ارزش غذایی بالا با «پای گوشت چرخ کرده»

وب سایت پارسه گرد: این غذای هیجان انگیز و رنگارنگ را درست کنید و به ارزش غذایی بالای آن اطمینان داشته باشید.

مواد اولیه:

• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• خمیر پای 4 ورقه
• هویج 1 عدد کوچک
• سیر 2 حبه
• پیازقرمز 1 عدد کوچک
• کدو سبز 1 عدد کوچک
• گوشت چرخ کرده 350 گرم
• شیر 1 قاشق غذاخوری
• روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
• سس گوجه فرنگی برای سرو

اگر خمیر را آماده تهیه کنید یا روز قبل آن را خودتان درست کنید؛ درست کردن این غذا کمتر از 1 ساعت طول می کشد. اما در صورت درست کردن خمیر در همان روز بیش از 1 ساعت زمان نیاز دارید. توجه داشته باشید که درست کردن خمیر آسان است اما حداقل 30 دقیقه زمان برای استراحت نیاز دارد.


طرز تهیه:

1- روغن را در تابه روی شعله متوسط گرم کنید.

2- پیاز را ریز خرد کنید و در روغن به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

3- گوشت چرخ‎کرده را اضافه نمایید و آن را به مدت 5 تا 6 دقیقه تفت دهید تا تکه‎های گوشت از هم باز شده و یک دست شود.

4- کدو سبز و هویج را رنده کنید.

5- سیرها را با چاقو له کنید.

6- سیر، کدو و هویج را به گوشت اضافه کرده و آنها را به مدت 3 دقیقه تفت دهید تا زمانی که کدو و هویج هم نرم شوند.

7- سپس رب گوجه فرنگی و کمتر از نصف پیمانه آب سرد را به آنها اضافه کرده، به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود آنها را بپزید.

8- فر را با دمای 180 تا 200 درجه سانتی‎گراد گرم کنید. سطح 3 قالب 12 تایی پای را چرب نمایید.

9- با استفاده از یک قالب گرد با قطر 6.5 سانتی‎متر از 2 ورقه خمیر 36 دایره ببرید. سپس 72 نوار با اندازه 6*1 سانتی‎متر از بقیه خمیرها ببرید. دایره‎های بریده شده را در قالب پای قرار دهید.

10- از مایه گوشت در آنها بریزید و روی هر یک از خمیرها با استفاده از 2 نوار بریده شده، یک ضربدر درست کنید. با استفاده از قلموی آشپزی از شیر روی خمیرها بمالید. آنها را به مدت 15 تا 18 دقیقه بپزید. پس از این‎که خمیرها طلایی شدند آنها را بیرون آورید و پس از 1 دقیقه پای‎ها را از قالب خارج کنید و با سس گوجه سرو نمایید.

 صبح بخیر: اگر از غذاهای تكراری خسته‌اید، ولی سختگیر و بدغذا هستید و اهل تجربه خوراك‌های عجیب و غریب نیستید، مطمئنا این غذا می‌تواند جایی در برنامه غذایی شما پیدا كند. همان مواد غذایی تكراری،‌ همراه كمی ابتكار و مقادیر زیادی عشق، خوراك فوق‌العاده‌ای را برای روزهایی كه از غذاهای تكراری خسته‌اید، برایتان مهیا می‌كند.

مواد لازم برای 4 نفر:

•   روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
•   پیاز متوسط: یك عدد ساطوری‌شده
•   هویج متوسط: یك عدد ساطوری‌شده
•   قارچ: 100 گرم، ورقه‌ورقه‌شده
•   آب گوشت: یك پیمانه، 250 میلی‌لیتر
•   گوشت گوساله كم‌چربی: 400 گرم، چرخ‌كرده
•   آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
•   برگ بو: یك عدد
•   سس ورچسترشایر: یك قاشق غذاخوری (اختیاری)
•   رب گوجه‌فرنگی: یك قاشق غذاخوری
•   سیب‌زمینی: 700 گرم، آبپز
•   كره گیاهی: 25 گرم
•   شیر: 3 تا 5 قاشق غذاخوری
•   ترخون ساطوری: یك قاشق غذاخوری
•   نمك و فلفل: به میزان لازم
  

روش تهیه:

1- روغن را در تابه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز، هویج و قارچ را 8-7 دقیقه تفت دهید تا پیاز اندكی رنگ بگیرد. گوشت را اضافه كرده و خوب با چنگال آن را باز كنید تا یكدست شود. حدود 8دقیقه دیگر باید گوشت را تفت دهید تا رنگش عوض شود، ولی خشك نشود.

2- رب گوجه‌فرنگی را اضافه كرده و 2 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. آرد را در چند قاشق آب گوشت ولرم حل كرده و همراه باقی آب گوشت به مواد درون تابه اضافه كنید و مواد را مخلوط كرده و صبر كنید تا به جوش آید.

3- شعله را كم كرده و برگ‌بو و سس ورچستر را اضافه كنید. در تابه را بسته و نیم‌ساعت آن را بپزید. اگر لازم شد كمی آب اضافه كنید ولی توجه كنید كه در آخر پخت، آب گوشت باید كاملا كشیده شده باشد.

4- فر را روی 190 درجه سانتی‌گراد داغ كنید. در فاصله پخت گوشت، سیب‌زمینی داغ را با شیر و كره مخلوط كرده و نمك و فلفل بزنید.

5-برگ بو را از مایه گوشت خارج كرده و ترخون را همراه نمك و فلفل اضافه كنید. مایه گوشت را كف یك ظرف نسوز دیواره‌دار پخش كرده و پوره سیب‌زمینی را یكدست روی آن پهن كنید. با چنگال روی آن طرح بدهید. پای را 25 دقیقه در فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود، سپس آن را سرو كنید.

نكات:

•   از هر سبزی معطری می‌توانید استفاده كنید، فقط آن را در آخرین مرحله به‌كار ببرید تا عطر آن نپرد.

•   سس ورچستر شایر یك سس انگلیسی- هندی است كه مواد اصلی تشكیل‌دهنده آن شیره تمرهندی، سیر و زنجبیل است.

•   اگر با بوی گوشت مشكل اساسی دارید، برگ‌بو را حذف كرده و از زردچوبه، فلفل دلمه‌ای ساطوری یا هر دو استفاده كنید. پودر سیر و آویشن هم برای رفع بوی گوشت خوب است. فقط بوی آن با سبزی تازه ساطوری تداخل پیدا می‌كند.

•   برای آنكه سیب‌زمینی گرم بماند تا بتوانید كره را با آن مخلوط كنید، پس از پخت آن را از آب خارج نكنید.