خوبی‌ها و بدی‌های دوغ

 

 

 

ارزش تغذیه‌ای این نوشیدنی به دلیل رقیق‌بودن كمتر از ماست بوده و نمی‌توان آن را جایگزین این فرآورده كرد ...

 

دوغ یكی از سالم‌ترین نوشیدنی‌های سنتی ایران است كه مصرف آن خصوصا در فصول گرم سال بسیار توصیه می‌شود. این نوشیدنی برخلاف آبمیوه‌های صنعتی و نوشابه‌های گازدار برای كودكان بالای یك سال مناسب بوده و می‌تواند پروتئین، چربی، ویتامین‌هایB ، D، كلسیم و همچنین آب مورد نیاز بدن را تا حدودی تامین كند.

 

دوغ به دلیل طبیعت سرد، علائم گرمازدگی، خستگی و عطش را التیام بخشیده و مانند ماست، حاوی میكروارگانیسم‌های زنده و مفیدی است كه از رشد و تكثیر بسیاری از باكتری‌های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری می‌كند.

 

معمولا دوغ را به روش سنتی و صنعتی تهیه می‌كنند. در روش سنتی یا روستایی ماست را به همراه آب در مُشك یا كیسه‌های پوستی می‌ریزند و تكان می‌دهند وبر اثر ضربات وارده دوغ حاصل می‌شود.

 

در این روش به دلیل آن كه نظافت كیسه‌های پوستی مشكل است احتمال آلودگی میكروبی در فرآورده حاصله زیاد است. به این جهت توصیه می‌شود دوغ را به صورت صنعتی یا خانگی تهیه كنید. در صنعت، ماست را با میزان مناسبی آب در تانك‌های مجهز به همزن مخلوط كرده و بعد از اختلاط كامل آن را با رعایت موازین بهداشتی سرد و بسته‌بندی می‌كنند. این نوشیدنی به دلیل آن كه در دمای گرم محیط و در برابر فساد مقاوم است نیاز به هیچ نگهدارنده مصنوعی نداشته و مصرف آن برای افرادی كه دچار عدم تحمل لاكتوز هستند، مناسب است.

 

البته دوغ صنعتی خالی از اشكال نیست. این نوشیدنی سرشار از نمك بوده و برای مبتلایان به فشار خون بالا، بیماران قلبی ـ عروقی و كسانی كه دچار نارسایی كلیوی هستند بسیار مضر است. بنابراین برای آن كه این افراد از مصرف این نوشیدنی مفید بی‌‌بهره نمانند، بهتر است در منزل و به صورت خانگی آن را تهیه كنند.

 

معمولا برخی افراد جهت ترش و گازدارشدن این نوشیدنی آن را در دمای محیط نگهداری می‌كنند. این روش نگهداری برای سلامت افراد مشكلی ایجاد نخواهد كرد. این نوشیدنی به طور طبیعی حاوی باكتری‌های مولد اسید لاكتیك و همچنین مخمرهای مولد گاز است كه در دمای محیط فعال‌تر و باعث ایجاد طعم اسیدی و گازی می‌شوند.

 

اما بد نیست بدانید اگر در این روش نگهداری آنزیم‌های تجزیه‌كننده پروتئین فعال شوند دوغ آلوده به كپك شده و بلافاصله تغییر رنگ و مزه داده و تاریخ انقضای آن سریع‌تر از آنچه روی بطری نوشته شده فرا می‌رسد كه استفاده از آن توصیه نمی‌شود. بنابراین بهترین روش برای ماندگاری مطلوب دوغ نگهداری آن در دمای یخچال است. دوغ اگر به وسیله گاز CO2 گازدار شود مضرات گاز افزوده‌شده به آن مانند نوشابه‌های گازدار خواهد بود.

 

اغلب برای طعم‌داركردن دوغ از نعنا، پونه، كاكوتی یا گلبرگ‌های خردشده گل‌محمدی و برخی عرقیات استفاده می‌شود كه علاوه بر ایجاد طعم خوشایند، بر خواص درمانی دوغ می‌افزاید.

 

دوغ حاوی نعنا و پونه، به ترشح شیره معده و هضم غذا كمك می‌كند و نفخ حاصل از دوغ را رفع و دل پیچه را التیام می‌بخشد. این دوغ خنك‌كننده محیط دهان بوده و به گردش هر چه بهتر خون كمك كرده، مجاری گوارشی را ضدعفونی و برای رفع سكسكه و اسهال ناشی از گرمی هوا نافع و به عملكرد مطلوب كبد كمك می‌كند. دوغ حاوی كاكوتی، مقوی قلب و معده بوده و مسكن سردردهای ناشی از گرمی هواست و به دلیل خاصیت ضدعفونی‌كنندگی، كرم‌كش قوی بوده و خلط‌آور خوبی است و برای التیام علائم رماتیسم نافع است. دیگر خواص دوغ كاكوتی شبیه به دوغ نعناست.

 

دوغ حاوی گلبرگ‌های گل‌محمدی بسیار معطر، مقوی قلب و كبد و اعصاب، آرام‌بخش و نشاط‌آور بوده و برای تنظیم عملكرد دستگاه گوارش نافع و رفع كننده بوی بد دهان است.

 

 

توصیه‌ها

 

*‌ مصرف دوغ به عنوان یك نوشیدنی سالم به همراه غذا در ماه‌های گرم سال توصیه می‌شود.

 

*‌ مصرف بیش از حد دوغ می‌تواند تعادل بدن را از وضعیت عادی خارج كند.

 

*‌ لفظ گرمادیده كه این روزها روی بطری برخی دوغ‌های صنعتی به چشم می‌خورد به این معناست كه دوغ حاصله بعد از آماده‌شدن دوباره پاستوریزه شده تا میكروارگانیسم‌های مایه ماست كاهش و دوغ ترش نشود. اغلب دوغ‌های معمولی این حرارت را نمی‌بینند. دوغ‌های سنتی از نظر بهداشت آب و مواد معطری چون سبزیجات و عرقیاتی كه به آن اضافه می‌شوند مشكوكند و موارد متعددی از آلودگی‌های میكروبی در آنها دیده شده است. بنابراین توصیه می‌شود كه دوغ را در بسته‌بندی‌های بهداشتی تهیه و به تاریخ مصرف و مجوز بهداشت آن توجه كرده و از خرید دوغ‌های بی‌نام و نشان اجتناب كنید.

 

 

منبع : Jamejamonline

ویدیو مرتبط :
هنر اینه که بدی رو با خوبی پاسخ بدی.../ عالی

---

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

سردار کوثری: احمدی‌نژاد جواب خوبی سپاه را با بدی داد/ احمدی‌نژاد با سپاهی‌ها مشکل دارد

 

سردار کوثری: احمدی‌نژاد جواب خوبی سپاه را با بدی داد/

احمدی‌نژاد با سپاهی‌ها مشکل دارد

روزنامه مردم سالاری - انگار قرار نیست دولت احمدی‌نژاد حتی در ماه‌های پایانی خود از حاشیه‌ها دور باشد. اظهارات محمود احمدی‌نژاد درباره برخی نهادها و مسایل اقتصادی پیرامون آن بار دیگر نشان داد که دولت اصولگرا و شخص رییس همچنان مواضعی نه چندان دوستانه در خصوص سپاه دارد تا این سئوال اذهان اهالی سیاست را به خود مشغول کند که چرا بین دولت و آنها فاصله‌ای افتاده است.

سردار کوثری عضو کمیسیون امنیت ملی مجلس با مطرح کردن این اظهارات به استقبال پرسش‌های«مردم‌سالاری» رفت.

بین دولت و نهادی همچون سپاه چه نسبتی وجود دارد؟

نکته مشخص این است که سپاه پاسداران در این سال‌ها از هیچ کمکی نسبت به دولت دریغ نکرده است و در موقع حساس تشکیل دولت افراد کارآمد و تاثیرگذاری را به احمدی‌نژاد معرفی کرد که به گواه همه از نیرو‌ها و مدیران کارآمد و موفق دولت بودند. با این وجود هیچ وقت ندانستیم که چرا و با چه استدلالی نیروهای معرفی شده توسط سپاه را کنار گذاشتند تا هم دولت از توانمندیشان محروم شود و هم این شائبه منطبق با واقعیت به وجود آید که آقای رییس جمهوری کمترین تمایلی برای تعامل با سپاه و نیروهای این نهاد را ندارد.

پس شما قاعدتا به کنار گذاشته شدن آقای تقی‌پور از وزارت ارتباطات هم اعتراض دارید؟

دولت و رییس این حق قانونی را دارند که دولتمردان را جا به جا کنند، حرف من این است که آقای احمدی‌نژاد به طور واضح با سپاهی‌ها مشکل دارد و به هیچ وجه نمی‌خواهد که با آن‌ها همکاری کند. آقای تقی‌پور یکی از وزرای موفق دولت بود که بدون هیچ دلیل منطقی از دولت خارج شد تا یکی از نزدیکان رییس‌جمهور و دوستان رییس‌جمهور به این سمت معرفی شود.

قبول دارید که متهم کردن رییس دولت به لج بازی و این نوع تحرکات عجیب است؟

بله، اما شما هم قبول کنید که رفتارهای احمدی‌نژاد و تصمیم‌هایی که ایشان می‌گیرد، تحت هیچ شرایطی متناسب با جایگاه یک رییس دولت نیست. واقعا متاسفم که آقای احمدی‌نژاد با بی‌توجهی به جایگاه ریاست جمهوری، حرکاتی را از خود به نمایش می‌گذارد که تاسف همه را موجب می‌شود. آن هم در قبال یک نهادی که بیشترین حمایت‌های ممکن را از او انجام داده بود.

ریشه این تحرکات را در چه چیزی می‌بینید، چه دلیلی می‌توان برای انگیزه احمدی‌نژاد برای رویارویی با سپاه آورد؟

باید از خودشان این سئوال را بپرسید. تاکید می‌کنم که سپاه تا آنجایی که بنده مطلع هستم، دست احمدی‌نژاد را خیلی جا‌ها گرفته است. اما ایشان جواب خوبی را با بدی دادند و همیشه طوری برخورد کردند که برای هیچ کس قابل قبول نبود. به هر حال لجاجت دولتی که عنوان اصولگرایی را یدک می‌کشد با سپاه پاسداران انقلاب اسلامی امری بود که پیش بینی‌اش دشوار به نظر می‌رسید که البته با همت آنچنانی احمدی‌نژاد به عنوان یک موقعیت، مورد بحث و تبادل نظر قرار می‌گیرد.

سپاه چه زمانی به این واقعیت پی برد که دولت در مسیر مخالفش در حال حرکت است؟

سپاه از‌‌ همان هفته‌های اول چهار ساله دوم دولت نسبت به این مساله که دیگر با احمدی‌نژاد و دولتش هم رای نیست، آگاهی پیدا کرد. اتفاق‌های افتاده در تصمیم گیری‌های اولیه دولت دهم به گونه‌ای بود که تشخیص تغییر رویه دولتی‌ها نه تنها اصلا دشوار نبود، بلکه کاملا محسوس و ملموس بود. دولت از سال‌های 84 تا 88 دولتی بود بر اساس آرمان‌های اصولگرایی، اما به یکباره همه چیز تفاوت کرد و اینی شد که همه از سال 88 تاکنون آن را مشاهده کرده‌اند و البته تاسف خورده‌اند.

اختلاف دولت و سپاه چه تبعات مشخصی می‌تواند داشته باشد، چه کسی یا چه دستگاهی آسیب جدی تری می‌بیند؟

قبل از هر کسی این شخص محمود احمدی‌نژاد است که وجهه‌اش آسیب می‌بیند. البته نسبت به هزینه‌هایی هم که به کشور تحمیل می‌شود، نمی‌توان بی‌تفاوت شد. سپاه از نهادهای مهم و تاثیرگذار نظام است و بر دولت‌ها واجب است که آن را جدی بگیرند و اراده کنند که با سپاهی‌ها تعامل داشته باشند. بر همین اساس تاکید می‌کنم که این شرایط که محصول اظهارات آنچنانی و رفتار‌ها و تصمیم گیری‌های غلط دولتی‌ها شرایطی نیست که مشکل‌آفرین نباشد.

انگیزه احمدی‌نژاد برای وارد شدن به مباحث و فعالیت‌های اقتصادی سپاه چه چیزی است؟

من نمی‌دانم چرا احمدی‌نژاد با طرح مطالبی بنا دارد شبهاتی را در خصوص سپاه ایجاد کند. زمین‌های متعلق به سپاه دقیقا برای نیازهای سپاه تعریف شده است و باید احمدی‌نژاد جواب بدهد که بر اساس چه هدفی چنین اظهارات زیر سئوالی را مطرح می‌کنند. بهتر است که ایشان با توجه نشان دادن به وضعیت اقتصاد و مخصوصا صنعت و کشاورزی شرایطی را به وجود بیاورند تا مردم محدودیت‌های کمتری را تجربه کنند.

سئوال من این است که واقعا حل مشکلات لایه‌های مختلف مردم باید در اولویت دولت و مسئولان باشد یا اینکه مسایلی از قبیل زمین‌های تحت اختیار سپاه. همچنین او باید بداند که سپاه به عنوان نهادی که زیر نظر ستاد کل نیروهای مسلح است، برنامه‌های خود را با مقام معظم رهبری تنظیم می‌کند و دلیلی ندارد که خود را ملزم به پاسخگویی در قبال رییس دولت ببیند. البته باید گفت که احمدی‌نژاد بعضی وقت‌ها غیرقابل پیش‌بینی می‌شود.

« احمدی‌نژاد بعضی وقت‌ها غیرقابل پیش‌بینی می‌شود» چرا؟

ببینید! دولت دهمی‌ها از همان روزهای اول به این فکر افتادند که دولت یازدهم را هم تحت اختیار خود بگیرند و به همین دلیل معلوم رفتارهایشان به کلی تغییر کرد و دائم دنبال انجام دادن کارهایی هستند تا به زعم خود بتوانند رای لایه‌های مختلف را به سمت خود هدایت کنند.

یعنی دولتمردان فعلی بعد از پایان هشت سال قانونی به فکر ماندگاری در موقعیت فعلی هستند؟

بله، رفتارهایشان چیزی غیر از این را نشان نمی‌دهد.

موفق می‌شوند؟

نه.

قاطعیت این«نه» از کجا می‌آید؟

مردم هوشیار هستند و چنین اجازه‌ای را به احمدی‌نژاد و اطرافیانش نخواهند داد./عصرایران