آشپزی
2 دقیقه پیش | این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم استحالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوقالعاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالوحالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ... |
12 پیش غذای برتر از سراسر دنیا (1)
آرامآرام پیشغذا هم جای خود را در سفره ایرانی باز كرده است و بسیاری دوست دارند با پیشغذاهای اشتهاآور جدیدی آشنا شوند.
مجله سیب سبز - فرید مستوفی:پیشغذا یا به قول فرنگیها starter در غذای سنتی ایران جایگاه خاصی نداشته است. درواقع برای ایرانیها رنگ و لعاب غذای اصلی از همه چیز مهمتر است و با بودن انواع و اقسام ترشیجات و شور و سبزی خوردن در كنار غذای اصلی، سفره چنان هفترنگ میشود كه از همان ابتدا باید سراغ غذای اصلی را گرفت!
اما در سالهای اخیر، آرامآرام پیشغذا هم جای خود را در سفره ایرانی باز كرده است و بسیاری دوست دارند با پیشغذاهای اشتهاآور جدیدی آشنا شوند چراكه پیشغذا باعث میشود شما از غذای اصلی به میزان كمتری میل كنید و معده آمادگی بیشتری برای آن حجم غذا به دست آورد. در این مقاله نگاهی میاندازیم به 12 پیشغذای برتر سال از نگاه مجله فوداند گاردنر و روش تهیه آنها را مرور میکنیم.
1- سوپ گوجه كاری
در یك ماهیتابه، چهار پیاز متوسط و دو حبه سیر و كمی زنجبیل و نصف یك فلفل تایلندی را تفت دهید تا زمانیكه پیاز نرم و طلایی شود. ادویهها را كه شامل كمی زیره و كمی دارچین است به مواد در حال تفت اضافه كرده و برای یك دقیقه دیگر سرخ كنید سپس نیمكیلو گوجه خرد شده را به ماهیتابه اضافه كنید. پس از آنكه گوجهها كمی له شدند، شعله را كم كنید و بگذارید غذا حدود یك ساعت بپزد سپس 150 میلیلیتر آب نارگیل (از سوپرماركتها تهیه كنید) را با مقداری آب به آن اضافه كنید و بگذارید بپزد تا كمی آب آن جمع شود.
2- سوپ اسفناج با توپ كرهای
برای آماده كردن توپ كرهای، سه عدد تخممرغ را آبپز كرده، زرده آن را از سفیده جدا كنید سپس زردهها را با كره كاملا مخلوط كرده و با دست به شكل توپهای كوچك درآورید سپس در یك ظرف در بسته قرار داده و در یخچال قرار دهید. برای آماده كردن سوپ، كره را با حرارت پایین آب كرده، یك پیاز متوسط را همراه مقدار كمی آب به آن اضافه كنید. در ماهیتابه را بگذارید تا برای10 دقیقه روی حرارت بماند تا پیازها نرم شوند سپس 40 گرم برنج و یك لیتر آب مرغ را به ماهیتابه اضافه كنید تا بجوشد.
در ماهیتابه را نیمه بسته بگذارید و به مدت 15 دقیقه حرارت دهید. پس از آن 500 گرم برگ اسفناج را اضافه كنید و بگذارید كمی بجوشد. سوپ را از روی حرارت برداشته و بگذارید كاملا سرد شود سپس محتویات سوپ را در مخلوطكن ریخته، 15 میلیلیتر خامه به آن اضافه كرده و مخلوط كنید. دوباره سوپ را حرارت دهید تا داغ شود و آب لیمو را به اندازه دلخواه اضافه كنید (نصف یك لیمو كفایت میكند). توپهای كرهای را روی سوپ قرار داده و آن را سرو كنید.
3- پیتزای سیر
یك حبه سیر را له كرده و با نصف خمیر یك پیتزای كامل مخلوط كنید. كف سینی فلزی پیتزا را چرب كرده و كمی آرد ذرت روی آن بپاشید. خمیر را به ضخامت چهار میلیمتر روی سینی پهن كنید (میتوانید در صورت تمایل خمیر را به جای پهن كردن، لوله كنید). حبه دیگر سیر را نازك ببرید. كف سینی پیتزا را به روغن زیتون آغشته كرده سپس برشهای سیر را روی سینی چیده كمی نمك دریایی روی آن بپاشید.
روی سیر را با لایهای رزماری و پنیر پارمزان رنده شده بپوشانید. سینیها را در فر (كه از قبل گرم كردهاید) قرار داده و بگذارید برای 15 دقیقه حرارت ببیند (یا تا زمانی كه خمیر در كنارهها رنگ طلایی به خود بگیرد و پنیر كمی آب شود). سپس پیتزا را برش داده و دوباره به مدت پنج تا هفت دقیقه در فر قرار دهید.
4- پیتزای سیبزمینی
كف دو سینی پیتزا را با روغن زیتون چرب كرده آرد ذرت روی آنها بپاشید. سه عدد بیكن را در مقدار كمی روغن سرخ كرده و یك پیاز نازك بریده شده را به آنها اضافه كنید تا زمانیكه پیاز نرم شده و ژامبون ترد شود. خمیر پیتزا (به اندازه یك پیتزای كامل) را به ضخامت چهار میلیمتر پهن (یا لوله) كرده و به هشت قسمت مساوی ببرید.
دو عدد سیبزمینی نازك بریده شده، پیاز، كالباس و 50 گرم پنیر فونتیا را با هم مخلوط كنید و روی خمیر بریزید و كمی نمك، فلفل و روغن زیتون به آن بزنید. مواد را برای 15 تا 20 دقیقه در فر بگذارید تا زمانیكه كنارههای خمیر طلایی شده و پنیر آب شود و كمی رنگ عوض كند.
5- تست چغندر و پنیر بری
فر را گرم كنید، چهار تكه نان نازك بریده شده را بردارید و یك طرف نانها را تست كنید. روی طرف دیگر نان، سیر و روغن زیتون بمالید. 400 گرم چغندر را پخته و نازك ببرید سپس آنها را در سركه بخوابانید.
چغندرها را روی نان گذاشته لایهای پنیر بری نازك بریده شده روی آنها بگذارید. كمی فلفل سیاه به پنیر اضافه كنید و نانها را دوباره در فر قرار دهید تا زمانیكه پنیر داغ شود و حباب دهد.
6- شیرینی سیب و زغالاخته
فر را روشن كرده و بگذارید گرم شود. یك پیاز قرمز خرد شده، یك عدد سیب ریز شده، 120 گرم زغال اخته خشك شده، 150 گرم خرده نان سفید تازه، كمی جعفری خرد شده، كمی برگ آویشن، دو عدد تخممرغ هم زده و 75 گرم كره آب شده را با هم تركیب كرده و خوب مخلوط كنید.
نمك و فلفل فراموش نشود. مخلوط به دست آمده را در قالبهای كاغذی بریزید و برای 20 تا 25 دقیقه در فر قرار بدهید. علامت آماده شدن این پیشغذا، طلایی شدن روی آن است.
ویدیو مرتبط :
درگ تماشایی بین 12 ماشین از شرکت های برتر دنیا
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
12 پیش غذای برتر از سراسر دنیا (2)
آرامآرام پیشغذا هم جای خود را در سفره ایرانی باز كرده است و بسیاری دوست دارند با پیشغذاهای اشتهاآور جدیدی آشنا شوند چراكه پیشغذا باعث میشود شما از غذای اصلی به میزان كمتری میل كنید و معده آمادگی بیشتری برای آن حجم غذا به دست آورد.
مجله سیب سبز:
7- رول سبزیجات بهاری
1. 50 گرم رشته فرنگی را بخارپز كرده (میتوانید از نودل هم استفاده كنید) و آبكشی كنید و بگذارید آب آن كامل برود.
2. هویج (دو عدد)، خیار (یك عدد)، فلفل قرمز (دوعدد) و پیاز (سهعدد) را به صورت خلال بریده و با هم مخلوط كنید سپس رشته فرنگی خشك شده را به آن اضافه كنید.
3. تعدادی كاغذ برنجی (به تعداد دلخواه) را برای 10 ثانیه در آب در حال جوش بگذارید تا نرم شود.
4. كاغذ برنجی را روی دستمال كاغذی حولهای بگذارید، مقداری نودل و سبزیجات مخلوط شده را در وسط آن قرار دهید و كمی گشنیز و نعناع به آن اضافه كنید سپس كاغذ برنجی را لوله كنید.
8- سوپ ذرت شیرین
1. سه عدد پیاز خرد شده را با دو عدد ساقه كرفس ریز شده، مقداری رازیانه، یك حبه سیر و یك عدد فلفل تند در روغن تفت دهید تا زمانیكه مواد نرم شوند.
2. یك دسته گشنیز را خرد كنید. همزمان 18عدد بلال ذرت را دان كرده آماده طبخ كنید. گشنیز را كمی تفت داده بقیه مواد را به آن اضافه كنید.
3. یك لیتر آب مرغ به مواد اضافه كرده ذرتها را نیز اضافه كنید. بگذارید مواد برای 30دقیقه آرام بجوشند.
4. 40 گرم خامه تازه به آن اضافه كنید و چند دقیقه بعد سوپ را از روی حرارت بردارید. هنگام سرو، سوپ را با آتش ملایم گرم كرده و كمی آبلیمو به آن اضافه كنید. میتوانید سوپ خود را با خامه و گشنیز خرد شده تزیین كنید.
9- ژله چیلی
1. چهار عدد فلفل چیلی متوسط را خرد كرده، همراه با دو عدد فلفل قرمز بدون تخم خرد شده و 300 میلیلیتر سركه با هم آنقدر مخلوط كنید تا همه مواد ریز شوند.
2. سه قاشق غذاخوری آبلیمو و 800 گرم شكر دانهریز را به مخلوط اضافه كرده به مدت 10 دقیقه با حرارت بالا حرارت دهید تا شكر در مخلوط حل شود سپس مخلوط را از روی گاز برداشته 175 میلیلیتر ژله آب شده را در آن حل كنید سپس بگذارید ژله سرد شود. ژله آماده است.
3. برای اینكه ژله هم شیرین باشد و هم تند، میتوانید فلفل قرمز را نیز اضافه كنید یا اگر ژلهای آتشین میخواهید، میزان فلفل چیلی را بیشتر كنید.
10- ماهی قزلآلای دودی با آووکادو
1. 200 گرم فیله ماهی قـزلآلای دودی را در اندازههـای بزرگ ببرید. یك عدد آووكــادوی متوسط را به دو نیم كرده پوست بگیرید و در اندازههای بزرگ قاچ كنید؛ تقریبا هماندازه با تكههای ماهی.
2. كمی شوید خرد شده را با خامه مخلوط كنید. در دو ظرف، نیمی از آووكادوها و نیمی از ماهی را بریزید. كمی آبلیمو و نمك و فلفل به آنها اضافه كرده و با مخلوط خامه و شوید و یك قاچ لیمو، آن را تزیین كنید.
11 - جوانه بروكلی با سس كره پرتقال
1. بروكلیها را به اندازه دلخواه خرد كرده، آبپز كنید (به زمان زیادی احتیاج ندارد). بــرای تهیه سس كره پرتقال، یك قاشق غذاخوری سركه سفید را با دو قاشق آب و سه عدد دانه فلفل نیمه خرد شده و نمك مخلوط كرده و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا كمی آب آن جمع شود.
2. یك قاشق آب سرد و سه زرده تخممرغ را به مواد اضافه كرده و مستمر هم بزنید و همزمان به مرور 250گرم كره بینمك را اضافه كنید. همزمان مراقب باشید دمای زیر ظرف زیاد نشود همچنین مواد از یكدیگر جدا نشوند.
3. به آرامی نصف قاشق چایخوری آبلیمو، یك قاشق چایخوری پوست پرتقال رنده شده و آب یك پرتقال خونی كوچك را به مواد اضافه كرده صبر كنید تا سس قوام بیاید.
12- گوآكاموله
1. دو عدد آووكادوی بزرگ را از وسط نصف كرده و گوشت آن را در یك هاون خالـی كنیــد. مقداری سس تند (سس توباسكو اگر در دسترس بود)، نصف یك پیاز بنفش خرد شده، كمی آبلیمو، كمی نمك، یك عدد گوجه خرد شده و كمی گشنیز خرد شده را به آووكادوها اضافه كرده خوب هم بزنید.
2. این پیشغذا را میتوانید بهصورت خالی یا همراه با چیپس هم میل كنید. این پیش غذا را نباید در حجم زیاد درست كنید، چون رنگ سبز آووكادو در معرض هوا به سرعت به قهوهای تبدیل میشود.