كاسترول خمیری بادمجان

 

 

 

 

مواد لازم برای تهیه ی خمیر:

 

 

مواد لازم برای داخل خمیر:

 

 

 

 

طرز تهیه:
بادمجان ها را پوست كنده، به صورت حلقه های 2 تا 3 سانتی خرد كرده، نمك زده و در صافی قرار دهید.

 

در یك ظرف آب یا شیر، شكر، نمك و روغن آب شده را با هم مخلوط كنید.

آرد و بكینگ پودر را كم كم به روی آن بریزید تا تبدیل به خمیری مناسب شود. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید یك ساعت استراحت كند.

در این فاصله بادمجان ها را خشك كرده و دو طرف آن را در روغن سرخ كنید.

پیاز داغ درست كنید.

گوشت را اضافه كرده و سرخ كنید. به گوشت نمك، فلفل و زردچوبه بزنید. بعد از سرخ شدن، رب گوجه فرنگی را اضافه كرده و كمی تفت دهید. گوشت را از روی حرارت بردارید. فلفل دلمه ای را حبه قندی خرد كنید. پنیر را رنده ی درشت كنید. سیر رنده شده را با گوشت مخلوط كنید. خمیر را به دو قسمت تقریبا نامساوی تقسیم كنید.

روی سطح میز را آرد بپاشید. گلوله ی كوچك تر خمیر را به صورت بیضی به اندازه ی ظرف مورد نظر باز كنید. خمیر را به ظرف منتقل كنید.

روی سطح خمیر را با 3 سانت فاصله از لبه ی ظرف كمی پنیر بپاشید. بادمجان های سرخ شده را كنار هم روی سطح خمیر قرار دهید. كمی دیگر پنیر بپاشید. گوشت چرخ كرده را روی بادمجان پهن كنید. دوباره پنیر بپاشید. بعد فلفل دلمه ای را روی سطح گوشت پخش كنید. در سطح كار نیز پنیر بپاشید.

خمیر بزرگ تر را روی سطح آردی به شكل بیضی و قدری بزرگتر از خمیر اول باز كنید.

خمیر را دور وردنه بپیچید و روی مواد قرار دهید. با كمك آب لبه های دو قسمت خمیر را به هم بچسبانید. روی سطح خمیر را به زرده آغشته كنید. اضافه ی خمیر دور غذا را با خمیر بر ببرید. دور خمیر را مدل بدهید.

با اضافه های خمیر ساقه و برگ و گل درست كنید و روی سطح خمیر قرار دهید.

كنار ساقه ها را در سه نقطه كمی شكاف سطحی بدهید تا خمیر در زمان پخت ترك نخورد.
روی گلبرگ و ساقه ها را هم به كمك قلم موی مخصوص با زرده آغشته كنید

غذا را به مدت 45 تا 50 دقیقه در فر با حرارت 350 درجه ی فارنهایت قرار دهید تا بپزد و خمیر به رنگ طلایی در آید.

منبع:ashpazonline.com

ویدیو مرتبط :
کباب بادمجان

---

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

طرز تهیه خمیری برای کشک و بادمجان لقمه ای

نحوه پخت نان برای کشک و بادمجان لقمه ای

مواد لازم برای خمیر کشک و بادمجان لقمه ای:

طرز تهیه خمیر کشک و بادمجان :

خمیر مایه و شکر را با 1/4 لیوان آب مخلوط کرده ده دقیقه در جای گرم و تاریک می گذاریم  تا خمیر مایه پف کند. اگر خمیر مایه فوری استفاده می کنید صبر کردن نمی خواهد و در همین مرحله روی آرد بریزید.

مواد خشک را با خمیر مایه و روغن مخلوط می کنیم و یک لیوان آب را کم کم مخلوط می کنیم . خمیر را ده دقیقه ورز می دهیم تا به دست نچسبد.

روی خمیر را با دست روغنی چرب می کنیم و یک پلاستیک فریزر را باز کرده روی آن می کشیم و روی پلاستیک یک دستمال می اندازیم.

سپس یک تا دو ساعت در جای گرم می گذاریم تا خمیر دو برابر شود.
حالا خمیر را با وردنه صاف کرده و با قالب گل 5 پر به ابعاد تقریبی 14 سانتی متر قالب می زنیم.

 

نمونه ای از قالب های مورد نیاز برای این نان ها

یک قالب کمی کوچکتر و شش پر خریده ام. از این ها که دسته اش موقع جمع کردن میخوابد. سایز آن خیلی مناسب تر است!

بعد از صاف کردن خمیر آن ها را قالب زده

گلها را داخل قالب مافین که از قبل چرب کرده اید بیندازید طوری که گلبرگهای گل رو به بالا بماند و در فر 170 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید.

تجربه : چرب کردن قالب مافین برای این خمیر لازم نیست.

 

گلها را داخل قالب مافین که از قبل چرب کرده اید بیندازید طوری که گلبرگهای گل رو به بالا بماند

دقت کنید که کمی تغییر رنگ بدهد اما حواستان باشد که به علت کوچکی و نازکی زود می سوزد ( مال من سری اول قهوه ای شد) داخل کاسه ها چون غذا سرو می شود مهم نیست که کمی سفید باشد.

 

دقت کنید که کمی تغییر رنگ بدهد اما حواستان باشد که به علت کوچکی و نازکی زود می سوزد

بعد از سرد شدن در نانهای کاسه شکل حاصل کشک و بادمجان تان را سرو و با کشک ، نعنا داغ و سیر داغ و یک برگ جعفری تزیین کنید.

 

بعد از سرد شدن در نانهای کاسه شکل کشک و بادمجان ها را مانند شکل در آن تزیین کنید

 

منبع : drashpaz.persianblog.ir