آشپزی


2 دقیقه پیش

این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم است

حالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوق‌العاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ...
2 دقیقه پیش

فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالو

حالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ...

طرز تهیه مرغ سوخاری در زیر آجر



طرز تهیه مرغ زیر آجر, پخت مرغ زیر آجر

طرز تهیه مرغ سوخاری و سس آن

 


مواد لازم جهت تهیه مرغ سوخاری :

 مرغ درسته  یک عدد
 پیاز  یک عدد
 سیر  چند حبه
نمک به مقدار لازم
شکر  نصف پیمانه
لیموی تازه دو عدد
میخک ۱۰ عدد
فلفل سبز یا قرمز تند دو سه عدد
برگ بو دو برگ


مواد لازم برای سس مرغ سوخاری:

 گوجه فرنگی ۴ عدد درشت
 پیاز  یک عدد
 سیر  ۳ حبه درشت
 فلفل سبز دو عدد
 زیره نیمکوب  یک پینچ
روغن زیتون یک چهارم پیمانه
جوزهندی به مقدار لازم
فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم

 

طرز تهیه مرغ سوخاری:
برای درست کردن امرغ سوخاری باید از ۲۴ ساعت قبل تصمیم بگیرید برای پختن آن مرغ را به این ترتیب تمیز کردم. نوک بالهای آن را چیدم و گردن و استخون پشتش را جدا کردم. پوست مرغ را نباید کند. از قسمت سینه برش دادم کامل تا پایین تا مرغ تخت شود.

 

طرز تهیه مرغ سوخاری,پخت مرغ سوخاری

طرز تهیه مرغ سوخاری (پختن مرغ سوخاری )


شستم و گذاشتم داخل یک قابلمه و روی آن نصف پیمانه نمک و نصف پیمانه شکر و دو عدد فلفل سبز یا قرمز تند (خشک یا تازه فرقی نمیکند) پیاز و سیرخرد شده و میخک ریختم. و تا سطح مرغ روی آن آب ریختم. وگذاشتم داخل یخچال تا ۲۴ ساعت بماند.اینکار باعث مزه دار شدن مرغ می شود. همچنین دیگر مرغ حین سرخ کردن نمی سوزد و گوشتش ترد و آبدار می ماند.

 

آموزش مرغ سوخاری,قرار دادن مرغ در قابلمه

شستشو و قرار دادن مرغ در قابلمه


البته من مرغم یخ زده بود و مرحله برش سینه مرغ را بعد از مزه دار شدن انجام دادم.


بعد از 24 ساعت ، مرغ را از آب در آوردم و سطح داخلی گوشتش را با نمک و فلفل و کمی ادویه آغشته کردم.دو تا لیموی تازه هم داشتم که آب آن را روی سطح مرغ ریختم و پوست آن را اینطوری تکه تکه کردم و گذاشتم روی مرغ تا طعم بهتری بگیرد. و۳۰ دقیقه به آن زمان دادم. چاقو را توی چند جای گوشت مرغ فرو کردم تا بهتر مزه دار شود.

 

طرز تهیه مرغ زیر آجر, پخت مرغ زیر آجر

آغشته کردن مرغ به وسیله نمک و فلفل


داخل یک ماهیتابه جادار و تخت (نباید وسط آن بالا آمده باشد) مقداری روغن ریختم. مقدار روغن نباید خیلی کم باشد.

روغن که داغ داغ شد مرغ را از پشت آن قسمتی که پوست دارد داخل روغن گذاشتم و روی آن یک قابلمه پر از آب که باید سنگین باشد را قرار دادم. اصل دستور این غذا با آجر است اما ما که آجر نداریم!! شما اگه آجر در دسترستان بود دو تا آجر زیر فویل بپیچید و بگذارید روی مرغ. در واقع مرغمان باید زیر یک جسم سنگین حسابی سرخ شود تا کامل بپزد.

 

افزودن مواد به مرغ سوخاری,قرار دادن قالمه بر روی مرغ

قرار دادن قابلمه بر روی مرغ


شعله را نباید خیلی کم کرد. مرغ باید خوب سرخ شود .۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان دادم به آن تا خوب سرخ شد .و با دو تا کفگیر آن را برگرداندم .می توانیم از این جا به بعدش را بگذاریم داخل فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد تا یک ربع بپزد. اما من ترجیح دادم این طرف دیگر مرغ هم سرخ شود. همان یک ربع کافی است.

 

درست کردن مرغ سوخاری,سوخاری کردن مرغ

سرخ کردن مرغ


من چند عدد بادمجان خانگی کوچک داخل یخچال داشتم. پوستشان را گرفتم و انداختم کنار مرغ تا توی روغن آن سرخ شود خیلی خوشمزه شده بود.

طرز تهیه سس مرغ سوخاری :
می شود از هر سسی استفاده کرد. من این سس ساده و خوشمزه را انتخاب کردم.
گوجه ها با کمک آب جوش پوست گرفتم .

 

قرار دان گوجه ها در آب جوش,سس مرغ سوخاری

قرار دادن گوجه ها در آب جوش جهت پوست گیری


پیاز، سیر، فلفل سبز تند، گوجه را داخل غذا ساز ریختم و پوره کردم. به آن روغن زیتون و زیره و کمی جوزهندی اضافه کردم. نمک و فلفل هم زدم . و گذاشتم روی حرارت تا کمی غلیظ شود. لازم نیست زیاد بجوشد ، یه ربع کافی است . پالپهای گوجه زیر دندان حس می شود .

 

سس مرغ سوخاری,مرغ سوخاری

اضافه نمودن مواد لازم به گوجه فرنگی و جوشاندن آن


مرغ که آماده شد با چاقو برش دادم .

 

برش دادن مرغ سوخاری

برش دادن مرغ سوخاری به وسیله چاقو


می توانید همینطور یکجا سر میز ببرید.
و با بادمجان سرخ شده و سس و برنج سفید خوردیم .خیلی چسبید.

تزئین نمودن مرغ سوخاری

تزئین نمودن مرغ سوخاری به وسیله سبزیجات

 

منبع : setayeshbanoo.blogfa.com


ویدیو مرتبط :
طرز تهیه مرغ سوخاری www.iranhfc.com

خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :

طرز تهیه مرغ پاپ کورن و سیب زمینی سوخاری



مرغ پاپ کورن و سیب زمینی سوخاری, طرز تهیه مرغ پاپ کورن

با نحوه پخت مرغ پاپ کورن و سیب زمینی سوخاری آشنا شوید


مواد لازم برای تهیه سیب زمینی شیرین:

 سیب زمینی شیرین (پوست کنده و خرد شده به صورت خلالی) ۲ عدد
آرد ذرت ۱ قاشق چایخوری
 نمک یک هشتم قاشق چایخوری
پودر پاپریکا نصف قاشق چایخوری
اسپری پخت یک عدد


مواد لازم برای طبخ مرغ پاپ کورن:

 روغن زیتون  ۱ قاشق چایخوری
 نمک  یک هشتم قاشق چایخوری
برگ آویشن خشک  یک چهارم قاشق چایخوری
 پودر پاپریکا  نصف قاشق چایخوری
سینه مرغ بدون استخوان (به تکه های ۲٫۵ سانتی خرد شود) ۲ عدد
پودر سوخاری نصف فنجان

 

مواد لازم سس:

 عسل ۲ قاشق غذاخوری
خردل  ۱ قاشق چایخوری


طرز تهیه مرغ پاپ کورن :
فر را با حرارت ۲۱۸ درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ظرف مخصوص فر برداشته و با فویل بپوشانید، حالا روی این قسمت یک توری فلزی قرار داده و روی آن را اسپری مخصوص پخت بزنید.

سیب زمینی ها را در یک کاسه ریخته و روی آن آرد ذرت بزنید. خوب هم زده و آنها را روی توری فلزی قرار داده و دوباره مقداری اسپری پخت روی آن بزنید. نمک و پاپریکا را اضافه کرده و برای ۱۰ دقیقه طبخ کنید.

در همین حال، روغن، نمک، آویشن و پاپریکا را در یک کاسه کوچک ریخته و مرغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید. پودر سوخاری را هم اضافه کرده و به آرامی تکه های مرغ را داخل آن تکوان بدهید. مرغ ها را هم روی توری فلزی قرار داده و دوباره مقداری اسپری پخت روی آن بزنید. مرغ ها را به همراه سیب زمینی هایی که در مرحله قبل آماده کردید به داخل فر برگردانید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کرده تا مرغ ها پخته و دیگر صورتی رنگ نباشند و سیب زمینی ها هم نرم شوند.

در همین حال، در یک کاسه کوچک دیگر، عسل و خردل را ترکیب کرده و کنار بگذارید.
مرغ و سیب زمینی را بین دو بشقاب تقسیم کرده و با سسی که تهیه کردید سرو کنید.

طرز تهیه مرغ پاپ کورن و سیب زمینی,پخت مرغ پاپ کورن و سیب زمینی

نحوه قرار دادن مرغ و سیب زمینی شیرین روی توری فلزی

 

منبع : novinzi.com