پیش‌غذای بی‌نظیر قارچ و زیتون

وغن زیتون را در تابه بریزید. نان‌های تست را مکعبی خرد کنید و در تابه تفت دهید. فر را روی 400 درجه فارنهایت یا 200درجه سانتی‌گراد تنظیم روشن کنید.
مجله سیب سبز:

مواد لازم :

• کره: 4 قاشق غذاخوری
• پیاز سفید خرد شده: 2 عدد
• ساقه کرفس خرد شده:  2 عدد
• قارچ حلقه شده: 750 گرم
• پودر آویشن: یک قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• زیتون سیاه هسته گرفته: یک فنجان
• آب مرغ: یک فنجان
• تخم‌مرغ زده‌شده: 3 عدد
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
• نان تست: 5 عدد

طرز تهیه:

1. روغن زیتون را در تابه بریزید. نان‌های تست را مکعبی خرد کنید و در تابه تفت دهید.

2.  فر را روی 400 درجه فارنهایت یا 200درجه سانتی‌گراد تنظیم روشن کنید.

3. ته ظرف فر را با کمی کره چرب کنید.

4. کره را در یک تابه بزرگ آب کنید و کرفس و پیاز را آنقدر تفت دهید تا پیاز نرم شود. 5

5. قارچ، آویشن، زیتون و نمک و فلفل را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا قارچ‌ها طلایی شوند.

6. مواد را در یک کاسه بزرگ بریزید و نان‌های تست، آب مرغ و تخم‌مرغ را اضافه کنید.

7. مایه را در ظرف فر بریزید و روی آن را با یک ورقه فویل آلومینیوم بپوشانید.

8. ظرف را در فر بگذارید. بعد از 20دقیقه فویل را بردارید و20دقیقه دیگر ظرف را در فر بگذارید تا روی آن طلایی شود.

نکته سلامت:

بسیاری از متخصصان مصرف زیتون را به بیماران دیابتی توصیه می‌کنند. تحقیقات نشان داده زیتون عملکرد انسولین را بهبود می‌بخشد و قند خون را کنترل می‌کند. پزشکان معتقدند بیماران دیابتی باید هر روز به‌طور متوسط 8 عدد زیتون را در برنامه غذایی خود بگنجانند و روغن مصرفی روزانه را با روغن زیتون جایگزین کنند.

ویدیو مرتبط :
زیتون، اَبر غذای مدیترانه ای

---

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

خورشت مرغ و زیتون (غذای لبنانی)

 

 

 

مواد لازم:

 

 

طرزتهیه:

برای تهیه استاک مرغ یا گوشت 10 - 5 کیلو اسکلت مرغ یا استخوان گوسفند را شسته داخل قابلمه بزرگ میریزیم آب اضافه میکنیم میگذاریم بجوشد. کف روی ظرف را می گیریم بعد هویج، فلفل دلمه ای، پیاز، سیر، برگهای کرفس و برگ تره فرنگی هر کدام که در دسترس بود اضافه میکنیم بدون زردچوبه.

 

میگذاریم 6 - 5 ساعت بپزد بعد صاف میکنیم میگذاریم خنک شود وقتی بسته شد و ژله مانند شد روغن زردی که روی آن جمع میشود را جمع کرده و ژله ها را بسته بندی کرده داخل فریزر قرار میدهیم هر وقت لازم شد استفاده میکنیم.

 

از مواد این خورشت چیزی را کم یا زیاد نکنید فقط اندازه فلفل دلمه ای را در صورت تمایل میتوان کمتر کرد.

 

به جای فلفل سیاه که در مواد گفته شد ما از پودر فلفل قرمز استفاده میکنیم تا رنگ خورشت تیره نشود.

 

ظرف را روی حرارت میگذاریم روغن زیتون را که حتماً باید بدون بو باشد میریزیم.

 

روغن زیتون نباید زیاد تفت داده شود.

 

سیر و پیاز را که ساطوری کرده ایم داخل روغن میریزیم و تفت میدهیم تا کمی سبک شود نیازی نیست سرخ کنیم فقط در حد سبک شدن کافی است. اگر پیاز زیاد تفت داده شود رنگ خورشت عوض میشود و خواص پیاز نیز کمتر میشود.

 

مرغ را به مواد اضافه میکنیم. می توان از فیله مرغ یا ماهیچه استفاده کرد.

 

نکته ای در مورد تمامی خورشتها:

اگر به خورشتها آب کمی اضافه کنیم و روی شعله کم آنها را دم کنیم خیلی خوشمزه تر خواهند شد و باعث می شود عرق ظرف داخل خورشت نریزد و تیره و بد مزه نشود.

 

فلفل دلمه را اضافه میکنیم سپس زیتونها را اضافه کرده و هسته های لیمو را در می آوریم حلقه حلقه کرده به مواد اضافه میکنیم آب لیمو و زردچوبه هم اضافه کرده میگذاریم بپزد.

 

مواد را که کمی تفت دادیم آب مرغ اضافه میکینم پارچه سفید نخی تمیز را خیس میکنیم آبش را فشار میدهیم و برای دم کردن خورشت استفاده میکنیم.

 

برای دم کردن از پارچه ابری استفاده نکنید.

 

در آخر 10 دقیقه مانده به سرو غذا پودر زیره سیاه و زعفران و جعفری اضافه میکنیم. اگر زیره زیاد بجوشد خیلی تیره میشود و طعم تلخی به غذا میدهد.

 

این غذا بیشتر با ترشی انگور سرو می شود.

 

نکته :استاک به آب مرغ یا گوشت که غلیظ شده باشد گفته میشود.

منبع:dastpokht.ir