هندی بازی در نوروز، با گوشت چرخ کرده بریان

گوشت چرخ کرده بریان در هند روی شعله آتش پخته می شود , اما در این طرز تهیه از گریل فر استفاده شده و موفقیت آمیز هم بوده است .

وب سایت آشپز باشی: گوشت چرخ کرده بریان در هند روی شعله آتش پخته می شود , اما در این طرز تهیه از گریل فر استفاده شده و موفقیت آمیز هم بوده است .

مواد لازم جهت تهیه گوشت چرخ کرده بریان :

•  روغن : 5 قاشق غذاخوری

•  پیاز خرد شده : 2 عدد

• گوشت چرخ کرده : 450 گرم

•  ماست : 2 قاشق غذاخوری

•  پودر فلفل قرمز : 1 قاشق غذاخوری

•  ریشه زنجبیل ریز خرد شده : 1 قاشق چای خوری

•  سیر تازه له شده : 1 قاشق چای خوری

•  نمک : 1 قاشق چای خوری

•  گرام ماسالا : 1 قاشق چای خوری

•  پودر ادویه مخلوط : 1 قاشق چای خوری

•  فلفل سبز تند تازه : 2 عدد

•  برگ گشنیز تازه : مقداری

مواد لازم جهت تزیین گوشت چرخ کرده بریان :

•  پیاز حلقه شده : 1 عدد

• گشنیز تازه خرد شده : مقداری

• لیمو ترش برش خورده : 1 عدد

طرز تهیه گوشت چرخ کرده بریان :

1. روغن را درون یک ماهیتابه گرم نمایید . سپس پیاز ها را بیافزایید , سرخ نموده تا به رنگ طلایی درآیند .

2. گوشت چرخ کرده را درون یک کاسه بزرگ قرار دهید . ماست , پودر فلفل , زنجبیل , سیر , نمک , گرام ماسالا و پودر ادویه را افزوده و آن ها را هم بزنید تا خوب مخلوط شوند .

3. مخلوط گوشت و ادویه را به پیاز ها بیافزایید و به مدت 10 تا 15 دقیقه سرخ نمایید . سپس ماهیتابه را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید .

4. در همین فاصله , فلفل سبز ها و نصف گشنیز ها را داخل غذاساز خرد نموده یا با استفاده از یک چاقوی تیز خرد نمایید و کنار بگذارید .

5. ترکیب گوشت را نیز در غذاساز خوب خرد و له نمایید یا درون یک کاسه با چنگال له نمایید . گوشت را با فلفل و گشنیز کاملا ترکیب نمایید .

6. ترکیب را به یک ظرف نسوز کم عمق منتقل نمایید . در گریل فر که با حرارت متوسط از قبل گرم شده , 10 تا 15 دقیقه بپزید و با چنگال زیر و رو نمایید تا نسوزد .

7. گوشت چرخ کرده بریان را با حلقه های پیاز , برگ گشنیز و برش لیمو ترش تزیین نمایید .

گوشت چرخ کرده بریان در هند روی شعله آتش پخته می شود , اما در این طرز تهیه از گریل فر استفاده شده و موفقیت آمیز هم بوده است .

گوشت چرخ كرده بیشتر از ۳ ماه در فریزر نگهداری نشود

گوشت چرخ كرده نباید بیش از ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگه داشته شود زیرا بخش مهمی از املاح و ویتامین های آن از بین می رود.

زهرا عبداللهی در گفتگو با فارس، افزود: بهترین نحوه مصرف گوشت های فریز شده این است كه آن را از فریزر خارج كرده و داخل یخچال بگذاریم تا کم كم از حالت انجماد خارج شود.

وی گفت: البته می توان آن را در مایكروویو نیز قرار داد به شرطی كه بلافاصله پخته و مصرف شود.

گوشت پس از خروج از حالت انجماد خونابه ای دارد كه در واقع مواد مغذی، املاح و ویتامین هاست و بهتر است آن را دور نریزیم و در پخت غذا استفاده شود.

كارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت افزود: هنگام انجماد گوشت هم لازم است به اندازه هر وعده گوشت را بسته بندی كنیم و دقت كنیم كه هوای داخل نایلون مخصوص فریز كردن مواد غذایی كاملا خارج شده باشد.

عبداللهی گفت: گوشت چرخ كرده بهتر است بیش از ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگه داشته نشود و زودتر مصرف شود و بهتر است روی تمام بسته های گوشتی تاریخ ورود به فریزر را بنویسیم تا گوشت های قبلی در فریزر زودتر مصرف شوند.

وی افزود: خرید گوشت های منجمد شده اصولا به هنگام فریز شدن ارزش غذایی خود را از دست نمی دهند اما ممكن است به هنگام تكه شدن یا احیانا چرخ شدن خونابه خود را از دست بدهند. این خونابه حاوی ویتامین ها و املاح است..../تحلیل:فارس