار یا سالسا استفاده کرده و از آنها لذت ببرید.