گوجه فرنگى یا سیب طلایی یا سیب عشق!

صبح بخیر:  گوجه‌فرنگی كه امروزه یكی از رایج‌ترین و پرمصرف‌ترین صیفی‌جات در جهان است، برای سالیان متمادی به نام سیب طلایی یا سیب عشق معروف بود و تنها یك گیاه زینتی مورد استفاده در باغچه‌ها بود. گوجه‌فرنگی به خانواده سیب‌زمینی تعلق دارد و با وجود اینكه در علم گیاه‌شناسی یك میوه تلقی می‌شود، اغلب به عنوان تره‌باره شناخته می‌شود.

---

تاریخچه: گوجه‌فرنگی، گیاه بومی آمریكای‌جنوبی است كه بنا به شواهد ژنتیكی خاستگاه ابتدایی آن نقاط مرتفع و كوهستانی پرو بوده است. نوشته‌های برجامانده از تمدن آزتك‌ها نشان می‌دهد كه آنها اولین پرورش‌دهندگان گوجه‌فرنگی بودند و آن را همراه با ذرت، فلفل و نمك مصرف می‌كرده‌اند.در مورد انتقال گوجه‌فرنگی به اروپا دو نظریه وجود دارد. عده‌ای ار نان كورتز كاشف اسپانیایی و گروهی دیگر كریستف كلمب را نخستین فردی می‌دانند كه این گیاه را به اروپاییان معرفی كرد.

---

93 تا 95 درصد گوجه‌فرنگی از آب تشكیل‌شده و یكی از مهم‌ترین تركیبات موجود در آن لیكوپن است كه از قوی‌ترین آنتی‌اكسیدان‌های طبیعی و ضدسرطان است.

---

گوجه‌فرنگی به دلیل دارا بودن ویتامین‌های مختلف لیكوپن دارای خاصیت ضدسرطانی بسیار بالایی است و در پیشگیری از سرطان سینه و پروستات بسیار موثر است. لیكوپن در عین حال از روند پیر شدن سلول‌ها جلوگیری می‌كند و به دلیل دارا بودن انواع ویتامین برای مقابله با سرماخوردگی بسیار موثر است. علاوه بر این گوجه‌فرنگی برای مبتلایان به درد مفاصل، نقرس و روماتیسم نیز توصیه می‌شود. استفاده از گوجه‌فرنگی برای تسكین دردهای عصبی، رفع بی‌اشتهایی و افزایش شیر مادر نیز تاثیرگذار است.

---

تنوع: امروزه نزدیك به 7500 نوع گوجه‌فرنگی در سراسر جهان، به اندازه‌ها، اشكال، رنگ‌ها و طعم‌های مختلف كشت می‌شود. قطر انواع گوجه‌فرهنگی از یك سانتیمتر (گوجه‌فرنگی گیلاسی) تا 10 سانتیمتری (گوجه‌فرنگی گوشت گاوی) متغیر است. رنگ گوجه‌فرنگی نیز بسیار متنوع است و به رنگ‌های قرمز، زرد، نارنجی، صورتی، بنفش سیاه، سبز و سفید دیده می‌شود. اما گوجه‌فرنگی موجود در بازار ایران قرمزرنگ بوده و در این اواخر گوجه‌فرنگی گیلاسی زرد نیز به بازار عرضه شده است. گوجه‌فرنگی موجود در بازار ایران محدود به انواع گوجه‌فرنگی تخم‌مرغی، آلویی، گلخانه‌ای و گیلاسی است.

---

گوجه‌فرنگی در ایران:  گوجه‌فرنگی در اوایل قرن نوزدهم با نام بادمجان ارمنی یا رومی از طریق سفرهای مكرر خاندان قاجار به اروپا، وارد ایران شد و در ابتدا گیاهی درباری بود و تنها به صورت پخته مصرف می‌شد. چون تصور بر آن بود كه گوجه‌فرنگی خام زهرآگین و كشنده است. در حال حاضر ایران پس از چین، ایالات متحده، تركیه، هند و ایتالیا، ششمین تولیدكننده گوجه‌فرنگی است.

---

مصرف: گوجه‌فرنگی جزو معدود گیاهانی است كه به صورت خام. در سالاد، كبابی، پخته، سس، رب و حتی به عنوان نوشیدنی استفاده می‌شد.

گوجه‌فرنگی به دلیل دارا بودن خاصیت اسیدی، ذخیره‌سازی و نگهداری آن در انبار به صورت خام، سس و رب آسان است و در كشورهای حوزه مدیترانه به صورت ورقه‌های نازك خشك شده و در روغن زیتون نیز نگهداری و مصرف می‌شود. در ایران نیز در استان كرمان گوجه‌فرنگی خشك آماده، عرضه و مصرف می‌شود.

---

1 -  هنگام خرید گوجه‌فرنگی، آنهایی را انتخاب كنید كه سفت و كاملا قرمز هستند. اگر ناچار بودید گوجه‌فرنگی انتخاب كنید كه قسمت بالایی آن نرسیده است، بخرید یا آن قسمت را جدا كنید و یا دو، سه روز آن را در كیسه پلاستیكی خارج یخچال نگه‌دارید تا برسد.

2 - اگر گوجه‌فرنگی زده‌دار بود، حتی الامكان از مصرف آن بپرهیزید، زیرا داخل آن مكان مناسبی برای رشد باكتری‌هاست.

3 - برای نگهداری گوجه در یخچال حتما قبلا آن را شسته و خشك كرده و در یك سبد در یخچال بگذارید، با این روش طول عمر گوجه بیشتر می‌شود.

4 - اگر رنگ گوجه بیش از اندازه قرمز بود و به سیاهی می‌زد به این معنی است كه مدت طولانی در سردخانه نگهداری شده و پوست آن سفت و داخل آن پوك است.

5 - اگر گوجه بیش از مقدار نیاز خریدید آن مقدار را كه نیاز ندارید شسته، خشك كرد و در كیسه پلاستیكی داخل فریزر نگهداری كنید. برای مصرف آسان‌تر می‌توانید گوجه را پوره كرده و در كیسه داخل فریزر بگذارید.

6 - بعضی از كارخانه‌های تولید كننده رب در زمان تهیه آن مقداری كدو به رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌كنند. برای آگاه شدن از این موضوع 2/1 قاشق  غذاخوری از رب را در یك لیوان آب گرم حل كنید، اگر كاملا در آب حل شد، گوجه‌فرنگی خالص است و اگر ذراتی در آب شناور بود، از كدو در تهیه آن استفاده شده است.

7 - برای پوست كندن گوجه‌فرنگی پوست آن را با نوك چاقو سوراخ كرده و یك دقیقه در آب جوش قرار دهید، پس از آن خارج كرده و آب سرد روی آن گرفته و پوست آن را به آسانی جدا كنید.

8 - اگر گوجه‌فرنگی را با لیموترش یا سبزیجات دیگر در یك ظرف نگهداری كنید، گوجه‌فرنگی را رو بچینید تا براثر فشار له نشود.

9 - گوجه‌فرنگی‌های نرم شده را پوره كرده و در غذا استفاده كنید.

10 - اگر از رب گوجه‌فرنگی در غذا استفاده می‌كنید، ابتدا آن را یكی، دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

11 - به خاطر داشته باشید كه طعم رب گوجه‌فرنگی در غذا غالب می‌شود. بنابراین برای هر غذایی از آن استفاده نكنید.

گوشت ماهیچه	400 گرم
سیب زمینی متوسط	5 عدد
گوجه فرنگی ریز و یکدست	5-6 عدد
غوره	1/2 پیمانه
پیاز متوسط	2 پیمانه
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل، زردچوبه	به میزان لازم