آشپزی
2 دقیقه پیش | این نوشیدنی بعد از افطار برایتان لازم استحالا که ماه مبارک رمضان در فصل خیلی گرمی قرار گرفته است، نوشیدنی فوقالعاده لیموناد ترش نعنایی را برای روزهای گرم تهیه کرده و در افطارتان میل کنید. همشهری آنلاین: حالا ... |
2 دقیقه پیش | فیلم: یک ویدئوی خوشمزه از کیک آلبالوحالا که کم کم دارد فصل آلبالو فرا می رسد، ما هم برای شما یک کیک آلبالویی خوشمزه آموزش می دهیم. شاید با نگاه به ظاهر این کیک احساس کنید که تهیه آن سخت است، اما پس از دیدن این ... |
آشنایی با خواص معروفترین سبزی ضد سرطان
کلم بروکلی اعصاب را تقویت کرده، دید چشم را بهبود میبخشد و پوست را زیبا میکند
کلم بروکلی به دلیل ترکیبات خاص خود یکی از سبزیهای ضد سرطان معرفی شده است.
به دلیل وجود «فلاوونوئیدها» به ویژه «سولفورافن» بروکلی را بهعنوان سبزی ضدسرطان میشناسند. مصرف کلم بروکلی مانع از گسترش سلولهای سرطانی به ویژه در قفسه سینه میشود.
کلم بروکلی حاوی ترکیباتی است که اعصاب را تقویت کرده، دید چشم را بهبود میبخشد و پوست را زیبا میکند. پس بروکلی را بیشتر بشناسید و آن را به رژیم غذاییتان راه دهید.
اصل و نسب بروکلی
بعضیها معتقدند بروکلی شبیه یک دسته گل سبز رنگ است. این سبزی بومی کشور ایتالیاست و مصرف آن از ۶ قرن پیش از میلاد مسیح رایج بوده است. ایتالیاییها به این سبزی بروکولو میگویند که معنی آن گل روی کلم است. این واژه ریشه لاتین دارد که معنی آن بازو یا شاخه است که به شکل درخت مانند این سبزی مربوط میشود. این سبزی به صورت آبپز همراه خوراکها یا به صورت خام در سالاد مصرف میکنند.
مصرف کلم بروکلی به ویژه برای خانمهای یائسه بسیار مفید است چون عوارض یائسگی را کنترل میکند. کلم بروکلی سرشار از کاروتن، ویتامینهای گروهB و C، فولیک اسید، پتاسیم، اندکی سدیم، آهن، کلسیم، سلنیوم (در ساقه)، فلاوونوئیدها و سولفورافن است. نیازی به توضیح نیست که با این همه ترکیبات مفید، توصیه میشود مصرف آن در سبد غذایی خانواده قرار گیرد.
کاهش کلسترول خون
اگر به تازگی بعد از گرفتن جواب آزمایش متوجه شدهاید که کلسترول خونتان بالاست متخصصان به شما توصیه میکنند کلم بروکلی را به رژیم غذاییتان راه دهید. این کلم در ترکیباتش موادی دارد که به پایین آمدن کلسترول خون کمک میکند. قضیه این است که فیبر موجود در سبزیجات با کلسترول خون ترکیب میشود. این ترکیب شدن سبب میشود کلسترول راحتتر دفع شده و درنتیجه سطح کلسترول بدن پایین میآید.
بروکلی یک داروی طبیعی مفید برای کاهش التهابات بدن است و سرعت تحلیل مفاصل را کاهش میدهد
یک راه عالی برای سمزدایی
اگر در فکر از بین بردن سموم و مواد زائد بدنتان هستید، نیمنگاهی هم به کلم بروکلی داشته باشید. در این کلم پرخاصیت ترکیبات مفیدی وجود دارد که پلهپله مراحل سمزدایی بدن را انجام میدهد. در تحقیقی که نتایج آن در مجله آکادمی ملی علوم آمریکا به ثبت رسیده، گفته شده با مصرف بخشهای جوان کلم بروکلی از این خاصیت آن بیشتر بهرهمند میشوید.
سلامت قلب و رگها
کلم بروکلی در کنار خواص مختلفش به مهمترین عضو بدن شما هم سود میرساند و علاوه بر پایین آوردن کلسترول خون، به تقویت رگهای خونی کمک میکند. سولفورافن موجود درکلم بروکلی خاصیت ضد التهابی دارد و از تخریب و صدمه به رگهای خونی پیشگیری میکند. ویتامینهای گروه B هم در کلم بروکلی پیدا میشوند که این ویتامین به تنظیم و کاهش هموسیستئین کمک میکند. محققان دانشکده سلامت عمومی هاروارد بر این باورند که هموسیستئین یک نوع اسید آمینه است که پس از مصرف گوشت در بدن ایجاد میشود و مقدار زیاد آن میتوان خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را افزایش دهد.
تقویت بینایی
شاید شنیده و خواندهاید که هویج برای سلامت چشمها بسیار مفید است و این موضوع به لوتئین آن مربوط میشود اما این بار میتوانید برای حفظ سلامت چشمها در کنار هویج از کلم بروکلی هم استفاده کنید. بروکلی آنتیاکسیدانهای مفیدی دارد که از تخریب سلولهای چشم، بروز بیماری آب مروارید و صدمه به عدسی چشم پیشگیری میکنند.
دوستدار دستگاه گوارش
یک خاصیت مشترک بیشتر میوهها و سبزیجات این است که به هضم بهتر غذا و سیری بیشتر کمک میکنند. بروکلی هم از این قاعده مستثنی نیست و با داشتن فیبر بالا به سلامت دستگاه گوارش کمک میکند. فیبر در سالم نگه داشتن سطح باکتریهای روده نقش دارد و سبب هضم بهتر مواد غذایی میشود.
سولفورافن بروکلی سبب میشود باکتری معروف هیلکوباکتر پیلوری که در معده وجود دارد بیش از حد رشد و تکثیر پیدا نکند یا به دیوار معده نچسبد؛ این خاصیت بیشتر در جوانههای بروکلی دیده میشود.
یک سبزی با خاصیت ضدالتهابی
بروکلی یک داروی طبیعی مفید برای کاهش التهابات بدن است و سرعت تحلیل مفاصل را کاهش میدهد؛ به همین دلیل به افراد مبتلا به آرتروز توصیه میشود کلم بروکلی را حتما در برنامه غذاییشان داشته باشند. ترکیبات بروکلی با مسدود کردن ترشح آنزیمهایی که سبب تخریب مفاصل میشود، از مفاصل شما حفاظت میکند.
خام، پخته یا بخارپز؟
روشی که برای آماده کردن کلم بروکلی انتخاب میکنید در جذب ریزمغذیهای کلم بروکلی نقش دارد. افرادی که دنبال خاصیت ضد سرطانی بروکلی هستند بهتر است این سبزی را به مدت طولانی مدت نپزند و به صورت خام یا نیمپز مصرف کنند. پختن بروکلی، سبب نابودی آنزیمهای ضدسرطانی این سبزی مفید میشود و بخار پز کردن آن به مدت ۲۰ دقیقه، سه دقیقه قرار دادن بروکلی در مایکروویو و تفت دادن آن به مدت ۵ دقیقه تاثیر قابل توجهی بر خاصیتهای آن برجای نمیگذارد و خواص مفیدش را نابود نمیکند. بروکلی خام همه ریزمغذیهای ضروری را دارد، از این رو اگر از بابت التهاب روده یا افزایش گاز روده دچار مشکلات آزاردهنده نمیشوید، بهتر است بروکلی را خام مصرف کنید.
کلم بروکلی در ترکیباتش موادی دارد که به پایین آمدن کلسترول خون کمک میکند
بروکلی خطر هم دارد؟
بهطور کلی مصرف کلم بروکلی برای افراد مختلف ضرری ندارد و هیچ نوع تهدید جدی یا اثر جانبی مخربی ایجاد نمیکند اما مهمترین مشکلی که ممکن است با مصرف مقدار زیادی بروکلی پیش بیاید، التهاب روده یا افزایش گاز روده است که به دلیل مقادیر فراوان فیبر موجود در بروکلی ایجاد میشود البته این خاصیتی است که در همه انواع کلمها دیده میشود اما خواص مفید آن بهقدری غالب است که میارزد بروکلی را بهطور متعادل در رژیم غذاییتان جای دهید.
علاوه بر این بهگفته متخصصان دانشکده پزشکی اوهایو، بهتر است افرادی که خون رقیق و غلظت خون پایینی دارند از مصرف بروکلی پرهیز کنند چون کلم بروکلی با داشتن ویتامین K سبب کاهش انعقاد خون میشود که این موضوع میتواند در مورد بیمارانی که باید خون رقیق داشته باشد خطرآفرین باشد یا تاثیر داروها را مختلف کند. از این رو به افرادی که داروهای رقیقکننده غلطت خون مصرف میکنند، توصیه میشود از خوردن کلم بروکلی پرهیز کنند.
منبع : faradeed.ir
ویدیو مرتبط :
آشنایی با خواص ضد سرطانی قارچ
خواندن این مطلب را به شما پیشنهاد میکنیم :
کلم؛ سبزی ضد سرطان
کلم ، گیاهی با سابقه ی بسیار طولانی و تنوع زیاد است. کاشت و برداشت آن به 600 سال قبل از میلاد در یونان برمی گردد . از معروف ترین انواع آن می توان کلم برگ، گل کلم، کلم بروکسل، کلم پیچ، کلم قمری و کلم بروکلی را نام برد . بیشترین مصرف کننده های کلم ها آلمانی ها، استرالیایی ها و روس ها هستند. در آمریکا نیز این گیاه دارای سابقه طولانی کشت و مصرف است.
خواص کلم
انواع کلم غنی از ویتامین C ، ویتامین A و اسید فولیک است و دارای عناصری مثل گوگرد، فسفر و کلسیم است.
فولات موجود در کلم برای زنان باردار بسیار مفید است و مانع بروز نواقص سیستم عصبی جنین می شود.
همچنین فولات در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی مفید است. از این رو افرادی که یک بار دچار سکته شده اند خیلی خوب است مرتب کلم مصرف کنند و اگراز نوع کلم قرمز باشد که در آن لیکوپن موجود است اثر آن برای این افراد چند برابر می شود.
از مهم ترین خواص این خانواده می توان به تأثیر آنها در پیشگیری از سرطان اشاره کرد. ویتامین C ، بتاکاروتن و ایندول موجود در انواع کلم در ایجاد خاصیت ضد سرطانی آن نقش دارد. در بین آنها کلم بروکلی در پیشگیری از سرطان مؤثرتر است و این خاصیت ضد سرطانی به دلیل وجود مواد آنتی اکسیدان بیشتری می باشد.
مطالعات نشان داده کسانی که بیشتر از سبزیجات به ویژه خانواده ی کلم استفاده کرده اند کمتر به سرطان کولون مبتلا شده اند.
تحقیقات نشان می دهد رشد سرطان دارای روندی است که ترکیبات مواد غذایی می تواند در طولانی شدن این روند مؤثر باشد، مثلاً همانطور که سیگار کشیدن و ورود دود سیگار به ریه از عواملی است که رشد سرطان ریه را تسریع می کند ، بعضی ترکیبات مواد غذایی مثل مواد موجود در خانواده ی کلم با کمک به کل سیستم ضد سرطان در بدن، موجب تقویت سیستم ایمنی می شوند. بدین صورت که ایندول موجود در کلم موجب تحریک آنزیم های خاصی می شود که آزاد شدن مولکول های گلوتاتیون را افزایش می دهد که روند سرطان را کند می کند. اگر فردی با سرطان روده ی بزرگ رژیم مناسبی را رعایت کند، عمر طولانی تری خواهد داشت و عوارض سرطان دیرتر بروز می کند.
انواع کلم
•کلم پیچ یا کلم برگ ( CABBAGE ) : کلمی بدون ساقه است که مصرف برگ یا آب آن دارای خاصیت ضد التهابی در بدن است.
•کلم بروکلی ( BROCCOLI ) : غنی از ویتامین های A و C است و رنگدانه های ضد سرطان دارد . در هنگام خرید انواع سبزتر آن را انتخاب کنید و برای ماندگاری بیشتر نیز باید آن را به صورت شسته نشده داخل کیسه ی سر باز در یخچال نگهداری کنید ، زیرا رطوبت باعث رشد قارچ در آن می شود و هنگام مصرف باید آن را خوب بشویید.
•گل کلم ( CAULIFLOWER ) : قست مورد استفاده ی آن گل آذین آن است. گلیکوزینولات های موجود در آن باعث ایجاد طعم خردل در آن می شود، خصوصاً اگر خام مصرف شود.
•کلم بروکسل ( BRUSSELS SPROUTS ) : قسمت مورد استفاده آن معمولاً جوانه های متورمی است که در اطراف ساقه ی گیاه زیر چتر برگ ها بیرون می زند و به شکل غده های گوشتی سبز و سفت به اندازه ی فندق و یا به شکل تکمه در می آید. این نوع کلم نیز غنی از ویتامین C و A و فولات است و در پیش گیری از سرطان مؤثر است.
خواص دارویی کلم
* در قدیم مردم فرانسه از کلم خرد شده ، شیره تهیه می کردند و معتقد بودند که خوردن 3 یا 4 قاشق از آن صدا را صاف می کند. کلم پخته درمان سرفه های کهنه است . برای این منظور سوپی که حاوی قلم گاو و کلم باشد ، تهیه کنید و به فرد مورد نظر بدهید.
* مصرف کلم فواید زیادی برای دستگاه گوارش دارد. اولاً تخم کلم ، کرم کُش است و مصرف آن به دلیل وجود مواد گوگردی برای پاک کردن دستگاه گوارش بسیار مفید است. دیگر اینکه چون فیبر زیادی دارد، در رفع یبوست مؤثر است . پس بهتر است بصورت خام با سالاد مصرف شود که هم یبوست را بهبود می بخشد و هم زخمهای بواسیر را التیام می دهد. روزانه 3 قاشق از شربت کلم تمام کرم های بدن را دفع می کند.
* مصرف کلم برای پاک کردن خون مفید است و چون ویتامین C دارد به رفع کم خونی کمک می کند . از این رو رنگ رخسار را درافراد ضعیف بهبود می بخشد.
* کلم خواب آور است و از سردرد می کاهد.
* خوردن 6 گرم تخم کلم نیروی جنسی را تحریک می کند.
* مداومت در خوردن کلم باعث از بین رفتن سنگ های ادراری می شود.
* کلم دارای گوگرد است . پس شتشوی سر با شیره ی آن شوره سر را خوب می کند و مرهم کلم پخته بر سر ریزش مو را کم می کند. برای رشد مو و ناخن نیز مفید است.
ترکیب شیمیایی کلم
کلم ها دارای مواد معدنی و ویتامین های زیادی هستند . از دیگر ترکیبات موجود در کلم گلوکوزیدها و ماده ای بنام MYROSIN را می توان نام برد. MYROSIN یک دیاستاز مخصوص است که در دانه ی خردل نیز وجود دارد و تندی دانه ی خردل مربوط به آن است.
از هیدرولیز گلوکوزیدها، گلوکز و اسانس گوگرد دار تولید می شود که همین ماده پس از پختن کلم اغلب موجب تولید بوی نامطبوع گوگردی می شود.
جدول ترکیبات شیمیایی کلم
مواد موجود در نصف لیوان کلم برگ خام :
انرژی 18 کالری
فیبر 2 گرم
چربی ندارد
کربوهیدرات 4 گرم
پروتئین 1 گرم
کلسیم 33 میلی گرم
پتاسیم 172 میلی گرم
منیزیم 11 میلی گرم
ویتامین A 9 RE*
ویتامین C 23 میلی گرم
فولات 30 میکروگرم
نکته:
با وجود تمام خواص ذکر شده در مورد کلم افرادی که مبتلا به گواتر هستند باید در مصرف کلم احتیاط کنند زیرا بعضی گلیکوزینولات های موجود دراین خانواده به ایزوتیوسیانات تبدیل می شوند که از جذب ید توسط غده تیروئید جلوگیری می کنند. دیگر اینکه زیاده روی در مصرف کلم موجب ایجاد نفخ و افزایش
فشار خون می شود.