دستور پخت انواع همبرگر

 صبح بخیر: همبرگر یا به صورت صحیح‌تر، هامبورگر یكی از اولین غذاهای فرنگی است كه به صورت عمومی در ایران عرضه شد و با اقبالی باورنكردنی مواجه شد؛ به طوری كه در حال حاضر همبرگر یكی از محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین‌ غذاها در ایران است و كارخانه‌های بسیاری انواع متفاوت آن را تولید و عرضه می‌كنند.



1- در صورت امکان همبرگر را روی زغال یا كباب‌پز تهیه كنید. اگر آن را سرخ می‌كنید، تابه را فقط چرب كنید.

2- بعد از سرخ كردن هر سری همبرگر، تابه را با حوله كاغذی پاك كنید تا چربی‌های سوخته پاك شود.

3- هرگز حرارت را زیاد نكنید، چون دور همبرگرها سرخ شده و مركز آن خام می‌ماند و گوشت باد می‌كند.

4- هرگز حرارت را خیلی كم نكنید، چون همبرگر آب می‌اندازد.

5- اگر در بافت برگر از پنیر استفاده می‌كنید، آن را زود به زود برگردانید.

6- اگر روی همبرگرتان از پنیر استفاده می‌كنید، پس از اینكه آماده شد آن را برگردانید، سپس ورقه پنیر تست یا چدار را كه به دمای محیط رسید روی آن قرار داده و پس از یك دقیقه آن را داخل نان بگذارید.
 
7- می‌توانید نان را نصف كرده و هرقسمت را از داخل روی گریل یا در تابه كمی سرخ كنید.

8- همیشه مخلفات برگر را در قسمت بالای نان قرار دهید.

نام: همبرگر

نام خانوادگی: كوبیده

شاید یكی از دلایل این استقبال بی‌نظیر از همبرگر، شباهت نزدیك آن به كباب كوبیده است. مواد تشكیل‌دهنده هر دو گوشت، پیاز، نمك و فلفل است و تنها تفاوت در این است كه در همبرگر از گوشت گوساله استفاده می‌شود كه در حال حاضر در تهیه كباب كوبیده هم گوشت گوساله درصد بالایی دارد و مقدار كمی گوشت گوسفند با آن مخلوط می‌شود؛ پس تفاوت چندانی ندارند.

---

ایرانی‌ها در زمینه غذایی مشكل‌پسندند و معمولا هر غذای فرنگی را به راحتی نمی‌پذیرند، مگر آنكه كاملا پخته باشد، خوش‌نمك باشد، شیرین نباشد و مخلفات داشته باشد كه همبرگر همه این شرایط را داراست.


از ویژگی‌های همبرگر، قابلیت تنوع‌پذیری آن است. همبرگر را با گوجه‌فرنگی، خیارشور، كاهو، پیاز و جعفری، كلم سفید خردشده، پیاز حلقه‌ای، انواع پنیر، سس گوجه‌فرنگی، سس مایونز، سس قارچ، قارچ سرخ‌شده و بسیاری مواد غذایی دیگر سرو می‌كنند. علاوه بر آن همبرگر را یك طبقه، دو طبقه، سه‌طبقه و به اشكال و روش‌های گوناگون ارائه کرده و سریع حاضر می‌شود. شاید به همین دلایل شكموها همبرگر را در صدر فهرست غذاهای مورد علاقه‌شان قرار می‌دهند. نام این ساندویچ لذیذ و بی‌نظیر در تمام دنیا همبرگر است. البته با تلفظ‌های گوناگون، اما در كشور انگلستان آن را بیف‌برگر یا برگر می‌نامند. احتمالا به این دلیل كه انگلیسی‌ها میانه خوبی با ژرمن‌ها ندارند و قبول كردن یك غذای آلمانی برایشان سخت است، اما نام آن هرچه باشد، غذایی سریع، ساده و بی‌نظیر است.


شكی نیست كه همبرگر اصلیت آلمانی دارد. در آلمان رسم است كه بسیاری از غذاها نام شهر محل تولد خود را یدك می‌كشند. معروف‌‌ترین مثال در این زمینه بعد از همبرگر، فرانكفورتر است. در قرن نوزدهم زمانی كه مهاجران آلمانی از هامبورگ، دومین شهر بزرگ آلمان به ایالات‌‌متحده مهاجرت كردند، همبرگر را با خود به ایالات‌متحده بردند و آنجا بود كه این كودك، بزرگ، معروف و جهانی شد. یكی از اولین منوهای موجود به سال 1826 بازمی‌گردد. در آن زمان رستورانی به نام Delmonico در نیویورك،‌ همبرگر را نه به شكل فعلی برای مشتریانش تهیه می‌‌كرد.



كسانی كه از خوردن گوشت قرمز منع شده‌اند، می‌توانند از مرغ در تهیه آن استفاده كنند. نسبت پیاز به گوشت به همان روال است، فقط به اندازه یك‌چهارم مقدار مرغ، آرد سوخاری یا پودر نان خشك اضافه كرده و یك سیر نیز در آن رنده كنید. برای رنگ بهتر مرغ‌برگر هم از زردچوبه یا پاپریكا استفاده كنید. از ماهی هم برای تهیه برگر می‌توانید استفاده كنید اما نتیجه كار چندان دلچسب نخواهد شد.



برگ برنده همبرگر، روش آسان تهیه آن است. برای تهیه همبرگر با گوشت قرمز، 480 گرم گوشت گوساله چرخ‌كرده را با 48 گرم پیاز رنده‌شده و آب گرفته و كمی نمك و فلفل سیاه مخلوط كرده و آن را به شكل 4 همبرگر، هركدام به وزن 120 گرم درآورده و سرخ كنید. همین و بس؛ مقدار پیاز در هر نوع همبرگر یك‌دهم مقدار گوشت است. یكی از نكات مهم در تهیه همبرگر نوع گوشتی است كه انتخاب می‌كنید. اگر از گوشت گوساله بدون چربی استفاده كنید همبرگر سفت و لاستیكی می‌شود. اگر از گوشت گوسفند استفاده كنید، علاوه بر آنكه همبرگر بوی خوبی نخواهد داشت، اندازه آن به دلیل چرب بودن گوشت، كوچك شده و آب می‌رود. در نتیجه یك برگر كوچك و گران، وسط یك نان بزرگ خواهید داشت. گوشت همبرگر باید از دنده یا سردست گوساله تهیه شود تا نتیجه كار نرم و لذیذ باشد. اگر گوشت مناسب در اختیار نداشتید مقدار پیاز رنده شده را بیشتر كنید یا آب آن را كاملا نگیرید.


با یك جست‌وجوی كوچك در اینترنت تعداد زیادی دستور تهیه برگر گیاهی به دست می‌آورید، البته اگر به زبان انگلیسی تسلط دارید، تعداد دستورها بی‌شمار خواهد بود. برای تهیه برگر گیاهی برای 4 نفر، 250 گرم سویای خیسانده را با 100 گرم لوبیاچیتی آبپز، 30 گرم آرد سوخاری و خمیر میان یك نان باگت، دو بار چرخ‌كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. برای تنوع، از قارچ یا سبزیجات تازه ساطوری هم می‌توانید استفاده كنید. پیشنهاد می‌شود برای طعم بهتر، مقدار سویا را 50 تا 75 گرم كم كرده و به جای آن از گوشت استفاده كنید.

 صبح بخیر:  لازانیا غذایی است با اصلیت ایتالیایی. در واقع لازانیا نوعی نودل محسوب می‌شود كه اساس آن را گندم تشكیل داده است. لازانیا از آن دسته غذاهایی است كه معمولا داخل فر طبخ می‌شود و بنابه ذائقه افراد می‌تواند با مواد مختلفی از جمله انواع سس‌ها، گوشت، قارچ و خوراكی‌های این چنینی تهیه شود. در واقع وقتی لازانیا بعد از تركیب با مواد دیگر داخل فر می‌رود و از آن خارج می‌شود، پس از برش خوردن می‌تواند در تعبیری با عنوان «پای نودل» هم یك خوردنی خوشمزه باشد. مواد تركیبی در لازانیا لابه‌لای لایه‌های آن قرار می‌گیرد و درنهایت یك طعم فوق‌العاده را رقم می‌زند. انواع بسیاری از دستورهای غذایی برای لازانیا وجود دارد كه در این شماره برخی از آنها را برای استفاده شما در اختیارتان قرار می‌‌دهیم. حتی اگر تا به امروز به دلیل سختی تهیه این غذا خیلی در قید و بند خوردن آن نبوده‌اید، بدانید كه اشتباه كرده‌‌اید و بهتر است حداقل یك‌بار این خوردنی خوشمزه را امتحان كنید. یك برش كوچك كافی است تا نظرتان عوض شود. بخوانید، بپزید، بخورید و لذت ببرید.



مواد لازم:

•  خمیر لازانیا
•  مرغ گریل شده: 80 گرم
•  قارچ: 20 گرم
•  فلفل سبز: 20 گرم
•  پنیر پارمسان: 20 گرم
•  پنیر موتزارلا: 20 گرم
•  سس آلفردو: 40 گرم
•  خامه:20 گرم
•  پنیر خامه‌ای: 20 گرم

روش تهیه:

فیله مرغ گریل شده را از عرض به تكه‌های كوچك برش زده و در بشقابی می‌گذاریم. روی خمیر لازانیا را به پهنای خمیر با قاشق چوبی با خامه پر می‌كنیم، سپس یك لایه پنیرخامه‌ای و كمی پنیر پارمسان را به آنها می‌افزاییم.

مرغ گریل شده را روی سس آلفردو قرار داده و سپس قارچ برش خرده و فلفل سبز را روی آنها گذاشته و خمیر را رول می‌كنیم و در آخر خمیر رول شده را با مرغ گریل شده و پنیر پارمسان تزئین می​کنیم.

دمای پخت 280 درجه سانتی‌گراد و به مدت 6 دقیقه.

---

مواد لازم:

•  خمیر لازانیا
•  پپرونی: 40 گرم
•  فلفل چیلی: 5 گرم
•  زیتون: 10 گرم
•  سوسیس دودی: 10 گرم
•  ریحان خرد شده: 20 گرم
•  پنیر پارمسان: 20 گرم
•  پنیر موتزارلا: 20 گرم
•  سس آلفردو: 40 گرم
•  خامه:20 گرم
•  پنیرخامه‌ای:20 گرم

روش تهیه:

خمیر لازانیا را باز كرده، ابتدا یك لایه خامه سپس یك لایه پنیرخامه‌ای و در آخر با پنیر موتزارلا روی آن را پر كرده. سپس بر‌ش‌های پپرونی و سوسیس دودی را روی آن چیده و تكه‌های خرد شده زیتون و ریحان را اضافه کرده و مقداری پنیر پارمسان را روی آنها ریخته و روی خمیر رول شده را با پپرونی و مقدار كمی پنیر پارمسان تزیین می‌كنیم و داخل فر قرار می‌دهیم.

دمای فر 280 درجه سانتیگراد و زمان پخت 6 دقیقه است.


مواد لازم:

• گوجه‌فرنگی درشت: 3عدد
• سیر كوچك: یك حبه
• فلفل سبز كوچك: یك عدد
• فلفل چیلی كوچك: یك عدد
• پونه خشك: به مقدار لازم
• آویشن: به مقدار لازم

روش تهیه:

همه مواد در میكسر با هم تركیب كرده و به مدت 7دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب خود را از دست بدهد، پس از سرد شدن می‌توانید از این سس برای لازانیا استفاده كنید.


ابتدا خامه را با مقداری شیر رقیق می‌كنیم به اندازه‌ای كه روی خمیر لازانیا خوب قرار بگیرد. سپس با یك قاشق چوبی یك لایه پنیرخامه‌ای را به لایه قبلی می‌افزاییم و در آخر با یك لایه پنیر پارمسان روی لایه‌های قبلی را پر می‌كنیم.


به میزان برابر از سس پامادورو و آلفردو را به همراه كمی سس خردل تركیب می‌كنیم و سس فونگی به دست می‌آید. ما به دلیل داشتن ابزار صنعتی آشپزی توانایی پخت خمیر لازانیا را با طعم‌ها، شكل‌ها و عطرهای متفاوت را در اختیار داریم كه هم بسیار زمان‌بر است و هم براساس تجربه و حرفه‌ای‌گری به دست آمده است. به همین دلیل در این عكس‌ها از این نوع خمیر لازانیا استفاده شده است. شما می‌توانید از انواع خمیرهای لازانیای موجود در بازار برای پخت لازانیای خوش‌طعم‌تان استفاده كنید.

---

مواد لازم:

•   خمیر لازانیا
•   فیله چرخ شده و سویا: 80 گرم
•   پیاز: 20 گرم
•   جعفری خرد شده: 20 گرم
•   سس پامادورو: 40 گرم
•   پنیر پارمسان: 20 گرم
•   پنیر موتزارلا: 20 گرم
•  آویشن: به مقدار لازم
•   روغن زیتون: 20 گرم
•   نمک و فلفل: به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا فیله چرخ شده و سویایی كه از قبل در آب خیس خیسانده شده است را در روغن زیتون روی شعله ملایم تفت می‌دهیم و پیاز و كمی برگ آویشن و نمك و فلفل قرمز را با آن تركیب می‌كنیم. خمیر لازانیا را پهن كرده، سس پامادورو را روی خمیر می‌مالیم. كمی پنیر موتزارلا را روی سس پخش می‌كنیم و سپس با قاشق چوبی سس فیله چرخ شده را روی آن اضافه می‌كنیم. در آخر مقداری پنیر پارمسان را روی جعفری‌ها اضافه و خمیر را رول كرده و می‌پیچانیم و در انتها كمی گوشت چرخ كرده و پنیر پارمسان را روی خمیر رول شده می‌ریزیم و داخل فر قرار می‌دهیم.

لازانیای ما باید در دمای 280 درجه سانتی‌گراد به مدت 6 دقیقه قرار بگیرد. اكنون لازانیا آماده است.

---

مواد لازم:

•   خمیر لازانیا
•   كلم بروكلی: 20 گرم
•   فلفل سبز: 15 گرم
•   گوجه‌فرنگی: 15 گرم
•   سیر تازه:‌ 5 گرم
•   پیاز: 10 گرم   كدو: 10 گرم
•   زیتون: 10 گرم
•   جعفری خرد شده: 20 گرم
•   پنیر پارمسان: 20 گرم
•   پنیر موتزارلا: 20 گرم
•   سس پامادورو: 40 گرم

روش تهیه:

باید این نكته را یادآور شد كه علاو‌ه ‌بر سبزیجات گفته شده می‌توانید از سبزیجات موردپسند خودتان نیز استفاده كنید. كلم بروكلی،‌ فلفل سبز، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر خرد شده، كدو، زیتون و جعفری خرد شده را در كمی روغن زیتون روی شعله ملایم تفت می‌دهیم، سپس خمیر لازانیا را باز كرده و كمی سس پامادورو را روی خمیر لازانیا می‌مالیم و پنیر موتزارلا را به آن اضافه می‌كنیم. اكنون سبزیجات را افزوده و كمی پنیر پارمسان را به این مواد اضافه كرده و خمیر لازانیا را رول كرده و لازانیای رول شده را با  استفاده ازگوجه‌فرنگی و مقداری پنیر پارمسان تزئین می​کنیم.

دمای فر 280 درجه سانتیگراد و زمان پخت 6 دقیقه است.

---

مواد لازم:

•   خمیر لازانیا
•   میگوی متوسط: 4 عدد
•   ذرت: ‌20 گرم
•   سیر تازه: 5 گرم
•   زیتون: 10 گرم
•   پیاز:5 گرم
•   فلفل سبز: یک عدد متوسط
•   لیموی برش خورده:یک عدد متوسط
•   فلفل قرمز:به مقدار لازم
•   پنیرخامه‌ای:20 گرم
•  سس فونگی: 40 گرم
•   پنیر پارمسان: 20 گرم
•   پنیر موتزارلا: 20 گرم
•   روغن زیتون: به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا میگوی پاك شده را در تركیبی از فلفل سبز، لیموی برش خورده، پیاز و فلفل قرمز می‌خوابانیم كه دست كم باید 5 تا 6 ساعت در این سس بماند. میگوی مزه‌دار شده را همراه ذرت، سیر و زیتون با حرارت ملایم در روغن زیتون تفت داده تا خوب سرخ شود و سپس روی خمیر لازانیا تركیبی از سس پامادورو و سس آلفردو بنام «سس فونگی» را می‌مالیم و با قاشق چوبی یك لایه از پنیرخامه‌ای و پنیر موتزارلا اضافه می‌كنیم و سپس میگوی خرد شده و ذرت را به آن اضافه كرده و در آخر مقداری پنیر پارمسان روی آن اضافه می‌كنیم. بنا به سلیقه خودتان زیتون حلقه شده یا ذرت یا سیر تازه را روی خمیر لازانیای رول شده قرار می‌دهیم.

 دمای فر 280 درجه سانتیگراد و زمان پخت 6 دقیقه است.

---

مواد لازم:

•  خمیر لازانیا
•  تن ماهی: 50 گرم
•  سیر تازه: 10 گرم
•  زیتون: 15 گرم
•  ریحان خرد شده: 25 گرم
•  سس پامادورو: 40 گرم
•  پنیر پارمسان: 20 گرم
•  پنیر موتزارلا: 20 گرم
•  آویشن: به مقدار لازم

روش تهیه:

خمیر لازانیا را پهن كرده سپس یك لایه سس پامادورو روی آن مالیده و با یك لایه پنیر موتزارلا آن را پر می‌كنیم و بعد تن ماهی از هم جدا شده را به همراه سیر و ریحان و زیتون روی آن قرار می‌دهیم و مقداری پنیر پارمسان می‌افزاییم. خمیر را رول كرده و با سیر و مقداری پنیر خمیر را تزیین می‌كنیم.

دما: 280 درجه سانتی‌گراد، زمان: 6دقیقه

---

1- اگر عادت به پخت قالبی لازانیا دارید نه چند مسئله را به خاطر داشته باشید؟ اینكه حتما با یك قلم‌مو  یا دستمال که آغشته به روغن شده است دورتادور ظرف لازانیا را روغن بمالید تا لازانیا به ظرف نچسبد، دوم اینكه پنیر زیاد لازانیا را خوش‌طعم نمی‌كند بلكه طعم همه مواد دیگر را در طعم غالب خود از بین می‌برد، سوم اینكه از مقدار كمی قارچ استفاده كنید تا قارچ شما در اثر حرارت آب نیندازد.

2- اساس و فلسفه غذای ایتالیایی را فراموش نكنید؛ «كم بخور و همیشه بخور، خوب بخور و همیشه بخور، از سوسیس و ژامبون فاصله بگیر، با طبیعت آشتی كن، اجازه بده طبیعت تو را مهمان خودش كند، بگذار عطر سیر و ریحان در خانه‌ات بپیچد.»

3- در زمان پخت ورقه لازانیا با استفاده از مقداری نمك و روغن مایع سبب استحكام بیشتر ورقه لازانیا در و همچنین نگهداری بلندمدت آن ‌‌شویم.

4- استفاده از سبزیجات فراموش نشود، علاوه ‌بر زیبایی و خوش و آب و رنگ شدن لازانیا، ارزش غذایی لازانیای خود را افزایش دهید.

5- ترجیحا سبزی را زیاد حرارت ندهید اجازه دهید ارزش غذایی‌اش حفظ شود و هنگام میل كردن عطر و بوی خود را حفظ كند.

6- اگر می‌خواهید غذایی كه درست كرده‌اید مقرون به صرفه باشد، می‌توانید به جای پنیر پارمسان از پنیر پیتزا یا پنیر موتزارلا رنده شده استفاده كنید و همچنین می‌توانید در كنار فیله چرخ شده از سویا نیز استفاده كنید تا هم ارزش غذایی وعده سرو شده پایین نیاید و هم غذایی اقتصادی داشته باشید.

7- از امتحان كردن زیتون در لازانیای خود پشیمان نمی‌شوید، یك‌بار امتحان كنید، بعد از آن، زیتون دیگر پای‌ثابت لازانیایتان خواهد شد.

8- اگر دوست داشتید لازانیای تند میل كنید با تركیب سس پامادورو با فلفل چیلی این كار را انجام دهید یك روش طبیعی و كم هزینه.

9- سخت‌ترین و دشوارترین كار در آشپزی تركیب چند ماده غذایی ساده در كنار هم و پختن یك غذای خوش‌طعم و اشتهاآور است. به دلیل این به شما یك آشپز خوب می‌گویند كه از چند متریال ساده یك غذای تحسین‌برانگیز ایجاد كرده‌اید.

10- چشم‌هایتان را باز كنید، هرچه در اطراف‌تان می‌بینید، هرچه به ذهنتان می‌رسد و هرچه كه دوست دارید میل كنید را یك‌بار امتحان كنید.‌ شما بهترین آشپز جهان هستید، حتما نباید از روی دست كسی غذا درست كنید، خودتان سرآشپز خودتان باشید.